Traditionele methoden voor het oogsten van groenten - gisting, zouten, urineren - zijn bekend bij mensen uit de oudheid. Ik stel een origineel recept voor om groenten en fruit te maken
In de meerlaagse methode van oogsten combineert populaire ervaring zouten en moderne aanbevelingen van de wetenschap van voeding. Dergelijke blanks zijn handig, zowel in landelijke gebieden als in stedelijke omgevingen. Meerlagige stapeling maakt het gebruik van houten kuipen, glas en emailwaren mogelijk. De houdbaarheid van blanco's bij temperaturen van 0 tot 4 ° kan van enkele weken tot zes maanden zijn.
© ccarlstead
Een reeks grondstoffen: bieten, wortelen, witte kool, rood en gekleurd, pompoen, courgette, raap, radijs, ui, knoflook, mierikswortel, frambozenbladeren, aalbessen, brandnetelscheuten en quinoa.
Kool en wortelgroenten te reinigen, en pompoen en courgette grondig gewassen en gebruikt met zaden en schil. Uien ook, schil, knoflook verdeeld in kruidnagel en vrij van schubben. Frambozen- en bessenbladeren, grondig uitspoelen, brandnetels en quinoa, ook spoelen. Bereide groenten worden in dunne plakjes gesneden, ui in 4-6 stukken gesneden.
Bereid voedsel in lagen (gebroerde vaten, emailles, potten of glazen potten). Op een laag bladeren van frambozen, bessen, brandnetel en quinoa liggen bijvoorbeeld gehakte bieten, wortels, rapen en radijzen en stratificeren het geheel met knoflook, uien en mierikswortel. Schud de lagen totdat de borden volledig zijn gevuld. De eerste en laatste laag wordt geplukt van de bladeren, knoflook en mierikswortel. Bereid dan de vulling voor. Voeg op een liter gekookt water, afgekoeld tot kamertemperatuur, twee theelepels zout toe.
Vul de container met de vulling zodat het mengsel volledig bedekt is met vloeistof. In het bad zet een houten cirkel, en het buigt. Het fermentatieproces vindt bij kamertemperatuur binnen 2-3 dagen plaats, waarna de staaf op een koele donkere plaats wordt geplaatst. In een week is het plateau klaar om te eten.
© Ben Brown
Tijdens verzuring is het noodzakelijk om periodiek ervoor te zorgen dat het product is bedekt met vloeistof, in voorkomende gevallen wordt gieten toegevoegd. Het is beter om meerlagige voorbereiding uit eenvoudige mixen en in kleine volumes te beheersen. Bijvoorbeeld, bieten, wortels, kool, uien, knoflook, dille, peterselie, selderij, mierikswortel kunnen in een geëmailleerde emmer worden gedaan. Als je van de blanco houdt, kun je hem de volgende keer in groter volume koken. Augurk is geschikt voor het vullen van soepen - het geeft een aangename afdronk.
En nog een paar recepten.
Plantaardige gemarineerde schaal
Hak kool, snijd groene tomaten; maak de paprika schoon van de zaden, blancheer 3-4 minuten in kokend water en hak fijn. Komkommers in plakjes gesneden, ui-blokjes. Meng alle groenten, leg ze in potten op de schouders, druk lichtjes naar beneden. Giet in een hete pot en pasteuriseer bij een temperatuur van 90 ° C: potten van een halve liter - 20 minuten, liter - 25 minuten, twee liter - 30 minuten.
- Per 1 kg kool - 1 kg komkommers, 1 kg groene tomaten, 1 kg paprika, 300 g uien, 2 g venkelzaad. Op een liter pot - 3 ~ 4 laurierblaadjes, 1-2 toppen anjer. Vulmiddel: 1 liter water - 50 g zout, 100 g suiker, 0, 4 l 9% azijn, 5 ~ 6 st. zoete erwten, peper, 2 eetlepels plantaardige olie.
Geassorteerde groenten
Alle groenten hakken en koken gedurende 1 uur. Giet vervolgens in potten en sluit de deksels.
- Voor 5 kg tomaten - 500 g wortelen, 500 g paprika, 5 peulen bittere peper, 500 g zure appels, 500 g ui, 500 g knoflook, 400 g dille, 500 g peterselie, 500 g groente olie, zout naar smaak.
