Gebakken eend in de oven - algemene principes en bereidingswijzen
Eend vlees smaakt interessanter dan kip, hoewel het minder vaak wordt gekookt. Het is meestal gestoofd of gebakken. Eend gebakken in de oven - dit is een van de meest succesvolle opties voor de bereiding. Bovendien is het beter om een heel karkas te bakken, het ziet er zoveel aantrekkelijker uit en het is gemakkelijker om zacht geprepareerd vlees in stukjes te verdelen dan rauw. Er wordt van uitgegaan dat het serveren van de vogel als een geheel karkas een feestelijke optie is.
Niet noodzakelijk, in deze vorm kan het worden voorbereid voor een familiediner. Meestal wordt de vogel gebakken en wordt de buik voorgepompt. Dit is meestal pap, kool, gedroogd fruit, kweeperen, appels of sinaasappels, ze kunnen worden gebruikt als toevoeging aan vlees. Een geurige eend met een gouden korst en een bijgerecht eromheen, liggend op een schaal - wat is er heerlijker?
Gebakken eend in de oven - voedselbereiding
Allereerst moet het karkas dat is voorbereid voor het bakken goed worden gewassen, gedroogd, met volledig geplukte veren. De staart van de eend bevat klieren die niet het meest aangename aroma uitstralen, wat wordt versterkt door warmtebehandeling. Daarom moeten ze worden geknipt en is het beter om de staart in het algemeen te knippen. Eend vlees heeft een specifieke smaak, dus het is aan te raden om te marineren voor het koken. Gebruik voor de marinade citroensap, wijn, azijn met kruiden en specerijen. Tijdens het marineren wordt eendenvlees zachter en verzadigd met aroma's van smaakmakers. Gebakken eend in de oven - de beste recepten
Recept 1: Oveneend met sinaasappels
Om de een of andere reden proefde bijna alles een eend met appels en slechts een paar met sinaasappels. Dit gerecht is meer heerlijk en heerlijk. Delicaat aroma en zoetzure smaak van sinaasappelen zijn zeer harmonieus gecombineerd met eendenvlees. Wij bieden om ervoor te zorgen persoonlijk. Deze eend wordt vaak Kerst genoemd, maar je kunt hem koken voor andere feestdagen of een vrije dag.
Ingrediënten: jong eendkarkas - 2,0-2,5 kg, 2-3 groene bleekselderij, 1-2 sinaasappels. Voor glazuur - 1 sinaasappel (sap), 2 tafels. lodges. zoete wijn (beter dessert) en honing. Marinade: 1 sinaasappel (sap), 1 citroen (sap), 1 tafel.lozh. zout en plantaardige olie, 1/2 tafel. lodges. zwarte peper en Provençaalse kruiden, 1 thee. gedroogde salie (optioneel maar wenselijk).
Bereidingswijze
Met het karkas overtollig vet afgesneden en de huid in de nek en staart, verwijder de uiterste verbinding van de vleugel.
Zuiver gereinigd karkas zonder ingewanden ondergedompeld in de marinade (knijp het sap uit citroen en sinaasappel, en meng de resterende componenten). Laat de vogel 's nachts of een dag in de kou marineren, af en toe keer het om zodat het van alle kanten wordt doorweekt.
De vorm waar het de bedoeling is om een eend te bakken (bij voorkeur met hoge zijden zodat het sap van het karkas zich niet verspreidt), vet in met olie en plaats de vogel op de rug. Snijd de sinaasappel in plakjes en plaats deze in de eend met de groene bleekselderijstengels. Als selderij niet aanwezig is, vervang het dan met appels of wortels. Groenten en fruit die in de eend zijn geplaatst, maken het niet alleen sappig, maar serveren ook extra smaken. Bak gedurende 2-2,5 uur (190C). In het tweede uur van het roosteren moet de eend om de vijftien tot twintig minuten worden gedrenkt, waarbij het sap uit het karkas stroomt. Voor het glazuur, knijp het sap uit de sinaasappel, voeg wijn en honing toe en kook tot de massa tweemaal zo sterk is. Het moet dik zijn, vergelijkbaar met siroop. Laat de klaargemaakte eend iets afkoelen, verwijder gedurende ongeveer vijftien minuten de selderij, sinaasappels, verwijder en spreid rond het karkas en giet het met de glazuursaus.
Recept 2: Eend in de oven met appels "in de hoes"
Het verschil tussen dit recept is dat de eend niet alleen in de oven gebakken wordt, maar verpakt in een huls om te bakken. Dus het blijft sappiger, omdat gestoofd in zijn eigen sap, dat niet wegvloeit, maar op blijft staan. En nog een plus - de oven wordt niet zo vuil. Vet strooit niet, dus het zal veel gemakkelijker zijn om het te wassen.
Ingrediënten: eendenkarkas - 1,5-2,0 kg, 2-3 groene appels, zout, zwarte peper. Voor de marinade: 1 citroen (sap), elk 1 tafel. lodges. plantaardige olie en honing, 1 tl. lodges. Balsamico azijn (optioneel), een stuk gemberwortel (of 2-3 teentjes knoflook).
Bereidingswijze
Eerst moet de eend 12-24 uur gemarineerd worden en bereidt de marinade voor. Knijp het citroensap eruit, rasp gember (of knoflook) fijn, meng de resterende ingrediënten. Droog het karkas, verspreid met zout (ook binnenin de eend) en peper, doe de marinade erin.
Appels in helften of in vieren snijden, de kern doorsnijden en in de vogel plaatsen. Als ze uitvallen, naai dan de snit met draden dicht of zet vast met tandenstokers. Pak de eend in een hoes en bak anderhalf uur (190C). Open de verpakking ongeveer tien tot vijftien minuten voor het einde van het frituren, zodat het karkas rood wordt. Serveer de eend, water sap, garneer met aardappelpuree, augurken.
Recept 3: gebakken eend
Zachte, rossige en geurige eend en smakelijk brood, gedrenkt in vleessap - dit is huiselijke heerlijk. De karkasdarm kan leeg worden gelaten of gevuld met appels, pap of kweepeer.
Ingrediënten: eendenkarkas - 2 kg, 2-3 teentjes knoflook (of 1 cm stuk gember), sap van een kleine citroen, 1 theelepel. suiker, zwarte peper, 2 tealozh. klaar met mosterd, zout, een snufje hete peper. Deeg: 250 ml kefir, 2-3 stak. bloem, 1 ei (plus één dooier voor smering), 1 thee. bakpoeder.
Bereidingswijze
Rasp fijn knoflook (of gember), meng met citroensap, mosterd, suiker, zout, peper. Bedek de hele eend met het mengsel, en vergeet de binnenkant niet. Terwijl de eend doordrenkt met aroma's, maakt u het deeg. Meng alle ingrediënten en voeg de bloem in gedeelten toe om een elastisch deeg te maken. Laat het ongeveer vijftien minuten rusten en rol het uit.
Leg het karkas in het midden van het bed, til de randen van het deeg op en pak de eend aan alle kanten in. Bedek de bakplaat met papier, leg de vogel in het deeg met de plooien naar beneden, bestrijk met dooier en bak een uur (150-160C) tot het deeg roze en goudbruin wordt.
Haal de pan uit de oven, verwijder het deeg uit het karkas en stuur het nog eens dertig tot veertig minuten terug in de oven. Gedurende deze tijd zal het goud worden, en als je het doorboort met een mes, zal er een helder sap verschijnen. Dit suggereert dat ze gebakken was. Serveer op een schaal, om je heen kun je de stukjes deeg doen.
Gebakken eend in de oven - tips van ervaren koks
- Om grofweg het tijdstip van het braden van het karkas te bepalen, moet u het wegen. Het duurt 20 minuten om elke 500g gewicht gereed te maken, plus 20 minuten voor het totale gewicht, d.w.z. als je een eend van 2,5 kg bakt, duurt het ongeveer twee uur - (20 minuten * 5) + 20 minuten = 120 minuten.
- Appels voor het vullen van karkassen van eenden worden aangeraden om zure en zurzoete variëteiten te kiezen.
- Nog een kleine truc: als je van heel zacht vlees houdt, dat letterlijk van de botten af beweegt, moet je het koken voordat je de eend in de oven legt. Ja, ja, dat klopt, wees niet verrast. Dit moet binnen 3040 minuten worden gedaan, tot de helft klaar is. De gekookte eend wordt op een bakplaat gelegd, in dit geval hebben we geen folie nodig en kan de bouillon die nog kookt worden gebruikt om de vogel tijdens het bakken periodiek te dopen.
