Eend met appels in de oven is een stapsgewijs recept voor een culinair meesterwerk. Eend met appels in de oven: karkas voorbereiding technologie

Eend met appels in de oven is een stapsgewijs recept voor een culinair meesterwerk. Eend met appels in de oven: karkas voorbereiding technologie

Geheel gebakken eend, het is altijd mooi, smakelijk en smakelijk. Niet elke huisvrouw riskeert de eend helemaal te koken, aangezien het vlees van deze vogel in de oven taai wordt. Dit is echter verre van het geval. Volg enkele tips en trucs om zacht, geurig en zacht vlees te krijgen.

Eend met appels in de oven (stap voor stap recept) - de basisprincipes van koken

Voor het braden, is het beter om niet de binnenlandse eend te gebruiken, maar degene die op de pluimveehouderij groeide. Het vlees van zo'n vogel is veel zachter en malser. Velen koken geen eend vanwege zijn eigenaardige geur. Om er vanaf te komen is vrij eenvoudig: knip gewoon de knokkel, die de bron is.

Voor het koken worden de vogels onder de kraan gewassen en gedroogd met servetten aan de buiten- en binnenkant.

De volgende belangrijke stap is het beitsen van eend. Sommige mensen wrijven het eenvoudig met zout, maar dit is niet genoeg om een ​​echt smakelijk en geurig gerecht te maken. Marinade voegt het eindproduct van de eend toe. Vogel wreef met een mengsel van citroensap, gemalen peper en zout. Verlof veertig minuten. Om een ​​gerecht met een pittige oosterse smaak te krijgen, wrijf je met sojasaus, gemengd met een kleine hoeveelheid suiker.

Om het vlees sappig en zacht te maken, moet de eend worden gestoomd voor het bakken. Dit gebeurt op de volgende manier: ze nemen een smalle hoge glazen pot, vullen deze met 2/3 ervan en leggen er een eend op met een spleet. Plaats een blikje eend in een grote ketel of pot en giet water zodat het de benen licht bedekt. Laat de eend veertig minuten niet koken. Koel af en verwijder de eend uit de pot. Om dit te doen, gebruiken ze zuurzoete en sappige appels, die tijdens het bakken hun sap aan vlees geven. Hierdoor zal de eend lekker en geurig worden.

Appels worden geschild, of gebruik ze met schuurpapier. Dan wordt de vrucht doormidden gesneden en de kern uitgesneden. Het vruchtvlees wordt in plakjes gesneden. Ze beginnen een eend met hen en naaien de buik met een culinaire draad, zodat ze niet uitvallen tijdens het bakken. Naast appels kun je gedroogde vruchten, sinaasappels of noten toevoegen aan de vulling.

Het is raadzaam om de eend in folie te wikkelen, zodat het vet tijdens het braden niet spat en het vlees sappig blijft.

Bak de vogel gedurende twee en een half uur. Neem ongeveer 20 minuten voor het einde van het koken de folie weg, zodat de eend rood wordt.

Eend kan worden gebakken in folie, huls of gewoon op de bakplaat.

Recept 1. Eend met appels in de oven: een stap-voor-stap recept in grepfruit siroop

Ingrediënten

karkas eend;

keukenzout;

zes grepfruits;

vers gemalen peper;

vijf appels;

plantaardige olie;

vloeibare honing - 100 g;

anderhalve theelepel kaneel;

witte suiker - 100 g;

een takje verse rozemarijn;

boter - 100 g;

theelepel citroensap.

bereidingswijze

1. Neem het eendkarkas. Als het bevroren is, haal het dan uit de vriezer en verplaats het naar de koelkast. We laten het daar staan ​​tot het volledig is ontdooid. Deze methode zal de gunstige eigenschappen en smaak van vlees behouden. Gebruik in geen geval een magnetron of warm water. Inspecteer het ontdooide karkas op haar of veren. We halen de laatste pincet eruit. Om het haar te verwijderen, schroeft u het karkas boven de gasbrander. Snijd voorzichtig de buik en verwijder al het slachtafval. Guzku heeft noodzakelijkerwijs gesneden. Als dit niet gebeurt, zullen de geurige klieren die erin zitten, de schotel een onaangename smaak en geur geven. Het vet dat dit deel van het karkas omringt, wordt afgesneden. We verwijderen ook vet uit de nek samen met de huid. Snijd de eerste falanx van de vleugels af. 2. We wassen het klaargemaakte eendkarkas onder stromend water. We wachten op het afvoeren van het water en laten ze leeglopen met keukenpapier. We doen het buiten en in het karkas.

3. Combineer gemalen peper met zout. Meng en bedek de eend met het mengsel binnen en buiten, wrijf het goed in het vlees en de schil. Haal de boter uit de koelkast. Als het zacht wordt, oliën we het hele oppervlak van de eend. We spreiden op een bord en verlaten de vogel veertig minuten.

4. Mijn appels staan ​​onder de kraan. Veeg af met een theedoek en pel. Dit kan worden gedaan met een regelmatig scherp mes, of met een speciaal apparaat voor het schoonmaken van groenten. Snij elke vrucht in vier delen. Snijd de kern. Het vruchtvlees wordt in plakjes gesneden. Leg ze in een diep bord en besprenkel met citroensap, waardoor de appels niet verdonkeren. We verpletteren ze met kaneel en mengen.

5. Verspreid de appelvulling in het karkas, stevig aanstampen. De randen van de buik verbinden. Je kunt dit doen door ze te versnipperen met tandenstokers of spiesjes, of de randen van het karkas naaien met een naald en kookdraad. Benen zijn ook verbonden met een dikke culinaire draad, zodat ze niet worden verbrand tijdens het bakken. Poten kunnen worden omwikkeld met bakpapier of folie.

6. Oven aanzetten op 200 graden. Bakken of hittebestendige vorm smeert de binnenkant met plantaardige olie. We plaatsen er een eend in zodat de borst onderaan staat. We zetten de oven op een gemiddeld niveau. Bak gedurende 15 minuten.

7. Bereid de grapefruit saus terwijl de eend aan het bakken is. Neem vijf greyfruits en was onder de kraan. Leg ze vervolgens in een zeef en verbrand ze met kokend water. We vegen met keukenpapier. Snij elke vrucht doormidden en overleef het sap. Het kan handmatig worden uitgeperst, of u kunt hiervoor een speciaal apparaat gebruiken voor het overleven van citrusvruchtensap. Grepfruitschil weggegooid. 8. Giet verse grapefruitsap in een stoofpot. We schenken er suiker in en voegen honing toe. Roer tot de suikerkristallen volledig oplossen in het sap. Zet de pan op een langzaam vuur en kook, onder regelmatig roeren, tot de saus begint te verdikken. Voeg aan het einde van het koken een takje rozemarijn toe. Verwijder de steelpan van de kachel met Grepruitsaus en laat afkoelen.

9. Verwijder na 15 minuten het formulier met een eend uit de oven. Giet de grepfruit siroop en bak nog eens veertig minuten. Van tijd tot tijd halen we de eend uit de oven en gieten we er siroop overheen zodat er een karamelkorst op het oppervlak van de eend ontstaat.

10. Kant en klare eend met appels in de oven (stap voor stap recept) wordt verplaatst naar een mooi gerecht. De resterende grapefruit is van mij, in plakjes gesneden en verspreid rond de eend.

Recept 2. Eend met appels in de oven in wijn: een stap voor stap recept

Ingrediënten

eend karkas;

een snufje gemalen peper;

vijf appels;

theelepel zout;

100 g gedroogde pruimen;

theelepel witte suiker;

vier sneetjes wit brood;

een theelepel Madera;

50 ml plantaardige olie;

5 ml citroensap;

100 g boter;

anderhalve kop kippenbouillon.

bereidingswijze

1. We leggen het ontdooide en geplukte karkas van een eend op het bord. Controleer grondig op veren. Verwijder ze eventueel met een pincet. Schroei vervolgens de eend over de gasbrander. We wassen het karkas onder de kraan en drogen ze af met binnen- en buitendoekjes. Snijd voorzichtig de buik en verwijder alle darmen. Knip de staart uit. Het bevat de geurige klieren die het gerecht een onaangename smaak en geur geven. Snijd het vet rond dit deel van het karkas, evenals uit de nek. Vet afgesneden met huid. Snijd de bovenste falanx van de vleugels af. 2. Wrijf het voorbereide karkas met zout. We doen dit voorzichtig en wrijven de eend naar binnen en buiten.

3. Doe de boter in een grote koekenpan en giet de zonnebloem. We zetten het op het vuur en zetten het vuur aan. In een verwarmd mengsel van oliën leg je het karkas van de eend neer en bak het aan alle kanten gedurende vijf minuten. Daarna bedekken we de pan met een deksel en sudderen gedurende dezelfde tijd op laag vuur. We schuiven het geroosterde karkas in de eend.

4. In de pan met een mengsel van oliën en sap, dat opviel tijdens het roosteren van eend, giet in kippenbouillon en versterkte wijn Madeira. Doe het vuur aan en breng het mengsel aan de kook, af en toe roeren. We schenken de eend in de saus met de resulterende saus. Bedek het met een deksel en plaats het op een vuurtje. Stoof van veertig minuten tot een uur. Het hangt allemaal af van de grootte van de eend. We halen de eend uit de eend en koelen die af.

5. Appels zijn van mij. Schil ze en snij ze in twee. Snijd de kern en snijd het vlees in kleine plakjes. Leg de appels in een bord en giet met citroensap. Dit wordt gedaan zodat ze niet donkerder worden. Bestrooi de appels met suiker en kruid met peper. Roer.

6. Los twee eetlepels boter in de pan op. We stoppen er appels in en we mixen een half uur, constant aan het mixen. De gevulde appelmix gevuld eend. De randen van de buik worden vastgemaakt met spiesjes of tandenstokers, of naaien met een naald en een culinaire draad.

7. Snijd sneetjes brood van sneetjes brood. Bak de toast in de resterende boter en plaats ze in het midden van een grote schaal.

8. Oven inschakelen op 200 graden. Vet het eendkarkas in met boter en bak een half uur. We spreiden de afgewerkte eend op toast, halen de appelvulling eruit en leggen deze rond het karkas. Giet de eend met de saus, die in de eendenschaal is gebleven, versier met groen en serveer op de tafel.

Eend met appels in de oven (stap voor stap recept) - tips en trucs

  • Vet het karkas van de eend vóór het bakken in met gesmolten boter.
  • Als u een eend kookt zonder folie en mouwen, moet u deze elke 15 minuten met uitgespoeld sap water geven.
  • Sap dat vrijkomt bij het roosteren van een eend kan worden gebruikt om gevogeltesaus te maken.
  • Marinade kan worden bereid op basis van sinaasappel, granaatappel of citroensap. Je kunt ook appelciderazijn of wijn gebruiken.
Opmerkingen (0)
Populaire artikels
Zoeken