Gevulde eend - de beste recepten. Hoe goed en smakelijk koken gevulde eend.

Gevulde eend - de beste recepten. Hoe goed en smakelijk koken gevulde eend.

Gevulde eenden - algemene principes en bereidingswijzen

Eend met appels, sinaasappelen, kweepeer, aardappelen, kool, boekweit, champignons. En het gaat allemaal om haar gevulde eend. Gevuld met gehakt en rood geroosterd in de oven, is het een feestelijke tafeldecoratie en is zo heerlijk dat het verdwijnt voordat de gastvrouw erin slaagt om een ​​stuk op het bord te zetten. Maar ze is niet beledigd, het betekent dat het gerecht succesvol was, de gasten zijn vol en tevreden, en dit is de beste lof voor haar. Het is al lang de gewoonte in Rusland om een ​​opgezette gans of eend te koken bij een belangrijke gelegenheid, het was niet voor niets dat het gezegde werd geboren: "De vogel op tafel is een vakantie in het huis". Als u de voorkeur geeft aan de traditionele smaak, kies dan voor een vulling van aardappelen, kool, boekweitpap en champignons. Als je van het origineel houdt, moet je je richten op vulling als sinaasappels, kersen, kweeperen, paddenstoelen met noten.

Gevulde eend - voedselbereiding

Er is genoeg vet in eendenvlees, dus het is noodzakelijk om het overtollige van het karkas af te snijden, vooral bij de benen en de staart. Ook als de extra huid bij de nek. De eend bereidt zich lange tijd voor, zo vaak brandt de laatste falanx van de vleugel in het karkas, dus het wordt altijd verwijderd. In de staart van het karkas zitten twee klieren die de schotel een nogal onaangename, specifieke smaak geven, als deze niet wordt verwijderd, en de schaal kunnen bederven. Ze zijn ovaal en gelig van kleur. Als je ze niet kunt vinden, is het beter om de staart te knippen. Nu is de eend volledig verwerkt, het blijft om het te smeren met kruiden, het op te vullen en te bakken.

Gevulde eend - Beste recepten

Recept 1: Eend gevuld met zuurkool

Zure vulling in de vorm van zuurkool combineert perfect met vet eendenvlees, dat vervolgens als bijgerecht wordt gebruikt. Deze twee producten vullen elkaar perfect aan, isoleren de excessen - de eend verwijdert overtollig vet en de kool van het scherpe zuur. Als gevolg hiervan is het vlees zacht, sappig en krijgt het een milde smaak. Ingrediënten: eenden - tot 3 kg. Voor de marinade: 1 tafel. lodges. witte wijn (wijn of appelazijn), 2 tafels. leugens van plantaardige olie, zout, kruiden op een snuifje: zwarte peper, hete peper, paprika, gedroogde knoflook, marjolein, basilicum, curry. Voor de vulling: 800 g zuurkool, 5 zure appels, 3 uien, 80 g boter, zout, peper, 100 ml droge witte wijn (in extreme gevallen water).

Bereidingswijze

Het bereide karkas aan het begin moet worden gemarineerd. Meng plantaardige olie, wijn, voeg een snufje kruiden toe. Verspreid het hele karkas binnen en buiten. Zet opzij om twaalf uur op de klok te staan. Als de tijd niet wacht, kun je het marineren verminderen tot drie uur.

De vulling kan de dag ervoor worden bereid, zodat op de juiste dag de eend alleen gevuld en gebakken kan worden. Als zuurkool grof gehakt - hak, pers de vloeistof. Snij de ui fijn, bak in boter, leg de kool en laat ongeveer vijf minuten sudderen, voeg de appels toe. Ze moeten eerst worden voorbereid: afpellen, de kern verwijderen en in plakjes snijden. Breng over naar kool, voeg zout, wijn en zwarte peper toe. Zet medium hitte en laat gedurende tien minuten sudderen.

Leg een beetje vulling opzij, en plaats de rest in de eend, naai de buik. Giet een beetje plantaardige olie, een glas water en een portie kool en appels apart gezet in een schaal of een hoge vorm. Top leg eendenbuik omhoog. Dek af met folie of deksel en bak twee uur (200 ° C). Na een uur doven, draai je de eend en giet je het gelekte sap erover. Tot het einde van het koken, om de 15-20 minuten, draai de eend om en giet het met de vrijgekomen vloeistof en wijn. Koel gebakken eend een beetje, verwijder de draad. Trek aan de vulling en leg deze naast de eend op het bord.

Recept 2: Eend gevuld met aardappelen

Je zult geen pap met boter en aardappelen laten bederven, dus dit is een van de geschikte vullingen voor een dikke eend. En als op zo'n schotel verschillende augurken staan ​​- komkommers, zuurkool, zuurkool, kunnen we aannemen dat de vakantie een succes was.

Ingrediënten: eend - 2,5 kg, 1,5 kg aardappelen, 4-5 uien, 3 grote knoflookteentjes, zout, plantaardige olie. Sauce-marinade: elk 2 eetlepels citroensap en honing, 1 tl. mosterd.

Bereidingswijze

Bereid de marinade voor: verwarm de honing, meng het met citroensap en mosterd. Snijd het karkas in de lengterichting van staart tot nek door het borstbeen. Wrijf er zout in en smeer de marinade naar binnen en buiten.

Schil de ui en knoflook, snijd ze in halve ringen, knoflook - in plakjes en bak de massa goudbruin.

Schil de aardappelen en kook tot de helft klaar. Als de knollen klein of medium zijn, laat ze dan volledig, indien groot - in tweeën gesneden of in vieren.

Giet een beetje olie, een half glas water in een vorm of een braadpan en leg de eend, waarvan de binnenkant moet worden gevuld met gekookte aardappelen, het is niet nodig om het te hechten. Leg de rest van de aardappelen op de bodem van de schaal rond de eend. Eend gevuld met aardappelen, bedek met een laagje gebakken uien met knoflook. Bak een uur (190C). Bedek vervolgens het karkas volledig met folie en een ander in de oven gedurende anderhalf uur. Verwijder vervolgens de folie en bak een half uur goudbruin. Serveer samen met aardappelen, verschoven naar het gerecht.

Recept 3: Eend gevuld met kweepeer in de hoes

De kooktechnologie is vergelijkbaar met "Eend met appels". Het karkas wordt gebeitst, gevuld met kweepeerschijfjes en gebakken. Het is waar dat kweepeeraroma gunstiger is dan appels, dus eend is veel smakelijker en interessanter. Een vat, besmeurd met honing, wordt bij het bakken een prachtige bruingouden korst. Mmm, geen eend - een sprookje! Ingrediënten: eend - 2 kg, 2 grote kweepeer. Marinade: een klein stukje gember (of 2 teentjes knoflook), 1 tafel. lodges. honing, sojasaus, zout.

Bereidingswijze

Gemberwortel (of knoflook) rasp. Bedek de eend met zout en sojasaus. Laat vijf uur marineren.

Was de kweepeer, snij in plakjes, verwijder de kern. Vul de buik en naai. Bedek het karkas met honing, pak het in een huls en bak een uur op 220 ° C. Snijd vervolgens de mouw en open, laat de eend ongeveer twintig minuten rood worden. Draai het karkas vervolgens om en bak nog eens twintig minuten. Het blijkt een betoverende eend te zijn met een bronzen kleur rechtstreeks uit het solarium.

Koel het karkas iets af, verwijder de draad. Leg de kweepeer op het bord, verdeel de eend in stukjes en leg erop, giet het resulterende sap.

Gevulde eend - handige tips van ervaren koks

- Alvorens te bakken, moet de huid van een eend op veel plaatsen worden doorboord met een tandenstoker, dan zal overtollig vet eruit komen en zal het knapperig worden.

- Om het gewicht van de eend te bepalen, moet u de berekening uitvoeren - voor 1 portie / 350 g eend. Houd er rekening mee dat sommige gasten misschien een aanvulling willen, dus het karkas is beter om wat meer te nemen, met een marge.

- Als het hele karkas in zijn geheel wordt gebakken, moet het van tijd tot tijd worden besproeid met apart sap, zodat het vlees zacht en sappig is.

Opmerkingen (0)
Populaire artikels
Zoeken