Pekingeend - Algemene principes en kookmethodes
Een Pekingeend koken volgens het klassieke Chinese recept is best moeilijk. Dit vereist niet alleen de kennis van speciale geheimen, maar ook veel specifieke ingrediënten en keukenapparatuur. Bijvoorbeeld, zoals een compressor voor het scheiden van de huid van vlees, een speciale pers die sap knijpt voor een bouillon van het skelet van een eend, of een houtkachel, waarin vogels worden gebakken.
Er zijn verschillende manieren om een echte Pekingeend te koken. In het eerste geval wordt het opgehangen boven het vuur, voor het onderhoud waarvan de takken van fruitbomen worden gebruikt. In dit geval wordt de vogel verkregen met een mooie glanzende roodachtige korst, zacht vlees en een aangenaam fruitig aroma. In het tweede geval wordt het gebakken in een gesloten oven. Aanvankelijk, onder grote brand, wordt het geleidelijk verminderd. Dus de schil is bijzonder smakelijk en knapperig, en het vlees is smakelijk. Er was een andere manier van koken, die nu praktisch niet wordt gebruikt - het karkas van eenden werd doorboord met een grote vork en gebakken, terwijl hij het vuur vasthield.
Het is niet nodig om Pekingeen te koken met behulp van restauranttechnologie en thuis gebakken, op smaak gebracht met kruiden, honing en saus, het blijkt heel erg lekker. Het wordt geserveerd met pannenkoeken, verschillende sauzen, waaronder Hoicin, verse komkommer, groene uienveren. Pekingeend - beste recepten
Recept 1: Pekingeend met pannenkoeken
Als je een eend kookt volgens het klassieke recept is het moeilijk, dus je wilt het tenminste volgens alle regels indienen. Daarom bakken we naast vlees ook pannenkoeken en hakken we een komkommer. Het proces om Pekingeen te koken is niet snel, maar het resultaat compenseert voor alles.
Ingrediënten: eend - 2-2,5 kg, 4 el. lodges. honing (vloeibaar), 100 ml droge rode wijn, 5 tafels met lodges. sojasaus, op een tafel met dozen. plantaardige olie, gemalen gember en zwarte peper, zout. Deeg voor pannenkoeken: 2 eieren, een onvolledig glas water en melk, 1,5 stapels. meel, een bosje groene uien, 2 tafel leugens. plantaardige olie. Voor de decoratie van het gerecht: 2 verse komkommers, sojasaus.
bereidingswijze
Eend voorbereiding. Uitgesorteerd karkas moet aan alle kanten met kokend water worden overgoten. Idealiter wordt de vogel aan een haak gehangen en met kokend water uitgegoten, maar thuis is de haak in de keuken moeilijk te vinden, dus je kunt het karkas in de gootsteen leggen. Giet af met een servet en wrijf met zout. Dan wordt eendenvlees op een pot of glas geplaatst en gedurende twaalf uur naar de koelkast gestuurd. Er zal sap uitvloeien, dus een brede schaal of een bord moet onder het glas worden geplaatst.
Voorbereiding. Eend verzegeld in folie en op het rooster gelegd. Onder het rooster moet een bakplaat worden vervangen, die een glas water schenkt. Breng de hele structuur over in de oven en bak een uur (190-200C).
Meng voor de saus de boter, gember, peper en 4 eetlepels. lepels sojasaus. Haal de eend uit de oven, verwijder de folie en smeer de gekookte saus in. Bedek de poten en benen van de vogel met folie en stuur deze nog een half uur naar de oven, waardoor de temperatuur tot 250C stijgt.
Bereid een andere saus voor. Meng honing en 1 lepel sojasaus. Om de eend uit de oven te verwijderen, bedek ze met het hele karkas. De vogel is klaar.
Pannenkoeken bakken. Ze kunnen van tevoren worden bereid, terwijl de eend in de oven zonnebaadt. Meng alle ingrediënten voor het deeg, inclusief plantaardige olie, voeg gehakte groene uien toe en bak dunne pannenkoeken.
Alles is klaar, het blijft alleen om gerechten te regelen. Komkommers, geschild, in lange blokjes gesneden en op een bord gelegd. Sojasaus giet in een kom. Naast een bord met pannenkoeken. Met de eend kleine stukjes vlees afgesneden, moet je een stuk huid pakken. Chinese koks snijden meer dan honderd stukjes uit één eend. Het is niet nodig om hiernaar te streven, het belangrijkste is om mooie dunne plakjes te maken.
Ze eten het gerecht als volgt: smeer pannenkoek met saus, leg vlees, komkommer erop en wikkel de vulling in.
Recept 2: Pekingeend in sinaasappelsaus
Het vlees van een echte Pekingeend moet een zoete smaak hebben, daarom wordt het niet ingewreven met knoflook en hete peper. Bij het serveren worden de vleesplakken in een pannenkoek gewikkeld, maar in de moderne versie kun je pitabrood gebruiken.
Ingrediënten: eendenkarkas van 2 kg, 3 tafels met dozen. sojasaus en honing, 2 eetlepels cognac, een glas sinaasappelsap, sinaasappelschil 1, zout, peper - 1 thee., 0,5 thee. gember. bereidingswijze
Wrijf het karkas met zout, van binnen, en besprenkel met cognac. Leg de eend in de pan en leg hem 's nachts in de kou. Kuif vogel besmeurd met een mengsel van honing en geraspte schil, laat het rusten voor nog eens drie of vier uur.
Vervolgens wordt de eend in folie gewikkeld, op een bakplaat gelegd en ongeveer anderhalf uur (200C) gebakken. Tijdens het frituren van het karkas om te draaien. Als er veel vet is, wordt het in een glas of pot verzameld.
Bereid de saus voor: meng het sap, gember, sojasaus, peper en twee eetlepels eendenvet. Laat de eend los van de folie, smeer in met saus. Vleugels en poten terug gewikkeld in folie, en bak tot bruin gedurende ongeveer veertig minuten op 220-240C. Verwarm het karkas in plakjes.
Maak en serveer het gerecht met pannenkoeken (pita), sojasaus, komkommer en groene uien.
Recept 3: Pekingeend
Gekookt op deze manier wordt een eendje verkregen met een rijke smaak, dicht bij de smaak van een echte Pekingeend. Dit wordt mogelijk gemaakt door het lang marineren van gevogelte in een speciale saus. Bevat donkere sojasaus en sesamolie.
Ingrediënten: eendenkarkas - 2-2,5 kg, 3 tafel. lodges. honing, zout. Saus marineren: 1 tafel. lodges. sesam (plantaardige) olie en honing, 2 tafels. lodges. donkere sojasaus. Hoisinsaus: 1 tafel. lodges. sesam (plantaardige) olie, 3 tafels. lodges. soja donkere saus, 1 tl. lodges. wijnazijn, knoflookpoeder en hete chili peper, zout, naar smaak kruiden 5 specerijen (Chinese kruiderijen). bereidingswijze
Wrijf het karkas met zout en laat het een nacht doorslapen.
De volgende dag wordt het gaar en begint dit proces met een heet bad met eend. Het moet meerdere keren in een emmer met kokend water of een goede schenking uit de ketel worden gedompeld. Drain. Neem een spuit met een dikke naald en steek de huid door, lucht eronder, scheid de huid van het vlees. De injectiespuit werkt in dit geval als een compressor. Verspreid met honing en laat een uurtje staan.
Bereid de saus voor op marineren. Sojasaus, boter, honing mengen en de vogel omhullen met dit mengsel elk half uur gedurende vier uur, d.w.z. Het blijkt acht of negen keer. En van binnen, ook smeren. Als de saus niet genoeg is, maak dan meer.
Verwarm de oven (250C). Om er een structuur in te bouwen: giet water in een bakplaat, een paar centimeter diep, installeer een rooster erover, borstel het met olie, plaats een eend op het rooster. Bak ongeveer veertig minuten, verlaag de temperatuur verder tot 160C en laat nog een uur staan. Draai de vogel dan om en bak nog een half uur.
Als je niet in staat bent om een echte saus Hoisin te kopen, kun je het thuis maken door de nodige componenten te mengen. Vogeltje hakken en serveren met hoisin, pannenkoeken, komkommer, groene uien.
