Volgens een oude legende riep Genghis Khan, die op een lange wandeling ging, alle stammen ondergeschikt aan hem naar de raad en ging naar elk kamp, proberend de afwas van de nomaden, en koos de meest universele voor het hele leger.
De keuze viel op Aziatische plov, en bijna de belangrijkste reden hiervoor was de prachtige rijst met wortels, die de grote veroveraar echt leuk vond.
De recepten van Plov kunnen niet worden geteld, maar rijst zelf met wortels zelf kan zowel de basis van een onafhankelijk gerecht als een bijgerecht worden en er zijn niet minder kookopties.
Rijst met wortels - de basisprincipes van koken
• Bij het bereiden van rijstgerechten met wortelen is de juiste keuze van hoofdproducten belangrijk.
• Rijst wordt gekozen afhankelijk van het type bereid gerecht. Dus voor bijgerechten is het het beste om grofkorrelige rijst te nemen, maar voor koteletten en pap past u liever rond, niet gestoomd. Pap van deze rijst is viskeuzer en gehakt met zijn toevoeging is gemakkelijker in pasteitjes te vormen.
• Het wordt aanbevolen om rijst in een transparante verpakking te kopen, in welk geval u de kwaliteit ervan kunt bepalen. Als het graan een grote hoeveelheid gebroken rijst bevat, is het beter om het niet te nemen, omdat dergelijke splinters veel sneller zullen koken dan volle granen en het bijgerecht niet kruimelig zal worden.
• Vóór het koken wordt de rijst gezeefd van overtollig vuil en ondermaatse rijstkorrels, dan wordt hij goed gewassen en een uur in koud water gedrenkt, waarna hij opnieuw grondig wordt gespoeld en pas daarna wordt geprepareerd.
• Wanneer kokend water in een bepaalde verhouding wordt gegoten, gewoonlijk één tot drie, of volgens het recept.
• De meest intense kleur en smaak, rijstgerechten met wortels geven intens gekleurde sappige variëteiten van wortelgroenten. • Wortelen worden grondig gewassen voor gebruik, schoongemaakt met een dunne schil van schil en geplet met een rasp of gehakt met een mes.
• Van rijst met wortels kun je een verscheidenheid van, bijna niets, behalve het uitzicht, koken in tegenstelling tot elkaar bijgerechten. Ze kunnen dienen als een uitstekende vulling voor inktvis, ze maken prachtige heldere stoofschotels en gehaktballen, granen met de toevoeging van groenten en fruit zijn voedzaam en gezond.
Rijst garnering met wortels en "mozaïek" mais
Ingrediënten:
• 250 gram grove rijst;
• een grote wortel;
• de helft van de gemiddelde ui;
• pot met ingeblikte zoete maïs;
• zonnebloem geraffineerde olie;
• zout.
Bereidingswijze:
1. Giet de romp van de vuilnis met een glas koud water en kook. Om ervoor te zorgen dat de rijst niet aan de bodem van de pan blijft kleven, roer je hem goed door hem met een lepel te koken.
2. Verminder tijdens het koken, het vuur en kook precies vijf minuten.
3. Vouw de rijst in een zeef of een vergiet met kleine gaatjes, spoel af met water en laat opnieuw aan de kook komen, maar giet tot het klaar is twee kopjes gekoeld, gekookt water.
4. Als de rijst klaar is, spoel je hem opnieuw en vouw je hem in een vergiet om al het water af te tappen.
5. Snij de helft van de ui in halve ringen, grof wortel en rasp de gehakte groenten in een grote hoeveelheid olie tot ze zacht zijn.
6. Voeg rijst, maïs in blik, zout toe en roer alle ingrediënten grondig door, roer de bijgerecht gedurende vijf minuten op minimale hitte.
Pittige rijst met wortels - "Eiland"
Ingrediënten:
• een half kopje "ronde" droge rijst;
• kleine wortel;
• drie teentjes knoflook;
• klaar voor kruiden - "hop-suneli";
• een kleine pod met warme, bittere peper;
• voor frituren - geraffineerde zonnebloemolie; • voor decoratie - verse takjes peterselie.
Bereidingswijze:
1. Giet geraffineerde, geurloze zonnebloemolie in de grote dikwandige pan en verwarm deze goed.
2. Voeg de wortel gehakt op een grote groenteschaaf toe en bak tot ze zacht is.
3. Spoel de voorbehandelde rijst in een zeef onder een stroom water grondig af, droog hem een beetje en doe hem in een pan met verzachte wortels.
4. Terwijl u met een lepel roert, verwarmt u de gegoten rijst ongeveer twee minuten, giet dan twee glazen kokend water in, voeg kruiden toe, een peul van bittere peper en draai het vuur laag, roer tot verdamping.
5. Wanneer al het water van de rijst weg is, doe je er op verschillende plaatsen de gehalveerde tanden van knoflook-gepelde knoflook in, wrijf je nog twee minuten onder het deksel en schakel je de kachel uit.
6. Bedek de pan met de pan en laat de rijst nog een kwartier staan.
7. Serveer rijst met wortels, leg een heuvel neer en decoreer met peterseliestengels als een eiland met palmbomen.
Zoete rijstpap met wortelen en gedroogde vruchten in een pompoen
Ingrediënten:
• een kleine pompoen;
• 230 gram gepolijste rijst;
• grote wortel;
• een half glas pitloze rozijnen;
• 0,5 kopjes gedroogde abrikozen;
• drie eetlepels witte suiker;
• een eetlepel honing;
• Drie eetlepels gesmolten margarine.
Bereidingswijze:
1. Knip de pompoen af, snijd de bovenkant af, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees door, laat wanden achter die minstens twee centimeter dik zijn.
2. Nadat u gekookt en gewassen bent, kookt u de rijst in brak water totdat het gaar is en schuift u het over naar een zeldzaam vergiet en spoelt u het opnieuw goed met leidingwater.
3. Gedroogd fruit gedrenkt in een half uur in koud water.
4. Laat de rozijnen heel en snijd de gedroogde abrikozen, snijd pompoenpulp en gepelde wortels in kleine stukjes, ongeveer even groot. 5. Meng rijst, gehakte gedroogde abrikozen, wortels, pompoenpulpstukjes, suiker en gesmolten margarine.
6. Breng het mengsel over naar de pompoen en bak de rijstepap met de wortels en het gedroogde fruit in een verwarmde oven.
7. Bak gedurende veertig minuten op 200 graden.
8. Na het uitspreiden van rijstpap op borden en besprenkel met gesmolten honing en serveer onmiddellijk.
Inktvis gevuld met gekookte rijst met wortels
Ingrediënten:
• drie inktviskarkassen;
• een halve rijstkom van 200 gram;
• twee kleine rijpe tomaten;
• kleine wortel;
• 100 ml witte nootmuskaatwijn;
• gedroogde "Provençaalse kruiden";
• 75 ml olie (olijfolie);
• grote teen knoflook.
Bereidingswijze:
1. Maak ontdooide inktviskarkassen schoon van de film, drijf de resterende ingewanden in en droog ze goed, en dep het weg met een wegwerpdoekje.
2. Snijd in tomaten de stengel en ondiep, kruis elkaar kruislings. Dompel de tomaten die op deze manier zijn bereid in kokend water gedurende twee minuten en koel dan af onder stromend koud water. Schil de huid voorzichtig af en snijd in kleine blokjes.
3. Giet plantaardige geurloze olie in een diepe koekenpan met een dikke bodem, voeg grof geraspte wortel, ui toe, snijd ze in kleine stukjes en bewaar de wortel tot ze zacht is.
4. Leg de fijngestampte of fijngehakte knoflook, plakjes tomaat, en blijf nog drie minuten sudderen.
5. Vervolgens leggen we de gewassen en gedroogde rijst neer, vallen we in slaap "Provençaalse kruiden". Zout en, afgedekt met een deksel, een kwartier laten sudderen, het vuur tot een minimum herleiden.
6. Voer karkassen met voorbereide vulling. Vul ze niet te strak in, maar probeer tegelijkertijd de vrije luchtruimte binnenin niet te laten, anders kan inktvis barsten tijdens het koken. 7. Knijp de gevulde karkassen met tandenstokers, breng ze over naar een kleine hittebestendige vorm en vul het mengsel met een mengsel van een half glas gekookt water en wijn, en zet ze een uur in de oven.
Lenten rijstwortelkoteletjes
Ingrediënten:
• 200 gram rijst, gepolijst;
• grote wortel;
• kippenei;
• 100 ml ongeparfumeerde zonnebloemolie;
• witte broodkruimels;
• zout en gemalen erwten.
Bereidingswijze:
1. Rasp de geraspte wortel met een rasp en bak deze tot ze zacht zijn in geraffineerde plantaardige olie.
2. Spoel de rijst af en vul hem met water tot hij klaar is. Als de rijst gaar is, vouw het in een vergiet en wacht tot het afgekoeld is, niet nodig om af te spoelen.
3. Voeg de gekiemde wortels, eieren, zout, gemalen peper toe en kneed het gehakt goed.
4. Gebruik een lepel bevochtigd met water, vorm langwerpige schnitzels en bak deze tot een zachte gouden korst wordt verkregen in hete olie. Rol de pasteitjes voor het frituren in witte broodkruimels.
Rijstschotel met wortelen en appels - "Vitaminka"
Ingrediënten:
• een halve liter melk;
• 200 gram ronde rijstkorrel;
• 150 gram zoete boter;
• drie kippeneieren;
• 100 gram suiker;
• vanille op het puntje van een mes;
• 200 gram zoete, sappige wortels;
• 300 gram geschilde appels;
• 100 gram rozijnen, ontpit;
• een klein snufje kaneel.
Bereidingswijze:
1. Giet de rijst gewassen uit het afval in een kleine aluminium pan en kook het met melk. Nadat de melk kookt, zet het vuur lager en laat het twintig minuten sudderen.
2. Doe de boter in de gekookte melkpap en voeg de eigeel, met suiker bevochtigd, in een homogene massa. 3. Bereid groenten en fruit voor. Sorteer de rozijnen en geniet een half uur in licht warm water. Verwijder de appels met een mes uit de appels, verwijder de zaadjes en snij ze in dunne plakjes, hak de worteltjes in kleine rietjes of rasp ze groot.
4. Voeg de bereide groenten en fruit toe aan de afgekoelde rijstepap en roer alle ingrediënten door elkaar.
5. Klop eiwitten in een sterk schuim en voeg ze toe aan een mengsel van rijst, groenten en fruit. Smeer de wand en bodem van de ovenschaal met een stuk verzachte margarine en plaats het mengsel erin, schep het oppervlak waterpas met een mes.
6. Bak ongeveer 40 minuten op 180 graden.
7. Serveer de gekoelde braadpan, snij in kleine porties met zure room of jam.
Pittige rijst met wortels en garnalen - "Puerto Rico"
Ingrediënten:
• een kop grof basmatirijst;
• 350 gram gepelde gekookte garnalen;
• 500 ml kippenbouillon, kan worden bereid met blokjes;
• 2 cm Verse gemberwortel;
• drie teentjes knoflook;
• twee bladeren van laurier;
• twee parapluanjers;
• grote snuf curry;
• twee kleine worteltjes;
• grote witte ui kop;
• Perchina paprika groot formaat, bij voorkeur rood;
• twee kleine rijpe tomaten.
Bereidingswijze:
1. Spoel grondig met water en laat het een uur inwerken. Spoel daarna opnieuw onder de kraan en droog, vouw het terug op een zeef.
2. Verwijder de schil van de tomaten, pre-geblancheerd de tomaten in warm water en snijd ze in kleine blokjes.
3. Hak ook de ui, de gepelde wortel, de paprika zonder zaden en snijd de gemberwortel en knoflook fijn met een mes.
4. Giet ongeveer 100 ml rast in de pot. boter, goed verwarmen, giet uien en bak het tot het transparant is.
5. Voeg gemalen of geplette kruidnagel, Lavrushka, fijngehakte gemberwortel en knoflook toe, roer en verwarm gedurende een minuut op laag vuur. 6. Giet de curry en roer opnieuw goed.
7. Doe de wortel, plakjes peper, tomaten en de baai twee derde van een glas bouillon van tweehonderd gram en laat dit nog ongeveer vijf minuten sudderen, zonder het deksel te bedekken.
8. Als de vloeistof minder dan de helft is, voeg dan gedroogde rijst toe, zout naar smaak, meng en giet de rest van de bouillon erbij, kook.
9. Verlaag vervolgens het vuur en kook de rijst met een deksel afgedekt gedurende ongeveer vijftien minuten gaar.
10. Doe de garnalen bovenop de rijst en bak ze zonder te overlappen nog zes minuten onder het deksel.
11. Voeg fijngehakte greens toe, meng en serveer heet.
Rijst met wortelen - trucjes en tips
• Voor het koken van pappen, schnitzels, stoofschotels, geweekte rijst mag niet worden gebruikt voor gebruik. Voor bijgerechten van rijst met wortelen, integendeel, rijst moet worden geweekt gedurende anderhalf uur in koud water, goed gespoeld en gedroogd in een zeef of vergiet.
• Meer verzadigde wortelkleur komt overeen met een hoge smaak, zo'n wortel is meestal zoet en sappig. Natuurlijk zullen de gerechten er meer esthetisch uitzien.
• Wanneer u rijst en wortelschotels kookt, moet rijst op de laagst mogelijke temperatuur worden gekookt, met een lichte kook, dan zal de bijgerecht kruimelig worden en zullen de korrels gelijkmatig worden gekookt.
