Kalkoenvlees bevat weinig vet en diëet en bevat ook veel heilzame ingrediënten.
Turkije steak is een van de meest heerlijke, voedzame en eenvoudige lunch- of dinermogelijkheden die je kunt koken.
Maar het kan ook divers en zelfs feestelijk worden gemaakt met behulp van de gepresenteerde recepten.
Turkey Chops - General Cooking Principles
De eerste stap bij het maken van kalkoenkoekjes is het snijden van een stuk vlees . Eerst moet je het vlees in plakjes snijden. Snijd met een scherp mes over de vezels. De dikte van de karbonades moet gemiddeld zijn (1,5-2,5 cm).
In de regel bereiden karbonades voor op borstkanker. Dit deel is het handigst om te snijden. U kunt de borst onafhankelijk van het hele karkas van de vogel scheiden of onmiddellijk een vleesloze filet kopen.
Na het slachten van het vlees, is het noodzakelijk om af te weren met een speciale hamer aan beide zijden. Het is belangrijk om het niet te overdrijven en geen stuk door te steken. In dit geval is het wenselijk om het vlees met voedselfilm bovenop te bedekken, zodat de plakjes niet worden gescheurd en er minder problemen zullen zijn bij het reinigen.
Na verwerking wordt het vlees meestal met kruiden ingewreven of gebeitst en vervolgens in een pan gebakken of in de oven gekookt. Met kalkoen, zoals bij een andere vogel, zijn verschillende pittige kruiden goed gecombineerd, bijvoorbeeld peterselie, tijm, rozemarijn en dille.
Omdat kalkoenvlees mager is, is het vrij eenvoudig om het te drogen. Om dit te voorkomen, is het noodzakelijk om de bereidingstijd nauwlettend te volgen, evenals het gebruik van verschillende marinades, groenten en sauzen.
Turkije hakt in kaas en ei beslag
Ingrediënten:
500 g vlees van kalkoenvlees
harde kaas - 50 g
tarwemeel - 80 g
kippenei - 3 stuks
zout, peper sol. boter (om te roosteren)
Voorbereiding:
Snijd de kalkoen in karbonades volgens de algemene instructies. Zout en peper.
Bereid de paneermeel - klop de eieren een beetje, rasp de kaas fijn en voeg toe aan de eieren, roer. Doop de kalkoenplakken eerst in de massa van het kaas-ei, vervolgens in de bloem en vervolgens weer in het eimengsel.
Zet de pan op het vuur, verwarm de plantaardige olie erin, bak de karbonades een paar minuten aan elke kant tot een goudkleurige korst op het vlees verschijnt en kook dan nog eens 10 minuten, bedek de pan met een deksel en draai het vuur laag. Serveer met elk bijgerecht.
Koteletten van Turkije met verse kruiden in de paneling
Ingrediënten:
0,5 c melk
kippenei
0,75 kg kalkoenfilet
Paneren. krakers
kant-en-klare mix van Provençaalse kruiden (of andere kruiden naar smaak)
zout
sol. olie
Voorbereiding:
Maak karbonades van filets volgens algemene instructies. Klop het ei op met melk, zout, voeg kruiden toe. Doe de karbonades in het mengsel en laat 30-60 minuten marineren.
Rol daarna elke hak in paneermeel en verhit de plantaardige olie vervolgens goed in een grote koekenpan. Bak hierin vlees tot het klaar is (5-7 minuten aan beide kanten). Je kunt kant-en-klare karbonades op een papieren handdoek doen, zodat ze overtollig vet van de paneermeelopname absorberen.
Turkije koteletten met spek en kruiden
Ingrediënten:
0,5 kg kalkoenborst
5-6 reepjes gerookt spek
verse tijm (een twijgje)
een klein bosje verse peterselie
2 el. lepels olijfolie
zwarte peper (bij voorkeur vers gemalen)
wat citroensap
Voorbereiding:
Een stukje kalkoen om te snijden, volgens de algemene methode. Hak de greens fijn. Sap, geperst uit citroen, gemengd in een aparte bak met olijfolie, rooster karbonades met dit mengsel, rol ze in groen. Laat het 30-40 minuten weken in de marinade. Wikkel de kalkoenplakken in met spekreepjes, leg ze in een ovenschaal om te bakken, stuur ze naar een voorverwarmde oven en bak ze ongeveer 20 minuten. Stel de temperatuur in op 200 graden.
kalkoenkarbonades en gebakken kersentomaten
Ingrediënten:
0,5 kg kalkoenfilet (filet)
Tomaten van 0,2 kg cherry
2-3 teentjes knoflook
twee takjes verse rozemarijn
1 tafel. lepel pruimen. olieverf
1 l water
olie groeit (om te braden)
zwarte peper
40 gram zout
Voorbereiding:
Snijd het vlees volgens de algemene instructies. Los het zout op in een liter water, doop het vlees 15-20 minuten in de pekel. Koteletten uitnemen, zorgvuldig drogen met een handdoek, inwrijven met zwarte peper. In een pan, goed verhit en geolied, kook de stukjes kalkoen aan beide kanten tot knapperig goudbruin. Het duurt ongeveer 2-3 minuten.
Voeg boter aan de karbonades toe in de pan. Wanneer het begint te ontdooien, roer dan rozemarijn, cherrytomaatjes en knoflookteentjes, snijd het in met een mes. Draai de karbonades zodat ze zijn bedekt met boter. Een paar minuten om de pan met het afgewerkte vlees van de kachel te verwijderen.
Koteletten van kalkoen met wortelen en knoflook in de oven
Ingrediënten:
0,4 kg wortels
0.6 kg kalkoenfilet (zonder huid)
2 el. eetlepels lichte mayonaise
zout
zwarte peper grond
2-3 teentjes knoflook
een beetje groter oliën (om de vorm te smeren)
Voorbereiding:
Volg de algemene instructies en maak karbonades. Meng de wortels, grof geraspt met knoflook, geplet in de pers en breng op smaak met mayonaise. Bestrooi de kalkoen met zout en peper, leg de karbonades stevig in een ingevette, hittebestendige vorm. Leg op de koteletjes een laag worteltjes met knoflook. Bak ongeveer 30-35 minuten in de oven, de temperatuur moet ongeveer 200 graden zijn.
Turkije hakt met Curry in een koekenpan
Ingrediënten:
500 g kalkoenfilet (zonder botten en schil)
1 eetl. lepel pruimen. oliën en olijven. extra vierge oliën
rode peper - 1/3 theelepel
zout, zwarte peper
zoete paprika - 1/2 theel
kerriepoeder - 1/2 theel
Voorbereiding:
Meng in een aparte kom alle kruiden en olijfolie. Rol de karbonades op volgens de algemene instructies en laat ze 15-20 minuten onder de plastic folie.
In een grote koekenpan met een dikke bodem, bak het vlees gedurende 3 minuten aan één kant op middelhoog vuur, keer het om, bak voor dezelfde hoeveelheid, bedek de schaal dan met een deksel, verlaag het vuur en blijf doorgaan met verwerken gedurende nog eens 3-4 minuten.
Zet het vuur uit en laat de afgewerkte kalkoen 2-3 minuten onder het deksel dicht. Serveer onmiddellijk.
Turkije hakt met tomaten en kaas in de oven
Ingrediënten:
0,5 kg kalkoenvlees (borstfilet)
middelgrote tomaat
30 gram harde kaas (Parmezaanse kaas of iets dergelijks)
verschillende bladeren van verse basilicum
theel. lepel olijf. olieverf
3 el. eetlepels magere yoghurt zonder toevoegingen
2 el. lepel mosterd (pittig)
zout, peperzwart.
Voorbereiding:
Snijd een stuk kalkoenvlees volgens algemene principes in karbonades. Roer in een aparte kom kruiden, zout, gehakte basilicum, mosterd, olijfolie en yoghurt.
Elke hak op de folie plaatsen, de resulterende saus invetten. Leg dunne plakjes tomaat op de pan en bestrooi met fijn geraspte kaas.
Wikkel de plakjes vlees in folie, doe dit in een bak om te bakken. Bak in de oven gedurende 20-30 minuten op 180 graden. Aan het einde van het koken, kunt u uiterst voorzichtig zijn, om uw handen niet te verbranden, vouw de folie ongeveer vijf minuten uit, zodat de kaas enigszins aangekoekt is.
Koteletten van Turkije met marinade
Ingrediënten:
een pond kalkoenborstfilet
Paneren. krakers
plantaardige olie voor het braden
2 el. lepels sojasaus (bij voorkeur natuurlijk)
1 theelepel. lepel kruidenmix voor kip en Provençaalse kruiden
1 thee lepel balsamico azijn
2-3 stukken knoflookteentjes
vers gemalen peper naar smaak
Voorbereidingsmethode:
Bereid karbonades voor algemene instructies. Meng azijn, sojasaus, kruiden, knoflook, overgeslagen door de pers. Smeer een mengsel van karbonades in een container en giet de overgebleven marinade erover. Om een paar uur in de koelkast te laten weken marinade weken, kunt u 's nachts.
Rol de karbonades in paneermeel en bak snel in een pan op hoog vuur met goed voorverwarmde plantaardige olie, ongeveer twee minuten aan elke kant.
Koken in Turkse stijl in de oven met kruiden
Ingrediënten:
0.6 kg kalkoen (borstfilet)
0,5 theelepel chili en zwarte peper
een citroen
1 thee lepel Provençaalse kruidenmix
15 g pruimen. olieverf
2 el. lepels met olijven. olieverf
zout
1 thee lepel paprikapoeder (zoet)
Voorbereiding:
Snijd de filetstukken en gooi ze weg volgens alle aanbevelingen. Roer de olijfolie erdoor met citroensap en alle smaakmakers. Doe in marinade-karbonades, laat een half uur staan. Gedurende deze tijd één keer omdraaien.
Om elk stuk vlees in een folie te wikkelen en een stuk boter erop te leggen. Stuur ongeveer 40 minuten een voorverwarmde oven in. Maak de taart tien minuten voor het einde van de tijd voorzichtig open, zodat de kalkoen bruin wordt.
Koken in Turkse stijl in de oven met appels
Ingrediënten:
0.6 kg kalkoen (borstfilet)
grote appel
50 ml olijfolie. olieverf
zout, gemalen zwarte peper
1 eetl. lepel mosterd in granen
teentje knoflook
Voorbereiding: Maak karbonades vanaf de borst volgens de algemene richtlijnen. Meng olie, mosterd, geplette knoflook, zwarte peper en zout in een pers. Rasp de karbonades. Zet apart en laat de marinade ongeveer een uur weken.
Snij de appel in dunne plakjes. De karbonades worden strak in een hittebestendige vorm gezet, bovenop het vlees wordt een laag appel gelegd. Bak ongeveer 20 minuten, zet de temperatuur in de oven op 200 graden van tevoren.
Gebakken kalkoenen karbonades gemarineerd in kefir
Ingrediënten:
0,5 kg kalkoen (borstfilet)
100 ml magere kefir
citroensap
kruiden en zout naar smaak
Voorbereiding:
Snijd filets in karbonades volgens algemene instructies. Meng kefir, zout en pittige kruiden, citroensap. Marineer de karbonades in het resulterende mengsel gedurende 3 uur. Leg karbonades in de ovenschaal, bedek met folie. Bak 20 minuten vlees, de temperatuur in de oven moet 200 graden zijn.
Koteletten van Turkije gebakken met aardappelen
Ingrediënten:
0,8 kg kalkoenfilet
50 g zure room met laag vetgehalte
5-6 middelgrote aardappelen
grote tomaat
gloeilamp
olijfolie
50 g harde kaas
zout en zwarte peper
Voorbereiding:
Bereid karbonades volgens de algemene methode. Rasp met zout en kruiden, bak ze eerst een paar minuten aan elke kant in een koekenpan met een goed verhitte plantaardige olie, zodat er een gouden korst op de karbonades ontstaat. Leg het vlees opzij in dezelfde koekenpan en bak het fijngehakt met een scherp mes totdat het goudbruin wordt.
Kook tot gesneden aardappelen. Snijd de tomaat in plakjes. Leg de kalkoen op de bodem van de ovenschaal, leg er een laag aardappelen, uien en tomaten op. Bestrijk ze met zure room, bestrooi ze met geraspte kaas en bak ze 30 minuten in de oven onder de folie. Zet de temperatuur op 200 graden. Verwijder aan het einde van het koken de folie gedurende 5 minuten zodat de kaas bruin wordt.
Tips en tips voor het maken van kalkoenkoekjes
Vleesselectie. Het is beter als het kalkoenvlees vers en jong is. Bij het kiezen van een hele vogel is het beter om een karkas met een gewicht van 5-10 kg te kiezen. Grotere vogels hebben de neiging ouder te zijn en hun vlees is moeilijker. Wanneer u een gesneden vogel koopt, moet u ervoor zorgen dat er geen bloedsporen in de pan zitten. Dit kan betekenen dat de kalkoen ontdooid is. Dergelijk vlees zal inferieur gekoeld zijn in hun kwaliteiten. Kwaliteitsvlees in kleur moet lichtroze zijn.
Juiste opslag. Vers vlees van kalkoenen wordt voor een korte tijd bewaard, dus het is aan te raden om het onmiddellijk voor gebruik te kopen. Als u vlees in vacuümverpakkingen kiest, moet u de integriteit ervan zorgvuldig controleren. Als je het vlees droogwrijft en stevig in folie wikkelt, kun je het twee tot drie dagen langer in de koelkast bewaren.
Snijden. Als u het vlees over de vezels snijdt, wordt het sappiger. Om het gemakkelijker te maken om een heel stuk karbonades af te slachten, kan het 10-15 minuten naar de vriezer worden gestuurd.
Vlees temperatuur. Koud vlees moet niet worden gekookt. Het moet eerst op kamertemperatuur worden gebracht. Om dit te doen, volstaat het om het vlees 40-60 minuten voor aanvang van het koken uit de koelkast te halen.
