De kool die op deze of die manier wordt gemaakt, is een van de meest favoriete hapjes op onze tafel.
Sausen en marinades op basis daarvan zijn altijd smakelijk en gezond, bovendien zijn ze goedkoop en worden ze vaak aanbevolen in gematigde voedingen.
De gewoonte om te marineren met de toevoeging van bieten is niet alleen, en zelfs niet zozeer een smaak als esthetische traditie.
Snacks worden verkregen, met strikte naleving van de recepten, knapperig, maar zacht en opmerkelijk fris, soms lijkt het erop dat dergelijke kool en groeide op de tuin - sappig, zuur, smakelijk.
Kool gemarineerd met bieten - algemene kookprincipes
• Voor het beitsen van kool met bieten, is niet alleen de gebruikelijke witte geschikt, maar is de kleur niet minder smakelijk.
• Witblad om in te bijten is het beste om late herfstvariëteiten te nemen, het is van hen dat dit voorgerecht het meest succulent is.
• Ze verwijderen geslagen, verwende bladeren van het hoofd, wassen onder water en doen pas daarna het snijden.
• Snijd de kool in kleine vierkantjes - "plyuskami", grote stukken of gewoon hakken.
• Jonge bloemkool met kleine bloeiwijzen zal het meest geschikt zijn om te marineren, voor het marineren zal het worden gedemonteerd in afzonderlijke bloeiwijzen, de resterende bladeren worden verwijderd en geblancheerd gedurende niet meer dan twee minuten.
• Bij het kiezen van bieten wordt de voorkeur gegeven aan de donkere variëteiten. De meest geschikte is "Bordeaux", "Detroit", "Cilinder", enz.
• In de meeste gevallen worden bieten gesneden in kleine rietjes of tondel op een speciale groenteschaaf, maar ze kunnen ook in kleine halve ringen worden gesneden. Bieten worden gemengd met gehakte kool of gekookt in een oplossing om te marineren. • Kool wordt klaargemaakt op voorbereide containers en marinade gegoten.
• De belangrijkste componenten zijn zout, water, kristalsuiker en azijn.
• Voeg voor het snel marineren geraffineerde zonnebloemolie toe, voor winterconservering is er geen olie nodig.
Kool gemarineerd met rode biet "Snelle rijping"
Ingrediënten:
• twee kilo witte steel;
• een grote biet;
• twee kleine worteltjes;
• vijf kleine teentjes knoflook.
Voor marinade:
• 300 ml water;
• 30 gr. grof zout;
• 70 gr. geraffineerde suiker;
• 70 ml tafelazijn, 9%;
• 80 ml zonnebloemolie, bevroren olie.
Bereidingswijze:
1. Verdeel het hoofd in twee delen en hak, na het verwijderen van een kolf uit elke helft, in kleine reepjes.
2. Hak op de wortelrasp in het Koreaans gepelde en gewassen wortels en bieten. Hak de knoflook fijn met een mes.
3. Vul een pot van drie liter met goed gemengde geraspte groenten, in plaats van een pot kunt u een geëmailleerde pan gebruiken.
4. Los alle bulkingrediënten voor de marinade op en kook.
5. Giet de olie in de kokende oplossing en breng hem opnieuw aan de kook.
6. Verwijder de pan van het vuur, voeg de hele portie azijn toe en roer, roerbak, de schaal gevuld met hete groenten.
7. Zo'n kool gebeitst met rode biet wordt slechts een paar uur na het koken gegeten.
Kool gemarineerd met roze bieten bieten
Ingrediënten:
• kleine vorken van kool;
• een grote rode biet;
• kleine wortel;
• een halve kop knoflook.
Voor marinade: • 1,5 liter. water;
• drie tafels. lepels met tuinzout;
• 130 gram gekorrelde witte suiker;
• vijf bladeren van lavrushka;
• four peas piment;
• 100 ml gezuiverd rast. olie.
Bereidingswijze:
1. Giet eerst al het water in een geschikte geëmailleerde pan, voeg alle geraffineerde suiker, zout en roer de korrelige bestanddelen toe om volledig op te lossen, voeg peperbollen en laurier toe. Doe het vuur aan.
2. Wanneer de pekel in de pot kookt, haal dan uit de kachel en voeg azijn toe, laat afkoelen.
3. Verwijder de stengel van het uitgesneden deel in twee helften van het hoofd, draai het om met een plakje op een snijplank en snijd elke helft in ongeveer twee bij twee centimeter.
4. Snijd de bereide wortelgroenten en knoflook in dunne dunne plakjes.
5. Giet de groenten in de voorbereide, schone pot, leg de groenten in een dunne laag, giet de marinade erover met warm water en giet de olie erbij.
6. Sluit de schone plastic kap en laat een nacht op tafel staan.
7. Haal 's ochtends de bak met de kool, gemarineerd met bieten, in de koelkast.
8. Zo bereid, is het na een week volledig klaar, maar het eerste monster wordt na 3-4 dagen verwijderd.
Ingeblikte bloemkool gemarineerd met bieten
Ingrediënten:
• kilogram bloemkool;
• twee kleine rode bieten.
Voor marinade op basis van een liter water:
• halve theel. gemalen korianderzaad in een vijzel;
• 1 grote lepel tuinzout;
• 1,5 Art. l. zanderige geraffineerde materie;
• één blad van de laurier;
• 2 el. l. azijn 9%.
Bereidingswijze: 1. Snijd de schoongemaakte bieten dun af, net lang stro.
2. Demonteer de kop in de bloeiwijzen, te groot - snijd ze in twee en laat ze een paar minuten in kokend water.
3. Breng de opgebloeide bloeiwijzen over in een vergiet, giet koud, bij voorkeur met ijskoud water, en laat staan zodat al het water wordt afgevoerd.
4. Plaats de rode biet, de bloemkool en de rode biet op de bodem van de voorbereide gesteriliseerde pot. Als je de bloeiwijzen legt, doe er dan een laurier tussen.
5. Giet zout en suiker in water en kook het.
6. Voeg als de pekel in de pan begint te koken koriander toe, giet azijn in en kook gedurende twee minuten.
7. Spreid de kokende marinade zachtjes over de potten en plaats het pasteurisaat gedurende tien minuten met het deksel erop.
8. Daarna rol je de bloemkool op die gemarineerd is met bieten met een zakatochny-toets en laat je, ondersteboven keren, afkoelen onder de deken.
9. Verwijder gekoelde bewaring naar de plaats waar de zeehonden zijn opgeslagen.
Bloemkool gemarineerd met bieten, een optie voor zeer snel koken
Ingrediënten:
• twee kilo ongezoete bloemkool;
• twee grote wortels;
• één bietsuiker;
• anderhalf hoofd van grote knoflook;
• specerijen "voor Koreaanse wortel";
• Lavrushka - 2 bladeren;
• zwarte erwt, aromatische peper.
Voor de bereiding van marinade, uit één liter water:
• anderhalve lepels ongeraffineerde olie;
• 70 g geraffineerde suiker;
• 90 ml 9% azijn;
• twee tabellen. lepels van tuinzout.
Bereidingswijze:
1. Spoel de groenten af met leidingwater. Demonteer de kool in roosjes, bieten en bieten, schil, snij in mooie rietjes, niet dik. Hak knoflook met een mes. 2. Plaats de kool in rijen in een diepe, geëmailleerde kom en verschuif elke rij met knoflook, wortel, rode biet en besprenkeling met kruiden.
3. Meng alle ingrediënten gekookt voor de marinade en kook de pot gedurende vijf minuten, vermijd sterk koken.
4. Giet vervolgens hete groenten over de oplossing en laat de kool met het deksel erop staan om te marineren.
5. Je kunt het over acht uur proberen.
Kool gemarineerd met bieten - "Vijf minuten"
Ingrediënten:
• anderhalve kilo van de herfst-belochka;
• bordeaux bruin - 1 st.
Voor vulling:
• 960 ml gezuiverd water;
• 40 ml azijnzuur 70%;
• tweehonderd gram glas witte suiker;
• zout naar smaak;
• 1,5 gram van een mengsel van kruidnagel en kaneel.
Bereidingswijze:
1. Verdun in gefilterd gezuiverd water de azijnessentie, zout en geraffineerde suiker. Voeg de kruidnagels toe met kaneel en kook.
2. Na het koken giet de stam, zeef de dun gesneden kool gesneden in plakjes bieten en kook op een kleine hitte tot de kool verzacht.
3. Haal van het vuur en laat afkoelen.
4. Er is zo'n kool, gemarineerd met bieten kan, zodra deze afkoelt.
Pittige witte kool, gebeitst met ingeblikte bieten
Ingrediënten:
• twee kilogram witte vorken;
• bordeaux bruin - 1 stuk;
• grote kop knoflook;
• mierikswortel - twee wortels;
• peul van bittere rode peper;
• drie laurierblaadjes;
• pimentbes - 8 erwten;
• tafel 9% azijn.
Voor marinade:
• gezuiverd drinkwater - 2 liter;
• 0, 5 dvuhsotgrammovogo een glas zout;
• 100 gram kristalsuiker. Bereidingswijze:
1. Verwijder beschadigde, trage bladeren van het hoofd, verdeel het doormidden, verwijder de steel met een mes en snijd elke helft in grote ruiten. Stukken kool moeten vrij door de hals van de pot gaan.
2. Knoflookteentjes en mierikswortel, wrijf met een fijne rasp en snijd de paprika's in dunne ringen.
3. In de voorbereide potten voor het aanhalen de kool strak schoonmaken, gehakte mierikswortel, peperringen en knoflook gieten.
4. Het wordt aanbevolen om kool strak te leggen, licht aanstampen.
5. Doe nu de pekelbereiding. Los het zout, de geraffineerde suiker tot het volledig oplossen in water op en kook het. Laat de gehakte biet, lavrushka, erwten in een kokende pekel vallen en kook gedurende vijf minuten licht.
6. Dan, voorzichtig, om de potten niet te splijten, giet je kookpotten gevuld met potten uit het vuur en bedek ze met metalen deksels, pasteuriseer gedurende 30 minuten.
7. Giet na elke deksel een eetlepel azijn van 9% en rol het geheel op.
8. Leg de opgerolde banken ondersteboven op de deken en verwijder ze na twee dagen naar de opslaglocatie.
Kool gemarineerd met bieten - trucs en tips
• Bij het bereiden van de marinade kunt u de benodigde hoeveelheid suiker en azijn variëren door ze in kleine porties toe te voegen, maar tegelijkertijd de hoeveelheid zout enigszins te verhogen, dit voorkomt het optreden van mogelijke bitterheid.
• Door bloemkool te marineren, kunt u witte of hete pepers, kaneel en groen toevoegen aan de marinade, afhankelijk van uw smaak.
• Toegevoegd aan de kool gemarineerd met bieten, selderijzortel, gesneden in kleine stokjes, geeft het niet alleen een onderscheidende smaak, maar kan ook worden gebruikt bij de bereiding van rode bietenvinaigrettes, diverse salades en snacks. • Voeg alleen de pulp toe om de scherpte van rode bittere peper te verminderen.
• Zonnebloemolie kan altijd worden vervangen door aromatische plantaardige oliën, zoals pindaolie, walnotenolie, pompoenpittenolie en zelfs sesamolie. Ze vullen de kool gemarineerd met bieten aan met een speciale smaak en aroma. Je kunt ook mengen van zonnebloemolie met geurend.
• Meer knapperige kool wordt verkregen als azijn wordt vervangen door een azijnzuuressentie op basis van een onvolledige eetlepel in drie liter water.
• Als u de azijn vervangt door appelciderazijn, krijgt u een meer delicate zoetzure smaak.
• Als u hete marinade over banken giet, voegt u deze eerst in kleine porties toe en giet de rest alleen als de bank volledig is opgewarmd. Deze vulmethode voorkomt mogelijke splitsing van het blik.
