Lobio is een nationaal gerecht uit de Georgische keuken. De bereiding ervan wordt gekenmerkt door de toevoeging van een grote hoeveelheid kruiden en smaakmakers die kenmerkend zijn voor de Georgische volkskeuken, evenals verse groenten.
Er zijn veel opties om lobio te maken. Onder hen zijn vegetarische lobio, paddestoel, met vlees en gehakte walnoten, met eieren en granaatappelsap. Dit is een stevig gerecht, dat na een voorbereiding een permanente "gast" op je tafel zal worden.
Lobio (stap voor stap recept) - algemene kookprincipes
Koriander, peterselie en basilicum worden voornamelijk gebruikt als groente. Een van de essentiële componenten in lobio zijn knoflook en bonen.
Spoel de bewaarde bonen af voordat je ze in de schaal stuurt, laat ze weken, laat een nacht staan en kook dan.
Om lobio te doven moet het niet lang zijn, zodat het niet zacht kookt De afgewerkte schaal moet met een speciale crush worden gekneed, maar dit moet heel voorzichtig gebeuren.
Geserveerd als hoofdgerecht of als bijgerecht. Zelfs als het koud is, blijft lobio lekker.
Lobio in Georgische klassieker: stap voor stap recept
Ingrediënten
• 300 g droge rode bonen;
• twee teentjes knoflook;
• een wortel;
• een kop ui;
• 60 g tomatenpuree;
• 60 ml zonnebloemolie;
• 30 g verse peterselie;
• 15 g hop-suneli;
• zout naar smaak;
• 10-15 g suiker.
Koken
1. Om lobio in het Georgisch (stap voor stap recept) te bereiden, moet je eerst de droge bonen voorbakken. Om dit te doen, sorteer het, als er onzuiverheden of beschadigde bonen zijn, verwijder ze dan. 2. Giet vervolgens de geselecteerde bonen in een schaal met de juiste maat en vul ze met koud water. Enigszins mengen. Water loopt leeg.
3. Giet opnieuw water in de bonen en meng opnieuw. Laat al het water weglopen.
4. Schenk voor de laatste keer in dit stapsgewijze recept lobio in een kom met koud water en zet het een uur of twee aan de kant.
5. We wachten tot de korrels verzadigd zijn met water en zwellen. De tijd van deze procedure is afhankelijk van de grootte van de bonen, deining zwelt sneller dan de grotere.
6. Was de bonen nu met een nieuwe portie koud water.
7. We verplaatsen het naar de pan en gieten er water.
8. Zet de kachel aan en plaats de pan erop.
9. Nadat het water kookt, reduceer je het vuur tot een minimum en bedek je de pan losjes met een deksel.
10. Raak de pan een uur niet aan.
11. Maar als de bouillon tijd heeft om te koken voordat een uur is verstreken, voeg dan heet gekookt water toe en laat het opnieuw koken.
12. Voeg een paar minuten voor het einde van het koken zout toe aan de bonen en meng met een eetlepel of pollepel.
13. In het vrije uur, terwijl de bonen worden gekookt, kunt u andere producten doen.
14. Snijd de nek en de bodem van de ui af met een scherp mes en reinig het hoofd van droge schubben. Spoel het hoofd in koud water. Om tijdens het schoonmaken van de brandende uien niet te huilen, bevochtigt u het mes regelmatig in koud water.
15. In een wortel snijden we de dunne huid van de huishoudster af en spoelen ook. Als de wortel jong is, net vers uit de tuin, is hij misschien helemaal niet schoon te maken. Snijd gewoon de staart en de "ezel" af en de wortel zelf wordt goed gewassen met handen onder stromend koud drinkwater.
16. Doe de gewassen groenten in een kom en duw de snijplank naar je toe.
17. Snij de eerste uien erover. Snijd de kop in twee en leg de helft op het bord gekapt. Snijd met een mes in het midden mee en snijd nu in dunne platen aan de overkant. Dus het verandert in half gesneden halve ringen van ui. 18. Snijd de wortel in de lengte door. Deze borden worden in meerdere stukken in een stapel gelegd. Snijd ze in dunne stokjes aan de overkant. Dit snijdt rietjes. Maar je kunt deze snede op een andere manier maken. Snijd de wortel in dunne (1-2 mm dikke) ronde exemplaren. Zet een paar van deze rondes op een stapel en snijd in dunne reepjes. Het blijkt hetzelfde rietje.
19. Neem de stoofpan. Dit is een braadpan met hoge zijkanten. Giet er zonnebloemolie in.
20. Zet de stoofpot op matige verwarming van de kachel.
21. We schuiven gesneden groenten erin: uien en wortels.
22. Het volgende stap-voor-stap-lobiotrecept wordt voortgezet door groenten in een koekepan door te geven. Dit betekent dat de groenten goed moeten opwarmen en half gekookt moeten zijn. Maar wees niet helemaal gefrituurd.
23. Terwijl de groenten worden verwerkt, moeten ze lichtjes worden geroerd met een houten spatel voor een gelijkmatige warmtebehandeling. Voor deze procedure wordt houten apparatuur gebruikt, omdat veel moderne pannen eenvoudig op de bladen van andere materialen kunnen krabben. Maar als je een oude gietijzeren koekenpan hebt, misschien geërfd van je grootmoeder, zal ze niets te roeren hebben, zelfs met een gewone ijzeren spatel of lepel.
24. Dus, 4-5 minuten zijn verstreken en de groenten zijn zoals ze zouden moeten zijn.
25. Nu zetten we de klaargemaakte bonen in een pan.
26. Voeg tomatenpuree toe. Trouwens, als je het niet had, is de gebruikelijke ketchup perfect.
27. Roer.
28. Giet de bouillon uit de pan, waarin de bonen gekookt zijn. De bouillon zou de bonen bijna moeten bedekken, maar niet volledig.
29. Bedek de pan met een deksel en laat de inhoud ongeveer een kwartier sudderen.
30. En op dit moment gaan we door met ons stap-voor-stap recept voor lobio-verwerking van knoflook.
31. Reinig het van de huid en spoel het in stromend water af. 32. We drukken de tanden door een speciale knoflookpers of hakken ze met een mes fijn op de snijplank.
33. Voeg knoflook toe aan de pan.
34. Meng en bedek het deksel grondig. Stoof voedsel verder.
35. We dwalen door de greens van de haan. We gooien de gele en beschadigde bladeren weg.
36. Geselecteerde bladeren gedrenkt in een kopje koud water. Op dit moment zakt al het zand en vuil naar de bodem van de beker. Een groen zweeft boven.
37. We verzamelen greens en spoelen het onder stromend water af.
38. Giet een beetje af, zet een schone theedoek op.
39. Hak de greens fijn met een mes.
40. Open het deksel van de pan en giet peterselie over de producten.
41. Voeg zout en suiker en Georgische hop-suneli-kruiden toe.
42. Meng onze lobio.
43. Dek opnieuw af en laat nog eens 3-4 minuten sudderen.
44. Als tijdens het hele proces van uitdoven de bouillon de tijd heeft om weg te koken, kun je er wat meer aan toevoegen.
45. Afgewerkt lobio licht mne tolkushkoy en neergelegd op a la carte borden of in een groot gemeenschappelijk gerecht.
Spicy Lobio met noten en borst: een stapsgewijs recept
Ingrediënten
• 300 g ingeblikte rode bonen;
• 100 g geschilde walnoten;
• 50 g gerookte borstkorst;
• 150 g ui;
• 100 g tkemalisaus (kan worden vervangen door wijnazijn);
• bosje koriandergroenten;
• 10 g mintgroen;
• 20 g groene basilicum;
• 20 g jonge dille;
• 15 g hop-suneli;
• een paar teentjes knoflook;
• zout naar smaak;
• om zwarte peper te proeven;
• 50 ml zonnebloemolie.
Koken
1. Stapsgewijs recept voor het koken van lobio met noten beginnend met groenten. Snij in uien de bodem en de nek, verwijder de droge schubben en spoel de uien in water.
2. Snijd de uienkoppen doormidden.
3. Leg de helft op de snijplank en snijd in de lengte in dunne stukken. Nu aan de overkant, behoud een breedte van 2-3 mm. Het blijken heel mooie dobbelstenen te zijn. Dus we behandelen alle uien. 4. Giet zonnebloemolie in een pan of ketel.
5. We schenken de gesnipperde ui in de boter en zetten de plaat matig op. We warmen een paar minuten op.
6. Terwijl we gerookt gekookt spek nemen. We plaatsen het op een snijplank en snijden het in dunne platen en leggen het in rietjes.
7. Verspreid de ui van spekjes.
8. Meng en ga door met passeren gedurende 3-4 minuten.
9. Spoel af, veeg af met een doek en open een blik bonen in blik. Doe de bonen samen met de bouillon van de pot in de pan tot de ui.
10. We mengen.
11. Voeg tkemali-saus toe en meng opnieuw. Als u deze saus niet hebt, vervangt u deze door wijnazijn of in plakjes gesneden, gedroogde of verse tomaten.
12. Dek af met een deksel, verminder de verwarming van de kachel en laat sudderen.
13. In de ingrediënten van het stap-voor-stap-lobiorecept met pinda's worden geschilde walnoten gebruikt. Ze moeten zich ook voorbereiden.
14. Neem een schone, droge braadpan.
15. We zetten er noten op en leggen ze op een kleine verwarmingsplaat. Bak ze, roeren. Wanneer we de karakteristieke geur van geroosterde noten voelen, haal de pan dan van het vuur.
16. We schuiven de noten in een kopje en proberen de handen van een donkere huid te verwijderen. Het wordt eenvoudig schoongemaakt op die plaatsen waar het tijd was om op te warmen. Het is goed als er nog een klein stukje huid is.
17. Nu snijden we in porties de geschilde noten op de snijplank met een kookmes. Het resultaat moet een notecrumb zijn.
18. Open het deksel van de pan met lobio en giet er noten.
19. Roer en sluit het deksel opnieuw. Als de vloeistof is weggekookt, kunt u een beetje heet gekookt water toevoegen.
20. Voor nu houden we ons bezig met greens. Het is allemaal hetzelfde (koriander, munt, basilicum en dille). We hebben alleen verse groene bladeren nodig, gooi de rest weg.
21. Geselecteerde kruiden worden in een kom geplaatst en gevuld met koud water. Mix en wacht 1-2 minuten. 22. Haal de bladeren eruit en was ze met stromend water. Leg op een servet te drogen bij kamertemperatuur.
23. Fijn vermalen bladeren. Verdeel in twee porties.
24. Voeg de helft van het groen toe aan lobio en meng.
25. Stoof verder.
26. Knoflook gereinigd en gespoeld. We drukken door de knoflookpers.
27. Meng de knoflookbrij met een snufje zout en wrijf met een lepel. Voeg dit mengsel aan de pan toe aan andere producten.
28. Voeg ook hop toe-suneli, gemalen peper.
29. Roer en laat nog een minuut sudderen.
30. Voeg het tweede portie groenen toe en probeer het zout. Als je moet zout, doe het dan.
31. Roer de afgewerkte schaal en zet de verwarmingsplaat uit.
32. Schik het gerecht op borden en geniet van de smaak en het aroma.
Lobio (stap voor stap recept) - trucs en tips
• Ingrediënten voor lobio kunnen op zichzelf worden geselecteerd. U kunt vlees of groenten toevoegen aan dit gerecht.
• Als de schil van de bonen begon te schillen, dan is het klaar.
• U kunt een gerecht van zowel witte als rode bonen bereiden. De kooktijd is anders.
• Een uitstekende pittige toevoeging aan het gerecht is koriander.
