De mosterdplant is een vertegenwoordiger van de koolfamilie. Het wordt niet alleen gebruikt voor de bereiding van de saus met dezelfde naam, maar ook voor het persen van boter, als basis voor smaakmakers en voor cosmetische doeleinden.
Mosterd is anders.
Wit of "Engels" is geschikt voor kruidenkruiden met dezelfde naam.
Zwarte mosterd wordt gebruikt om Dijon-mosterd te maken.
In ons land wordt gebakken blauwe mosterd, die bekend staat om zijn pittigheid, gebruikt om de saus te bereiden.
Mosterd als saus is bekend in de volgende basisvormen:
- Dijon-mosterd - de meest populaire in Europa. Gebruik in plaats van azijnkoks druivensap of witte wijn, waardoor het malser en lichtder wordt. Er zijn meer dan 20 soorten van deze saus.
- Beierse mosterd - bereid uit volkoren mosterdzaad, heeft een zoete smaak dankzij de toevoeging van karamelsiroop. Het is geschikt voor diegenen die de voorkeur geven aan sauzen met een lage scherpte. Beierse mosterd wordt vaak "mosterd uit München" genoemd.
- Russische mosterd - gemaakt van mosterdpoeder met toevoeging van azijn.
- Engelse mosterd - gekenmerkt door de aanwezigheid in de samenstelling van appelsap. Kruiden worden gemaakt van mosterdpoeder van licht geplette zaden. In de structuur lijkt de saus op pasta.
- Amerikaanse mosterd - gemaakt van witte mosterdzaadjes en grote hoeveelheden suiker. Deze mosterd is de meest liquide van de variëteit van variëteiten.
- Fruitmosterd bestaat uit stukjes fruit gekookt in een pittige pikante saus. Ze zijn geweldig voor vlees en stoofschotels. Soms wordt deze smaakmaker "mosterdfruit" genoemd. Het product is erg populair in Italië en andere Europese landen. - Don mosterd - wordt bereid met een augurk van gepekelde komkommers. De saus is ook bekend als Gardal.
- Honingmosterd - gebruik tijdens de bereiding van de saus honing.
Voordat u zelf mosterd maakt, moet u begrijpen dat een zelfgemaakt product veel nuttiger is dan een gekocht product en dat het uitstekende smaakeigenschappen heeft. Voor de bereiding ervan is het het beste om poeder te gebruiken, dat in elke supermarkt kan worden gekocht. Afhankelijk van het recept, zal mosterd verschillende aroma's, smaak en mate van scherpte hebben.
Goed gekookte mosterd zal niet alleen zijn smaak bevredigen, maar ook bijdragen aan de verbetering van het metabolisme.
Onder andere voordelen van thuismosterd is het vermelden waard:
- meer expressieve smaak;
- gebrek aan conserveermiddelen en kleurstoffen;
- het vermogen om altijd alleen verse hoogwaardige saus te gebruiken.
Recept 1. Eenvoudige mosterd met oude mosterd
Ouderwetse mosterd was een favoriete smaakmaker voor gerechten van onze overgrootvaders. Koken is heel eenvoudig.
Ingrediënten:
- mosterdpoeder - 3 el. l.;
- Kruidnagel - 6 g (het moet worden voorzien van een plafond);
- suiker - 3 el. l.;
- azijn.
Koken:
Mosterdpoeder, gemalen kruidnagel en suiker, leg ze in een diepe schaal. Voeg azijn toe tot een romige massa is gevormd. Meng goed. Giet de saus in kleine potten en sluit de deksels goed. Verwarm de oven zodat deze warm maar niet heet is en plaats de potten er 40 minuten in. Hierna kunnen de potten worden bewaard bij kamertemperatuur. In deze vorm is de houdbaarheid van de saus ongeveer een jaar. Te verdikte mosterd kan worden verdund met azijn.
Recept 2. Mosterd op augurk van komkommer
Het recept om mosterd thuis op de augurk van komkommer te maken kent niet elke gastvrouw. En dit is tevergeefs, want dankzij dit recept kun je binnen enkele minuten een heerlijke saus voor de gerechten krijgen. Mosterd op een komkommerzoutoplossing is gemakkelijk te bereiden en heeft een uitstekende smaak.
Tijdens het bereiden van het product is het erg belangrijk om de hoeveelheid suiker te regelen. Als de pekel zoet is, is er geen suiker meer nodig.
Ingrediënten:
- mosterdpoeder - half glas;
- suiker, betere suiker - half theelepel;
- Zonnebloemolie - 1 theel.
- marinade - afhankelijk van de consistentie van mosterd die je lekker vindt.
Koken:
1. Giet het mosterdpoeder en de suiker in de diepe schotels, verdun met pekel tot de gewenste consistentie.
2. De resulterende massa wordt in een pot geplaatst en hermetisch gesloten. Laat de saus en saus 8 uur warm, waarna we overtollige vloeistof verwijderen en olie toevoegen.
3. Meng het mengsel en kan dienen.
Je kunt het koken op deze saus afmaken, maar als je een fan bent van hartige smaakmakers, kun je rode peper, nootmuskaat, kruidnagel of een andere specerij aan de mosterd toevoegen en van de gebruikelijke kruiden een echte delicatesse maken.
Belangrijk:: Als u een marinade van een laag azijngehalte gebruikt, kunt u citroenzuur verdund in water aan uw mosterd toevoegen.
Recept 3. Mosterd Deens
We bieden een ander recept voor eenvoudig mosterdpoeder. Dankzij een interessante combinatie van ingrediënten kunnen huisvrouwen hun familie en gasten gemakkelijk verrassen door een originele toevoeging aan de tafel aan te bieden.
Ingrediënten:
- mosterdpoeder - 2 eetlepels l.; - suiker - een halve liter;
- Appelciderazijn - afhankelijk van de gewenste consistentie van het product;
- zure room of crème - afhankelijk van de gewenste consistentie van het product.
Koken:
- doe mosterdpoeder en suiker in een diepe schaal, voeg appelazijn toe in een zodanige hoeveelheid dat een romig mengsel wordt verkregen;
- Roer het mengsel goed door en laat het ongeveer een uur staan;
- tot de mosterd doordrenkt is, klop de room of zure room;
- wanneer de bijna klaar saus aanwezig is, moet u geleidelijk aan slagroom toevoegen en roeren tot een gladde massa. Kant en klare kruiden kunnen worden geserveerd.
Recept 4. Pittige mosterd
Pittige mosterd is geweldig om te eten voor ontbijt, lunch en diner, het zal ook onmisbaar zijn op de tafel voor de feestdagen. Deze saus is zowel zacht en heeft een rijke smaak, dus bijna iedereen zal het lekker vinden.
Ingrediënten:
- mosterdpoeder - 100 g;
- Azijn - 4 el. L.;
- warm water - een glas;
- poedersuiker - 2 eetlepels l.;
- gemalen kruidnagels en kaneel - 1 theelepel;
- nootmuskaat - 0,5 tl.
- olijfolie - een kwart kopje;
- zout - naar smaak.
Koken
1. Giet het mosterdpoeder met warm water tot een romige massa.
2. Om de resulterende massa glad te maken en een dag te laten trekken.
3. Laat het overtollige water uit het product lopen, voeg de resterende ingrediënten toe en meng goed.
4. Het resultaat is ongeveer 400 gram mosterd. De saus kan al worden geserveerd. Het enige dat overblijft is om te ontbinden in potten en hermetisch te sluiten.
Pittige mosterd is geweldig om te eten met spek, vlees en ander gefrituurd voedsel.
Dankzij deze eenvoudige recepten, kunt u uw dagelijkse dieet diversifiëren met nieuwe smaken en aroma's.
Een mosterd met je eigen handen maken: kleine slagen
1. Om de saus meer heet en krachtig te maken, wordt aangeraden het mosterdpoeder te verdunnen met warm water en dan de rest van de ingrediënten toe te voegen. Door de temperatuur van het water kunt u de scherpte van mosterd eenvoudig aanpassen, hoe koeler het water - hoe scherper de specerij zal zijn.
2. De saus kan niet alleen uit poeder, maar ook uit granen worden bereid, daarna zal de mosterd geuriger zijn. Gekochte granen moeten in een koffiemolen worden gemalen en worden op smaak gebracht volgens het gebruikelijke recept.
3. Bewaar mosterd op een plek waar er geen kleur is, om de consistentie en smaak niet te bederven. Zo kunt u de smaak en geur behouden zoals deze was in een vers bereide saus.
4. Als u te veel van deze smaakmaker hebt bereid, dan kan alles wat u niet kunt eten, worden gebruikt als maskers voor het haar.
5. Let op de houdbaarheid van mosterdpoeder, het muffe product verliest zijn scherpte.
6. Als je de mosterd een zoetige toets wilt geven, kun je er honing of zoete appelpuree aan toevoegen.
Dankzij deze kleine trucjes weet u hoe gemakkelijk het is om uw eigen mosterd smakelijk en geurig te maken.
