Zelfgemaakte mayonaise verschilt niet alleen van smaak in de industrie, maar ook van calorieën. Je kunt zelf de hoeveelheid zout, suiker en boter in mayonaise aanpassen, door je eigen originele recept op basisbasis te maken. En de basis is heel eenvoudig, want het is een emulsie van eidooiers en plantaardige olie. Het belangrijkste in de bereiding van zelfgemaakte mayonaise, in het begin, wanneer je de eerste druppels olie met dooiers mengt, voeg de olie geleidelijk toe, de eerste druppels en dan een dunne stroom.
In dit mayonaise recept nemen we de kwarteleitjes dooiers saus (waarin overigens geen salmonella zit) en goede extra vierge olijfolie als basis.
Het kant-en-klare basisrecept voor zelfgemaakte mayonaise uit kwarteleitjes kan worden gevarieerd door middel van smaakgevende additieven - olijven, aromatische droge kruiden, knoflook, peper. Je kunt verschillende soorten mayonaise bereiden en serveren met verse groenten en zelfgebakken brood.
- Kooktijd: 20 minuten
- Hoeveelheid: 150 g
Ingrediënten voor zelfgemaakte kwartel-ei-mayonaise
- 6-8 kwarteleitjes;
- een halve verse citroen;
- 2 theelepels gewone mosterd;
- 10-15 g suiker;
- 4-6 g zout;
- 140 ml olijfolie;
- 10 zwarte olijven;
- 1-2 bitter groene pepers.
Methode voor het bereiden van zelfgemaakte mayonaise van kwarteleitjes
Smash de kwarteleitjes in een kom en vis voorzichtig met uw hand de dooiers. Doe alle gescheiden dooiers in een kom, meng met een garde tot een gladde massa.
Aan de dooiers van kwarteleitjes voeg je 1-2 theelepels gewone mosterd toe zonder toevoegingen, suiker en zout.
Pers sap uit een halve citroen. Omdat citroenen anders zijn, zal ik verduidelijken, je hebt ongeveer 2 eetlepels citroensap nodig. Zeef het om de citroenzaden te verwijderen. In plaats van citroensap, kunt u vers limoensap gebruiken, het is minder zuur en geeft mayonaise een eigenaardige frisse smaak.
Meng nu deze ingrediënten tot de suiker en het zout volledig zijn opgelost. Je kunt de kom eenvoudig 10 minuten laten staan en dan de massa voorzichtig mengen - de suiker en het zout lossen op in de vloeistof.
We nemen olijfolie (voor goede mayonaise heb je olie van de eerste koude pers nodig), voeg een druppel toe aan de gemengde ingrediënten, je moet een virtuoos worden, want je moet de fles olie met één hand vasthouden en de andere met mayonaise. Daarom raad ik je aan om een mixer te gebruiken, moderne technologie versnelt het proces.
We gieten olie in een dunne stroom, zonder de mixer te stoppen, totdat de massa licht en erg dik is. Mayonaise is klaar wanneer de kloppers zichtbare sporen achterlaten op het oppervlak van de massa. Nu kunt u er een verscheidenheid aan exotische ingrediënten aan toevoegen.
Snijd de zeer fijne zwarte olijven, maal ook de bittere groene peper, meng met mayonaise.
U kunt zelfgemaakte mayonaise bewaren met kwarteleitjes in de koelkast gedurende 2-3 dagen, maar ik adviseer u om het te koken vlak voordat u de salade op smaak moet brengen. Vers voedsel is altijd gezonder en smakelijker. Salades op de feestelijke tafel, gekruid met zelfgemaakte mayonaise, zullen betoverend zijn.
Zelfgemaakte mayonaise uit kwarteleitjes is klaar. Eet smakelijk!
