Mosterd - het thuisland waarvan wordt aangenomen dat Azië zijn roem al lang geleden heeft verworven.
Vermelding van deze populaire smaak onder mensen wordt toegeschreven aan de middeleeuwen.
Reeds in die tijd werd mosterd niet alleen gewaardeerd om zijn smaak, maar ook om zijn geneeskrachtige eigenschappen vanuit het oogpunt van de geneeskunde.
En de Fransen proefden de eerste mosterd, zij creëerden de pittige en smakelijke saus gemaakt van mosterdzaad, dat naar smaak kwam, zowel Europeanen als Russische mensen, die leefden in 1765.
Zoals toen, en tegenwoordig is mosterd, voor veel mensen, evenals kenners van gastronomische gerechten en heerlijke gerechten de meest heerlijke en geurige smaakmaker, zonder welke geen feest of viering van de feestdagen kan worden gedaan.
Algemene principes voor het maken van mosterdpoeder thuis
Moderne mosterd, verkocht in winkels en supermarkten, bestaat uit de volgende componenten:
- gemalen mosterdzaad, verschillende kruiden, smaakmakers en specerijen, evenals op basis van verschillende conserveermiddelen, aromatische en "E" -additieven.
Veel van de bovengenoemde componenten in mosterd zouden helemaal niet moeten zijn, ze zijn gewoon misplaatst daar een smakelijke en stekende mosterd een heel, hartig en smakelijk product is.
Daarom is het het nuttigst en nuttiger om op eigen houtje mosterd uit droog poeder thuis te maken, op basis van geselecteerde recepten en algemene bereidingsprincipes:
• Allereerst moet mosterdpoeder zuiver geel van kleur zijn zonder onzuiverheden of vlekken. • Gebruik bij het maken van mosterd en het zetten ervan geen kokend water, maar warm, goed of heet water, want kokend water maakt de mosterd zacht en niet zo heet.
• Om mosterd nog smakelijker te maken, kunt u er smaak aan toevoegen: gemalen geroosterde noten en mayonaise.
• Met behulp van mosterd kan elk soort vlees of een ander gerecht worden verbeterd door smaak en nieuwigheid aan hen toe te voegen.
• Het is mogelijk om mosterd vrij lang in de koelkast te bewaren, en de kwaliteit van de kruiden zal niet met de tijd verslechteren, het zal net zo warm en smakelijk blijven.
• Bovendien, thuis, kunt u mosterd zo veel maken als u nodig heeft, en daarom zal het niet drogen en dan worden weggegooid.
• Mosterd kan ook thuis worden gekookt, gericht op uw eigen smaak, verbinding maken met verbeeldingskracht en culinaire vaardigheden.
Een verscheidenheid aan recepten voor het maken van mosterdpoeder thuis
Recept 1. Mosterd uit poeder thuis (klassieke versie)
Ingrediënten:
• Poeder (mosterd) - 100 gr.
• Water (warm) - 1 kop.
• Suiker - 0,5 tl.
• Zout - 15 gr.
• Olie (zonnebloem) - 30 ml.
Voorbereiding:
In mosterdpoeder is het noodzakelijk om warm water in een verhouding van 1/4 te gieten, de componenten grondig te mengen en 10-15 uur opzij te zetten.
Na deze tijd verzamelt zich overmatig veel vocht op het oppervlak van de saus, dat zorgvuldig moet worden afgetapt.
Na het mengsel moet worden gekruid met suiker, zout, boter en in de koelkast voor infusie.
Recept 2. Mosterd uit poeder thuis (Russische kruidenoptie)
Ingrediënten:
• Poeder (mosterd) - 0,5 eetl. • Water - 120 ml.
• Olie (zonnebloem) - 60 ml.
• Azijn (3%) - 120 ml.
• Suiker - 30 mg.
• Zout - 15 mg.
• Laurierblad - blad.
• Cinnamon - op het puntje van het mes.
• Anjer - een paar erwten.
Voorbereiding:
Het is noodzakelijk om wat water in de geselecteerde container te gieten, kruiden, zout, suiker toe te voegen en aan de kook te brengen.
Nadat het afkooksel zal verdwijnen, moet het worden gedraineerd en moet er mosterdpoeder aan worden toegevoegd. Vervolgens moeten alle componenten grondig worden gemengd tot een homogene massa.
Dan moet je aan de bestaande consistentie olie, azijn toevoegen en al de ingrediënten mengen zich goed.
Vervolgens kan mosterd worden verschoven naar een glazen pot en een dag op een koele plaats worden aangedaan.
Indien gewenst kan deze garenachtige mosterd worden gemengd met mayonaise om wat zachtheid te krijgen.
Recept 3. Mosterd uit poeder thuis (gebruik komkommer-augurk)
Ingrediënten:
• Mosterd (poeder) - 0,5 eetl.
• Augurk (komkommer).
• Suiker - 20 gr.
• Olie (zonnebloem) - 20 ml.
Voorbereiding:
In een diep vat moet je het mosterdpoeder oplossen, suiker en pekel eraan toevoegen tot de gewenste consistentie.
Dan moet je de resulterende massa in een glazen pot doen en deze afdekken.
Vervolgens moet je de pot 10 uur op een zachte plaats zetten en na die tijd het opgehoopte overtollige vocht van het oppervlak verwijderen.
Dan moet mosterd met olie worden gevuld.
Ook kunt u, als u dat wenst, toevoegen aan de mosterd, samen met de augurk, een peperspod, nootmuskaatnoot, kruidnagel en andere kruiden.
Recept 4. Mosterd uit poeder thuis (meesterwerk van Frankrijk)
Ingrediënten: • Mosterd (poeder) - 200 gr.
• Azijn - een kwart glas.
• Suiker - 1 eetl. lepel (met bovenkant).
• Zout - 0,5 tl.
• Vodichka.
• Kaneel.
• Kruidnagel.
• Ui.
Voorbereiding:
Een glas droge mosterd moet door een zeef worden gezeefd. Dan moet je geleidelijk aan heet water toevoegen aan de mosterd en roeren. De dichtheid van de massa moet op een dik deeg lijken.
Vervolgens moet de resulterende massa kokend water worden gegoten en een dag laten staan om aan te dringen.
Wanneer de tijd komt moet het water met de resulterende textuur worden afgevoerd en azijn toevoegen, dan suiker, zout en kaneel met kruidnagel.
Vervolgens moet je een grote ui hakken of door een vleesmolen slaan, bakken en toevoegen aan de bestaande massa.
Mosterd kan aan tafel worden geserveerd voor het kruiden van vlees en andere gerechten.
Recept 5. Mosterd uit poeder thuis met granen
Ingrediënten:
• Mosterdpoeder - 60 gr.
• Mosterdzaadjes - 60 gr.
• Citroensap - 4 eetlepels. lepel.
• Plantaardige olie - 100 ml.
• Suiker naar smaak.
• Pickle uit de pot met komkommers.
• Nutlet (nootmuskaat), zout, kruidnagel, peper.
Voorbereiding:
Mosterdpoeder moet in een diepe kom worden gegoten en met een kleine hoeveelheid heet water worden gevuld.
Vervolgens moet het oppervlak van de resulterende consistentie waterpas worden gemaakt en kokend water worden gegoten, twee vingers boven de bestaande massa. Wanneer de vloeistof is afgekoeld, moet deze worden gegoten
Dan moet je in de mosterdconsistentie toevoegen - citroensap, zout, zaden, peper en boter met suiker. Na grondig mengen, wordt de resulterende consistentie aanbevolen om uitgespreid te worden op glazen potten (nadat ze stevig zijn gevuld) en bedekt met deksels.
Na 24 uur moeten augurk en kruiden aan elke pot worden toegevoegd, en ook, indien gewenst, kruidnagel en nootmuskaat.
Recept 6. Mosterd uit poeder thuis met toevoeging van honing
Ingrediënten:
• Mosterdzaadjes - 80 gr.
• Water 60 ml.
• Citroensap - lepel.
• Honing - 10 ml.
• Olie (zonnebloem) - 25 ml.
• Zout.
Voorbereiding:
Voor het maken van poeder, moet je de mosterdzaad in een koffiemolen malen en door een zeef zeven. Voeg zout toe aan het resulterende poeder, giet heet water en mix alles goed door elkaar.
Vervolgens moet je in de resulterende textuur honing, citroensap en boter toevoegen.
Na de verkregen mosterd moet je uitzetten op de banken en hun deksels strak sluiten om een week te laten trekken.
Deze smaakmaker is perfect voor vleesgerechten, worstjes of als aanvulling op bijgerechten.
Recept 7. Mosterd uit poeder thuis met de toevoeging van fruit
Ingrediënten:
• Apple - 1 fruit.
• Droge mosterd - lepel.
• Olie - 30 ml.
• Azijn - 1,5 lepels.
• Gekorrelde suiker - 20 gr.
• Citroensap - theelepel.
• Zout, kaneel.
Voorbereiding:
Eerst moet je een appel in de oven bakken en van tevoren in folie wikkelen. Temperatuur wordt aanbevolen om 180 graden in te stellen, en de tijd 10 minuten.
Na de appel moet je de huid en zaden grondig reinigen en het fruit door een zeef wrijven. De resulterende appelsap moet worden gemengd met andere ingrediënten, zonder rekening te houden met de azijn en mengen tot een homogene consistentie.
Dan moet je in de bestaande massa azijn gieten en alles goed mengen. Zorg ervoor dat je de kruiden gebruikt en als de mosterd zuur is, kun je er suiker aan toevoegen.
Nadat de mosterd is geïnfuseerd en een specifieke fruitsmaak heeft gekregen, moet deze 48 uur in potten worden bewaard en worden gekoeld. Tegelijkertijd moet mosterd niet vergeten worden om regelmatig te mengen, om er een homogene consistentie van te maken. De resulterende mosterd is licht zoet en niet bijzonder sterk - het is perfect als toevoeging aan kindervoeding.
Mosterd uit een poeder thuis - kleine kneepjes van de bereiding en handige tips
• Om de mosterd pittig en geurig te maken, is het raadzaam om toe te voegen: kruidnagel, kaneel en droge wijn (wit).
• Het is mogelijk om mosterd te rehabiliteren tijdens het drogen door er azijn aan toe te voegen en grondig te mengen.
• Voor een langere bewaring gedurende een lange tijd, moet melk aan de mosterd worden toegevoegd door de componenten goed met elkaar te mengen. Of plaats een schijfje citroen op de mosterd en sluit de pot goed.
• Voor meer zachtheid en pikantheid wordt mosterd aanbevolen om honing toe te voegen.
• Mosterd wordt ongeveer 3-4 maanden in de winter bewaard en in het zomerseizoen niet langer dan 30 dagen.
• Om mosterd zijn aroma en aroma te laten behouden, moet hij worden verwijderd om hem op een donkere plaats te bewaren.
Zo'n heerlijke specerij, zoals mosterd, die thuis alleen gekookt wordt, zal degenen helpen die ooit geprobeerd hebben om het voor altijd te weigeren van een gekocht product.
