Viskoekjes - algemene principes en kookmethodes
De vis is rijk aan fosfor en andere nuttige elementen, dus het moet wekelijks in het dieet worden geïntroduceerd. Het is goed om een visser in de familie te hebben - dan worden de waardevolle grondstoffen in de koelkast niet overgedragen. De rest zal voor vis naar de markt of naar de winkel moeten gaan om bijvoorbeeld burgers te koken. Waarbij de pulp van bijna elke vis geschikt is, maar heek, koolvis, zilverkarper, kabeljauw, karper, snoekbaars, snoekoteletten worden als de meest populaire beschouwd. De samenstelling van gehakt bestaat vaak uit eieren, brood of aardappelen, kan ook bestaan uit groenten, kwark, citroen, sommige vet toe te voegen voor sappigheid, mayonaise of vet varkensvlees gehakt. Iedereen laat zich leiden door zijn smaak. Koteletten worden gefrituurd, gestoomd, gebakken, gestoofd, op de gebruikelijke manier - een koekenpan en oven, en modernere huishoudelijke apparaten - een dubbele boiler, een slowcooker, een grill, een magnetron.
Viskoteletten - Voedselbereiding
Als de schnitzels worden bereid uit visfilets, moet deze worden gesneden. Meestal wordt hiervoor een vleesmolen met een grote grill gebruikt, zodat de gehakte korrels groter zijn om het vleessap te bewaren. Tijdens het malen worden zichtbare botten met de hand uit de filet verwijderd en de rest eenvoudigweg gemalen of verzameld onder het mes van de vleesmolen. Sterkbenige visrassen, zoals snoek, het is beter om twee keer te draaien, vooral als je voor kinderen kookt.
Fishcakes - de beste recepten
Recept 1: Viskoekjes
Het eenvoudigste recept om heerlijke gebakken vischotels te maken. Als je vis met magere variëteiten gebruikt - snoek, snoekbaars, koolvis, heek, voeg dan 100 g varkensvet toe voor sappigheid (draai in een vleesmolen). Ingrediënten: visfilets - 1 kg, 1 ei, 150 g wit brood, melk (voor het weken van sneetjes brood), reuzel (indien nodig) - 100 g, zout, voor broodkruimels, frituren van plantaardige olie.
Bereidingswijze
Brood giet melk en week zacht. Vet en hak de visfilet in plakjes en draai. Voeg ei, geweekt brood, zout toe. Massa kneed en blinde pasteitjes. Als ze slecht zijn gevormd door de vloeibare vulling, voeg dan wat bloem toe voor de viscositeit. Verwarm in een koekenpan de boter, bak hierin de koteletten tot ze gaar zijn. Ze worden sappig, met een mooie rossige korst.
Recept 2: Vispasteitjes met gebakken uien
Voor het gehakt kun je de goedkoopste vis gebruiken, de schnitzels zullen nog steeds erg lekker worden. Zoals ze in de reclame zeggen - als er geen verschil is, waarom zou je meer betalen. Daarom kan alles in de business gaan, zelfs de "kattenharing". Een onderscheidend kenmerk van het recept - in gehakte gefrituurde ui is toegevoegd. Het geeft een speciale smaak en dempt de visgeur.
Ingrediënten: visfilet - 0,8 kg, 3 sneetjes witbrood (100-150 g), plantaardige olie, 2 eieren, 2 uien, suiker - 0,5 uur l., Zout, peper. Doven: water, zout, 1 ui, 1 laurier, zwarte peper en zoete erwt.
Bereidingswijze
Geniet van brood of broodjes. Uien hakken en bakken willekeurig. Door de vleesmolen sla je de visfilet en gefruite uitjes over. Voeg eieren, doorweekt brood, suiker, peper, zout toe. Kneed gehakt, maak koteletten en bak. Breng niet tot klaarheid, alleen om een mooie korst te vormen. Breng ze dan over in de pan, verkruimel de ui van bovenaf, voeg laurierblaadje, 2-3 pimentenkruiden en hetzelfde zwart toe. Voeg zout toe en giet water zodat het bijna de koteletten bedekt. Sluit het deksel en laat ongeveer een half uur, misschien veertig minuten zachtjes koken. Gedurende deze tijd zullen de schnitzels de vloeistof opnemen en zeer sappig worden. Ze moeten verschuiven naar een droge plaat, de resterende uien en bouillon zijn niet langer nodig.
Recept 3: ingeblikte viskoekjes
Ingeblikte vischotels? Waarom niet. Het blijkt een goede optie voor de economie en ook heerlijk. Hebben ze niet erg grote afmetingen nodig? Door de aanwezigheid van griesmeel, dat opzwelt, nemen de gehaktballen, zo niet twee, dan anderhalve keer zo nauwkeurig toe. Griesmeel wordt soms vervangen door meel, aardappelen, gekookte rijst, maar in dit recept is het aangegeven griesmeel. Het aantal ingrediënten wordt berekend op een standaard blikje visconserven in olie - 240 g. Alle vis - sardines, makreel, makreel.
Ingrediënten: 1 vis in blik in olie, 3 eieren, 6-8 tafel. lodges. manna granen, ui, 1/3 thee. frisdrank, peper, zout. Jus: 1 wortel, zout, peper, tafel. lodges. tomatenpuree, plantaardige olie, 2 uien, 1 laurierblad.
Bereidingswijze
Giet de pot uit de potten, mash de vis goed. Het is handig om dit te doen met een vork direct in een pot of bord. Voeg de overige producten toe - eieren, één gesnipperde ui, kruiden, griesmeel en laat het veertig minuten intrekken. De croupe zou moeten opzwellen.
Hak de ui fijn, rasp de wortel en bak. Voeg een tomaat toe aan de groenten en bak deze een minuut met uien en wortels.
Vorm kleine pasteitjes, bak ze tot een korst en vouw ze in een steelpan, op de bodem waarvan je de rauwe ui in halve ringen kunt verkruimelen. Als het gehakt waterig wordt, kun je het met een lepel in de pan leggen. Op de top van de schnitzels roosteren met een tomaat, een blad van laurier, zout en giet een liter water. In eerste instantie zweven de hamburgers, absorberen het water en zinken naar de bodem. Ze bereiden 15-20 minuten voor. Output ongeveer 15-20 stuks, afhankelijk van hun grootte.
Recept 4: Vispasteitjes met kwark
Wees niet bang voor de aanwezigheid van kwark in de vulling. De smaak van schnitzels die hij niet bederft, integendeel, geeft ze sappigheid. Het is gemakkelijker om groenten in een vleesmolen te malen, maar als u kant-en-klaar gehakt gebruikt, om niet specifiek een vleesmolen te verzamelen en af te stellen, kunt u uien en wortels raspen. Gebruik voor wortels kleine gaten en voor uien - een ruw oppervlak of grote gaten. In dit geval is het beter om de staart van de boog niet te laten knippen - het is handig om deze vast te houden wanneer je over de resten van de ui wrijft.
Ingrediënten: 1 kg vispulp, 2 uien, 1 wortel, 5 sneetjes witbrood of brood, een half pak kwark (125 g), een half glas melk, peper, 1-2 eieren, zout, plantaardige olie, indien gewenst specerijen voor vis.
Bereidingswijze
Sneetjes brood gedrenkt beter in melk, maar je kunt in het water. Ren niet naar de winkel voor een pak melk, als hij niet thuis was. Schijfjes moeten op de gebruikelijke grootte worden genomen, zoals het snijden van brood of een brood voor de lunch.
Snijd de visfilets, verwijder de botten die overkomen en sla een gehaktmolen door een groot rooster. Verander het grote rooster in een fijne en draai de ui, gedrenkt brood en wortels. Meng met gehakt, voeg eieren, kwark, zout, kruiden toe. Sommige voegen ook fijngehakte verse dille toe. Maar dit is een amateur, hoewel de vis met dille goed gaat.
Het blijft om te hakken grondig kneden en burgers vormen. Zodat ze aantrekkelijker en knapperiger zijn, rol ze beter in broodkruimels of griesmeel. Bak eerst aan één kant zonder te dekken met een deksel, keer dan om, sluit het deksel zodat ze gestoomd worden en blijf braden tot een mooie korst.
Fishcakes - handige tips van ervaren koks
"Uien geven sappen aan schnitzels, dus hoe minder vette vis je gebruikt, hoe meer uien in de vulling moeten worden opgenomen.
- Om filets in een vleesmolen te malen, is het beter om een grote grill te gebruiken - dus de hamburgers zijn lekkerder, omdat ze bevatten meer sap.
- Om tederheid te geven aan afgewerkte producten, adviseren sommige koks u om een stuk gehakte reuzel, magere mayonaise aan het gehakt toe te voegen, of een klein stukje boter in de burgers te leggen.
- Om knapperig te zijn, is het noodzakelijk om gehaktballen in griesmeel of gemalen broodkruimels te bakken voordat u gaat frituren. Laat ze een beetje weken, terwijl de boter in een koekenpan wordt verhit, dan opnieuw wordt gepaneerd en dan wordt gebraden.
