Er is altijd wel iets te vertellen over kool, want het was een gerespecteerd ingrediënt in salades van de oude Romeinen, en in de Russische keuken waren er een heleboel snelkokende koolrecepten gedurende tien eeuwen. Alleen, hier, roept een gerecht genaamd "Provençaalse kool" vragen op: is het kool met mayonaise met dezelfde handelsmerknaam, maar zonder de karakteristieke smaak van de Provençaalse keuken, een speciale manier om kool te koken, een Russisch of Frans gerecht?
De vermelding van de Provence klinkt in elk geval verleidelijk, en aangezien de mediterrane keuken nu op zijn hoogtepunt is, zullen we proberen te achterhalen hoe je gewone witte kool kunt combineren - een favoriete groente in de Russische keuken, met de beste Franse culinaire tradities.
Fastfood Provençaalse koolrecepten - Basis technologische principes
Zonder het begrijpen van de kenmerken van de Provençaalse keuken in de nuances van het recept voor Provençaalse kool is moeilijk te begrijpen. Cabbage "" Provence "" is niet de eerste keer dat de geheimen van Franse chef-koks snel en zeer organisch overgaan in de Russische keuken. Kool in combinatie met Provençaalse kruiden of sauzen is een vrij Russisch gerecht, maar ook in de Provence, als ze daar witte kool zouden krijgen, zou zo'n salade een favoriet gerecht kunnen worden.
Varianten van de bereiding kunnen heel verschillend zijn in kookmethoden, de selectie van ingrediënten, maar het gecombineerde detail van alle koolschotels is Provençaalse kruiden:
marjolein
marjolein
Thyme ("Bogorodskaya grass")
rosmarijn
basilicum
salie
munt
Hartig (kondari).
Provençaalse gerechten zijn gemakkelijk te bereiden, vergelijkbaar met Russische thuisgerechten. Maar de klassieke set kruiden geeft meteen aan dat de kok in zijn culinaire werk niet alleen wilde vertellen over het zuiden van Frankrijk, niet over het noorden van Italië, waar tijm, rozemarijn, basilicum en marjolein in bijna elk gerecht aanwezig zijn, wat een mediterrane sfeer creëert. Trouwens, munt, hartig (niet te verwarren met tijm!), Salie, munt zijn favoriete smaakmakers in de oude Russische keuken, maar hier worden ze vaker gebruikt om drankjes te maken. De eerste conclusie: als de naam van het gerecht het woord "Provençaals" bevat, moeten Provençaalse kruiden in de samenstelling ervan worden opgenomen.
Om het gerecht er echt uit te laten zien als een Provençaalse keuken, is het beter om geen gemalen kruiden te gebruiken in mooie zakken, maar persoonlijk gedroogde kruiden, die zonder problemen in het land kunnen worden gekweekt, of op een vensterbank. In extreme gevallen kunnen kant-en-klare medicinale kruiden worden gekocht bij de apotheek: de technologie van hun bereiding in de farmaceutische industrie is ernstiger en daarom is het aroma meer uitgesproken.
Passie voor mediterrane gerechten kan wellicht worden verklaard door de helende eigenschappen van de genoemde kruiden, het gebruik van verse seizoensgroenten, wat de gerechten zeker niet alleen een aangename frisse smaak geeft, maar ook voordelen biedt. Als we het hebben over recepten voor het snel koken van kool, dan is het duidelijk dat dit verse seizoensgroente salades zijn, die een zorgvuldige verwerking vereisen om vitamines te behouden en onmiddellijk te consumeren.
Het verschil tussen het snelle recept voor de kool (zij het Brussel) en de recepten van de Russische keuken staat koken in de weg. Kool in het Russisch is in de regel verkreukeld, in zijn eigen sap bewaard voor het beitsen of vers geconsumeerd. Provençaalse gerechten van verse groenten worden niet gebeitst, maar gemarineerd, en proberen de salades zelfs zachtjes te mengen, zodat de groenten niet worden gepureerd en hun versheid behouden blijft.
Merk op dat het gebruikelijk voor de Russische keuken, witte kool in de Provençaalse en, in het algemeen, de mediterrane keuken dat niet is. Daarom suggereert de conclusie zelf: het recept voor Provençaalse kool is een uitvinding van Russische huisvrouwen die ervan dromen in het warme klimaat van de Middellandse Zee te zijn. Alle groentegerechten uit de mediterrane keuken zien er een beetje exotisch uit vanwege het feit dat we geen olijven verbouwen en bladgroenten zijn in geen enkel seizoen verkrijgbaar, en aubergines - zuidelijke groenten. Een set van paprika's, wortels, komkommers, tomaten, kool en pittige kruiden is in lijn met de geest van de Provençaalse keuken, als je deze ingrediënten een dressing van knoflook, olijfolie en gedroogde kruiden toevoegt. Een ander kenmerk waar u op moet letten, is Provençaalse gerechten, sauzen. Feit is dat de "Provence", die de toonbanken van alle eetgelegenheden heeft gevuld, niets te maken heeft met de Provençaalse smaak, hoewel deze is gebaseerd op, zoals de fabrikant beweert, olijfolie en dooiers. Dezelfde ingrediënten zijn de hoofdingrediënten in de Provençaalse Aioli-saus, maar met een klein en zeer significant verschil: het lichte knoflookaroma, Provençaalse kruiden, peterselie en kruiden maken deel uit van de Provençaalse saus. Let hier goed op als u in Provençaalse stijl kool wilt koken.
Aioli is een veelzijdige saus die even goed samengaat met vis en zeevruchten, vlees, groentegerechten en echte Provençaalse sauzen zijn zo interessant dat ze gemakkelijk kunnen worden gebruikt als een afzonderlijke snackverspreiding op brood. Maar over de sauzen van de Provence, in meer detail - de volgende keer, maar nu - snelle recepten voor "Provençaalse kool", in het Russisch.
Instant Provençaals koolrecept
Ingrediënten:
Kool 0,5 kg
Wortelen 100 g
Olijfolie 50 ml
Suiker 20 g
Zout - naar smaak
Provençaalse kruiden (mengsel)
Citroensap 75 ml
Knoflook 10 g
Groene uien, peterselie 100 g
Koken:
Snijd de kool en de wortels fijn, snipper fijne knoflook en verse kruiden. Combineer groenten, mix, probeer ze niet te kneden. Maak een dressing van plantaardige olie, citroensap, voeg suiker en zout, verse of gedroogde kruiden eraan toe. Eventueel kunt u gehakte noten toevoegen, een mengsel van gemalen paprika's. Roer de salade, dek de container af met een deksel of film, gedurende 5-10 minuten, week in de koelkast en serveer.
Fast Food Recept: Salade van kool, appel en kaas met Provençaalse saus
Ingrediënten: kool
Appels (wintervariëteiten, zoet en zuur)
wortelen
Harde kaas
citroen
Pepper Mix
Aioli saus
Zout naar smaak
Voor decoratie - gekookte eieren, peterselie
Koken:
Het aantal basisingrediënten voor het willekeurig plukken van de salade. Snijd en snijd kool, appels, wortels en kaas in dunne reepjes. Appels besprenkelen met citroensap. Eieren snijd ze in plakjes of borden.
Salade kan in lagen in een grote transparante slakom worden gelegd of in partijen worden geserveerd, in de vorm van een cocktail, ook in glazen kommen. Top met dunne plakjes gekookte eieren, verse peterselieblaadjes.
Voeg kruiden toe aan de bereide saus, citroensap, mix. Het kan apart worden geserveerd met salade of aan een gerecht worden toegevoegd voordat het wordt opgediend.
Snel recept van de Provence, gemaakt van kool, peper en tomaten met Provençaalse kruiden
Ingrediënten:
Peking kool 300 g
Kers (rood en geel) 5-7 st.
Salade peper (groen, oranje) 2 stuks.
Oranje 1 st.
Olijven 100 g
Plantaardige olie 80 ml
Basilicum, peterselie
Pijnboompitten 50 g
Een mengsel van Provençaalse kruiden, gemalen peper - naar smaak
Koken:
Peper in blokjes gesneden, olijven (zonder pit) - dwarsplaten, kersenplakken. Snijd de kool in repen, verwijder de eerder dikke stelen. Schil de sinaasappelschil, schil het en snij het vlees in blokjes.
Combineer alle ingrediënten in een diepe slakom, meng voorzichtig en probeer de groenten niet fijn te stampen. Breng op smaak met kruiden, olijfolie en gemalen zwarte peper.
Instant koolrecept - "Provence" in het Russisch
Het recept voor deze salade is een favoriet en bekend, maar de smaak kan volledig onherkenbaar worden, dankzij de Provençaalse kruiden en de "schil".
Ingrediënten: Verse komkommer 200 g
Jonge (of Beijing) kool 300 g
Peterselie 120 g
Olijfolie 50 ml
Knoflook 15g
Provençaalse kruiden (droge mix) 30 g
Droge wijn, wit 70 ml
Druiven (witte nootmuskaat) 150 g
Koken:
Combineer wijn, olijfolie, gehakte knoflook en pittige melange. Meng goed, laat het brouwen zodat het aroma van de kruiden beter wordt gecombineerd met de olie. U kunt de navulling in de pot gieten, deze met een deksel afdekken en lichtjes stomen. Koel het mengsel zonder het deksel te openen.
Scheur peterselie, koolbladeren, snijd komkommer in dunne plakjes. Voeg druiven toe aan de salade. Roer en breng op smaak.
Instant Provence koolrecept met wortelen
Ingrediënten:
Witte kool 400 g
Rode wortel 150 g
Appelazijn 70 ml
Plantaardige olie 80 ml
peper
suiker
zout
Kruiden, Provençaalse 30 g
Knoflook 15g
Koken:
Hak de wortels en de kool dun. Maak een zoetzure dressing door de boter te combineren met suiker, peper, zout en een mengsel van kruiden. Giet over de salade, roer en laat het ongeveer twintig minuten brouwen, bedek de slakom met film. Bij het serveren, garneren met verse peterselie.
Fast Food Recept - Provençaalse rode kool met ingeblikte slabonen en tonijn
ingrediënten:
Prei 90 g
Aspergebonen 120 g
Rode kool 200 g
Mayonaise 60 g
Citroensap 80 ml
knoflook
Provençaalse kruiden
Tonijn in eigen sap 300 g
Gemalen peper
Koken:
Smash de ingeblikte vis in stukjes en draai de asperges door een vergiet. Snijd de kool, prei dun. Combineer alle ingrediënten van de salade. Voeg mayonaise toe met knoflook, citroensap (voeg verse schil toe), gemalen peper en Provençaalse mix. Roer de saus en breng de salade op smaak voordat je het serveert.
Snelle recepten: Provençaalse kool - Gezonde kooktips
Kies salades van verse groenten uit de zomer- en herfstkleur om de salades van verse groenten te bereiden: de bladeren zijn sappiger en bevatten minder groffe vezels.
Zout, suiker en zure ingrediënten versnellen de afgifte van groentesap. Voeg daarom de saus of dressing toe aan de salade vlak voor het opdienen - dit zal het frisse uiterlijk van het gerecht behouden.
Maak een blanco om de dressing geuriger te maken: doe verse kruiden in de schoongemaakte olie, hak ze eerst fijn, verwarm de olie, koel af zonder de fles of pot te openen en haal de container op een donkere plaats. Smeer de olie na een paar maanden en gebruik deze voor het bereiden van gerechten. Geurige olie zal salades van verse groenten versieren.
