Biefstuk - algemene principes en bereidingswijzen
Een klassieke biefstuk is een portie rundvlees met een dikte van ongeveer 3 cm, aan beide kanten geroosterd. Steaks kunnen verschillende niveaus van braden hebben, waarvan de belangrijkste Zeldzaam is (met bloed, de afgewerkte steak heeft een interne temperatuur van 45 ° C tot 50 ° C), Medium degree (gemiddelde roostgraad, steak temperatuur varieert van 55 ° C tot 60 ° C) en de mate van Goed gedaan (gefrituurde biefstuk met een temperatuur van 65 ° C tot 70 ° C).
Idealiter wordt de bereidheid van een biefstuk van verschillende mate van braden bepaald met behulp van een culinaire thermometer, maar in onze dagelijkse huiselijke realiteit wordt deze methode zelden gebruikt om de bereidheid van een gerecht te bepalen, bij wijze van spreken, op zicht.
Als u de mate van warmtebehandeling van een biefstuk kiest, moet u bedenken dat bij krachtig roosteren het vlees zijn sap verliest en droog en taai wordt. Zeldzaam geroosterd vlees wordt echter vooral geliefd bij geliefden. Het populairste over de hele wereld is de medium steak, die een uniforme bruine kleur heeft, maar wanneer erop wordt gedrukt, ademt het roze sap uit.
De meest voorkomende biefstuk bijgerechten zijn gegrilde groenten of verse groentesalades.
Biefstuk - voedselbereiding
Voor de bereiding van deze biefstuk, is de pulp van rundvlees zonder aderen en botten uit het "intercostale" deel noodzakelijk, en dit zou idealiter "vers" vlees moeten zijn, dan zal het gerecht sappig en geurig blijken te zijn. Dergelijk vlees moet worden gesneden in stukken met een dikte van ongeveer 3 cm. Als je nog steeds biefstuk kookt van vlees dat is ingevroren (bijvoorbeeld door een portie rundvlees te kopen dat is bereid voor biefstuk), ontdooi het dan zo ver mogelijk in het hoofdcompartiment van de koelkast. Het kost veel tijd, maar op deze manier behoudt het zijn eigenschappen het best. U kunt het ontdooiproces versnellen door het vlees rechtstreeks in koud water in de verpakking te plaatsen. Maar ontdooi de biefstuk niet in de magnetron, zelfs niet in de ontdooimodus, omdat de bovenste lagen beginnen te bereiden en het midden nog steeds koud is. Het resultaat is dat het gelijkmatig bakken van zo'n steak al problematisch is. En meer nog, je moet vlees niet ontdooien door het warme water onder te dompelen.
Nog een belangrijke tip voor beginnende koks: geselecteerd vlees, dat in de regel wordt gebruikt om biefstuk te koken, wordt niet verslagen, anders verliest het niet alleen zijn structuur, maar al zijn sappen.
Naast vlees, voor het bereiden van biefstuk, moet u een voorraad (bij voorkeur olijf) plantaardige olie en een set kruiden of specerijen in voorraad hebben. Gezouten biefstukken alleen klaar, al voor het serveren.
Biefstuk - bereiding van gerechten
Om biefstuk te koken, heb je een braadpan nodig. Idealiter zou dit een speciale grillpan kunnen zijn; echter, in een gewone gietijzeren koekenpan, die waarschijnlijk in elke keuken te vinden is, kun je ook een behoorlijk goede biefstuk koken. Een mes is ook nodig om biefstuk te maken. Nogmaals, er is een speciaal mes voor biefstuk, maar in principe is iedereen die een stuk rundvlees in mooie en gelijkmatige stukjes kan snijden voor een biefstuk van ongeveer 3 cm breed geschikt. Biefstuk - de beste recepten
Recept 1: biefstuk op boter
Zeer eenvoudig recept op het eerste gezicht. Door het juiste vlees te kiezen, het goed in biefstukken te snijden en te bakken voor de tijd die u nodig heeft, krijgt u een heerlijke biefstuk, waarvan u oprecht medelijden zult hebben met vegetariërs.
Ingrediënten:
800 gr. rundvlees;
50 gr. boter;
om zout en gemalen zwarte peper te proeven.
Bereidingswijze:
1. Na het wassen en drogen van de runderhaas met een papieren handdoek, snijd het in verschillende steaks met een dikte van ongeveer 3 cm.
2. Zet de pan op hoog vuur en smelt de boter.
3. Peking-biefstukken aan één kant, leg ze met deze kant op de pan.
4. Peper de tweede kant, draai het vlees om. De bereidingstijd wordt bepaald door de mate van "braden" van het vlees dat u wenst. Als het voldoende is om iets buiten te braden en heel weinig - binnenin, moet u tot 3 minuten aan elke kant braden; als je het vlees aan de buitenkant goed geroosterd wilt hebben en van binnen roze wilt kleuren, is de braadtijd aan elke kant ongeveer 4 minuten; Om gefrituurde korst en volledige bereidheid van het vlees erin te krijgen, moet het ongeveer 5 minuten aan elke kant worden gebakken. Zout voor het serveren.
Recept 2: biefstuk in de oven
Het vlees dat in de oven is gekookt, is zachter en de korst die wordt verkregen door het vlees in de pan te roosteren, voorkomt dat de sappen eruitvloeien. Dat is de reden waarom dergelijk vlees, vooral als het wordt gekruid met kruiden, zo zacht en geurig is.
Ingrediënten:
1 kg rundvlees;
4 el. l. olijfolie; zout en peper naar smaak;
kruiden (tijm, rozemarijn).
Bereidingswijze:
1. Na het wassen en drogen van de runderhaas met een papieren handdoek, snijd het in stukken met een dikte van ongeveer 3 cm (ongeveer 4 stukken zou blijken).
2. Om geen olijfolie in de pan te gieten, pakt u de steaks in olie met kruiden een uur in, stuurt u ze vervolgens naar een goed verwarmde (tot 250 graden) pan en bak ze ongeveer 2 minuten aan elke kant om een korst te krijgen.
3. Leg de gefrituurde biefstuk in de oven, voorverwarmd tot 170 graden en breng ze gedurende 10-15 minuten in de gewenste mate van bereiding.
Recept 3: Biefstuk met rode saus
Steaks met rode saus - een echt geschenk voor fijnproevers. Als je wilt experimenteren, probeer dan gewone biefstukjes met rode saus te serveren met druivensap, rode wijn en peper, en je krijgt een heerlijk gerecht dat al je verwachtingen overtreft.
Ingrediënten:
1 kg biefstuk;
3 el. l. meel;
2 el. l. boter;
1,5 kopjes bouillon;
0,3 glas rode wijn;
0,3 kopjes aalbessen sap;
2 tl. rode peper;
om zout en gemalen zwarte peper te proeven.
Bereidingswijze:
1. Wrijf de biefstukjes met peper en bak ze aan beide kanten ongeveer 3 minuten per stuk.
2. We verplaatsen ze naar de gietijzeren schalen en bakken ongeveer 15 minuten in een goed verwarmde oven.
3. Bereid de saus: smelt de boter in een koekenpan, bak de bloem erop goudbruin, giet dan de bouillon erbij en roer constant, breng alles aan de kook en laat het ongeveer 10 minuten koken. Giet vervolgens bessensap, wijn en voeg rode peper toe, breng aan de kook en zet uit. Serveer steaks met deze saus en aardappelen.
Biefstuk - tips van ervaren koks
Gesneden vlees op steaks moet over de vezels zijn, voor een uniforme penetratie van warmte in de dikte van het vlees tijdens het koken.
Als je steaks braadt op kolen, waar de temperatuur veel hoger is dan in een koekenpan, bak je de biefstuk aan beide kanten ongeveer een halve minuut, om een korst te vormen die voorkomt dat de sappen uit het vlees stromen, en de lening grillen, afwisselend de biefstuk aan één kant draaien aan de andere kant.
Het is noodzakelijk om de pan te verwarmen om de biefstuk op hoog vuur te koken, maar het is onmogelijk om de olie te laten roken, want op zo'n pan zal de biefstuk, van buitenaf verbrand, van binnenuit vochtig blijven en taai zijn. Er wordt aangenomen dat de pan wordt opgewarmd tot de gewenste temperatuur, als een sis wordt gehoord bij het leggen van steaks erop.
Laat de steak na het frituren ongeveer 10 minuten rusten (nadat je het vlees uit het vuur hebt gehaald, laat je het gewoon zitten). Dan zal het veel zachter zijn, omdat de sappen die tijdens het frituren zijn opgekomen gelijkmatig over het hele stuk kunnen worden verdeeld.
De bereidheid van de biefstuk wordt gecontroleerd door er met een vinger op te drukken. Biefstuk met bloed moet zacht zijn; goed gekookt - hard, en een medium steak moet een soort 'middenweg' zijn.
