Het bereiden van de perfecte biefstuk is zelfs voor professionals een uitdaging, om de beginnende gastvrouwen te noemen.
Een stuk vlees kan te snel worden bereid en droog en hard worden, of aan de buitenkant worden verbrand, en de binnenkant om rauw te blijven.
We zullen je leren hoe je vlees moet bereiden en hoe je steaks moet grillen.
Een steak grillen - Basis kookprincipes
Om te beginnen, kies vlees voor biefstuk. Een stuk vlees moet met gelijkmatige vetplakjes zijn, die tijdens het koken zullen smelten, waardoor het vlees sappig en smakelijk wordt. In de regel worden biefstukken gemaakt van rund- of varkensvlees. De smaak van biefstuk is afhankelijk van de dikte. De optimale dikte van de stukken moet 2,5 centimeter zijn.
Let er bij het kopen van kant-en-klaar vlees voor steaks op dat de stukken de juiste dikte hebben.
Bevroren vlees wordt een dag voor het koken uit de vriezer genomen en in de koelkast bewaard tot het volledig is ontdooid.
Steaks slaan niet af, anders zal de structuur van het vlees worden verbroken en zal het zijn tederheid en sappigheid verliezen.
Een stuk vlees rollen in een mengsel van zout, kruiden en specerijen. Smeer het dan van beide kanten in met plantaardige olie, zodat het vlees niet verbrandt en de warmte van binnen gelijkmatig wordt verdeeld.
Hoeveel biefstuk braden. Afhankelijk van de mate van braadvlees zijn steaks van verschillende types:
- met bloed - bak gedurende twee minuten aan elke kant, laat dan gedurende zes minuten rusten;
- zwak koken - bak 2,5 minuten aan beide zijden, laat rusten gedurende vijf minuten;
- gemiddeld frituren - drie minuten aan elke kant, laat rusten gedurende 4 minuten;
- goed gedaan - 4,5 minuten aan elke zijde, laat rusten voor een minuut. Hoeveel een biefstuk in een pan bakken. De totale duur van het frituren is tien minuten. Tijdens het koken wordt het vlees meerdere keren omgedraaid en een paar minuten rusten.
Serveer steaks op warme borden. Geserveerd met sauzen of besprenkeld met sap, dat nog over was van de biefstukbereiding. Het vlees wordt gesneden met een scherp mes zonder chippen.
Recept 1. Varkenshaas in marinade van gember
Ingrediënten
vier varkenssteaks (elk 120 g);
plantaardige olie;
10 g geraspte verse gember;
50 ml sojasaus;
een sinaasappel
bereidingswijze
1. Mijn sinaasappel en veeg af met een servet. Gebruik de fijnste rasp om de schil eruit te verwijderen. Klop van de pulp een kwart kopje sinaasappelsap. Meng in een diepe kom sojasaus met schil en sinaasappelsap.
2. Dompel de varkensvleeslapjes in deze marinade, zodat deze gelijkmatig over het hele vleesoppervlak wordt verdeeld. Laat het vlees een uur marineren.
3. Verhit een grote bakplaat op een klein vuur en smeer de bodem in met plantaardige olie. We nemen steaks van de marinade en smeren ze op een hete koekenpan. Bak vijf minuten aan elke kant. Verdeel steaks op een bord, dek af met folie of deksel om warm te blijven.
4. Giet de marinade in een koekenpan, waar de biefstukken gebakken zijn en breng het aan de kook. Kook het voor een minuut en giet de saus verkregen varkensvlees steaks. Serveer steaks met groentesalade of bijgerecht.
Recept 2. Rundvlees biefstuk met hete saus
Ingrediënten
vier biefstukken, 2,5 cm dik;
plantaardige olie;
30 g mierikswortelsaus;
een snuifje zeezout;
15 g geraspte verse gember;
een snufje rode peper;
15 ml sojasaus;
15 ml vloeibare honing. bereidingswijze
1. Zet de grill aan zodat deze op een hoge temperatuur opwarmt.
2. Gemberwortel schoon en drie op een fijne rasp. Doe het in een kom, voeg mierikswortel, gemalen rode peper, sojasaus en honing toe. Alle mixen goed met een vork tot een gladde massa.
3. Steaks worden gewassen onder de kraan en gedroogd met papieren servetten. Leg het vlees op het bord en smeer elk stuk aan beide kanten in met plantaardige olie. Bestrooi met zout.
4. Leg de biefstukken op de grill en bak ze ongeveer twee minuten, draai het vlees om en bak aan de andere kant nog eens twee minuten. Nogmaals, we omdraaien de steaks, vet-de helft van de saus en kook een minuut, omdraaien, smeert de rest van de saus toe en bak op de grill gedurende twee minuten.
Recept 3. Marsala steak flambé
Ingrediënten
Een halve kilo kalfsvlees;
gemalen zwarte peper;
50 gram kaas;
keukenzout;
50 ml plantaardige olie;
50 ml wijn "Marsala".
bereidingswijze
1. Snijd het vlees in steaks, drie centimeter dik. Spoel onder stromend water en dompel eroverheen met servetten.
2. Wrijf de kaas fijn. Giet het op een vlakke plaat.
3. Gepaneerd vlees in kaaskrullen.
4. Verwarm plantaardige olie in een pan. Bak hierin de steaks snel tot een smakelijk korstje verschijnt. Spoel na drie minuten een stuk vlees, zout, peper en bak nog eens twee minuten.
5. Zet de pan op het bord, giet de wijn over de steak en zet hem in brand. Gebruik deze match voor de open haard of een lange fakkel. Maak dekking klaar om te sterke vlammen te doven. De wijn moet warm zijn.
6. Wanneer alle alcohol is opgebrand, legt u de biefstukken op een voorverwarmde plaat en schenkt u de resterende saus in de pan.
Recept 4. Gegrilde biefstuk met tomatensalsa
Ingrediënten
drie biefstukken;
keukenzout;
tomaat;
10 g bruine suiker;
ui;
20 g chili poeder;
half rode paprika;
40 g verse tijm;
drie teentjes knoflook.
bereidingswijze
1. Mijn tomaat en fijngehakt. Gepelde uien versnipperen. Bulgaarse peper gereinigd van zaden, neem de helft en hak fijn. Knoflook vrij van schil en door de pers.
2. Doe twee derde van de hele knoflook in een diepe schaal, licht zout en puree. Voeg de helft van de fijngehakte tijm, bruine suiker, chilipoeder, 30 g zout en 10 g gemalen zwarte peper toe. Allemaal goed mengen.
3. Leg de biefstukjes op een bakplaat en wrijf ze in met een mengsel van kruiden, bedek ze en verzend ze naar de koelkast voor minstens vier uur.
4. Meng ui, tomaat en Bulgaarse peper in een aparte kom met olijfolie. Giet azijn en een kwart kopje gefilterd water in. Voeg de resterende knoflook en tijm, 10 g zout en 5 g zwarte peper toe, gemalen. Goed roeren, goed afsluiten en naar de koelkast sturen.
5. Verwarm de grill tot de temperatuur te hoog is. Leg de biefstukken op de grill en bak ze vier minuten aan elke kant. Bedek de grill vervolgens met een deksel en kook nog eens zes minuten aan elke kant.
6. We brengen de steaks over op het bord, bedekken met folie en laten vijf minuten rusten. Snij ze in plakjes, spreid ze uit op een bord en giet alle salsa.
Recept 5. Steaks in spek met geurige olie
Ingrediënten
700 g ossenhaas;
twee snufjes gemalen zwarte peper;
vier reepjes spek;
twee snuifjes zout.
Geurige olie
80 g boter;
5 g citroenschil;
50 gram kaas; 20 g verse peterselie.
bereidingswijze
1. Verwarm tot grill op gemiddelde temperatuur. Smeer het rooster met olie.
2. Verwijder de boter uit de koelkast zodat deze zacht wordt. Kaas fijn drie en meng het met boter. Voeg de gehakte peterselie, citroenschil, zout toe en pureer alles met een vork. Verspreid boter op vershoudfolie en wikkel in de vorm van worstjes. Verzonden voor een half uur in de koelkast.
3. Snijd de runderhaas in vier steaks, 3,5 centimeter dik. Elk stuk vlees is verpakt in een plak spek. Bind het spek met touw en smeer een stuk vlees met boter. Breng op smaak met zout en peper aan beide kanten.
4. Leg de biefstukken op het rooster en bak vier minuten aan elke kant. We schuiven het vlees op het bord, bedekken met folie en laten vijf minuten rusten.
5. Verwijder de snaren uit steaks. Leg voor elk een geurige olie en serveer met een bijgerecht of groentesalade.
Een biefstuk grillen - Tips en trucs
- Als u thuis steaks bakt, vergeet dan niet dat u het vlees alleen maar over de korrel hoeft te snijden.
- Bak steaks in een grillpan of zware, gietijzeren pan.
- Begin met het grillen van steaks op hoog vuur en laat het vuur lager staan om gelijkmatig frituren te garanderen.
- Nadat het vlees gaar is, bedek het met folie en laat de steak ongeveer vijf minuten rusten.
