Biefstuk kan worden gemaakt van varkensvlees, kip en zelfs vis. Maar de echte fijnproevers geven er de voorkeur aan om dit gerecht van rundvlees te koken.
Biefstuk in de oven - de basisprincipes van koken
Steak is een gerecht dat vanuit Amerika naar ons is gekomen en een stuk vlees is, drie centimeter dik, aan beide kanten gefrituurd.
Als u dit gerecht wilt bereiden, neem dan rundvleeshaas. Het heeft een minimum aan vet en strepen, waardoor het vlees taai is. Het is natuurlijk beter als het vers of gekoeld vlees is. Maar als u een bevroren product gebruikt, wordt het vooraf ontdooid en gedroogd op servetten om overtollig vocht te verwijderen.
Rundvlees wordt alleen over de korrel gesneden. Alleen in dit geval zal het vlees zacht en sappig zijn.
Vóór het koken worden de biefstukken ingewreven met specerijen en blijven ze enige tijd staan, zodat het vlees doordrenkt is met hun smaken. Zout moet direct zijn voordat het naar de oven wordt verzonden.
De steaks beginnen op hoge temperatuur te bakken, zodat het bedekt is met een gouden korst, en al het sap wordt van binnen bewaard. Het wordt vervolgens aangepast aan de gereedheid door de temperatuur te verlagen.
Recept 1. Biefstuk in de oven met pittige kruiden
Ingrediënten
een halve kilo ossenhaas;
gemalen peper;
pittige kruiden;
90 ml plantaardige olie;
zout.
bereidingswijze
1. We wassen het vlees en drogen het af met papieren servetten. Als er films zijn, knip ze dan voorzichtig af. Snijd het vlees over de vezels in vijf plakjes van dezelfde dikte. 2. Zet de pan op een intense vuur en smeer het in met olie. Steek er steaks in en bak aan beide kanten, elk drie minuten.
3. Meng in een kop de olie met zout en kruiden. Het resulterende mengsel smeert de biefstukken aan de bovenkant, keert om en smeert de marinade aan de andere kant.
4. Leg het vlees op de folie en verzegel het in een envelop. Stuur naar de oven en bak een half uur op 180 graden.
5. Schakel de temperatuur uit en laat het vlees nog eens tien minuten in folie. Serveer aan de tafel met een bijgerecht of een groentesalade.
Recept 2. Biefstuk in de oven met uien
Ingrediënten
400 gram rundvlees;
fijn zout;
drie kleine uien;
peper;
drie teentjes knoflook;
specerijen;
100 ml droge wijn.
bereidingswijze
1. Spoel het vlees goed onder stromend water, verwijder het van de folie en dep het droog. Het stuk mag niet meer dan vier centimeter dik zijn. Maak er een paar dwarse incisies van. Pel de ui en knoflook en snij in ringen. Plaats een uiring en knoflook in elke snede. Biefstuk wrijven met zout, kruiden en gemalen peper. Laat ongeveer 15 minuten intrekken, zodat het verzadigd is met kruiden.
2. Bedek de bakplaat met folie en vouw deze dubbel. Doe er een laag uienringen op, giet de wijn erin en leg de biefstuk. Maximaal stevig het vlees in folie wikkelen, zodat het sap niet wegloopt.
3. Maak van bovenaf in de folie enkele kleine gaten om stoom te laten ontsnappen. Zet in de oven, voorverwarmen tot 180C gedurende 40 minuten. Als u van biefstuk houdt, verkort u de kooktijd tot 25 minuten.
Recept 3. Biefstuk in de oven met witte wijn, honing en gember
Ingrediënten
0,5 kg ossenhaas;
30 ml plantaardige olie;
ui;
30 ml sojasaus;
30 g honing;
gember;
80 ml droge witte wijn;
knoflook - drie plakjes.
bereidingswijze
1. We wassen de runderfilet onder de kraan, drogen het met een servet en snijden zorgvuldig de bovenste films af. Snijd het vlees in plakjes van twee centimeter dik over de vezels.
2. Uien en knoflook schoon, fijn afbrokkelen en combineren met sojasaus, geraspte gember, wijn en honing. Meng alles goed. Plaats steaks in het mengsel en laat het 2 uur marineren.
3. Verwijder na de toegewezen tijd het vlees, dompel het in met een papieren servet van overtollig vocht en smeer het in met olie.
4. We verwarmen de oven tot 180C. Plaats het vlees op de grill en bak zeven minuten aan beide zijden in de "Grill" -modus.
5. Verdeel steaks in voorverwarmde keramische schalen, bedek het met folie en laat het een tijdje staan. Serveer het vlees met een bijgerecht van gegrilde of gekookte groenten.
Recept 4. Rundvlees in de oven met saus
Ingrediënten
kg runderpulp;
75 ml rode wijn;
60 ml bessensap;
90 g boter;
90 g tarwemeel.
bereidingswijze
1. Was het vlees, snijd voorzichtig de folie af en dep ze droog. Snijd het vlees in steaks die drie centimeter dik zijn. Meng de peper met zout en wrijf elke plak rundvlees met dit mengsel.
2. Bak de steaks in een goed verwarmde pan gedurende drie minuten aan elke kant.
3. Vouw het vlees in een dikke dikwandige schaal en plaats het in de voorverwarmde oven gedurende een kwartier op 180 ° C. 4. Smelt de boter in een pan. Giet de bloem en bak deze goudbruin.
5. Giet geleidelijk de bouillon onder voortdurend roeren, zodat er geen klontjes ontstaan. Breng het mengsel aan de kook en kook op laag vuur gedurende tien minuten.
6. Giet bessensap en rode wijn in de saus. Licht zout en breng op smaak met rode peper. Roer zodra de saus begint te koken, onmiddellijk uit. Leg steaks op een bord, giet over de saus en serveer.
Recept 5. Biefstuk in de oven met citroen
Ingrediënten
30 gram plantaardige olie;
500 g ossenhaas;
citroen;
vers gemalen peper;
keukenzout.
bereidingswijze
1. We reinigen het gewassen rundvlees van films en drogen het met servetten. Snijd het vlees in plakjes van twee centimeter dik.
2. Snij de citroen doormidden en pers het sap uit de helft. Voeg olie toe en breng op smaak met peper. Roer.
3. Leg de biefstukken in de marinade en laat ze een uur staan.
4. Verhit een droge braadpan goed en bak steaks aan beide zijden gedurende twee minuten aan elke kant. Het vlees moet bedekt zijn met een korst van goud, dus ze bakken het bij een hevig vuur.
5. Leg de biefstuk op een bakplaat. Breng voor elk stukje rundvlees een dunne cirkel van citroen en bak een kwartier op 180 ° C. We verplaatsen steaks naar een hittebestendige vorm, bedekken met folie en incuberen gedurende tien minuten.
Recept 6. Gemarmerde biefstuk in de oven
Ingrediënten
500 gram gemarmerd rundvlees;
gemalen zwarte peper;
100 ml olijfolie;
keukenzout;
30 ml azijn;
5 g oregano;
vier teentjes knoflook; 3 g hete pepers;
5 g gedroogde peterselie.
bereidingswijze
1. Meng in een kom olijfolie met kruiden en azijn. Roer. Was mijn rundvlees onder de kraan, droog het met een servet en snijd het over de korrel in steaks.
2. Leg de plakjes rundvlees in de zak, giet de marinade erbij, schud goed en laat het een paar uur in de koelkast staan.
3. Haal het vlees eruit en wacht nog een uur. We plaatsen de pan met boter op een intens vuur. Steaks dompelen in een servet en bakken aan beide kanten drie minuten per stuk.
4. Vorm het formulier met folie, leg de biefstukken eruit en stuur het een half uur naar de oven, verwarm het tot 180 graden. We nemen het vlees eruit, wikkelen het in folie en houden het een paar minuten vast.
Recept 7. Biefstuk in de oven met champignons
Ingrediënten
100 g paddestoelen;
500 g rundvlees;
30 g saffraan;
twee stapels wijn;
100 sjalotten;
50 g basilicum;
100 g van het witte deel van prei;
20 g oregano;
30 g boter;
30 gram olijfolie;
gemalen peper;
citroensap van een citroen;
een snuifje zout.
bereidingswijze
1. Was rundvlees en snij in rechthoekige stukjes met een dikte van vier centimeter. Kook het vlees een uur in lichtgezouten water.
2. We nemen het gekookte rundvlees uit de bouillon, vouwen het in een hittebestendige vorm, gieten over de wijn en marineren gedurende twee uur, en keren het van tijd tot tijd om. We zetten oregano en basilicum in een blender, giet er olijfolie, citroensap in en breng op smaak met peper en zout. Versla alles tot uniform.
3. Het resulterende mengsel wordt overgebracht naar een luchtdichte container en in de koelkast geplaatst. Los de boter op in de pan en bak hierin de fijngehakte sjalotjes en prei en saffraan. Koken tot zachte uien. Paddestoelen schoonmaken, wassen en in kleine stukjes snijden. Voeg toe aan de uien, zout, peper en laat sudderen, onder voortdurend roeren, gedurende ongeveer vijf minuten. Elke steak wordt in de lengte doormidden gesneden, zonder te snijden tot het einde. Zet in het midden van de paddestoel rooster en zet vast met draad of spiesjes. 4. Bekleed geprakte biefstukken uit de koelkast, spreid ze uit op een bakplaat en bak ze aan elke zijde tien minuten. Serveer met groenten of kruiden.
Biefstuk in de oven - tips en trucs
- Baktijd, bepalen, afhankelijk van de gewenste graad van braadstuk.
- Als u eraan twijfelt of het vlees zacht is, gebruik dan de marinade met eventueel toegevoegd zuur.
- Het vlees is zacht, als je het met mosterd bak en een paar minuten laat staan voordat je gaat bakken.
- Snijd steaks alleen over de korrel.
- Wikkel de afgewerkte steaks in folie en laat een tijdje staan om het vlees te laten reiken.
