Biefstuk - Algemene kookprincipes
Wat is "steak"? Het woord is afgeleid van het Engelse rundvlees, dat rundvlees en biefstuk betekent, wat een stuk betekent. Bijgevolg is steak een rundvleesgerecht dat op een speciale manier is bereid. Toegegeven, vandaag wordt een biefstuk een gerecht van elke soort vlees (varkensvlees, kalfsvlees) genoemd, wat niet helemaal waar is.
Wat zijn de algemene principes van koken? Allereerst is het noodzakelijk om het vlees niet langs de vezelsamenstelling te snijden, maar aan de andere kant - het is gemakkelijker om het kant en klaar te kauwen. De tweede regel - een stuk vlees mag niet dikker zijn dan een halve of twee centimeter, want het zal weer moeilijk zijn om op te kauwen. Verwar steak niet met varkenslapje - varkenssteak kan oplopen tot drie centimeter. Aanvankelijk werd de biefstuk bereid uit een enkel stuk rundvlees, maar later werden gerechten van gehakt en zelfs gemalen rundvlees verspreid.
Het beste vlees voor een biefstuk is het hoofdgedeelte van de varkenshaas, het vlees van de rug of de dijen.
Klassieke biefstuk is gewoon gebakken vlees, zonder toevoegingen. Toch zijn er veel variaties in het koken van dit gerecht met saus en groenten.
Serveer de biefstuk met een bijgerecht in de vorm van groenten, pap of aardappelen of in zijn pure vorm met vers brood.
Biefstuk - bereiden van voedsel en gerechten
Vlees is een zeer nuttig product, zodat vegetariërs en sommige aanhangers van het eten van uitsluitend kruidenproducten er niet over praten. Het menselijk lichaam is zo ontworpen dat het gezond en goed functioneren ervan essentiële aminozuren vereist die zich in eiwitten (eiwitten) bevinden. Vlees (varkensvlees, rundvlees, kalf) bestaat uitsluitend uit eiwitten en vetten, ook gunstig voor de mens. Als u besluit om een biefstuk te koken, is het beter om vers, gekoeld vlees te kopen en niet ingevroren. Snijd het vlees in lagen en klop het lichtjes af met een houten hamer. Om de structuur van de vezels tijdens het kloppen niet te beschadigen, moet het vlees worden bedekt met een plastic zak.
Als je gehakte biefstuk kookt, wordt het vlees niet in lagen gesneden, maar in dunne stukjes.
Om de biefstuk van het gehakt te koken, koop geen kant-en-klare gehakt vlees, het is beter om het thuis te maken van ossenhaas U hoeft geen uien en brood toe te voegen aan de biefstuk met gehakt vlees, want in dit geval krijgt u gewone gehaktballen en geen geraffineerde biefstuk.
Dit gerecht wordt gekookt in een koekenpan of een sauspan ingevet met boter. Baksteaks hebben aan elke kant ongeveer 4-5 minuten nodig, totdat het product een gouden tint krijgt. De beste manier om de bereidheid van een gerecht te controleren, is om het met een vork te porren. Als het vlees rood sap is, is zijn biefstuk niet klaar.
Biefstuk Recepten:
Recept 1: biefstuk
Maak een klassieke biefstuk klaar. Runderhaas is het beste voor dit gerecht. Serveer het bereide vlees met een bijgerecht van groenten of rijst.
Ingrediënten vereist:
- Rundvlees 400 gram
- Boter
- Specerijen
Voorbereidingsmethode:
- Rundvlees moet worden gewassen, er worden films uit gehaald en de vette stukken moeten worden afgesneden. Snijd het vlees in lagen over de locatie van de vezels en een halve tot twee centimeter dikke.
- Wrijf elk stuk rundvlees met zout en kruiden aan beide kanten.
- Verhit de pan en vet hem in met boter.
- Bak de biefstuk 3-4 minuten aan elke kant. Het vlees is klaar als het aan beide kanten een egale bruine kleur krijgt. Als er een rood sap uitstraalt als je een biefstukvork doorboort, is het gerecht nog niet klaar, een heldere vloeistof geeft aan dat vlees kan worden geserveerd.
Recept 2: Flambe-biefstuk
Dit delicatessenschotel wordt geserveerd in restaurants in Frankrijk - dit is een ongelooflijk smakelijke biefstuk met wat ingrediënten. Sterker nog, het is niet moeilijk om te koken, je hoeft maar een paar geheimen van koken te kennen. De laatste fase van koken - vlammend (branden), breng het door voor uw gasten. Gebruik voor het vlammen natuurlijke droge wijn gemaakt van witte druiven - bijvoorbeeld Sovinion blanc of Rkatsiteli.
Ingrediënten vereist:
- Rundvlees 400 gram
- Kaas van een stevige soort zout 150 gram
- Droge witte wijn 250 ml
- Specerijen
- Boter
Voorbereidingsmethode:
- Was het vlees, verwijder de folie, snijd in stukken van 1,5-2 centimeter dik langs de plaatsing van de vezels.
- Rasp kaas.
- Wrijf elk stuk vlees in met zout, kruiden en gepaneerd in kaas.
- Verhit de pan en bestrijk deze met een stuk boter. Bak het rundvlees in olie gedurende 3 minuten aan elke kant.
- Verwijder de pan van het vuur. Vul de steak met wijn en zet hem in brand. Laat het vlees ongeveer drie minuten op deze manier koken.
- Doof het vuur en bedek de pan met een deksel. Dien de biefstuk onmiddellijk op en haal hem uit de pan.
Recept 3: Gehakte biefstuk
Zoals de naam doet vermoeden, is dit gerecht niet gemaakt van een enkel stuk rundvlees, maar van gehakt vlees. Het beste vlees voor gehakte biefstuk is varkenshaas - dus het gerecht zal sappig en zacht zijn.
Ingrediënten vereist:
- Biefstuk 400 gram
- Specerijen
- Boter
- Balsamicoazijn
Voorbereidingsmethode:
- Biefstukvlees moet worden gewassen. Verwijder met een mes film en vet stukken.
- Snijd het vlees in dunne plakjes.
- Strooi het vlees met balsamico-azijn, bestrooi met kruiden en zout. Koel gedurende 25-30 minuten.
- Verwarm de braadpan en smelt er een stuk boter op.
- Doe het vlees in kokende olie en bak de stukjes vlees, roer ongeveer 10-15 minuten. Gehakte biefstuk is klaar, als je een stuk vlees doorboort, is het duidelijk sap.
Recept 4: Gehakte biefstuk met roomsaus
De smaak van de klassieke gehakte steak verandert als je hem in een romige knoflooksaus kookt.
Ingrediënten vereist:
- Rundvlees 400 gram
- Room (tot 20% vet) 150 ml
- Melk 100 ml
- Zout
- Knoflook 5 tanden
- Boter 100 gram
- Peterselie vers
- Specerijen
Voorbereidingsmethode:
- Schil de knoflook.
- Giet de room, melk in de pan, doe de knoflook erin, zout het in. Kook de saus ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur en voeg de helft van de boter toe. Haal van het vuur en laat afkoelen.
- Was de peterselie en hak hem fijn.
- Was rundvlees, verwijder de folie en de stukjes vet van het vlees. Snijd rundvlees in dunne plakjes, wrijf met zout en kruiden.
- Verwarm de braadpan, smelt er een stuk boter in. Leg het roosteren van vlees. Rundvlees moet ongeveer 10 minuten braden.
- Hak de afgekoelde saus in een blender en voeg peterselie en kruiden toe.
- Giet het voorbereide vlees met saus en serveer op de tafel.
Recept 5: Gehakte biefstuk
Als u besluit biefstuk van gehakt te koken, dan zal het opslaan van vulling niet werken. Feit is dat het winkelpersoneel voor gehakt vlees oud vlees gebruikte en er veel vet aan toevoegt. Zo'n biefstuk zal vet en smaakloos blijken. Neem ossenhaas en maak je eigen vulling. Moet ik ui of broodje toevoegen in biefstuk met gehakt? Nee, anders haal je de gebruikelijke burgers eruit. "Maar anders valt de biefstuk uit elkaar", zou een ervaren gastvrouw zeggen. Nee, als je voor het braden de biefstukken met een hamer sloeg.
Ingrediënten vereist:
- Runderhaas 400 gram
- Specerijen
- Bolui 1 stuk
- Ei 2 stukken
- Zout
Voorbereidingsmethode:
- Was het vlees en snijd het in stukjes. Sla het vlees door een vleesmolen.
- Eierdooiers, kruiden en zout toevoegen aan gehakt vlees.
- Vorm ronde biefstukken van vlees.
- Bedek de items met film en klop het vlees met een houten hamer.
- Smelt boter in een koekenpan. Leg de biefstuk uit en bak deze aan beide kanten goudbruin gedurende 3-4 minuten aan elke kant.
Recept 6: Australische rundergehakt
Zo'n gerecht zal ongebruikelijk en anders lijken dan de klassieke biefstuk, omdat onder de componenten niet alleen gehakt, maar ook kappertjes, olijven, peper. Maar het resulterende product zal uiterst smakelijk zijn - probeer te koken!
Ingrediënten vereist:
- Rundvlees 400 gram
- Ei 2 stukken
- Kappertjes 50 gram
- Zwarte olijven zonder stenen 10-15 stuks
- Bulgaarse rode paprika 1/2 stukjes
- Specerijen
- Boter
Voorbereidingsmethode:
- Peperspray, maak de kern schoon.
- Mix kappertjes, olijven en peper in een blender.
- Was rundvlees, in stukken gesneden. Hak door een vleesmolen.
- Meng 2 dooiers, groenten, kruiden in het vlees, goed mengen.
- Maak ronde biefstukken van gehakt vlees. Bedek ze met folie en klop ze af met een houten hamer.
- Verhit de pan, vet hem in met olie. Leg de steaks en bak ze aan beide kanten gedurende 4-5 minuten op middelhoog vuur goudbruin.
Recept 7: biefstuk met ei
Biefstuk met een ei is slechts een voorbeeld van een gezonde en bevredigende lunch of late lunch! Een voedzame, voedzame schotel zal worden geactiveerd en het hongergevoel komt niet erg lang.
Ingrediënten vereist:
- Rundvlees 400 gram
- Ei 5 stukjes
- Zout
- Specerijen
- Boter
- Zoute harde kaas 100 gram
Voorbereidingsmethode:
- Was het vlees en snijd het in stukjes.
- Sla het vlees door een vleesmolen.
- In de gehaktmix één dooier, kruiden en zout. Vorm vier ronde steaks van gehakt vlees. Bedek ze met folie en klop ze voorzichtig met een hamer zodat de producten niet uiteen vallen tijdens het frituurproces.
- Vet een roodgloeiende braadpan in met olie en bak steaks ongeveer 10 minuten. Leg ze op een apart gerecht.
- Rasp kaas.
- Bak de eieren apart. Breek het ei voorzichtig om de dooier niet te beschadigen. Bestrooi elk ei met kaas gedurende een minuut tot het gaar is.
- Plaats het ei op de biefstuk en serveer.
Biefstuk - geheimen en nuttige tips van de beste koks
- Is het mogelijk om een steak "met bloed" te koken, zo populair in het Westen? Ja, maar geen rundvlees. Dit gerecht is geschikt om te serveren in deze niet volledig geroosterde vorm, als het is gemaakt van varkensvlees, maar in dit geval is het geen biefstuk, maar een biefstuk.
- Bradende biefstuk is het best op boter en niet op groente - dus de kleur van het gerecht is smakelijker, dichter bij goud, niet bruin.
- Als u gehakt biefstuk kookt, sla het vlees dan twee of drie keer door een vleesmolen. Hoe beter gehakt, hoe groter de kans dat het product tijdens het koken niet uit elkaar valt.
- Spuit rauw vlees met balsamicoazijn - als u klaar bent, krijgt de biefstuk een aangename, ongewone smaak. Daarnaast raden de chefs van het restaurant aan rauw vlees vooraf te bereiden in citroensap, mosterd en specerijen.
- In Engeland is zo'n gerecht als steak in beslag bekend. Voor het mixen van eieren met meel en kruiden.
