Gemarmerd rundvlees is een echte delicatesse! Door de pulp gaan dunne sporen vet heen die, tijdens het warmtebehandelingsproces, opwarmen, het vlees doordringen en het mals en sappig maken.
Zo'n stuk kan niet worden verwend en niet noodzakelijk. Het is beter om ze te koken met geweldige steaks: zacht, sappig, smelten in de mond.
Gemarmerde biefstuk - Algemene kookprincipes
Lagen gemarmerd rundvlees kunnen kant-en-klaar worden gekocht, dat wil zeggen het halffabrikaat snijden of zelf verspreiden. In dit geval wordt het vlees gesneden met steaks van 1,5-2 cm. Het oppervlak van het stuk wordt door niets beperkt, maar heeft meestal de grootte van een palm. Vervolgens moet het rundvlees worden gekruid met specerijen en zelfs beter gemarineerd.
Wat kan worden gebruikt:
• sojasaus;
• droge kruidenmixen, kruiden;
• knoflook;
• mosterd, adjika;
• wijn.
Er zijn veel manieren om steaks te koken. Vlees kan eenvoudig worden gebakken in boter op een eenvoudige bakplaat of op een gegroefde (grill). Je kunt het eerst bakken en dan bakken of direct in de oven garen. Gemarmerd rundvlees op een elektrische grill is zeer succesvol en een ongeëvenaarde vleesaroma kan worden verkregen door op de grill te braden.
Klassieke gemarmerde biefstuk
Deze steak hoeft niet lang te marineren, alleen de nodige kruiden en boter worden gebruikt. Het is beter als het olijf is, het geeft het gemarmerde rundvlees een mooie kleur, delicaat aroma.
Ingrediënten
• 1 kg gemarmerd rundvlees;
• 50 ml olie;
• zout, peper.
Koken
1. Was het vlees, in stukjes gesneden over de korrel. De dikte van de steaks is ongeveer twee centimeter. We proberen alle stukjes tussen hen hetzelfde te maken. 2. Wrijf het vlees aan beide kanten met peper en zout.
3. Schakel de oven onmiddellijk 180 graden in.
4. Verwarm de braadpan met olijfolie. Het is raadzaam om een vat te nemen met een hittebestendig handvat of los te schroeven.
5. Verdeel de steaks, bak eerst drie minuten aan de ene kant, draai dan om en bak nog eens drie minuten.
6. Neem de pan, dek af met folie en onmiddellijk opnieuw gerangschikt in de oven.
7. We verwarmen marmer rundvlees gedurende 12-15 minuten. Het is niet de moeite waard om vlees lang in de oven te bewaren.
8. We nemen uit, we verplaatsen marmeren steaks op borden, voegen greens, groenten toe en dienen op de tafel.
Gegrilde runderlapjes met marmer
Gemarmerde biefstukken kunnen op elke grill worden gekookt: elektrisch, op een speciale gegolfde koekenpan en zelfs op hete kolen. By the way, op de natuurlijke grill krijg je de meest geurige vlees.
Ingrediënten
• 3 steaks;
• 1 teentje knoflook;
• 1 eetl. l. olie;
• 1 theelepel. droge kruiden;
• zout, peper.
Koken
1. Maal de knoflook, combineer met droge kruiden. Roer. Indien gewenst kunt u gedroogde knoflook gebruiken, een halve theelepel is voldoende.
2. Rasp rundvlees met geurige kruiden, peper en zout. Laat een uur marineren. Bereid de grill nu voor.
3. We keren terug naar de stukjes, schudden overtollige specerijen en kruiden af, zodat er niets brandt.
4. Strooi marmer vlees met olijfvlees, vermaal op het oppervlak en stuur het onmiddellijk naar de gloeiend hete grill.
5. De kooktijd van biefstukken op de grill hangt af van de gewenste mate van braden. De beroemde biefstuk met bloed is genoeg voor 2 minuten aan elke kant, als je het vlees voorzichtig moet braden, houd het dan langer, maar het is belangrijk om niet te overdadig te zijn.
Gemarmerde biefstuk in wijn
Witte wijn wordt gebruikt voor het marineren van gemarmerde biefstuk. Het is goed geïmpregneerd met vezels, verzacht, geeft een verbluffend aroma. Gebruik geen drankje met een hoge sterkte, beter dan gewone droge wijn.
Ingrediënten
• 3 steaks;
• 220 ml wijn;
• zout, 5 erwten peper;
• 1 ui;
• 1 laurierblaadje;
• een beetje olie.
Koken
1. Was bereide steaks. Giet gemarmerd rundvlees af met servetten.
2. Squash peperkorrels, zout eraan toevoegen. Wrijf het vlees met het mengsel. Eventueel kunt u kruiden toevoegen, maar het is belangrijk om de smaak van de wijn niet te onderbreken. Specerijen hebben niet veel nodig.
3. Breek het laurierblad in verschillende delen. Ui in dunne halve ringen gesneden.
4. Leg het vlees in een bak, bestrooi met uien en laurierblaadjes.
5. Vul alles met witte wijn. We zijn aan het sluiten.
6. Laat het twee uur in portie of op tafel liggen. Of verwijder de steaks op een koele plaats, bijvoorbeeld in de koelkast, bestand tegen 8-12 uur.
7. Haal het vlees eruit, veeg het vlees droog met servetten.
8. We smeren steaks met olie, we schuiven ze in de vorm, we sturen naar de oven verwarmd tot 230 graden. Bak tot ze goudbruin zijn.
9. Smeer ook. Verschuift op de voorverwarmde grill, breng de gewenste mate van gereedheid.
Steaks van gemarmerd rundvlees met een korst (in een koekenpan)
Sojasaus wordt gebruikt om dergelijke steaks te maken. Hij geeft een mooie korst, het vlees is goed geroosterd, krijgt een buitengewone smaak.
Ingrediënten
• 2 steaks;
• 70 ml sojasaus;
• 0,3 theelepel. zwarte peper;
• olie;
• 2 teentjes knoflook.
Koken
1. Combineer sojasaus met peper. Roer, bereid gemarmerd rundvlees. Laat het in de augurk. Tijd is onbeperkt. 2. Verhit de olie. Knoflookteentjes in twee gesneden, vooraf gereinigd. Zet in boter en bak tot ze goudbruin zijn. Gooi weg.
3. Doe rundvlees-lookolie erin.
4. Koken van marmer steaks gedurende 3-4 minuten op middelhoog vuur. Zorg ervoor dat ze niet worden verbrand, omdat sojasaus de vorming van goudbruin versnelt.
5. We nemen op servetten, ook druk van boven naar beneden, zodat overtollige olie wordt geabsorbeerd.
6. We schuiven op de borden, geserveerd met groenten, geserveerd met sauzen, groenten, rijst en aardappel bijgerechten.
Gemarmerde biefstuk, gepaneerd
Gemarmerde biefstuk kan worden gekookt en gepaneerd. Het voordeel van deze methode is een prachtige korst en minimale verliezen. Het blijkt een groot, sappig, smakelijk stuk. Gecombineerde bereidingswijze in de pan en in de oven.
Ingrediënten
• 3 steaks;
• 1 ei;
• 3/4 Art. crackers;
• specerijen voor vlees;
• 0,5 tl. droge knoflook;
• olie.
Koken
1. Zout gemarmerd rundvlees, wrijf met droge knoflook en kruiden voor vlees. Laat het een uur in de augurk.
2. Klop het ei tot schuimend. Als het klein is, is het beter om twee stukken te gebruiken.
3. Giet paneermeel in een kom. Je kunt een ongezoete crushed cracker gebruiken.
4. Verwarm frituurolie. Giet een laag van ongeveer een halve centimeter zodat de korst van de zijkanten ook verschijnt.
5. Dompel steaks in eieren. We schuiven het gemarmerde vlees in crackers, sprenkelen aan alle kanten en sturen onmiddellijk naar de pan met boter.
6. Kook het vlees eerst aan één kant op de korst. Dan met de tweede ook bruin.
7. We schuiven in een kleine vorm voor het bakken in de oven. Bedek de bovenkant met folie.
8. We verwarmen ongeveer tien minuten in de oven, de temperatuur is rond de 180 graden. Als de biefstukken dik zijn, kunt u de kooktijd verlengen.
Gemarmerde biefstuk met kaas
Recept voor de oven. Naast harde kaas, voor dergelijke steaks van gemarmerd rundvlees, heeft u één kleine tomaat nodig. Het is wenselijk dat het dicht genoeg was.
Ingrediënten
• 3 steaks;
• 80 gram kaas;
• 1 tomaat;
• 1 eetl. l. mayonaise;
• 2 teentjes knoflook;
• kruiderijen, olie.
Koken
1. Marmeren steaks wassen goed, droog. Rasp met peper, zout, naar eigen inzicht kruiden.
2. Verhit de olie in de pan heel sterk, bijna tot aan de rook. Leg de steaks en bak op maximale hitte op het uiterlijk van een korst. Onmiddellijk omdraaien. Bak ook de korst van de tweede kant.
3. Haal het vlees uit de pan. We verschuiven in de vorm of in een klein bakpapier. We zetten de oven aan en verwarmen hem tot 200 graden.
4. Hak beide teentjes knoflook fijn, combineer met mayonaise. Maar je kunt room en kant-en-klare knoflooksaus nemen en verzuren. Smeer het oppervlak van geroosterde steaks.
5. Was de tomaat, snij in cirkels, leg er bovenop. We plaatsen zoveel stukken als passen in één laag. Op dezelfde manier kunt u gefrituurde of gepekelde champignons gebruiken.
6. In slaap vallen met kaas, die eenvoudig kan worden ingewreven, in blokjes gesneden of de plaat kan worden geplaatst.
7. Bak de steaks ongeveer 15 minuten lang.
Pittige gegrilde biefstuk
Variant van zeer pittige, rossige, sappige marmeren steak. Het kan op elke grill worden bereid. In een gewone koekenpan kun je ook bakken, maar het zal niet zo lekker zijn.
Ingrediënten
• 2 steaks;
• 1 theelepel. acute adzhika;
• 2 el. l. sojasaus;
• 1 theelepel. wijnazijn (of appel nemen);
• 0,5 tl. mosterd;
• 2 teentjes knoflook.
Koken 1. Maal de knoflook, combineer met mosterd en adzhika, gooi een klein snufje zout, vermaal goed.
2. Voeg sojasaus, wijnazijn toe en mix.
3. Wrijf steaks aan beide kanten, laat het vlees minstens een uur marineren.
4. We nemen af, overtollige vloeistof afschudden. Verschuift op het verwarmde oppervlak van de grill of op het grillrooster.
5. Kook aan elke kant tot ze goudbruin zijn.
Gemarmerde biefstuk - Tips en trucs
• Als u geen gemarmerd rundvlees voor de stapel kunt vinden, kunt u ook ingevroren stukken nemen. Maar je moet ze geleidelijk in de koelkast ontdooien, gebruik in ieder geval geen magnetron of warm water.
• Voordat u gaat koken, moet het vlees op kamertemperatuur worden bewaard, zodat het opwarmt.
• Je kunt een biefstuk niet in een slecht verwarmde pan doen, maar je moet geen olie roken, zodat het vlees tijd heeft om klaar te zijn.
• Als gemarmerd rundvlees in de oven wordt gebakken, kunt u er spekjes bovenop leggen. Het zal het vruchtvlees met vet verzadigen, de biefstuk zal zeer sappig en zacht zijn.
