Nu zul je niemand met koteletten verrassen, maar het gerecht zal hun posities niet opgeven. Vlees of vleesproducten, vis of zeevruchten, groenten, peulvruchten, ontbijtgranen en paddenstoelen zijn allemaal geschikt voor het maken van gehaktballen.
Dit assortiment biedt onbeperkte mogelijkheden voor het maken van nieuwe recepten voor gehaktballen in broodkruimels of zonder hen, natuurlijk of gehakt vlees en andere producten, gevuld binnen of bedekt met originele paneermeel.
Koteletten in paneermeel - basis technologische principes
Paneren kan burgers onherkenbaar veranderen, waardoor ze van een gewoon zelfgemaakt ontbijt of lunch veranderen in een feestelijk of banketgerecht. Zelfs gewone varkenskarbonades kunnen een originele smaak en uiterlijk krijgen dankzij ongebruikelijke recepten voor het bereiden van broden.
Specerijen, kruiden, gedroogde groenten, noten kunnen worden opgenomen in de samenstelling van de paneermeel. Het is natuurlijk wenselijk om een complexe samenstelling van paneermeel te gebruiken, rekening houdend met de smaak van gehakt en een bijgerecht, zodat de gastronomische samenstelling geen dissonantie in de smaak veroorzaakt.
Om te beginnen zullen we stoom en stoofschotels uitsluiten van de lijst met warmtebehandelingen, omdat bij het stomen of stoven, paneermeel eruit zal zien als stukjes gekookt deeg. Bovendien droogt een warmtebehandeling met stoom de schnitzels niet, omdat het verdampend vocht de schnitzels omhult, de kotelettenmassa tot klaar wordt gestoomd, waardoor wordt voorkomen dat het sap het gehakt verlaat. Koteletten in broodkruimels worden gebakken, in een pan of in een friteuse gebakken in de oven. Paneren is in de eerste plaats bedoeld om de sappigheid van de kotelettenmassa te behouden. Daarom is het belangrijk om aandacht te schenken aan deze fase in de bereiding van schnitzels in broodkruimels. Op zichzelf houden crackers zich niet aan het oppervlak van de patty, vooral als de vulling een vrij dichte en droge textuur heeft. Om ervoor te zorgen dat de paneermeel tijdens het frituurproces niet in het voorverwarmde vet brokkelt, worden de schnitzels vooraf bevochtigd in een lepel of beslag. Als je een dichte korst voor gehaktballen nodig hebt, dan zijn ze twee keer bekleed. Dit is met name nodig voor schnitzels, waarbinnen boter is, die tijdens het frituren wordt gesmolten en zonder een dichte laag paneermeel kan uitstromen.
Recept 1. Natuurlijke schnitzels in broodkruimels, varkenskoteletten
Ingrediënten:
Ossenhaas (varkensvlees) 1,2 kg
zout
Ei 1 st.
peper
water
Beschuit 100 g
Vet (om te braden)
Koken:
Het gewassen en gedroogde vlees wordt over de vezels gesneden met platen van 1,5 cm dik en elk met een gewicht van 200 g. Bij het braden verliest vlees tot 40% vocht, wat resulteert in een lager portiegewicht.
Bereide stukken van de stukken kloppen tot een dikte van 0,5 cm. Voeg een kleine hoeveelheid water, zout en peper toe aan een gebroken rauw ei, klop de massa en smeer het oppervlak van de karbonades aan beide kanten, waarna ze het in witte paneermeel rollen en aan beide kanten bakken. -4 minuten.
Recept 2. Natuurlijke gehakte koteletten in broodkruimels - schnitzel met uien
Ingrediënten:
Gehakt vlees (varkensvlees of rundvlees) 1,0 kg
Gemalen peper
Vet 100 g
Uien 150g
Crackers, brood
Lizon (ei, zout, water)
Koken:
Voor het bereiden van gehaktballen is het altijd belangrijk om rekening te houden met het vetgehalte van het vlees. Mager vlees in afgewerkte producten zal altijd een ruwere consistentie creëren dan vet. Daarom is het beter om een klein beetje vet of reuzel toe te voegen. Sappige schnitzels in paneermeel geven gesneden ui: het produceert sneller sap dan vlees tijdens het bakproces, waardoor het vleessap in koteletjes wordt bewaard en tegelijkertijd een aangename smaak aan schnitzels geeft. Maak het vlees klaar door de films, pezen en kleine botten ervan te wassen en voorzichtig te verwijderen. Als de pulp voldoende vet bevat, is toevoeging van spek uit varken niet nodig. Voeg pulp toe met minimaal 10% vet. Hak alle ingrediënten fijn met een scherp mes, voeg er gemalen peper aan toe, mix en sla het gekookte gehakt. Het is noodzakelijk af te stoten, zodat het sap zich van het vlees onderscheidt. Laat het gehakt afkoelen en vorm dan een langwerpige ovale kotelet met puntige uiteinden, niet meer dan een centimeter dik. Smeer de halffabrikaten aan beide zijden in met een lezone bereid uit een rauw ei met een gelijke hoeveelheid water en voeg fijn zout toe (klop het mengsel). Rol de schnitzels in paneermeel en bak aan beide kanten, opwarmen van de plantaardige olie in de pan tot er lichte rook verschijnt.
Recept 3. Koteletten in paneermeel - paddenstoelen met champignons
Ingrediënten:
Champignons 500g
Mushroom kruiden 50 g
Kipfilet (borst) 900 g (3 st.)
Uien 150g
Fijn zout
Lionne (2 eieren en 150 ml dikke crème)
Broodkruimels 180 g
Gemalen peper
Boter, gesmolten (voor het frituren van paddenstoelen)
Plantaardig vet (voor diep vet) 0,5 l
Koken:
De gewassen en geschilde champignons hakken fijn en hakken in boter, en voeg gehakte uien toe. Breng de gefrituurde paddenstoelen naar de gewenste smaak met peper, zout en champignons.
Drie kippenborsten zonder huid doormidden gespleten, met een scherp mes, over de vezels. Versla de filets tot dunne lagen. Wikkel de gekookte champignonvulling in elke houthakselkoek en vorm langwerpige en omvangrijke schnitzels.
Klop afwisselend gekoelde rauwe eieren en room, combineer ze en voeg naar smaak fijn zout toe.
Geoogste halfproducten zraz roll twee keer in lezone en witte broodkruimels. Verhit het plantaardige vet aan de kook, verlaag de temperatuur en bak het zabber op middelhoog vuur.
Recept 4. Zelfgemaakte gehakte koteletten in lever broodkruimels
Ingrediënten:
Wortelen 250 g
Gekookte eieren 6 stuks.
Uien 200g
Citroenrasp (vers) 50 g
zout
Zure room 70 g
Lever 900 g
Peper, gemalen (zwart)
Meel 100 g
Sesame (zaden)
Crackers, wit
Boter of margarine (om te braden)
Ei, onbewerkt 1-2 stuks.
Koken:
Runderlever reinigen van film- en galkanalen, onderdompelen in water gedurende 2-3 uur. Water is beter om meerdere keren te veranderen. Snijd de lever in kleine stukjes, zodat deze sneller gaar kan worden. De gehakte uien en geraspte worteltjes in het gesmolten vet plakken, de lever toevoegen en kruiden op smaak brengen. Koel en voeg fijngehakte gekookte eieren, zure room, meel en 1-2 rauwe eieren toe. Het mengsel moet dik genoeg zijn zodat het zijn vorm kan behouden bij het vormen van de schnitzels. Meng het gehakt grondig, vorm ronde, platte pasteitjes, pel ze in paneermeel, bak ze goudbruin.
Recept 5. Koteletten in broodkruimels "Vissensigaren"
Ingrediënten:
Snoekbaarsfilet 1,0 kg
Room, dik 130 ml
Ei 1 st.
Oudbakken brood, wit 250 g
Uien 150g
Citroensap 70 ml
zout
Lizon (ei, melk)
Broodkruimels (wit)
peper
Meel 70 g
Koken:
Verbleek wit brood gedrenkt in room. Visfilet, geweekt brood, hak de ui twee keer fijn met een vleesmolen. Voeg citroensap, ei, kruiden toe. Meng de vulling, koel, vorm lange ronde stokken (2x7 cm). Doop de halffabrikaten in meel, dan in de lezon gemaakt van een gelijke hoeveelheid melk en geslagen eieren. Bedek tenslotte de "sigaren" met broodkruimels. Frituren door er citroenschil aan toe te voegen.
Recept 6. Koteletten in oosterse broodkruimels
Ingrediënten:
Gehakt (rundvlees) 1,5 kg
Gedroogde abrikozen 200 g
Gedroogde pruimen 120g
Uien 150g
Citroensap (of granaatappel) 30 ml
Ei 1 st.
kerrie
Zwarte peper
lezone
beschuit
sesam
Koken:
Was gedroogde vruchten, week ze in kokend water tot ze zacht zijn, uitlekken en droog zijn. Snijd ze in reepjes. Snijd de voorbereide filet in kleine blokjes met een scherp mes, hak de uien fijn. Combineer de ingrediënten door kruiden, sap, rauw ei toe te voegen. Klop het gehakt af en koel af voor het vormen van de pasteitjes. Verdeel de massa in porties van 150 g, waardoor ze een ronde en vlakke vorm krijgen.
Beschuiten combineren in gelijke delen met sesam. Smeer de schnitzels met lezion, rol ze in paneermeel voordat u gaat frituren.
Recept 7. Bieten schnitzels in broodkruimels en pinda's
Ingrediënten:
Gekookte bieten 600 g
Ei 1 st.
Kroep, griesmeel 60 g
Gemalen peper (rood, warm)
Sap (zuur) 50 ml
Rozijnen 180g
zout
beschuit
pinda's
lezone
Koken:
Gekookte bieten snijden en hakken in puree met een blender. Voeg een rauw ei-, citroen-, appel- of granaatappelsap, een lepel suiker, zout en peper toe, pas de smaak van de plantaardige vulling aan. Meng de voorbereide massa griesmeel, rauw ei en voorgewassen en doorweekte rozijnen. Laat het staan totdat het graan gezwollen is en de massa van de kotelet aan elkaar is geplakt.
Combineer de witte crackers en gemalen pinda's voor het paneren. Van het plantaardige gehakt vorm ballen van 3 cm in diameter, tweemaal rollen ze in Lyezon en paneer mix. Bak in frituurvet.
Recept 8. Schnitzels in bonen van bonen met champignons
Ingrediënten:
Ceps 600 g
Bonen 300 g
Uien 200g
Knoflook 50g
Ei 3 stuks.
peper
zout
beschuit
Zure room of room (voor het frituren van champignons) 200 ml Gedroogde dille, tijm
Ghee 150 g
Koken:
Kook de bonen, vooraf gekruid in water, tot ze gaar zijn. Bereide champignons en uien, snijd willekeurig, maar fijn. Geef de uien in gesmolten boter, voeg er paddenstoelen aan toe en giet ze, nadat ze gebakken zijn, in de room, breng op smaak met kruiden, gedroogde kruiden, zout en pas de smaak aan. Gekoelde gefrituurde champignons en gekookte zachte bonen combineren in een kom van de maaidorser, breng op smaak met knoflook, klop in 2 rauwe eieren en hak. Maak platte ovale schnitzels van gekookt gehakt, rol ze in een losgeklopt ei met 50 ml melk of water, en dan gepaneerd in broodkruimels. Halffabrikaten kunnen worden geroosterd in een koekenpan, in verwarmde ghee of gebakken in de oven.
Frituur - 5 minuten; voor het braden in de oven is het voldoende om de paneermeel bruin te maken, omdat de vulling een massa is die een volledige warmtebehandeling heeft ondergaan.
Recept 9. Koolpasteitjes in broodkruimels
Ingrediënten:
Witte kool 0,5 kg
Knoflook 20g
Zure room, vet 150 g
Peper, gemalen (mengsel)
Ei 1 st.
Fijn zout
Griesmeel 40 g
Broodkruimels 200 g
Ghee 100 g
Sesame 70 g
Koken:
Hak de kool (heel fijn). Zure room, geperst in brij knoflook, eieren en griesmeel bereiden het mengsel voor. Verbind het met geraspte kool en laat het een half uur staan. Bedek de bakplaat of bakplaat met folie, bestrijk met gesmolten boter en bestrooi met paneermeel (neem de helft van het volume). Leg de koolmassa op de bodem van het formulier, plet en bestrooi met het tweede deel van de crackers gemengd met sesamzaad. Zet de bakplaat in de voorverwarmde oven en bak tot ze goudbruin is. Snijd in vierkante of rechthoekige delen.
Koteletten in paneermeel - tips en trucs
- Natuurlijke schnitzels, na het verslaan van het vlees, kun je het bestrooien met peper, maar zout is beter om toe te voegen aan de lezon of broodkruimels. Het wordt snel opgenomen in de vleeskarbonades en trekt vocht eruit, waardoor de schnitzels hard en droog worden.
- Gehakte vis, vooral van magere vis, zal geweldig smaken als je er vette room of boter aan toevoegt. De smaak van visschotels verbetert ook aanzienlijk het frituren ervan in margarine of boter.
- Gehakt stuitert zodat het vlees sap vrijmaakt, dat collageen is - een stroperige vloeistof. Na het zorgvuldig slaan van gehakt vlees, is het vaak niet nodig om eieren toe te voegen om zich bij de fijngehakte deeltjes te voegen. Vervangen eieren in gehakt vlees kunnen worden opgelost gelatine, dat is een droog extract van collageen uit dierlijk weefsel.
