In de tradities van veel landen wordt veel aandacht besteed aan de voorbereiding van producten voor toekomstig gebruik.
Van generatie op generatie brachten huisvrouwen de bijzonderheden van hun keuken naar de recepten, marinades, kruiden, zelfs de mate van rijpheid van het fruit is anders.
Eigenaardigheden van oogsten zijn van invloed op het serveren van ingeblikt voedsel.
Afhankelijk van het recept, geoogst zelfgemaakte tomaten fungeren als snacks, kan worden geserveerd als een salade of bijgerecht.
Zelfgemaakte tomaten voor de winter - de algemene kookprincipes
Tomaten van verschillende volwassenheidsgraden zijn onderhevig aan conservering - van melkachtige rijpheid tot rood. Conservering bereid uit de vrucht van bruine rijpheid, of volwassen, zal veel smakelijker zijn als het hoofdkenmerk van een bepaald recept niet precies de selectie van groene tomaten is.
Voor de bereiding van zelfgemaakte ingeblikte rijpe tomaten moet u kiezen voor variëteiten met een harde schil. Dergelijke vruchten zullen niet barsten tijdens de warmtebehandeling. Er is een kleine truc om het scheuren van de foetus te voorkomen. Een paar lekke banden moeten met een tandenstoker worden gemaakt voordat ze in de banken in het gebied van de stengel worden gestapeld.
Tomaten voor het inblikken, het is wenselijk om te kiezen met een vlak oppervlak, klein in omvang, elk ongeveer 60-70 gram.
Banken moeten schoon en goed gedroogd gebruiken. Wascontainers moeten worden gewassen onder stromend heet water met zeep of een ontvettingsmiddel, het is goed om zuiveringszout te gebruiken voor deze doeleinden. Elke pot wordt grondig gespoeld, zodat er geen sporen van het gebruikte reinigingsmiddel op het oppervlak achterblijven. Daarna worden de banken voorzichtig gedurende ten minste 15 minuten met stoom verwarmd.
Groenten moeten goed worden gewassen onder de kraan, waardoor gedroogde deeltjes vuil van het oppervlak en mogelijk chemische stoffen op hun huid worden verwijderd die worden gebruikt voor verwerking tijdens de teelt. Gepelde knoflook, kruidenbladeren en specerijen moeten ook grondig worden gewassen onder stromend water. Vervolgens goed afdrogen, op een schoon, beter linnengoed, handdoek leggen.
De metalen doppen die worden gebruikt voor het naaien worden grondig gewassen en 10 tot 15 minuten gekookt. Dit zal het desinfecteren van de doppen van de mogelijke aanwezigheid van schadelijke micro-organismen mogelijk maken.
Zelfgemaakte tomaten, bewaard voor de winter, worden opgeslagen en uw werk zal niet "exploderen" als de banken na het samenvoegen onmiddellijk ondersteboven worden gekeerd en in een deken worden gewikkeld, zodat ze volledig afkoelen. Het duurt ongeveer 14-15 uur. Daarna kan ingeblikt voedsel veilig worden verwijderd tijdens opslag.
Wanneer koken marinade gieten ingrediënten opgenomen in de samenstelling, moet worden toegevoegd aan het water goed mengen totdat opgelost. Kook de marinade tot deze vult gedurende 5-10 minuten.
Zout voor het koken van marinade moet groot zijn. Het is onmogelijk om te gebruiken bij het behoud van fijn zout en gejodeerd!
Pittige zelfgemaakte tomaten voor de winter
Het klassieke, eenvoudige recept waarmee je in de winter zelfgemaakte tomaten kunt bereiden met een pittige, pittige smaak.
Ingrediënten:
rijpe tomaten;
knoflook, 10 middelgrote teentjes;
jonge dille - ongeveer 150 gram;
grof zout - 3 eetlepels, naar boven;
acetylsalicylzuur, 2 tabletten;
peperpeulen - rood, warm.
Voorbereiding:
Bereid door de algemene technologie van hete pepers gesneden in middelgrote ringen.
Dille gedroogd versnipperd.
Op de bodem van een schone pot van drie liter wordt ongeveer een derde van de gehakte dille, 1/3 van de gehakte bittere peper, 2 middelgrote teentjes knoflook, eerder in platen gesneden, gelijkmatig gelegd.
Vul de voorbereide container met de helft van de tomaten.
Leg op de tomaten nogmaals 1/3 van de gesneden dille en de ring van hete peper en opnieuw een laag tomaten. Plaats het resterende kruidenmengsel er bovenop.
Giet zout in een pot met voorbereide groenten, voeg er bovenop acetylsalicylzuurtabletten toe en giet er kokend water over zonder te stoppen. Rol op
Ingemaakte tomaten in blik in de winter met druiven
Een spectaculaire manier om zelfgemaakte tomaten te bereiden, vooral geliefd bij kinderen vanwege de lichtzure smaak en een geheel ongebruikelijke smaak.
Ingrediënten voor een blik van 3 liter:
tomaten 1,3 kg;
druiven, bij voorkeur zure variëteiten, één klein penseel;
zoete Bulgaarse peper, voor de schoonheid van conservering, selecteer geel, 2 stuks;
knoflook - 3 kleine tanden;
groene kers en aalbesblaadjes, 2-3 stukjes;
gedroogde dille, 3 parasols;
water 1,2 liter;
zout grof, 1 eetlepel;
suiker 2-2,5 eetlepels.
Voorbereiding:
Van paprika, verwijder na het snijden van de stengel de zaden heel voorzichtig en snijd in de lengte in vier delen.
Op de bodem van de voorgewassen en gedroogde potten gelijkmatig gezet bessen en kersenbladeren, gehakte knoflook plakjes.
Vul een pot met voorbereide tomaten van klein formaat, noodzakelijkerwijs onrijp, plaats een tros druiven ertussen. Druiven kunnen in een heel stel worden gezet of in afzonderlijke bessen worden verdeeld.
Vul de vrije ruimte met plakjes peper. Ze kunnen, indien nodig, in kleinere stukjes gesneden worden.
Giet de potten met groenten met kokende marinade en rol onmiddellijk op.
Zoete zelfgemaakte tomaten voor de winter
Maar wil je geen zelfgemaakte tomaten voor de winter bereiden in een pittige, zoetige marinade? Pittige snack waarbij augurk ook wordt geserveerd aan tafel, samen met tomaten.
Ingrediënten:
water, 1 liter;
zout, 1 eetlepel;
kristalsuiker, 2 eetlepels;
tomaten, 1,5 kilogram; gedroogde dille - 3-4 middelgrote parasols, of 2 handvol gehakte stengels;
gepelde knoflook, 4 teentjes;
acetylsalicylzuur, 2 tabletten.
Voorbereiding:
Zet voorbereide stengels van gedroogde dille of zijn paraplu's in vooraf voorbereide potten.
Vul een pot met middelgrote tomaten.
Giet er kokend water overheen en laat het ongeveer 15-20 minuten onder een afgedekt deksel staan.
Na de aangegeven tijd, tap het reeds gekoelde water af.
Giet een bord knoflook over de tomaat, gooi acetylsalicylzuur.
Giet kokende pekel en rol de deksels op.
Zelfgemaakte tomaten voor de winter (gemarineerd met hele mosterdzaadjes)
Het recept van de marinade is gebaseerd op de Franse keuken, die vaak mosterdzaad gebruikt.
Ingrediënten, berekening voor een pot van drie liter:
tomaten;
mosterdzaadjes - 3 theelepel;
pimentbes 12 erwten;
laurierblad 4-5 folders.
Voor de marinade per 1 liter water:
9% azijn - 150 ml;
grof zout, 1,5 eetlepels;
kristalsuiker, 3 eetlepels.
Voorbereiding:
Op de bodem van de gekookte pot om piment en laurierblaadjes, mosterdzaadjes te doen.
Vul de container met tomaten en vul hem met kokend water, dek af met een deksel dat klaar is om aan te brengen.
Kook van de marinade van de vermelde ingrediënten, volgens het algemene principe.
Haal het water uit de afgekoelde pot met tomaten.
Giet de inhoud van de container met kokende marinade en rol het op.
Zelfgemaakte tomaten voor de winter "onder de sneeuw"
Lekker en mooi, het type met sneeuw bedekte tomaten is erg populair bij kinderen en volwassenen zullen geen geurige, harde tomaten opgeven.
Ingrediënten, de berekening voor de bereiding van een literpot:
knoflook 5-6 tanden;
water 2 kopjes;
grof zout, 1,5 eetlepels;
suiker, 2 eetlepels;
tafelazijn, 25 ml; gedroogde dille - 1 paraplu of een handvol gehakte droge stengels;
piment, 6 erwten;
laurierblad 1 stuk (optioneel).
Voorbereiding:
Gedroogde dille, laurier, zoete erwten spreiden netjes uit op de bodem van de pot.
Vul een pot met rijpe kleine tomaten en giet er kokend water overheen.
Laat het afgekoelde water na ongeveer 20 minuten in een pan garen en kook er een marinade op.
Druk een gepelde knoflook door een pers en plaats het in een pot.
Giet de kokende marinade en rol.
Zelfgemaakte tomaten voor de winter in eigen sap
Een zeer favoriete recept voor veel huisvrouwen, ondanks de complexiteit van het kookproces. Tarra wordt in tweeën opgeslagen, omdat tomatensap aan tafel kan worden geserveerd of kan worden gebruikt bij de bereiding van andere gerechten.
Ingrediënten:
tomaten
zout
Voorbereiding:
Om tomatensap te bereiden, waarin tomaten worden geconserveerd, moeten de vruchten worden bemonsterd volgens een algemeen principe.
Snij rijpe rijpe tomaten in het stengelgebied kruiselings om. Zet een grote container met water op het aangestoken fornuis en verwarm het tot het kookt. Gooi de voorbereide tomaten in kokend water en bewaar ze 30 seconden in water. Breng geblancheerde tomaten 2 minuten in koud water.
Pak de huid voorzichtig van de zijkant van de snede met een mes en verwijder deze.
Gepelde tomaten springen door een vleesmolen met een speciaal mondstuk om sap of sapcentrifuge te persen.
Het sap dat op deze manier wordt bereid, wordt in een geschikte niet-emaille steelpan gegoten, zout naar smaak en breng aan de kook.
Doe de voorbereide middelgrote middelgrote tomaten in voorbereide potten.
Wanneer het sap kookt giet ze de inhoud van de pot. Rol op
Gevulde rode tomaten voor de winter
Eenvoudig qua inhoud en enigszins gecompliceerd in het kookprocesrecept. Na het bereiden van zelfgemaakte tomaten voor de winter, krijg je eigenlijk een kant-en-klaar gerecht in een pot. Ingrediënten:
middelgrote rijpende tomaten;
paprika, 600 gram;
wortel, 600 gram;
knoflook - 6 niet erg grote koppen;
peterselie, 250 gram;
water, 5 liter;
kristalsuiker, 2 glazen;
9% azijn - 1 kop.
Voorbereiding:
Gepelde paprika's en zaden, paprika's, wortels en gepelde knoflook rollen door een vleesmolen.
Bereide peterselie fijngehakt. Voeg de gehakte peterselie toe aan de gehakte plantaardige massa.
Met een gekookte tomatenmes, snijd voorzichtig de bovenkant af en selecteer de inhoud van een tomaat met een theelepel.
Vul de tomaten met de eerder bereide plantaardige massa en doe ze in potten van 3 liter met de gesneden kant naar boven.
Giet voorzichtig de bereide kokende marinade.
Leg aan de onderkant van een grote kom of bekken een handdoek neer, je kunt een stand onder de hete schotels zetten en de potten met de marinade al gevuld.
Banken om de dekens te bedekken, die ze dan gaan rollen. Breng het water in de pan aan de kook, verlaag het gas enigszins, zodat het water niet kookt.
Steriliseer het behoud op deze manier gedurende 20-25 minuten.
Als u gevulde tomaten ontbindt in potten van een halve liter of liter, kan de sterilisatie in de oven worden uitgevoerd. Met deze sterilisatiemethode moeten gevulde containers op een bakplaat worden gelegd en in een koude oven worden geplaatst. Verhoog de temperatuur in de oven tot 180-200 graden en met deze verwarming om het behoud van 10-15 minuten te behouden.
Ingeblikt worden, oprollen.
Zelfgemaakte groene tomaten voor de winter
Een mooi, relatief eenvoudig recept - waarom moeite doen met tomaten voor het serveren, want je kunt een hapje maken dat meteen mooi en lekker zal zijn, je zou een blikje moeten openen.
Ingrediënten:
groene tomaten;
wortel 1 stuk;
rode paprika 2 stuks;
4-6 laurierblaadjes; knoflook 8-9 kruidnagels;
water 5 liter;
zout 1 kop;
suiker 3,5 kopjes;
azijn 400 ml.
Voorbereiding:
Snij de bereide wortel doormidden en hak in dunne halve ringen of rasp gewoon op een grote rasp.
Snijd de geschilde knoflookteentjes in dunne plakjes.
Snijd de tomaten in 2 of 4 delen, afhankelijk van de grootte. We snijden vanaf de zijkant, de tegenovergestelde stengel, proberen niet tot het einde door te snijden.
Leg gesneden wortelen en plakjes knoflook in plakjes tomaat.
Geschilde paprika in ringen gesneden.
Bereid in de vooraf bereide oevers verschillende halve kippen van een wortel en 3-4 ringen paprika.
Verspreid gevulde groene tomaten op banken, beter liter.
Giet kokend water over blikjes, bedekt met een metalen deksel, laat op tafel staan totdat deze volledig is afgekoeld.
Deze procedure moet 3 keer worden herhaald. Het interval tussen het gieten van kokend water ongeveer 30-35 minuten.
Verdeel vervolgens in elke pot 2 bladeren van Lavushka.
Tomaten giet kokende marinade en roll-up.
