Ik rol ingelegde tomaten met bleekselderij en mosterd niet voor de eerste keer en smakelijker, geloof me, ik heb het nergens geprobeerd, en mijn zelfgemaakte marinade is dronken voordat de groenten op zijn. Blanks zijn vrij eenvoudig en nemen niet veel tijd in beslag.
- Kooktijd: 1 uur
- Hoeveelheid: 3 l
Ingrediënten voor tomaten in het zuur met bleekselderij en mosterd:
- 3 kg tomaten;
- 0,5 kg bleekselderijstengel;
- 30 gram mosterdzaad;
- 20 g koriander;
- 4 laurierblaadjes;
- 5-6 paraplu's van dille.
Marinade-vulling:
- 50 g zout zonder toevoegsels;
- 55 g kristalsuiker;
- 15 ml azijnzuur;
- 2 liter water.
Een methode om gemarineerde tomaten te koken met selderij en mosterd.
Grondig gewassen potten voor conservering met een volume van 0,5 tot 1 liter worden gedroogd in een oven verwarmd tot 110 graden Celsius gedurende ongeveer 10 minuten.
Mosterdzaad en koriander worden een paar minuten in een droge hete koekenpan gecalcineerd. Laurierblaadje voor een moment in kokend water. Aan de onderkant gieten we twee theelepels korianderzaad en mosterd, voeg een blaadje laurier toe.
We plukken paraplu's van dille, leggen ze in kokend water, schudden ze af, zetten twee parasols op de bodem van elk blikje.
Stengels en groen van bleekselderij 10 minuten in koud water weken, vervolgens afspoelen onder een kraan, schudden en drogen. We snijden de stengels over in kleine blokjes. Doe de selderijzerstukjes en een paar groene blaadjes in de pot.
Tomaten voor conservering kiezen voor klein, rijp, fel rood, met dicht vlees. Scheur de stengel af, was hem met schoon, koud water, doe hem stevig in potten.
Schud de pot gevuld met tomaten zodat de stukjes selderie de holtes opvullen, voeg indien nodig meer tomaten toe, leg dille en groene bladeren bovenop.
Giet kokend water in de pot en giet het in de pan, zodat u de benodigde hoeveelheid vloeistof nauwkeurig kunt bepalen. Voeg suiker en zout toe, kook gedurende 5 minuten. Haal het water uit de kachel, giet de azijnessence en de marinade vulling is klaar.
Vul groenten met marinade naar boven, dek ze af met gekookte deksel. We zetten een handdoek of een doek gemaakt van natuurlijke vezels in een grote pot met een brede bodem, zetten potjes met groenten, giet in water verwarmd tot 60 graden zodat het de hangers bereikt. Verhit geleidelijk tot 90 graden Celsius, pasteuriseer containers met een capaciteit van 1 liter 20 minuten, een halve liter 15 minuten.
Verwijder de potten, schroef de deksels stevig vast of rol ze op, draai de nek naar beneden. We verpakken ingeblikt voedsel met een dikke deken, laten het volledig afkoelen.
De volgende dag halen we de ingeblikte tomaten in de koude kelder. Opslagtemperatuur van + 2 tot + 8 graden. Op deze manier gemarineerde groenten zijn perfect bewaard tot in het voorjaar en zelfs langer als ze niet worden gegeten.
Trouwens, esthetiek is belangrijk in alles, daarom raad ik aan om veelkleurig papier te gebruiken, stof te knippen of stickers met labels om blanco's aan te duiden en te individualiseren.
Naar mijn mening is het handig om te onthouden dat ik over die potten, op de verre plank, bedekt met geruite stof, in september opgerold en bleekselderij met mosterd aan de marinade toevoeg.
