Kissel in het midden van de zomer? Wat je maar wilt! En als in het raam veegt en in de winkels in plaats van vers fruit alleen overzeese granaatappels, bananen en sinaasappels? Dat is wanneer we de voorraadkast openen en de oevers van geoogste jam verschijnen. Abrikoos, framboos en bosbes. Aardbeien, bramen en kersen - alles gaat! En de kusjes zijn ... geen verhaal om te zeggen!
Kissel uit jam - de algemene principes van bereiding
• Van jam kan worden gekookt als een vloeibare drankgelei en een meer dichte - dessert. Jam wordt gebruikt als basis voor de bereiding van "compote", die met zetmeel tot de gewenste concentratie wordt verdikt.
• De gemiddelde verhouding aardappelzetmeel voor de bereiding van drinkgelei - twee eetlepels tot vier glazen bes of fruitde afkooksel. Wanneer u een grotere hoeveelheid verdikkingsmiddel toevoegt, krijgt u dikke dessertgelei, die meestal gekoeld wordt gegeten. Bij gebruik van maïszetmeel moet de snelheid van het product worden verdubbeld.
• De basis, de zogenaamde compote, kan worden gekookt na elke jam. De meest geurige drank of dessert wordt verkregen uit bessen die zijn gedraaid of gemalen met suiker, evenals met de toevoeging van vers fruit.
• Jam wordt verdund met water en aan de kook gebracht, zeef de gekookte basis door een zeef als de bessen kleine botten bevatten of gebruik een vergiet als fruitjam wordt gebruikt. Gescheiden bouillon wordt aan de kook gebracht en met verdund zetmeel in water gezet.
• Om een geprepareerd drankje of dessert homogeen te laten zijn, wordt zetmeelwater ingespoten, in een dunne stroom, door middel van intensieve cirkelvormige bewegingen, waarbij de inhoud van de container wordt geroerd. Op laag vuur, niet laten koken, wordt de gelei twee minuten klaargemaakt en vervolgens afgekoeld. • Het drinken van jam van jam kan direct na het koken of na koeling worden geconsumeerd.
• Dikke dessertgelei kan homogeen worden gekookt of met stukken bessen en fruit die overblijven na het persen van de vloeibare basis. Ze worden voor het dessert geserveerd in een ijskom gekoeld. Ze kunnen in één kleur en meerdere lagen worden bereid, als je een paar gelei kookt van verschillende soorten jam. Dergelijke gelei kan pereselit speciaal gekookte cottage cheese cream. Vaak wordt dessertzeil geserveerd met slagroom, die is versierd met geraspte chocolade of bessen en fruit, bekleed met jam.
Kersenjam van bessen met bessen en appelschijfjes
Ingrediënten:
• een eetlepel vers, droog zetmeel;
• drie kleine, bij voorkeur zoete appels;
• cherry jam, pitloos - 5 el. l.;
• kristalsuiker naar smaak.
Bereidingswijze:
1. Snijd met appels de schil af, verwijder de kernen, snijd de vruchten in kleine blokjes.
2. Giet in een steelpan van twee liter een liter gefilterd water en vuur aan.
3. Leg de appelschijfjes in kokend water, wacht tot het opnieuw kookt en voeg kerseneip toe. Op een laag vuur, bij voorkeur met een minimale kook, kook de appels in kersenbouillon tot ze zacht zijn. Je kunt een beetje suiker toevoegen op basis van je eigen smaak.
4. Verdun het zetmeel in koud water, ongeveer een kwart glas, en doe het in kokende compote, intensief roerend met een garde of lepel met een lange steel.
5. Daarna, verminder het vuur zodat de kus slechts een beetje kookt, kook gedurende twee minuten en haal hem uit de kachel.
Aromatische zwarte bessen-kus uit jam
Ingrediënten:
• drie liter gefilterd drinkwater; • aalbessenjam of gemalen met bessensuiker - naar smaak;
• aardappelzetmeel - 5 el. l.
Bereidingswijze:
1. Bereid het sap van de confituur van de zwarte bessen, verdund met water. Als u een monster neemt en, indien nodig, de jam toevoegt, past u de smaak aan. Merk op dat zetmeel helderder wordt, de zoetheid en smaakkenmerken van de afgewerkte drank verlaagt. Bereid daarom geconcentreerd sap voor.
2. Om de gelei uniform te maken, bestelt u de bessendrank door een zeef, kneed de zwarte bes lichtjes met een lepel en kook. Er vormt zich een schuim op het oppervlak, dit moet worden verwijderd.
3. Giet een halve liter gekookt, koud water in een kleine container, voeg het zetmeel eraan toe en meng het goed.
4. Intensief geroerd kokend sap, giet het verdunde zetmeel erin in een dunne stroom en verminder de hitte.
5. Laat zwarte bessen gelei drie minuten op laag vuur koken en haal het van het vuur. Laat de drank niet koken!
Recept voor frambozengelei "geen kind" van wijnjam
Ingrediënten:
• één kop gekookt drinkwater;
• suiker - een onvolledige eetlepel, ongeveer 20 gram;
• 60 gr. frambozenjam;
• vier theelepels maïszetmeel of twee aardappelen;
• 150 gr. rode dessertwijn.
Bereidingswijze:
1. Los frambozenjam op met koud gekookt water en pers de voorbereide compote door een zeldzame zeef. Giet de uitgelekte vloeistof in een pan en zet op intense hitte.
2. Giet de wijn in het kokende frambozen- afkooksel, voeg suiker toe en laat het op laag vuur garen.
3. Koud gekookt water (een half glas) verdun het zetmeel en giet voorzichtig de dunne vloeistof in de kookvloeistof. 4. Blijf mengen, breng de gelei aan de kook en haal het van het vuur af, koel af.
Dikke kersen kissel van room en jam
Ingrediënten:
• vol glas pitloze kersenjam;
• drie eetlepels aardappelzetmeel;
• half kopje dik, niet minder dan 33% crème;
• 25 gr. poedersuiker.
Bereidingswijze:
1. Zet de jam in de pan, giet er een liter drinkwater in, roer goed en breng aan de kook.
2. Giet een half glas koud drinkwater in een aparte kom, voeg zetmeel toe en klop het mengsel homogeen.
3. Beweeg de kokende bouillon intensief in cirkelvormige bewegingen, giet een dun zetmeel in het water in een dunne stroom en verminder de hitte.
4. Wanneer de inhoud van de pan dikker wordt, haal van het vuur en laat iets afkoelen. Giet vervolgens de kersen-kus over de keramische ijsjes en laat volledig afkoelen. Zorg er bij het schenken van het dessert voor dat er verschillende kersen in elke ijspan vallen.
5. Plaats de volledig afgekoelde kus in het gemeenschappelijke compartiment van de koelkast en laat deze verder afkoelen en dikker maken.
6. Versier het gekoelde dessert voor het serveren met een "dop" slagroom met poedersuiker. Je kunt er een cocktailkers op leggen of bestrooien met grote chocoladeschilfers.
Meerlagig dessert van jam op jam en melk - "Triple"
Ingrediënten:
• 250 gr. een glas gepasteuriseerde melk;
• een half kopje duindoorn en confituur van zwarte bessen;
• eetlepel vanillesuiker;
• Twee eetlepels aardappel of vier maïszetmeel.
Bereidingswijze:
1. Plaats duindoorn en zwarte bessenjam in aparte containers, giet er een glas koud water in, roer en sprenkel. 2. Los zetmeel op met een glas koud water en verdeel het resulterende mengsel in drie gelijke delen.
3. Giet de vanillesuiker in de melk en zet op hoog vuur. Voeg in een kokende melk een derde deel van het zetmeelmengsel toe, meng goed, wacht tot het kookt en haal het van het vuur.
4. Breng afzonderlijk zwarte bessen en duindoorn "compotes" aan de kook en doe, net als in melk, eenderde van het zetmeel opgelost in water, koel af.
5. Gekoelde, niet volledig verdikte, gekleurde gelei, in kremankilagen gedaan en tot volledige verdikking in de koelkast gedaan.
6. Serveer het voltooide dessert, gepoederd met poedersuiker.
Cherry jelly van wrongel met gestolde room - "Gestreept"
Ingrediënten:
• cherry jam (pitloos) - 1 el;
• 250 ml niet-ingestelde witte wijn;
• 120 gr. suiker;
• twee grote citroenen;
• aardappelzetmeel - 60 gr;
• een pond met laag vetgehalte elastische kwark;
• 15 gr. instant gelatine;
• drie eieren;
• 500 gr. dik, zelfgemaakt of gewoon zware room;
• kleine vanillestokje.
Bereidingswijze:
1. Meng kersenjam met wijn, voeg een onvolledig glas water toe. Voeg gesneden citroenschil toe en breng aan de kook. Laat een vergiet vallen en verwijder de schil.
2. Gekoelde "compote", ongeveer een halve kop in volume, verdun het zetmeel. Gescheiden "compote", sterk vuur en breng aan de kook een dunne stroom verdund zetmeel.
3. Breng de gelei aan de kook, plaats de kers in het vergiet, roer en laat afkoelen.
4. Giet gelatine met water en laat het staan totdat het goed opzwelt en loskomt in een waterbad.
5. Verdeel de eieren in wit en eigeel. Voeg suiker toe aan dooiers, voeg een klein snufje fijn zout, pond toe. Met de resterende suiker, sla de blanken goed. Klop de room apart. 6. Pureer de wrongel op een zeef. Voeg een theelepel schil, fijngemaakt met een fijne rasp van de tweede citroen, dooiers en suiker verschoten, vanillepulp en meng goed.
7. Voeg daarna voorzichtig slagroom en eiwitten toe aan de wrongelmassa.
8. Leg in een grote glazen bak goed gekoelde chili en kwark crème, verwijder het in de kou gedurende een uur.
Kissel uit jam - kooktrucs en handige tips
• Als u frambozen, aardbeien of zwarte bessen in de bereiding gebruikt, filtert u de "compote" door een zeldzame zeef zodat de kleine botten van de bessen niet in het kant-en-klare dessert vallen.
• Om de gelei homogeen te maken, moet het zetmeel alleen in koud water worden verdund en langzaam in de "compote" worden gegoten, zonder te stoppen met intensief roeren.
• Gebrouwde gelei wordt niet aanbevolen om te koken, net genoeg om aan de kook te brengen. Koken kan de dichtheid breken, de kus wordt dunner.
• Het oppervlak van de drank is niet bedekt met folie, als het licht is bestrooid met poedersuiker.
• Welnu, als de kinderen integendeel "schuim" abrupt, maar meer magnifiek vragen? Wel, dan doen we hetzelfde als in de vorige raad, gewoon de gelei grondig laten afkoelen ...
