Kissel - algemene principes en bereidingsmethoden
Kissel - zoete gelatineuze schaal. En je krijgt er een drankje of dessert van, afhankelijk van de hoeveelheid zetmeel die in de vloeistof is gebracht. Dit is een Russisch gerecht. Als het eerder gekookt was op erwten of haver en het was zuur, vandaar de naam "kissel", d.w.z. zuur, nu geven meer zoete kusjes de voorkeur. Ze worden gekookt van vers (bevroren) fruit en bessen, cacao, melk, havermout, gedroogd fruit, jam. Zetmeel fungeert als een verdikkingsmiddel. Meestal aardappel, maar voeg soms maïs of tarwe toe.
Kissel - voedselbereiding
Zetmeel is een van de belangrijkste componenten van dit gerecht. Het is dankzij hem, als bij toverslag, de gebruikelijke compote verandert in gelei. Voordat u de pan toevoegt, moet het zetmeel worden verdund met gekoeld beslag, sap of water. Gewoonlijk wordt het verdund in een verhouding van 1: 4 (een deel van het zetmeel wordt gemengd met vier delen water). Zetmeeloplossing moet zo snel mogelijk in de kookvloeistof worden gegoten, intensief roeren met een lepel. Anders vormt het klontjes, omdat vrij snel zwelt. Voor vloeibare gelei is het noodzakelijk om 30 g aardappelzetmeel, gemiddelde dichtheid - 40 g en voor dik - 70 g (per liter vloeistof) te nemen. Als maïszetmeel wordt gebruikt, moet de hoeveelheid daarvan met 1,5 - 2 - maal worden verhoogd het heeft een zwakkere viscositeit. Als de kus op aardappelzetmeel wordt gekookt, wordt het na het koken onmiddellijk van het vuur gehaald en moet de kus op maïszetmeel nog vijf minuten worden gekookt.
Kissel - de beste recepten
Recept 1: Cherry Jelly
Bij de vermelding van gelei hebben velen een associatie met een vierkante briket, die in de winkel wordt verkocht. Ja, het is gemakkelijk en handig - verdun het halffabrikaat met water en laat het koken. Maar concentraat is concentraat. Het lijkt gelei te zijn, maar niet degene die grootmoeder of moeder kookte. En als je de meest natuurlijke gelei kookt, van echte bessen of fruit, bijvoorbeeld kersen. Veel meer voordeel. Bovendien wordt het één of twee keer gebrouwen. Andere vruchten- of bessengelei worden volgens hetzelfde principe bereid.
Ingrediënten: 0,5 kg kersen (alle - ingevroren, vers), suiker - (naar smaak), zetmeel - 6 eetlepels, water - 1,8 liter.
Bereidingswijze
Als de kers vers is, giet hem met water en breng aan de kook. Als het bevroren is, gooi het dan direct in kokend water zonder te ontdooien. Terwijl het water kookt met de bessen, voeg je suiker toe en kook je ongeveer tien minuten.
Los zetmeel op in een half glas koude vloeistof en giet het in kokende bessen bouillon, onder intensief roeren. Terwijl de massa kookt (de eerste grote beekjes verschijnen), moet je het vuur onmiddellijk uitschakelen.
Recept 2: Melkgelei met Dooiers
Een licht aangepaste versie van de klassieke melkgelei. Voeg in dit recept eierdooiers toe. Kissel kan worden ingericht door verse bessen in een glas te laten vallen. Als je bevroren bessen toevoegt, dan is zo'n drankje, als het je dorst niet dorst, zal het je aangenaam verversen op een bijzonder warme dag. De consistentie van de gelei moet op kefir lijken. Kinderen zullen deze kwal graag drinken onder het sprookje "Ganzenzwanen", met melkrivieren en melk en honing.
Ingrediënten: melk - 0,8 l, suiker naar smaak, kip dooiers - 4 stuks, zak van vanille suiker, zetmeel - 2 el. l., op verzoek - citroenschil, sinaasappel.
Bereidingswijze Maal de dooiers met suiker tot ze zijn opgelost. Zetmeel verdund in een onvolledig glas koude melk. In het resterende recept melk giet suiker en kook, giet dan het verdunde zetmeel. De massa moet constant worden geroerd om klonters te voorkomen. Voor uw gemak kunt u de garde gebruiken. Haal van het vuur. Kissel vereist snelle koeling. Daarom moet u een pot met gelei in een kom doen met koud water. Terwijl de gelei afkoelt, moet hij worden opgeklopt. Voeg in de afgekoelde massa vanillesuiker en gehakte schil toe.
Recept 3: fruit- en melkgelei
Dit product is meer als een drankje en als toetje - lekker en nuttig. Tweekleurige gelei, vooral als kinderen. Voor fruitgelei kun je elke compote of sap nemen. Het is beter als het cranberry, kers, zwarte bes, d.w.z. met intense kleuren. Kissel is behoorlijk dik en valt uiteen in de schaal.
Ingrediënten - 0,5 l melk, een zak vanillesuiker, kristalsuiker - naar smaak, 0,5 l compote (sap), 5 el. zetmeel (2,5 el op basis van zuivel en fruit).
Bereidingswijze
Eerst moet je melk kissel koken. In een onvolledig glas melk, verdun het zetmeel (2,5 eetlepels). Giet de resterende melk in de pan, voeg suiker toe (puree en vanille) en kook. Voeg een dunne stroom opgeloste zetmeel toe en meng grondig en snel om klonters te voorkomen. Haal van het vuur. Voor melkgelei, is het beter om maïszetmeel te nemen, maar je kunt het koken met aardappel. Doe een dikke melkmassa in de kommen, kommen of andere kleine gerechten, vul het in twee. De consistentie moet lijken op dik griesmeel.
Kook naar analogie fruitgelei. Verdun het zetmeel in het compote glas, kook de resterende vloeistof en roer de zetmeelmassa onder roeren in. Bij het eerste teken van koken (bubbelende bubbels verschijnen), haal van het vuur. Koel het een beetje en plaats het op de melk. Laat het dessert afkoelen en serveer. Je kunt bestrooien met gemalen muntblaadjes, poedersuiker, kokoschips, chocoladeschilfers.
Recept 4: Kissel voor jam
Als u in de zomer verse fruitgelei kunt maken, waarom haalt u dan niet in de winter uit jam. Hiervoor is absoluut elke jam geschikt, evenals jam, jam of bessen gedraaid met suiker.
Ingrediënten: confituur, water - 1,5 l, snufje citroenzuur, 4 el. zetmeel.
Bereidingswijze
Los op smaak in anderhalve liter water jam, om morsik te krijgen. Smaak, als het te zoet is, voeg een beetje water toe, zo niet heel zoet - plaats nog een paar lepels. Als frambozenjam of gedraaide bessen worden gebruikt, wordt het aangeraden de bouillon te zeven met een zeef, gaas of een vergiet. Druk op de cake en leg het sap op het vuur.
Los zetmeel op in een onvolledig glas water. Giet het in een kokende fruitdrank. Vergeet niet om constant de vloeistof te roeren. Als de gelei kookt, haal dan van het vuur.
Kissel - handige tips van ervaren koks
Kissels, na het toevoegen van aardappelzetmeel, niet koken, maar alleen aan de kook brengen. omdat tijdens langdurig koken, wordt de pasta vernietigd (verliest zijn eigenschappen) en de consistentie van de gelei wordt waterig.
Om het verschijnen van een kusfilm te voorkomen, moet het oppervlak worden bestrooid met poedersuiker.
