De bereiding van jellied sappen is een compacte en zeer smakelijke conserveringsmethode. Het verschilt van eenvoudige dikke jam of marmelade, behalve dat ze proberen het meest transparante product met gemiddelde dichtheid te verkrijgen. Meer in gelei, in tegenstelling tot andere gelijkaardige snoepjes, worden de kruiden of de natuurlijke aroma's vaker toegevoegd.
Grape Jelly - Algemene kookprincipes
• De basis voor het maken van gelei is druivensap, dat alleen wordt geperst uit goed gerijpte, onrijpe druiven.
• Het is noodzakelijk om grote, dichte druiven te selecteren. De verrotte en verpletterde worden afgewezen, ze zijn niet geschikt om gelei te maken. Bungelende bessen van de takken worden grondig gewassen met warm water en lichtjes gedroogd uit overtollig vocht, in een vergiet geplaatst.
• In de meeste gevallen wordt het sap van de druiven geëxtraheerd na een warmtebehandeling, door een gaasje te persen of op een zeef te wrijven. Het is uiterst zeldzaam om een juicer te gebruiken.
• Vers geperst druivensap wordt noodzakelijkerwijs gemeten om de benodigde hoeveelheid suiker nauwkeurig te bepalen en kookt op een laag vuur tot het in volume is gehalveerd. Tijdens het koken wordt geleidelijk kristalsuiker toegevoegd zodat het goed oplost.
• Grape-gelei kan worden bereid met of zonder verdikkers. Een verdikkingsmiddel wordt toegevoegd als ze de kooktijd willen verkorten. Gelatine, pectine, agar-agar of speciale mengsels voor conservering kunnen in deze rol worden gebruikt, bijvoorbeeld "Zhelfix". Ze worden toegevoegd volgens de instructies op de verpakking of gedurende een paar minuten totdat ze klaar zijn, en laat de kook dan niet koken met jam, maar breng het alleen aan de kook en giet het onmiddellijk. • Controleer de bereidheid van de gelei door een kleine hoeveelheid in een container te laten vallen met koud water. Als de druppel zakt naar de bodem en niet oplost, is de gelei klaar.
• Voor langdurige opslag wordt gekookte geleiproducten jam alleen in steriele potten verpakt en met gekookte deksels gerold. Als er verdikkers aan worden toegevoegd voordat ze worden samengeperst, worden potten gelei ondergedompeld in een bak met voldoende heet water, daarin gekookt en gesteriliseerd. Druivenjam gekookt zonder verdikkingsmiddelen, onmiddellijk oprollen na te zijn gestort.
Transparante druivengelei met appels en wijn
Ingrediënten:
• kilogram donkere druiven;
• witte zoete wijn - 125 ml;
• kleine citroen;
• drinken van gekookt water - 100 ml;
• kaneelstokje;
• twee kleine appels;
• vier dozen kardemom.
Per liter sap:
• suiker - 500 gr;
• verpakking "Gelix" (2: 1).
Bereidingswijze:
1. Laat de druiven uit de takken druipen, vervormde en verrot. Spoel de geselecteerde druiven met warm water en breng over naar een pan.
2. Was de appels en citroen. Snij de citrusvrucht in vier stukken, verwijder de kern van de appels en snij in plakjes. Stuur het fruit naar de druiven.
3. Voeg, in een vijzel gemalen of gemalen met een koffiemolen, kaneel en kardemom, giet de wijn en water, meng.
4. Bedek de pan met een deksel en kook op matig vuur.
5. Na ongeveer een uur, wanneer de stukjes fruit volledig zijn onthard en veel sap heeft gemarkeerd, gooit u alles op de zeef en laat u deze erin.
6. Wrijf niet en probeer niet te persen, anders zal de gelei modderig worden. Bovendien kunt u het uitgedrukte sap via kaasdoek in verschillende lagen filteren.
7. Meet het volume gefilterd sap. Voeg er suiker vermengd met Gelfx aan toe, roer en kook een kwartier, koel.
Gelei van druiven, gemalen op een zeef
Ingrediënten:
• donkere druiven (zonder takjes) - 2 kg;
• gefilterd water - 800 ml;
Checks en GB, peronderdelen, 1 liter Mul Eenvoudigekes
Bereidingswijze:
1. Scheur vlezige druiven niet beschadigd door het verval van de toppen en verzamel ze in een grote pan. Giet water in de snelheid van: 400 ml vloeistof voor één kilo bessen en aan de kook brengen.
2. Na het koken, kook de druiven gedurende 20 minuten en gooi alles weg op een fijne metalen zeef. Wanneer alle vloeistof is afgevloeid, zachtjes malen de verzachte bessen, waardoor de vellen op de zeef.
3. Meet het volume van de resulterende massa, meet de vereiste hoeveelheid suiker.
4. Giet de druivenpuree in een dikwandige pan en laat deze op middelhoog vuur koken, waarbij het schuim dat zich op het oppervlak vormt constant wordt verwijderd.
5. Voeg, zodra het kookt, kristalsuiker toe in kleine porties, en roer het voorzichtig na het toevoegen van elke portie.
6. Nadat alle suiker is toegevoegd, kook je de gelei op tot het dubbele volume is verminderd.
7. Controleer de bereidheid door een beetje gelei op koud water in een glas te laten vallen. Als een druppel vrij op de bodem valt en niet oplost, is deze klaar.
Grape-gelei met citrus
Ingrediënten:
• twee grote sinaasappels;
• zes citroenen;
• 5 gr. "Ananas";
• 500 gr. suiker.
Bereidingswijze:
1. Kook in een dikwandige pot een dikke siroop van hele suiker.
2. Was citroenen en sinaasappels en laat ze gedurende drie minuten in kokend water staan. Snijd de citrusvrucht doormidden en pers het sap uit.
3. Snijd de druiven van de takken en snijd ze doormidden en dompel in citroensap. Kook de bessen minimaal een kwartier, maar niet meer dan 1/3 van een uur licht en laat ze vervolgens ongeveer 20 minuten staan en haal ze uit het vuur. 4. Doe het gaas in twee lagen gevouwen op een zeef en giet de inhoud van de pan erin, zeef al het sap. Verpak de pulp daarna in een gaaszak en knijp de rest eruit.
5. Voeg in het afgekoelde sap opgelost in een kleine hoeveelheid gekookt water, citroenzuur, licht geplet op een kleine rasp van citroenschil en suikerstroop.
6. Kook fruitgelei op laag vuur tot het gaar is. Voor langdurige opslag, giet het heet over steriele blikjes en sluit ze goed af.
Gelei van druiven zonder verdikkingsmiddel voor de winter
Ingrediënten:
• grote, donkere druiven;
• suiker, met een snelheid van: 500 gr. 1 liter sap.
Bereidingswijze:
1. Droog de druiven geoogst van de twijgen, vouw ze in een grote pan en laat ze op laag vuur opwarmen.
2. Zodra de bessen beginnen te barsten en zacht worden, verwijdert u de pan van de kachel. Vinogradinki onthoudt Tolkushkoy en verschuift naar een gaasfilter, gevouwen uit verschillende lagen. Vouw de randen van de stof zodat het een zak blijkt te zijn, en knijp goed in een aparte pan. Om meer sap te krijgen, pers de druiven in kleine porties.
3. Het resterende sap in de pan lekt uit tot het vers geperst is en laat het een tijdje staan. Tap vervolgens het sediment voorzichtig af, filtreer door meerdere lagen gaas en meet de hoeveelheid ervan.
4. Voeg voor elke liter druivensap een pond suiker toe, meng en plaats op middelhoog vuur, meng zorgvuldig de kristalsuiker in het sap.
5. Zodra het begint te koken, verlaag dan het niveau van de vlam, zodat de siroop niet kookt, en kook het tot de gewenste consistentie.
6. Giet vervolgens de gelei over de steriele halve-litercontainers, veeg ze droog af en bedek ze met een deksel.
7. Plaats de potten in een pan met heet water op een rooster of een dikke laag doek en pasteuriseer de gelei onder het deksel gedurende 10 minuten. Verwijder de potten voorzichtig en rol de deksels met de sealer-sleutel.
Een eenvoudig recept voor gelei van druiven zonder verdikkingsmiddel voor de winter
Ingrediënten:
• druiven van elke donkere variëteit - 5 kg;
• kilo ongeraffineerde suiker;
• 300 ml gefilterd drinkwater.
Bereidingswijze:
1. Meng de helft van de gemeten suiker met water. Op een laag vuur, continu roeren, breng de siroop transparant. Giet vervolgens de gewassen druiven geplukt van de toppen erin en kook gedurende ten minste 10 minuten.
2. Zeef de afgekoelde siroop door een zeldzame zeef of meerdere lagen kaasdoek en giet het terug in de pan. En hier, door middel van gaas, pers het vruchtvlees lichtjes.
3. Voer in het resulterende sap de overgebleven suiker in, roer goed en kook op laag vuur tot het gaar is.
4. Giet hete gelei over steriele potten en sluit af met conserveringshoezen.
Originele druivengelei met stukjes appel
Ingrediënten:
• twee kilo zoete appels;
• lepel baking soda;
• twee kilo donkere druiven;
• 4 kg suiker;
• twee theelepels "citroen";
• pectine - 4 sachets.
Bereidingswijze:
1. Geschilde en gepelde appels in dunne plakjes gesneden, doe ze in een grote kom.
2. Los in een liter koud water een eetlepel frisdrank op en giet de appelschijfjes vier uur in de oplossing. Zorg ervoor dat je een kleine lading bovenop doet, zodat alle appels in een soda-oplossing worden ondergedompeld.
3. Druk op de juicer het sap uit de druiven en doe het op een vuurtje. Zodra het warm is, giet je pectine erin, alle vier de zakken en breng aan de kook.
4. Voeg twee kilo suiker toe en roer tot het is opgelost. Breng opnieuw aan de kook, maar kook niet. Zodra u merkt dat er bellen opstaan, giet dan citroenzuur in, roer en verwijder onmiddellijk van het vuur. 5. Spoel de appelschijfjes goed van de soda.
6. Meng de resterende suiker in een aparte pan met 200 ml drinkwater en op een laag vuur, roer en los het op. Voeg dan de hitte toe en laat, zodra de siroop kookt, de plakjes die uit de soda zijn gewassen erin.
7. Kook de appels ongeveer een kwartier op hoog vuur en giet er druivensiroop met pectine bij. Breng aan de kook en verpak het onmiddellijk in steriele potten. Rol op.
Grape jelly - kooktrucs en handige tips
• Jelly van zoete druivensoorten kan te zoet blijken te zijn, dus aan het einde van het koken wordt de suikerachtige smaak aangeraden om te worden gebroken met vers geperst citroensap of citroenzuur.
• Om een betere smaak te krijgen, wordt druifgelei bereid met citrusvruchten of appels.
• Het kookproces kan aanzienlijk worden verminderd door grote containers te gebruiken om te koken. Hoe breder en lager de gerechten, hoe sneller het vocht zal verdampen.
• Om de gelei schoon te maken, laat u het vers geperste sap bezinken en filteren, laat u voorzichtig uit het slib lopen.
