Grape jelly is een smakelijk stukje zomer, gereserveerd voor toekomstig gebruik, dat wil zeggen, in de eenvoudigste vorm, druivensap gekookt tot de dikte met suiker, gerold in gesteriliseerde potten.
Winter Grape Jelly: basisprincipes
Voor de bereiding worden tafeldruiven gebruikt en gelei wordt meestal bereid uit elke variëteit, niet door ze te mengen, maar het is helder om druiven te combineren met ander fruit (perziken, appels, peren, kersen ...) en bessen (frambozen, krenten ... ).
Dus, gelei van druiven voor de winter, is dezelfde open ruimte voor culinaire verbeelding, evenals jam, jam, marmelades en ga zo maar door.
Bereiding van enige gelei uit druiven voor de winter begint met het feit dat de bessen worden afgesneden met borstels, gezeefd, verwijderd worden, in stromend water worden gewassen en gedroogd, waarbij een vergiet overblijft dat meerdere keren wordt geschud.
Grape Jelly Classic
Ingrediënten
· 3 kg druiven (aanbevolen ras Isabella);
· 1,5 kg suiker;
· 300 ml water.
Koken
· Kook water in een pan, doe er druiven in, zet het vuur lager en laat de druiven opwarmen, wacht tot het zachter is, de schil begint te barsten;
· Leg de pan opzij, wacht tot de druiven zijn afgekoeld, pureer het met een tolkushka en plaats het op een gaasje met meerdere lagen (het is handiger om het in kleine porties te doen), knijp het sap er voorzichtig uit
· Giet het druivensap in de pan en breng de gerechten terug naar de kachel;
· Begin met het opwarmen van het sap, giet langzaam suiker, roer het zodat het goed is opgelost;
· Kijk hoe het sap gekookt wordt in gelei tot het volume ongeveer gehalveerd is en zorg ervoor dat het schuim uit het brouwsel verwijderd wordt; · Schik de hete hete gelei in potten.
Grape Jelly van vers geperst sap
Ingrediënten
· 2 kg druiven;
· 1 kg suiker.
Koken
· Pers het sap uit de druiven met een sapcentrifuge;
· Giet het sap in de pan en zet het op matig vuur, voeg geleidelijk suiker toe, krachtig roerend voor een betere oplossing;
· Voeg warmte toe, breng het sap aan de kook, verlaag het dan en verwijder de folie die van bovenaf ontstaat, kook het tot het dik is, tot de gelei half zo is;
· Plaats de blanco in voorbereide potten.
Grape Jelly Puree met kaneel
Ingrediënten
· 3 kg donkere druiven;
· 1,5 kg suiker;
· Kaneel naar smaak;
· Citroenzuur naar smaak;
· 200-300 ml water.
Koken
· Giet een derde van de suiker met water in een pan en roer de siroop onder voortdurend roeren aan de kook;
· Voeg druiven toe aan de gerechten, mix alles en verminder de hitte, laat de bessen 15-20 minuten op stroop sudderen;
· Leg de steelpan opzij, laat hem afkoelen en veeg de bessen tweemaal door een zeef;
· Doe de aardappelpuree in een pan met de siroop, breng de schotels terug naar het vuur en laat het geheel langzaam onder constant roeren, suiker toevoegen;
· Als suiker oplost, voeg dan naar smaak aan kaneel toe en kook af en toe de zoete massa in afwachting van het moment waarop het volume met de helft wordt verminderd;
· Voeg kort voor de bereiding een beetje citroenzuur toe aan de gelei van de druiven voor de winter en verdeel het nog hete preparaat in potten.
Grape Jelly met sinaasappels
Ingrediënten
· 2 kg druiven;
· 1 kg sinaasappelen;
· 1 kg suiker;
· 1 zak pectine; · 100 ml water.
Koken
· Schil sinaasappels van schil, schil en zaden, doe ze in een pan, giet water in, voeg druiven toe en leg de gerechten op matig vuur, bedek ze met een deksel;
· Verwijder in 30-40 minuten van het vuur en laat afkoelen;
· Giet de vloeistof uit het fruit in afzonderlijke gerechten;
· Wrijf de vrucht door een zeef en pers de resulterende massa door gaas met meerdere lagen;
· Voeg het geperste deel van het sap toe aan het sap dat net is gedraineerd en giet alles weer terug in de pan;
· Zet het op het vuur, begin met verwarmen en giet suiker, roer het zodat het goed is opgelost;
· Voeg pectine toe, roer en breng de vloeistof aan de kook;
· Verlaag het vuur en wacht tot de gelei snel dikker wordt en verlaag het volume met de helft;
· Verdeel gelei in potten.
Als je in de winter een meer exotische versie van druivengelei wilt proberen, vervang dan een kwart tot een derde van de reguliere suiker door rietsuiker, waarmee de gelei een ongewoon hartige, karamelsmaak krijgt.
Grape Jelly met frambozen en witte wijn
Ingrediënten
· 2 kg rode druiven;
· 1 kg frambozen;
· 200 ml witte zoete wijn;
· 2 kaneelstokjes;
· 1 kg suiker;
· 150 ml water.
Koken
· Druiven en frambozen, witte wijn, water en kaneelstokjes - doe alles in één pan;
· Bedek het met een deksel, doe een klein vuur aan en laat het 50-60 minuten op het vuur staan;
· Leg opzij, verwijder de kaneel en laat het mengsel afkoelen;
· Als u een transparante gelei wilt krijgen - plaats een vergiet in een diepe schaal en klop de inhoud van de pan erin, wacht tot alle vloeistof is opgedroogd;
· Als transparantie niet belangrijk is: selecteer frambozen nadat de vloeistof is uitgelekt, pureer ze door de zeef en combineer deze met sap en wijn, en stuur ze opnieuw naar de kachel; · Voeg suiker toe aan de pan, in kleine porties, roerend tot de uiteindelijke oplossing;
· Blijf de gelei koken totdat deze twee keer dikker wordt, verwijder voorzichtig het schuim dat zich vormt;
· Verspreid de druiven gelei die geen tijd had om af te koelen voor de winter, in potten;
Grape-gelei met abrikozen, witte wijn en walnoten
· 1 kg witte druiven;
· 1 kg abrikozen;
· 200 ml zoete witte wijn;
· 1 kg suiker;
· 100 ml water;
· 300 g geschilde okkernoten.
Koken
· Zet de pan op het fornuis, giet water, witte wijn erin, doe de helften zaadloze abrikozen en druiven;
· Dek af en laat het stoven, stoof het gedurende 40-50 minuten;
· Verwijder vervolgens van het vuur, laat afkoelen tot een geschikte temperatuur en veeg de vrucht tweemaal door een zeef, voeg het geraspte mengsel toe aan de vloeistof;
· Doe walnoten en suiker in een droge pan met een antiaanbaklaag in ongeveer gelijke verhoudingen;
· Zet een klein vuur aan en roer de noten in suiker met een spatel, opwarmen tot de staat wanneer de gekarameliseerde suiker de noten pelt, waarna de pan opzij kan worden gezet en terug kan worden gebracht naar de gelei;
· Plaats de pan met aardappelpuree en sap op het vuur en voeg suiker toe, roer het goed door tot alles is opgelost en laat alles dan inkoken totdat het dikker wordt en met de helft vermindert;
· Verspreid gelei van druiven voor de winter in blikjes, voeg aan elk van hen een portie noten toe in karamel.
Grape Jelly met appels en peren
Ingrediënten
· 0,5 kg peren;
· 0,5 kg appels;
· 2 kg druiven;
· 2 kg suiker;
· 0,5 theelepel. soda;
· 1 theelepel. citroenzuur;
· 2 zakjes pectine.
Koken
· Schil de peren en appels met zaden en snij ze in plakjes; · Vul het fruit met 0,5 l koud water, met soda erin opgelost en laat het 3-4 uur staan. Hierdoor zullen de schijfjes niet worden uitgekookt tijdens het kookproces en zullen ze interessanter worden gevoeld door de textuur in de geplande blanco;
· Pers sap op een sapcentrifuge;
· Giet het sap in de pan, zet op een laag vuur, begin met verwarmen, voeg de helft van de suiker toe;
· Wanneer suiker oplost - voeg pectine toe, meng goed en wacht tot het kookt;
· Kook het mengsel een paar minuten, wacht tot het weer kookt (maar kook niet!), Voeg citroenzuur toe, los op, roer en verwijder de pan van de kachel;
· Laat de soda-oplossing uit de fruitplakken lopen en spoel ze goed af met koud water;
· Giet 200-250 ml water in een andere pan, voeg de resterende suiker toe, los het op en breng de siroop aan de kook, doe het fruit in de kom;
· Kook ze op middelhoog vuur gedurende 15-20 minuten, voorzichtig roeren;
· Giet de inhoud van de pan met druivensap naar de vrucht, meng en breng alles weer aan de kook;
· Plaats ten slotte de hete gelei in potten.
Grape jelly for winter: geheimen en trucs
Ondanks de verscheidenheid aan recepten voor druivengelei in de wereld voor de winter, zijn sommige van de fijne kneepjes van thuis koken van toepassing op alle gerechten, wat een duizelingwekkend smakelijk en nuttig resultaat oplevert voor de moeite van de gastvrouw.
1. Jelly van druiven voor de winter, evenals jam, jam, confituren, enz., Worden aanbevolen om te worden gekookt in dikwandige gerechten die de warmte gelijkmatig over het hele oppervlak verdelen, op de bodem waarvan voedsel waarschijnlijk niet zal verbranden.
2. Druiven moeten rijp zijn, toegestaan - een beetje onrijp, maar nooit overrijp, een waarin de karakteristieke smaak van gisting wordt gevoeld. 3. Druivensap zal schoner, transparanter zijn als het bezinkt en na het filteren door meerdere lagen gaas, en het voorzichtig uit de container gieten om het sediment niet te verstoren.
4. Er zijn genoeg gelerende stoffen in de druiven, maar niet in overmaat, dus pectine, gelatine of agar-agar worden soms toegevoegd aan de gelei.
5. De hoeveelheid suiker, evenals de hoeveelheid en het bereik (en in het algemeen noodzakelijk) van verschillende additieven, varieert van persoonlijke smaak en druivensoorten. Het hoge suikergehalte in de druiven suggereert dat de suiker kleiner moet worden en misschien moet de confituur worden verminderd door citroensap of citroenzuur. Heldere smaken en aroma's van sommige variëteiten hoeven niet te worden gedecoreerd met specerijen en ander fruit, terwijl andere variëteiten daarentegen neutraal van smaak zijn en goed als basis voor culinaire experimenten bij het oogsten van druiven uit de druiven voor de winter.
6. Om de bereidheid van de gelei te controleren, moet je een druppel ervan in een kom met water gooien - als het naar de bodem zakt lost het niet op, dan is het klaar.
Heerlijke druivengelei kan worden geserveerd met thee, pannenkoeken, cheesecake, toast, pap, gebruikt om suikerhoudende drankjes en desserts te maken, originele hoofdgerechten.
