Rode bessen en witte bessen bessen bevatten van 4 tot 11% suiker, 2-3, 8% organische zuren, van 25 tot 50 mg% vitamine C, 0, 04-0, 2 mg% caroteen, 5-8 mg% jodium, 1 , 7-4, 4 mg% coumarine en een grote hoeveelheid pectische stoffen. Bessen kunnen zowel als een op zichzelf staand product worden gebruikt en als een uitstekende grondstof voor huishoudelijke bereidingen: siropen, sappen, gelei.
Inhoud:
- Sap van rode en witte aalbessen
- Rode en witte aalbessenstroop
- Gele en rode bes gelei
- Gekookte gelei van rode en witte aalbessen
Sap van rode en witte aalbessen
Het sap van rode en witte aalbessen blust de dorst, verbetert de eetlust, activeert de activiteit van de darm, heeft een diaforetisch effect en draagt bij tot de uitscheiding van urinezuur.
Het verwijderen van bessen bessen is niet moeilijk. Je kunt een elektrische of avegaar-sapcentrifuge, een sapcentrifuge, of gewoon de bessen handmatig na het blancheren in een nylon zak persen, en als er veel bessen zijn, op een mechanische schroefpers.
Ingeblikt aalbessap door heet uitgieten of pasteuriseren. In het eerste geval wordt het in een geëmailleerde pot verwarmd tot 85-90 ° C en in gesteriliseerde hete flessen gegoten, in de tweede fles wordt het gebotteld en op dezelfde temperatuur verwarmd. De tijd van pasteurisatie is afhankelijk van het volume, bijvoorbeeld in flessen van een halve liter - 8-10 minuten. In beide gevallen worden de flessen vervolgens verzegeld. Natuurlijk sap van bessen zonder suiker is erg zuur. Het zijn verzuurde gerechten, gebruikt als cakemix voor het maken van zelfgemaakte drankjes, maar ook in plaats van azijn in inblikkende vruchten, bessen en groenten.
Rode en witte aalbessenstroop
Aromatisch en zeer goed voor het maken van siroop van frisdrank van rode en met name witte en roze bessen.
Natuurlijk sap wordt gemengd met suiker (1300 g suiker per 1 l sap), verwarmd tot 90 ° C en volledig opgelost in suiker, vervolgens uitgegoten in gesteriliseerde hete flessen en hermetisch afgesloten.
Bessap met suiker wordt zo bereid. 100 g kokende 45% suikerstroop wordt in steriele hete flessen gegoten, onmiddellijk opgevuld met heet (90 ° C) natuurlijk sap tot de bovenkant van de nek en afgesloten met rubberen doppen.
Rode en witte besgelei
Om gelei te maken, neem vers geperst natuurlijk sap van licht onrijpe rode of witte bessen, meng met suiker (1200 g suiker per 1 liter sap) en doe dit in kleine steriele, droge potten.
Leg op de gelei een cirkel van perkament gedoopt in wodka en sluit de pot af met plastic dopjes. Houd banken op een koele plaats en bescherm ze tegen tremoren, vooral de eerste dagen of twee.
Gelei van de bes zal dicht en vooral smakelijk en geurig blijken als u het op fruitsuiker kookt (een glas sap is een glas fruitsuiker). In sappen op fruitsuiker zijn smaak en aroma meer uitgesproken.
Gekookte gelei van rode en witte aalbessen
Je kunt gekookte jam niet maken met vruchtensuiker, dat wil zeggen, gekookt, halfvast bessensap met suiker, omdat al bij 102-105 ° C fructose smelt om kristallen te vormen.
In het algemeen is gekookte gelei een zeer duurzaam product. Het kan zowel zelfstandig als voor het versieren van taarten worden gebruikt.
Om het te bereiden, neem het sap van lichtjes onrijpe bessen bessen, kook het in kleine gerechten, voeg geleidelijk een halve dosis (400 g) suiker toe, en de andere helft (nog eens 400 g) wordt geïnjecteerd in kleine porties voor het einde van het koken.
Bereidingsgel wordt bepaald door het kookpunt (107-108 ° C) of door het oog. Veeg hiervoor met een houten lepel over de bodem, als de gelei gereed is - het pad blijft. Voorverpakte gelei in steriel, verhit boven gas of in de oven kleine potjes. Kurde ze na 8-10 uur staan met gewone plastic doppen.
