Elke huisvrouw heeft haar eigen zelfgemaakte gehaktbalrecept.
Het feit dat het gehakt vlees gemaakt van persoonlijk geselecteerd vlees van welke aard dan ook onvergelijkbaar beter is dan enig kwalitatief hoogstaand halffabrikaat aangeboden in het handelsnetwerk, is niet logisch om te bespreken.
Deel dan misschien gewoon uw handelsmerkgeheimen en ontdek welke andere nieuwe recepten voor gehaktballetjes aan de notebook kunnen worden toegevoegd?
Huisgemaakte gehaktballetjes - basis technologische principes
Het woord "kotelet" in de afgelopen eeuw is zo uitgebreid dat dit gerecht niet alleen een stuk vlees op het bot kan betekenen, en zelfs niet alleen een product van gehakt vlees. De moderne keuken heeft de beperkingen van de censuur bijna volledig weggenomen en bevrijde huisvrouwen toonden graag de verbeelding in het 'koteletgenre'.
Voor gehakt vlees, kiezen we elk vlees of vis, het verwijderen van botten, kraakbeen, films en aderen: het is niet alleen moeilijk om ze te malen in een huishoudelijke vleesmolen, maar koteletten zullen blijken te zijn als hard en grof, alleen ruikend vlees. Merk op dat er in de horeca vleesmolens zijn die zelfs botten kunnen malen, en daarom, om niemand te verdenken of de schuld te geven, is het beter om de vulling zelf te maken en precies te weten waaruit het bestaat. We laten alleen vet achter, omdat het zelfgemaakte gehaktballen sappig en zacht maakt. Als het vlees mager is, voeg dan eventueel aanwezig dierlijk vet toe, van 15 tot 25% van het gewicht van het vlees. Het vetgehalte in de vulling is belangrijk voor elk individueel recept voor gehaktballen. Professionals zijn van mening dat gehakt vlees moet worden bereid uit twee soorten vet vlees . Maar er zal niets vreselijks gebeuren als u geen vet varkensvlees toevoegt aan het rundvlees of varkensvlees, maar varkensvet: de smaak van de gehaktballen zal niet worden beïnvloed. Zelfs als u soja toevoegt, is het een persoonlijke beslissing, en niet een versluierde en opgelegde samenstelling van gehakt, aangeboden onder het mom van halffabrikaat van zuiver vlees. De basis voor de karbonades is klaar. Vervolgens komt de toevoeging van ingrediënten volgens het recept. Evenzo wordt gehakt vlees gemaakt van andere soorten vlees: pulp waaraan een kleine hoeveelheid vet is toegevoegd. In het bijzonder, als u bijvoorbeeld gehakt vlees van een vleeskuikenborst maakt, droog door de consistentie van de pulp. In de gehakte vis, vooral als de vis nogal droog is, voeg je boter toe. Over het algemeen kun je in de vulling niet hele stukken gebruiken, maar bijvoorbeeld stukken afsnijden, weggegaan na het strippen van de varkenshaas, die qua uiterlijk niet paste, bijvoorbeeld voor het bakken van het gevulde vlees met een heel stuk.
Koteletten worden vaak gemaakt van groenten, of combineren groenten met vleesproducten. Er zijn veel verschillende combinaties, maar simpelweg het aanbieden van een assortiment gehaktballen is niet logisch, al was het maar omdat er bijna dagelijks nieuwe recepten voor gehaktballen aan de lijst worden toegevoegd.
Daarom, voordat u doorgaat naar enkele recepten, enkele belangrijke punten om te onthouden:
Als u niet van plan bent om de karbonades onmiddellijk te koken, moet de vulling worden verpakt en ingevroren. Bewaar vers in de koelkast, dat kan niet. Kleine deeltjes vlees zijn veel sneller en meer ondergedompeld in de "aanval" van schadelijke, pathogene bacteriën. Als u volgens het recept groenten, ontbijtgranen of andere ingrediënten aan gemalen rundvlees moet toevoegen, doe dit dan vlak voor het koken, ook om veiligheidsredenen, vooral omdat sommige groenten na ontdooien volledig ongeschikt zijn voor consumptie.
Recept 1. Huisgemaakte gehaktballetjes "Kastanjes"
Ingrediënten:
Kalfsvlees 800 g
Vet 150 g
Zout 5 g
Peper, gemalen zwart 10 g
Dooier, gekookt 3 stks.
Paprika 30 g
Basilicum 50g
Walnoot, walnoten (geroosterde korrels) 100 g
Crackers (voor paneermeel)
Voor lezona:
Ei 1 st.
Meel 25 g
Olie (om te braden)
Koken:
Geef het kalfsvlees en het spek twee keer door de fijne molen van de vleesmolen. Blender hak de walnoot met eierdooier en basilicum en combineer het mengsel met de vulling, voeg zout en kruiden toe. Mince en knock-out, in plasticfolie weken in de kou voor ongeveer een uur. Kook het ei van het losgeklopte ei en het meel. Maak gehaktballen van 50 g gehakt vlees, elke kastanje, bevochtigd met citroen, rol in broodkruimels. In een diepe koekenpan met dikke muren, giet de olie en bak de "kastanjes" in diep vet tot ze goudbruin zijn.
Recept 2. Eigengemaakte gehaktballetjes met lende
Ingrediënten:
Varkenshaasje 750 g
Borst gerookt (of vet) 180 g
Gehakte knoflook
Zout, zwarte peper
Uien 200g
Zure room 15% 250 g
Water 100 ml
peterselie
Meel (voor passage)
Koken:
Snijd varkensvlees in platen van 1-1,5 cm dik, 125 g elk en stoot af. Vet of lende in dunne reepjes gesneden, 30 g elk, stoten ook af. In elk varkenshaasje, doe een stuk spek, breng op smaak met knoflook, kruiden en rol de kotelet in een buis. De randen van halffabrikaten slachten een houten spies en bakken in kokend vet. Leg de klaargemaakte burgers op een bord, haal de spiesen eruit. Maak de saus klaar: pasta fijngesneden ui, voeg er twee eetlepels bloem aan toe. Meng de zure room met water en giet het mengsel in de pan met de gebruinde uien, breng aan de kook. Leg de schnitzels in een ovenschaal, "zoom" naar beneden en giet ze over met saus. Wikkel de vorm eroverheen met folie en bak 20 minuten bij 200 ºC. Voeg fijngehakte peterselie toe aan de warme pasteitjes met zure roomsaus.
Recept 3. Huisgemaakte gehaktballetjes: Moskouse schnitzel
Ingrediënten:
Varkensvlees, vetgedrukt 250 g
Rund 750g
Peper, zout
Beschuit, wit (voor paneermeel)
Eieren 3 stuks. (inclusief voor paneermeel)
Koken:
Gekoeld rund- en varkensvlees overslaan door een grote vleesmolen of hakken fijn met een mes. Kruid met gehakt met kruiden, voeg 2 eieren toe, meng goed en klop het vlees halffabrikaat. Laat het gehakt in de koelkast weken voordat je de schnitzels vormt. Verdeel het gehakt in 125 g porties, houd rekening met het braden, vorm ovale platte schnitzels, 8 cm lang, maal ze, eerst gerold in een losgeklopt ei en bak ze aan beide kanten.
Recept 4. Eigengemaakte Gehaktballetjes gevuld met
Ingrediënten:
1,3 kg eendenfilet
Runderlever 450 g
Meel (voor het paneren) 50 g
Groene erwten 100 g
Wortelen, gekookt 100 g
Uien, wit 100 g
Boter 120g
Melk of room, gekookt 100 ml
Eieren 2 stuks.
Zout en specerijen
Geraffineerde olie (voor frituren)
Crackers, rogge (voor paneermeel)
Koken:
Pluimvee filet met schil, tweemaal door een fijn gaasje, kruiden met kruiden, voeg een rauw ei toe en meng de vulling, klop het uit. Om de structuur van de vulling af te koelen en te binden, plaats je het in de koelkast en bereidt ondertussen het tweede deel van de vulling voor eendenvlees.
Bereid runderlever in blokjes gesneden, rol in bloem en bak met gehakte uien. Voeg in de geroosterde lever onmiddellijk melk of room toe, laat het vooraf inkoken en smash de hele massa tot de consistentie van de pasta. Blijf kloppen door boterachtige boter toe te voegen. In de leverpastei, gekruid met kruiden en zout, voeg gekookte erwten en in blokjes gesneden gekookte worteltjes toe. Combineer groenten met gehakt en meng. Vorm pastei van 75-80 g gemaakt van gehakt vlees van pluimvee. Leg 50 g gekookte paté met groenten in het midden van elke cirkel en leg deze in gehakt. Rol elk halffabrikaat in eieren en paneermeel en bak het vervolgens in diep vet.
Recept 5. Zelfgemaakte gehaktballen "Scrap"
Ingrediënten:
Witte kool, vers 300 g
Eieren 2 stuks.
Rusk 200 g
Kipfilet 1,7 kg
Kaas, hard 150 g
Gekookte rijst 100 g
Zout, witte peper, kerrie, knoflook
Ryazhenka 0,5 l
Uien 150g
Meel 80 g (voor passage)
Olie (voor frituren) 100 l
Gehakte greens
Koken: Wrijf fijner elke harde kaas, hak kool (heel fijn). Kippenvlees gehakt, met huid en kippenvet; breng op smaak met kruiden, voeg rijst, crackers, kaas en losgeslagen eieren toe. Kool onthouden en vermengen zich ook met gehakt. Verdeel de afgekoelde vulling in porties van 150 g en vorm ronde en platte schnitzels, bak ze aan beide kanten bruin in kokend vet. Na het plaatsen van de pasteitjes op een bord, geef je de gesnipperde ui met de toevoeging van bloem en ryazhenka. Breng de bereide saus op smaak met specerijen en smash het met een blender. Plantaardige olie smeert de bodem van de vorm in, bekleed met folie. Leg de pasteitjes in de vorm in een enkele laag en bedek ze met saus. Bestrooi met kruiden en bedek de schaal met folie. Bak voor tien minuten gesloten, dan bestrooi met een laag geraspte kaas en houd tot knapperig, maar niet met folie.
Recept 6. Huisgemaakte gehaktballetjes: kalkoenfilet met pruimen
Ingrediënten:
Filet van Turkije 1,0 kg
Zure room 100 ml
Knoflook 50g
Pruimen 300 g
Zout, peper
Ei 3 stuks.
Beschuit wit 250 g
Frituurolie
Koken:
Snijd de kalkoen met een mes en gebruik daarbij dijfilets. Voeg gestoomd kokend water en gehakte pruimen, zure room, zout, crackers en kruiden toe met knoflook. Versla de kotelettenmassa en vorm koteletten van 120 g, langwerpig van vorm. Zapanayut en bak de schnitzels in diep vet.
Recept 7. Eigengemaakte gehaktballetjes: vis
Ingrediënten:
Filet van heekmelk 0,6 kg
Pangasiusfilet 0,4 kg
Citroensap 50 ml
Witte rol 200 g
Zure room 100 g
Uien 150g
Zout, witte peper
Knoflook 20g
Eieren 3 stuks. (inclusief voor paneermeel)
Wit pannen
Voor frituren: olijf en boter - elk 70 g
Citroenrasp en gehakte dille (voor serveren) Koken:
Maal alle bereide ingrediënten met een vleesmolen. Klop het gehakt af tot een kleverige massa en koel af. Rol de ballen 50 g elk en lucht het uit. Aan het einde van het frituren, wanneer de schnitzels aan één kant bruin zijn, voeg je de boter toe aan de pan en draai je om om het roosteren te beëindigen. Serveer met gehakte dille en citroenschil.
Zelfgemaakte gehaktballen - tips en trucs
- Bij het frituren van schnitzels, de pan sterk verhitten en de schnitzels direct na korstvorming draaien, en je moet hem daarna frituren, de hitte laag zetten: met deze techniek kun je de schnitzels sappig houden.
- Voeg een klein beetje water toe als je brood in de melk bakt: het melkeiwit zal draaien wanneer het gebakken is en de schnitzels kunnen droog blijken te zijn.
- Voeg bij het toevoegen van eieren aan het vlees of visgehakt, licht kloppend hen toe, bijvul met wat water om de gewenste viscositeit te verkrijgen en houd de sappigheid in het gehakt.
- Gebruik voor het frituren van visschotels boter. Voeg het toe, draai de viskotelet, voor het braden aan de andere kant: koteletten krijgen een romige smaak en de visgeur zal niet te scherp worden uitgesproken.
- Als het pasteivoedgoed grondig wordt vernietigd, zijn de eieren misschien niet nodig voor de binding: het sap dat vrijkomt bij het uitschakelen van het gehakt bevat eiwitten die zelfstandig de taak aankunnen.
- Ui en knoflook voegen smaak toe aan vlees. Als het met betrekking tot knoflook gaat, moet je nog steeds aan de maatregel voldoen en vervolgens royaal uien aan het gehakt toevoegen. Bovendien is deze groente sappig, bevat deze veel suiker, wat een aangename zoete smaak geeft aan vlees.
- Voor gehakte vis is het wenselijk om twee soorten vis te selecteren: vet en mager. Als er alleen magere vis beschikbaar is, voeg dan boter aan het gehakt toe.
- Zodat het dubbel paneren niet te dik is en tegelijkertijd helpt om het sap in de kotelet te "sealen", na het bevochtigen van de kotelet in lezon, rol het voor het eerst in bloem, en opnieuw in broodkruimels.
- Voor het paneren kun je griesmeel vermengd met meel gebruiken, als er plotseling, te midden van het werk, bleek dat er geen crackers zijn. De koteletten gepaneerd met sesam zien er prachtig uit.
