Zure saus - de beste recepten. Hoe goed en smakelijk koken zure saus.

Zure saus - de beste recepten. Hoe goed en smakelijk koken zure saus.

Zure saus - algemene principes en bereidingsmethoden

Waarom heeft een persoon zure saus nodig? Het is een feit dat bepaalde zuren verantwoordelijk zijn voor de afbraak van vetten in vleesgerechten. Neem, bijvoorbeeld, de Georgische keuken en zijn heldere vertegenwoordiger - tkemali saus. Deze zure saus is gemaakt van kersenpruim (wilde pruimenboom) en wordt geserveerd met bijna alle soorten vleesgerechten. Vooral mooi neutraliseert het varkensvet. Dit is echt gezond voedsel. Net als tkemali kun je bramen, cranberry-sauzen en zelfs zure kersensauzen maken, met verschillende kruiden, kruiden, specerijen en groenten toegevoegd aan de puree. Zure saus is gewoon noodzakelijk voor de vertering van zwaar voedsel, het is jammer dat veel ervan niet gegeten kan worden door diegenen die problemen hebben met maagzuur.

Zure saus - voedselbereiding

In recepten voor sauzen kan een verscheidenheid aan producten worden gebruikt, zoals tomatenpuree, tomaten, citroen, augurken. Zetmeel en fruitpuree worden gebruikt als verdikkingsmiddel. Soms kun je stoppen bij een eenvoudige witte saus, die citroensap perste. Alle ingrediënten kunnen gemakkelijk in de winkel worden gekocht. Groenten worden versnipperd en gepasseerd, vervolgens gestoofd op een laag vuur en gewreven tot een staat van aardappelpuree. Vruchten beginnen te worden gemalen tot een puree en vervolgens worden gestoofd tot een dikke textuur.

Zure saus - Beste recepten

Recept 1: zure saus met augurken

Als je varkensvlees, rundvlees, manti met vlees of knoedels met aardappelen of lever kookt, probeer dan de saus met komkommers in vleesbouillon te koken. Het recept is vrij eenvoudig, je hoeft alleen ingelegde komkommers in voorraad te houden. Ingrediënten: vleesbouillon (1 kop), gepekelde komkommers (naar smaak - 2-3 st.), Ui, zonnebloemolie, meel (1 eetlepel), zout, suiker.

Bak het meel in plantaardige olie in een pan (ongeveer 2 eetlepels). Fijngehakte ui en komkommerblokjes worden in een bakplaat geplaatst en voeg bouillon, suiker en zout toe aan de rest van de ingrediënten. Kook de massa en laat een paar minuten staan. Klaar!

Recept 2: zure saus in vleesbouillon

De ongelooflijk rijke saus van tomaten en zure vruchten met kruiden, verdund met bouillon, met een hartige smaak van knoflook en peper kan een speciale betekenis geven aan elke vleesgerecht of bijgerecht. Als je geen hele groente en fruit hebt, kun je ze vervangen door kant-en-klaar geconcentreerd sap.

Ingrediënten: bouillon (300 g.), Uien (1 stuk), knoflook (2-3 teentjes), wortelen (1 stuk.), Groene paprika, tomaat (of 50-70 gram tomatensap), zure vruchten (appels, kersen of vruchtensap - 100 gram), dille, laurier, rode en zwarte peper, tafelazijn 1 lepel.

Bereidingswijze

Kook de bouillon, doe er fijngehakte ui, groene peper, geraspte dille, gehakte tomaten op een fijne rasp. Voeg kruiden toe - azijn, kruiden, knoflook, gemalen peper. Laat het 15-20 minuten koken. Haal van het vuur en blijf een half uur onder het geopende deksel staan. Zeef, voeg vruchtensap toe. Je kunt ook gestoomde gedroogde vruchten gebruiken. De kleur van deze saus is donkerbruin, zuur naar smaak. Het is geschikt voor alle vetgerechten.

Recept 3: zure cornelensaus

Voor liefhebbers van zware vleesgerechten presenteren we nog een wonder van koken: zure kornoeljessaus. Volgens een vergelijkbaar recept worden bramen, pruimen en zelfs kersenzaadsauzen gemaakt. Serveer het met vis en gevogelte, tot warme en koude gerechten. Kornoelje kan wild of thuis worden ingenomen - het belangrijkste is dat het rijp is en wat van zijn scherpte heeft verloren. Ingrediënten: verse cornel (500 gram), knoflook (2-3 grote kruidnagels), dille, koriander, gemalen koriander, zwarte peper, zout.

Bereidingswijze

Maal zwarte peper vlak voor het koken, hak de kruiden in gelijke verhoudingen, zodat de saus zowel pittig als pittig is. We wassen de kornoelje en vullen het met water in een pan, zodat de bessen nauwelijks bedekt zijn, breng aan de kook. Kook ongeveer 15 minuten onder een goed afgedekt deksel. De bessen moeten barsten. We wrijven ze door een zeef samen met bouillon. Pureer terug naar de pan en breng aan de kook.

Kook een minuut en haal het van het vuur. Koel, voeg fijngehakte knoflook toe en breng aan de kook. Haal van het vuur en laat afkoelen. We snijden fijngroente, toevoegen aan puree en zout, peper, besprenkelen met koriander. Roer en laat het trekken in de koelkast. Deze saus wordt alleen op een koude plaats in een goed gesloten pot bewaard.

Proef gerechten met zure saus

Recept 1: Kip in zure saus met ananas

De schijnbaar onverenigbare smaak van tomatenpuree en ingeblikte ananas combineert de zoetheid en het zuur op een harmonieuze manier. Echte fijnproevers zullen de kip met ananas waarderen, die ze graag in China willen koken.

Ingrediënten: kipfilet (0, 5 kg), paprika (2 stuks), ingeblikte ananas (200 gram, maar beter vers), zetmeel (2 eetlepels), bloem, tomatenpuree (2 lepels ), ananassiroop, sojasaus, knoflook, zout, peper, plantaardige olie.

Bereidingswijze

Snijd de kipfilet in stukjes, giet sojasaus, laat het in de kou liggen voor het beitsen. Maak een beslag uit sojasaus - voeg zetmeel en bloem toe aan het sap, verwarm de koekenpan en bak de filet goudbruin. Neem de kip op een bord. Voor de saus, hak en bak in een pan, voeg azijn, knoflook, ananas, een half kopje sap, geraspte gemberwortel toe. Stoof nog een paar minuten. Voeg tomaat of ketchup en zetmeel toe. Kook een paar minuten op laag vuur. Leg de stukjes kip in de saus en wacht nog een paar minuten. Als je het lekkerder vindt, voeg dan de hete peper naar smaak toe.

Recept 2: Kharcho met tkemali-saus

Het belangrijkste hoogtepunt van de Kharcho-soep is een speciale zuurheid, zij onderscheidt het van de gebruikelijke rijstsoep. Tkemali-saus, gekookt op basis van aardappelpuree van zure pruimen of kersenpruim, doet het uitstekend met deze rol. Het is ongelooflijk lekker, sommige zijn klaar om te eten, alleen met lepels. Daarnaast kook je koriander, hop-suneli en, natuurlijk, peper en knoflook.

Ingrediënten:

Tkemali: pruimen (1, 5 kg), wat suiker, kruiderijen, knoflook (3-4 teentjes), adjika (2 lepels), koriander.

Kharcho: vlees (met of zonder bot, 400 gram), uien (1-2 stuks), tomaat (30 littekens), tkemali-saus (100 gram), knoflook, rijst (200 gram), hop-suneli, gemalen peper ( rood en zwart), koriander, plantaardige olie.

Bereidingswijze

Saus tkemali. Een pond pruimen giet kokend water en wacht tot ze drijven en barsten, doe ze in een vergiet en we drukken, voordat je aardappelpuree krijgt. Voeg gehakte koriander toe. Knoflook, adjika (1 theelepel), zout, hop-suneli en wat suiker. Dikke saus verdund met verschillende lepels bouillon. Laat een minuut koken en laat het trekken. Deze saus is niet alleen geschikt voor Kharcho, maar ook voor vleesgerechten.

Kharcho. Kook de vleesbouillon gedurende ongeveer 1,5 - 2 uur. Bak de uien in de pan tot ze goudbruin zijn, voeg de tomaat toe. Zwarte en rode gemalen peper, sauté gedurende 10 minuten op laag vuur. Voeg de walnoten toe en bak in bouillon, en dan rijst. Voeg tkemalevy saus toe. Laurierblad, zout, hop-suneli, koriander, kook nog eens 10 min. Voeg voor het uitschakelen gehakte knoflook toe en schakel deze in 2 minuten uit. Kharcho geserveerd met greens en zure room.

Zure saus - handige tips van ervaren koks

Gebruik voor de bereiding van zure sauzen soms verschillende ingrediënten, met elk de hoofdbestanddelen. Bijvoorbeeld druif en bramensaus. Over het algemeen geldt hetzelfde: een gelijke hoeveelheid sap uit de zure componenten wordt gemengd met walnoten, kruiden en gekruide gerechten (hete peper en knoflook) en in een vijzel gemalen. Kook het allemaal 15-20 minuten op laag vuur. Laat uw gasten bepalen waar de saus van gemaakt is - bijna niemand raadt het, maar iedereen zal het erover eens zijn dat de smaak gewoon geweldig is.

Opmerkingen (0)
Populaire artikels
Zoeken