Kharcho-soep - algemene principes en bereidingswijzen
Zoete en voedzame soep Kharcho is een echte trots op de Georgische keuken. Nadat je het recept van de bereiding ervan onder de knie hebt, kun je voor je huis een echt Georgisch restaurant regelen.
Klassieke soep Kharcho gemaakt van rundvlees. Zelfs de naam vertaalt zich als "rundersoep". Verder omvat het originele recept voor Kharchosoep het gebruik van een speciale dressing - tklapi, met andere woorden - gedroogde pruimenpuree. Als je echte Kharcho-soep in het Georgisch wilt bereiden, kun je niet zonder deze dressing. Als je er echter niet in slaagt om het te krijgen, maar je echt Kharcho-soep wilt eten, kun je tkemali-saus gebruiken om het te maken. Als zelfs de tkemali ontoegankelijk is, kun je granaatappelsap nemen.
Wat hebben we meer nodig? Traditionele Kharcho-soep wordt ook gemaakt van rijst, ui, kruiden, knoflook en hop-suneli. Onze huisvrouwen gebruiken vaak tomaten bij het bereiden van dit gerecht, maar dit is een kwestie van persoonlijke smaakvoorkeuren. Klaar soep Kharcho in Georgië gemaakt al besprenkeld op een bord met verse koriander.
In de Georgische keuken zijn er in de regel echter geen strenge recepten voor de hoofdgerechten die het hele land gemeen hebben. De recepten van de inwoners van Oost- en West-Georgië kunnen onderling verschillen, dus u kunt die recepten kiezen die dichter bij uw voorkeuren liggen.
Kharcho-soep - voedselbereiding
Bij het koken van soep-Kharcho belangrijk om het juiste vlees en rijst te kiezen. Veel mensen denken dat alle Georgische gerechten, inclusief Kharchosoep, gemaakt zijn van schapenvlees. Voor dit gerecht moet je echter rundvlees gebruiken, of, in extreme gevallen, kip. Het is beter om de voorkeur te geven aan een stuk vers vet rundvlees op het bot. Scheid het vlees van de botten en haal het uit de films, snijd het over de vezels in kleine stukjes. Voor rijst kan het rond of langwerpig zijn, maar niet gestoomd en zeker niet fijngemaakt.
Kharcho-soep - de beste recepten
Recept 1: Klassieke Kharcho-soep
Als je een gerecht voor dit recept klaarmaakt, krijg je niet alleen een smakelijk voorgerecht, maar echte Georgische Kharchosoep. Het maakt gebruik van rundvlees, rijst, uien, pruimen en traditionele Georgische smaakmakers, waardoor het zeer smakelijk en geurig is.
Ingrediënten:
300 gr. rundvlees borst;
100 gr. rijst;
2 uien;
3 teentjes knoflook;
3 stukjes gedroogde pruimen;
1 pod van chili hete peper;
1 eetl. l. hop-suneli en tklapi;
50 gr. tomatenpuree;
1 eetl. l. sol. olie;
7 glazen water;
om zout, verse koriandergreens te proeven.
Bereidingswijze:
1. Snijd het spek in kleine stukjes, doe ze in de pan. Voeg dan een paar glazen water toe zodat het het vlees bedekt, kook het ongeveer 5 minuten op hoog vuur.
2. Hak de ui, knoflook, koriander fijn, meng de greens met tomatenpuree, hop-suneli, plantaardige olie en kook dit mengsel gedurende ongeveer 2 minuten ook op hoog vuur.
3. Voeg aan het vlees het mengsel toe met tkemali, pruimen, peper, rijst. Giet vervolgens het resterende water in de pan en zout en kook de soep ongeveer 10 minuten op hoog vuur.
4. Hak de peterselie en dille fijn, strooi ze op de soep voordat je ze serveert.
Recept 2: Soep Kharcho met tomaten
Dit recept is betaalbaarder in zijn componenten, maar de smaak en het aroma van het gerecht dat erop wordt bereid, is niet minder smakelijk. Het maakt geen gebruik van de beroemde Georgische tklapi-saus, maar de nodige scherpte en zuurheid worden bereikt met behulp van tomaten en populaire kruiden. Ingrediënten:
0,5 kg rundvlees op het bot;
3 middelgrote uien;
4 el. l. rijst;
4 rijpe rode tomaten;
1 teentje knoflook;
om zout en koriandergreens te proeven;
om kruiden te proeven (hop-suneli, basilicum, laurier, piment).
Bereidingswijze:
1. Neem een pan met een inhoud van ongeveer 2,5 liter en kook er ongeveer anderhalf uur vlees in met het deksel dicht. Een half uur voor het einde van het koken, zout naar smaak. Voeg van de afgewerkte bouillon het vlees met de botten toe, filter het.
2. Fijngehakte ui, bak het in een koekenpan met plantaardige olie tot het zacht is. Daarna schuiven we het vlees met uien naar de koekenpan en bakken opnieuw ongeveer 5 minuten. Verlaag vervolgens de hitte, giet een paar lepels bouillon in de pan en laat alles onder het gesloten deksel ongeveer 15 minuten sudderen.
3. Terwijl we vlees stoven, bereiden we tomaten voor. Nadat ze zijn gewassen, snijden we elke bovenkant kruisgewijs. Leg de tomaten vervolgens in een kom en giet ze met kokend water (zodat ze volledig bedekt zijn met water). Giet na een paar minuten het water uit en haal de tomaten gemakkelijk van de tomaten, hak ze willekeurig en stuur ze naar de pan, waar het vlees en de uien worden gestoofd, samen ongeveer 10 minuten samen stoven.
4. Zet de pan met de bouillon op het vuur en, als het begint te koken, doe de stoofpot met de groenten daar. Nogmaals, breng aan de kook en stuur dezelfde rijst, verminder het vuur en kook gedurende ongeveer 5 minuten. Voeg vervolgens de kruiden toe.
5. Voeg voor het einde van het koken gemalen knoflook en fijngehakte groente toe aan de pan. Laat het gerecht onder het deksel staan, serveer het met pitabroodje of brood.
Recept 3: Chicken Kharcho Soup
Chicken Kharcho-soep is niet minder smakelijk dan rundersoep. Het is net zo aromatisch en voedzaam, en in Georgië is kharcho-soep van kip niet minder populair dan een rundsvlees.
Ingrediënten:
kip;
2 uien;
40 gr. tarwebloem;
0,5 kopjes gepureerde pruim tkemali of 3 rijpe tomaten;
200 UAH geschilde walnoten;
3 teentjes knoflook;
1 theelepel. hop suneli;
2 tl. geplette korianderzaden;
een paar takjes koriander;
proeven:
chili peper;
piment;
zwarte peper;
kaneel;
kruidnagel;
imeretinsky saffraan;
laurier;
zout.
Bereidingswijze:
1. Doe de bereide stukken kip in een pot met een inhoud van ongeveer 2,5 liter en bak tot ze half gaar zijn, haal het vet weg tijdens het koken in een aparte pan.
2. Fijn gehakte uien, doe het in een andere pan met het vet dat we uit de bouillon hebben gehaald en goed doorbakken. Daarna legden we de stukjes kip, die we kookten, in deze pan, dek af met deksel en stoof verder met periodiek roeren gedurende ongeveer 15 minuten.
3. Giet vervolgens hetzelfde meel en laat ongeveer 5 minuten sudderen.
4. Giet de kippenbouillon in de pan en kook alles ongeveer 10 minuten. Voeg vervolgens gepureerde pruimen of tomaten toe, die van tevoren moeten worden gekookt en door een zeef moeten wrijven. Kook alles ongeveer 5 minuten, voeg dan geplette walnoten toe met knoflook, kaneel, kruidnagel, pepers (chili, zwart, geurig), Imereti saffraan, hop suneli, korianderzaden, fijngehakt groen van koriander, laurier, zout. Kook de soep ongeveer 10 minuten en laat het brouwen.
Kharcho-soep - handige tips van ervaren koks
In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, moeten roodgloeiende pepers heel spaarzaam worden gebruikt bij het koken van Kharchosoep. Zoals veel andere kruiden die worden gebruikt bij de bereiding van dit gerecht, mag de peper het geen scherpte geven, maar een aromatisch effect creëren.
Wees ook voorzichtig met Cilantro. Het onderscheidt zich door een zeer specifieke smaak, die niet iedereen leuk vindt. Gebruik deze smaakmaker voor het eerst niet in een steelpan met een kant-en-klaar gerecht, maar voeg gehakte greens toe aan een bord voor het opdienen.
Bij het koken van Kharcho-soep is het belangrijk om te onthouden over de technologie van koken en de volgorde van legproducten, maar je kunt experimenteren, proberen de smaak te diversifiëren door verschillende kruiden of componenten toe te voegen, bijvoorbeeld fijngehakte kersenpruim. En nog belangrijker - kook het met een ziel, en dan zal alles zo goed mogelijk verlopen!
