De klassieke Georgische tkemali-saus is vrij zuur. Als je niet op zuidelijke breedtegraden woont, zal de saus, bereid uit onrijpe kersenpruim, op zijn zachtst gezegd oneetbaar zijn. Ik had een trieste ervaring in het koken van tkemali uit kersenpruim die in de regenachtige zomer in de buurt van Minsk werd verzameld. De smaak van de saus herinnerde tegelijkertijd aan citroen, azijn en citroenzuur gecombineerd. Pogingen om het zuur met suiker te reguleren brachten het geleidelijk in de toestand van jam, maar dit redde niet. Ik moest alternatieven zoeken, omdat de winkelketchup niet in de familie was geciteerd.
In dit tkemali-sausrecept paste ik de ingrediënten voor de middelste en serverlengtegraden aan en kreeg ik een dikke basis waarin je verschillende smaakmakers kunt toevoegen. Vlees is geschikt voor saus met kleine stukjes knoflook, peper en sjalot en kruiden (munt, koriander, enz.), Breng kruiden naar uw smaak.
- Tijd: 60 minuten
- Hoeveelheid: 500 g
Ingrediënten voor tkemali-saus met plakjes groenten:
- 400 g blauwe pruimen;
- 300 g tomaat;
- 120 g sjalotten;
- 4 teentjes knoflook;
- 2 rode chili pepers;
- 1 hete groene paprika;
- 15 g gemalen paprika;
- 25 gram maïszetmeel;
- zout, olijfolie, suiker;
Een methode om de tkemalisaus te bereiden met plakjes groenten.
Ingrediënten voor tkemali-saus met plakjes groenten. Pruimen, ik neem er rijp en zoet aan, bij hen blijkt de saus lekkerder. De saus van onrijpe pruimen is naar mijn mening erg zuur en waterig, of de resulterende aardappelpuree moet lang worden gekookt tot een dikte.
Je hoeft de stenen niet van de pruimen te halen, maar snijd de tomaten in vieren. Doe de pruimen en tomaten in een diepe pan en sluit het deksel goed. Langzaam koken gedurende 30 minuten (in het begin kun je wat water toevoegen).
Terwijl de tomaten en pruimen wegkwijnen, hakken we zoveel mogelijk plantaardige toevoegingen in de saus: knoflook, sjalotten, rode en groene chili pepers. Bak kleine stukjes groenten in olijfolie, kook niet lang, net genoeg om ze in de olie te sprenkelen.
Wanneer de pruimen en tomaten goed gekookt zijn, doen we ze terug op een zeef of vergiet, veeg de massa af met een eetlepel. Aardappelpuree zal dik zijn en de botten en de huid zullen in een vergiet blijven.
Combineer geroosterde groenten en pruimenpuree, de afgewerkte massa ziet er uit als dikke gelei.
Maiszetmeel (kan worden vervangen door aardappelzetmeel) wordt verdund in koud water en in een dunne stroom gieten we in een kom met hete pruimenpuree, voeg suiker, zout en alle gemalen hete paprikapoeder toe. Roer en breng op laag vuur aan de kook. Nadat het zetmeel de saus verdikt, kunt u de pan van het vuur verwijderen.
Breng de tkemali-saus over op schone potten. Van de ingrediënten in dit recept kreeg ik ongeveer 500 gram van het eindproduct.
Steriliseer de pot gedurende ongeveer 20 minuten als deze blanco voor de winter moet worden bewaard. Giet een eetlepel plantaardige olie over de saus om deze te beschermen tegen bederf. En als de saus voor het avondeten nodig is, kan deze ongeveer 10 dagen in de koelkast worden bewaard.
Nu adviseer ik je om een goede biefstuk te bakken en giet het met dikke zelfgemaakte tkemali saus met plakjes groenten, of serveer het tot heerlijke zelfgemaakte worst. Eet smakelijk!
