Vlees in de oven - een gerecht dat in elke keuken aanwezig is, in een of andere vorm. Deze methode van warmtebehandeling biedt optimale omstandigheden: het voedsel wordt aan alle kanten gelijkmatig verwarmd en de gesloten ruimte handhaaft de noodzakelijke temperatuur, vochtigheid en laat niet toe dat het aroma van het product, kruiden en andere ingrediënten snel verdampen en een enkele smaaksmaak vormen. Deze formule van warmtebehandeling maakt elk, de meest eenvoudige vleesgerecht voortreffelijk en feestelijk.
Prachtige rossige korst, ondanks alle aansporingen van voedingsdeskundigen, veroorzaakt altijd een enorme eetlust. Maar vleesvoer vereist hoge energiekosten voor zijn assimilatie. Om die voedselvoordelen te benutten, waarvoor het in feite bestaat, werd een andere formule ontdekt: vlees wordt het best geabsorbeerd door het lichaam in combinatie met groenten. Kruidenproducten bevatten essentiële zuren die bijdragen tot de meest volledige vertering en assimilatie van dierlijke eiwitten.
Hoe en met wat om varkensvlees in de oven te koken? Elke huisvrouw heeft minstens één recept voor heerlijk vlees in de oven en misschien is de ervaring van iemand interessant of nuttig voor anderen.
Varkensvlees met groenten in de oven - de technologische basisbeginselen
Aan de ene kant zijn vlees- en groentegerechten het gemakkelijkst te bereiden. Maar tegelijkertijd zijn er veel verschillende nuances waaraan aandacht moet worden besteed.
Dit zijn er enkele:
De duur van het koken van groenten en vlees is niet hetzelfde. Groenten hebben minder langdurige hittebehandeling nodig en bovendien verliezen ze tijdens het proces een aanzienlijk deel van de vitamines. Om waardevolle vitaminesamenstelling te besparen, probeert u de duur van de warmtebehandeling van groenten te minimaliseren, met name die welke rauw gegeten kunnen worden: ze bevatten in de regel de hoogste hoeveelheid snel afbreekbare vitamine C (bladgroenten, tomaten, sla).
Groenten met dichte pulp (aardappelen, wortelen, pompoen, bieten) moeten worden gekookt, gestoofd, langer worden toegestaan, zodat ze eerder aan het gerecht worden toegevoegd dan bijvoorbeeld groenen of paprika's.
Manieren om groenten te snijden beïnvloeden ook de smaak van het gerecht en het gehalte aan voedingsstoffen in het gerecht. Meer fijngehakte, opnieuw dichte groenten om het kookproces te versnellen.
Let op de messen van keukengerei: stompe messen zijn niet alleen onhandig om te werken, maar verhogen ook het verlies van vitamines die groentesap bevatten.
Varkensvlees in populariteit is de tweede plaats alleen voor pluimvee, wat wordt beschouwd als meer dieet en goedkoper. Varkensvlees bevat een significante vetlaag, daarom wordt het beschouwd als te hoog in calorieën. Maar varkensvet geeft tijdens het frituren de sappigheid van het vlees en desgewenst kan het overschot altijd worden gesneden, gebruikt in combinatie met meer magere soorten vlees (rundvlees), om te koken. Dat wil zeggen, het vetgehalte van varkensschotels kan altijd gemakkelijk worden uitgebalanceerd. Kies ervoor om mager vlees te doven, maar om te braden is het beter om pulp te gebruiken met een aanzienlijke vetlaag, om het niet te overdadig te maken.
Let bij het kiezen van vlees om in de oven te koken op dat delen van varkenskarkas niet alleen verschillen in het vetgehalte, maar ook in de dichtheid (stijfheid) van de pulp, die respectievelijk de kooktijd beïnvloeden. Het sappige en zachte deel is de varkensschouder, het wordt het snelst bereid, vooral als het in kleine stukjes wordt gesneden, bijvoorbeeld voor de azu. Het meest dichte en taaie vlees is ham, en het vereist dienovereenkomstig langer frituren, bovendien in verschillende temperatuursomstandigheden. Goed effect op het marineren van varkensvlees voorafgaand aan het koken in de oven. Een dergelijke techniek maakt het niet alleen mogelijk om de smaak van varkensvleesgerechten te verbeteren, maar ook nuttig in termen van ontsmetting van vlees.
1. Varkensvlees met groenten in de oven in folie - een feestelijk recept
Producten:
Varkensham nek 2.0 - 2.5 kg
Kipfilet 700 g
Wortel, rood 0,5 kg
Knoflook 70g
Veenbessen, ingevroren of vers 300 g
zout
Sojasaus 50 ml
peper
koriander
Honing en mosterd - 40-50 g
Werkvolgorde:
Cranberry veegt door een zeef. Plet gepelde knoflook. Voeg geraspte cranberry's toe aan sojasaus, voeg gemalen kruiden toe.
Snijd de wortels en kippenborst in lange, grote reepjes. Snijd de varkenshals "accordeon" en wrijf goed met de gekookte marinade. Je kunt de nek doorknippen om een hele laag vlees voor de worp te krijgen en een beetje af te slaan. Zout het. Tussen de varkenslapjes lagen reepjes borst en wortels, langs de sneden. Bind de nek van het varken stevig vast met touw naar buiten om de integriteit te herstellen. Combineer honing en mosterd en smeer het vlees buiten in. Wikkel in folie en bak een half uur op 180 ° C.
Haal het vlees uit de oven, maak het oppervlak los van de folie en plaats het terug in de oven. Bak tot het geplet is. Na afkoeling het touw verwijderen en in porties snijden.
Serveer cranberry, mosterd-honing of sojasaus met vlees.
2. Varkensvlees met groenten in de kloosteroven
Producten:
Varkensfilet 1,2 kg
Pompoen 0,5 kg
Infusie van cichorei (thee) 250 ml
Room 350 ml
tijm
zout
Salarpeper 400 g (netto)
peterselie
zout
anjer
Roomolie, 150 g
suiker
Voorbereiding:
Snijd het vlees in grote stukken (200 g). Zet in een hittebestendige container. Vul met cichorei-infusie, room, voeg gehakte verse of gedroogde kruiden toe aan de marinade. Laat het vlees minstens twee uur staan, daarna, in dezelfde marinade, de stoofpot gedurende 40 minuten in de oven. Zout het. Bedek het vlees vervolgens met lagen gesneden peper, gekookte pompoen, geraspt op een groot ras van Poshekhonsky-kaas. Keer terug naar de oven en bak tot er gouden kaaskorst ontstaat. Snijd voor pripuskaniya-pompoen zijn pulp in reepjes. In een verwarmde pan, doe de olie, kruidnagel. Doe de pompoen in losse olie en suiker. Suiker moet de stukjes omhullen. Als de pompoen licht gekarameliseerd is, voeg een beetje water toe en laat sudderen tot het zacht is.
Het gerecht kan worden gekookt in potten, porties.
3. Varkensvlees met groenten in de oven: met selderij, tomaten en aubergines
Producten:
Rode halfzoete wijn 200 ml
Uien 150g
Varkensvlees, vet 1,0 kg
Gemalen peper
tijm
Aubergine 250 g
Laurierblad
Tomaten (dicht, vlezig) 300 g
Kaas 250 g
Selderij (stengels) 200 g
Plantaardige olie 150 ml
De knoflook
Kooktechnologie:
Vlees wassen en in middelgrote stukken snijden, zoals voor kebabs. Snijd stengels bleekselderij, uien - ringen. Bereid uien en bleekselderij in plantaardige olie tot ze transparant zijn, voeg het varkensvlees toe, bak lichtjes. Giet de wijn erin en stoof in een koekenpan tot hij half gaar is. Breng op smaak met kruiden en zout.
Snijd aubergines in platen (1 cm). De schil kan niet worden verwijderd bij het bereiden van groenten, maar zorg ervoor dat de aubergines minstens een uur in zout water weken. Bak de aubergines in een pan met de toevoeging van peper en knoflook.
Snijd de tomaten in dezelfde dikte. Tomaten moeten dicht zijn, met een kleine hoeveelheid granen.
Kaasrooster.
Op de bakplaat of in a-la-carteplaten (5 stuks). Voor het bakken, leg de voorbereide groenten en het vlees in de volgende volgorde: aubergines, vlees, tomaten. Bak, bedekt met folie, gedurende 20 minuten. Haal het gerecht uit de oven, verwijder de folie, stop het oppervlak met geraspte kaas en ga terug naar de oven om de kaas te smelten en bruin te maken.
4. Varkensvlees met groenten in de oven - Mediterrane keuken
Producten:
Varkensvlees (nek, schouderblad) 250 g per portie
Voor de marinade:
gember
Sinaasappel (schil en sap)
Sojasaus
peterselie
honing
peper
De knoflook
zout
* Ingrediënten voor marinade - naar het aantal porties en naar smaak
Pompoen, nootmuskaat (pulp)
aubergine
Peper "Ratunda"
tomaten
uien
* Groenten - 250 g per portie (ruw gewicht)
Basilicum, feta, sesam, olijven - voor schoteldecoratie
Voorbereiding:
Ingrediënten voor de marinade in een grote pan: sinaasappelschil, gember (wortel) en een grote bos gehakte peterselie. Reinig de gewassen pulp van gekoeld vet varkensvlees van films en vet, snijd ze in middelgrote repen. Zet in de pan. Voeg honing, sojasaus, peper (gemalen mengsel kan gebruikt worden), gehakte knoflook en zout toe. Giet het vlees met vers sinaasappelsap zodat het volledig bedekt is met marinade.
Laat ongeveer een uur op kamertemperatuur weken en laat het een nacht staan bij een temperatuur van 0 tot + 5 ° C.
Gewassen en geschilde groenten in grote stukken van willekeurige vorm gesneden. Leg ze in een willekeurige volgorde in een diepe ovenschaal. Leg het gemarineerde vlees tussen de stukjes groenten en giet de marinade erover. Bedek de vorm met folie en bak de schaal ongeveer een uur op 180 ° C. Verwijder de folie en blader aan het einde van het blussen.
Mediterraan gebakken vlees kan worden geserveerd in een ovenschaal, warm, basilicumbladeren, feta-blokjes, olijven, bestrooid met sesamzaad.
5. Varkensvlees met groenten in een kozakoven
Ingrediënten:
Koteletten op ribben - 12 stks.
Droge rode wijn 1.0-1.5 l
Pruimen 0.7 kg
Gerookte bacon 0,5 kg
Honing 200 g
Uien 600g
Aardappelen, geschild 1,8 kg
De knoflook
Crème, zelfgemaakte 0.5 l Gehakte dille en peterselie
Een mengsel van gemalen paprika, tijm, zout, koriander
Kersentakken (jonge scheuten), jeneverbessen
Voorbereiding:
Varkensribben met pulpvouw in een geëmailleerde container van een geschikte grootte, bestrooid met zout en kruiden. Voeg in de wijn pittige kruiden, gehakte uien, pruimen, honing, kruiden toe. Verhit om de honing op te lossen en vul het vlees met een warme marinade. Dek de gerechten goed af met vleesfolie, week ze in de marinade van twee tot vier uur (meer).
Bedek een bakplaat met een hoge kant met folie. Leg er gehakte gerookte bacon op. Leg varkensribbetjes erop. Zet in de voorverwarmde oven 200C. Onder het vlees, op de bodem van de oven, plaats je een bak met kersentakken en jeneverbessen: deze geven het vlees smaak, maar staan geen sterke rook- en vuurtakken toe. Verwijder ze indien nodig en voeg verse grondstoffen toe. Plaats naast de oven een bak met water, voor het geval dat.
Verwarm tijdens het frituren de marinade beetje bij beetje, maar laat hem niet stoven (het vlees moet bedekt zijn met een mooie korst).
Leg het afgewerkte vlees in de schaal. Leg in dezelfde pan plakjes geschilde en gekookte aardappelen. Bedek het met gehakte groenten, knoflook, voeg kruiden toe. Vul met zware room (of zelfgemaakte zure room). Stoof tot het vocht verdampt en de aardappelen goudbruin worden. Serveer garnering aan het vlees. Voor dit gerecht zijn champignons, gerookte kaas, verse tomaten en komkommers geschikt als aanvulling.
6. Varkensvlees met groenten in de oven - rol met appels, pruimen en een complexe bijgerecht
Ingrediënten:
Borst 1.6 kg
Appelen, groen 400 g (netto)
Pruimen, ontpit 300 g
Salami (of een rauwe worst) 500 g Wortel rood 250 g
Kaas, hard 200 g
Honing, mosterd, sesam (mengsel) voor rolcoaten
Wijn, droog, wit 80-100 ml
Zout, kruiden en specerijen - naar smaak
garnering:
Paddestoelen 600 g
Uien 150g
Gekookte aardappelen 0,5 kg
Eieren 2 stuks.
Zure room (15%) 300 g
kruiden
Plantaardige olie (om te braden)
Kooktechnologie:
Snijd de lendenen met een "boek" om een rechthoek te krijgen. Versla het vlees. Breng op smaak met zout, kruiden en peper. Leg het voorbereide vlees op de folie, giet het met wijn, dek af met het tweede vel en laat het vlees weken. Leg er dan geschilde appels (plakjes) op, een laag worst, gesneden borden, een laag lange repen geschilde wortelen, dunne kaasplaten, de helft van de snuifdruif. Vouw de rol stevig vast en knoop hem vast met een touwtje. Wikkel in folie. Bak 90-100 minuten op 200 ° C in de oven.
Haal het vlees en vrij van de oppervlaktelaag van folie. Combineer 2-3 lepels vloeibare honing met niet scherpe mosterd, in gelijke verhoudingen, meng en bedek het oppervlak van de rol met een siliconenborstel. Bestrooi met sesam en leg het vlees terug in de oven. Bak tot ze goudbruin zijn. Zet op een schaal, verwijder de snaren of het touw. Snijd in porties.
Garneer Bereiding:
Champignons in platen gesneden, uien - halve ringen, gekookte aardappelen - in plakjes. Bak de champignons in de pan met olie en kruiden tot ze gaar zijn.
Bedek de bakplaat met folie, leg de aardappelen en champignons in lagen. Klop de zure room met de eieren en giet de massa op de aardappelen met champignons. Bak 10-15 minuten. Warme bijgerecht in porties gesneden en serveren met gehaktbrood. Versier het gerecht met verse groenten naar keuze.
Varkensvlees met groenten in de oven - handige tips
- Hoe minder tijd er is verstreken sinds het slachten van een varken, des te smakelijker het vlees, en het heeft niet veel specerijen en specerijen nodig.
- Om het gebakken vlees sappig te maken, zet eerst de temperatuur in de oven zo hoog mogelijk om een korst te vormen die voorkomt dat vleessap ontsnapt. Om sneller een korst te vormen, smeert u het oppervlak van het vlees in met mosterd- en honingsaus, ahornsiroop. Verlaag vervolgens de temperatuur naar gemiddelde waarden.
- Wees niet gehaast om het vlees na het bakken uit de oven te krijgen: open de deur een beetje om condensatie te voorkomen, laat het gerecht een beetje in de hete oven trekken.
