Wil je je geliefden verrassen en de perfecte taart voor de taart maken? We zullen recepten met choux-koekjes met je delen, wat altijd perfect uitpakt.
Gebrouwen biscuitgebak - de basisprincipes van koken
Klassieke biscuit gemaakt van eieren, meel en suiker. Maar om het perfect te maken, heb je een bepaalde vaardigheid nodig. Als het deeg niet goed wordt gemengd, kan het koekje niet rijzen of neerkomen tijdens het bakken. Bovendien wordt het droog, dat vindt niet iedereen leuk.
Gebrouwen biscuitgebak heeft een lichte en luchtige structuur, het blijkt altijd zacht, donzig en vrij vochtig te zijn. Tijdens het bakken stijgt het koekje gelijkmatig. Dit wordt bereikt door het deeg te brouwen met een mengsel van boter en water.
Droge ingrediënten worden gecombineerd in een afzonderlijke container. De dooiers zijn gescheiden van eiwitten. De laatstgenoemden worden op maximale snelheid in een dicht schuim gegespt, waarbij geleidelijk de helft van de gespecificeerde hoeveelheid suiker wordt gegoten. De tweede helft wordt toegevoegd aan de dooiers en klop apart totdat de massa crèmekleurig wordt en pluizig wordt. Eiwitten en dooiers worden gecombineerd en voorzichtig gemengd. Giet nu geleidelijk het droge mengsel, voorzichtig roerend met een spatel om het deeg te laten pruttelen.
Meng water met olie en verwarm op een waterbad tot het kookt. Langs de rand van het oliemengsel wordt het koekjesdeeg gegoten. Meng voorzichtig en snel tot een gladde massa. Het deeg wordt in een vorm gegoten en gaar gebakken.
Recept 1. Gebrouwen spons
Ingrediënten
anderhalve stapel tarwebloem;
vanilline - 5 g;
stack. rietsuiker;
driekwart van een pakket met pruimen. olie;
acht eieren.
Bereidingswijze
We breken alle eieren in diepe gerechten. We schenken er suiker aan en mengen totdat het oplost. Zet de vaat op het minimum vuur. Breek het eimengsel continu met een mixer of een garde. Wanneer het mengsel wit wordt, haal de gerechten dan van het vuur.
We blijven het eimengsel kloppen totdat het driemaal in volume toeneemt.
Meng de bloem met vanille en giet geleidelijk in de eimassa, kneed het deeg, verplaats het naar boven en probeer de luchtstructuur te behouden.
Smelt boter en giet het in het deeg. Roer voorzichtig opnieuw.
We smeren de vorm in met olie en sprenkelen de muren met broodkruimels of bloem. Giet het deeg er voorzichtig in.
Bedek de vorm met een stuk folie en buig de randen stevig. Zet de spons veertig minuten in de oven en bak op 180 graden. Tijdens het bakken en 20 minuten nadat de ovendeur niet opent!
Recept 2. Gebrouwen biscuitgebak met melk in een mestkoker
Ingrediënten
twee grote eieren;
vanillesuiker;
tweederde stapel suiker;
een snuifje keukenzout;
halve stapel melk;
een half kopje bloem;
60 g olie van pruimen:
5 g bakpoeder.
Bereidingswijze
Klop de eieren in een diepe bak, voeg suiker toe en klop de inhoud totdat de massa drie keer zo groot is.
Meng bloem met bakpoeder en zout in een aparte bak.
Strooi het droge mengsel in kleine porties in eieren opgeklopt met suiker. Meng voorzichtig met een spatel, bewegingen van onder naar boven.
Giet de melk in een pan, doe de boter erin en zet het op het vuur, en zet het op de minimum hitte. Blijf aan de kook.
Giet een beetje heet melk-eimengsel in een kom deeg. Roer constant, zorg ervoor dat het luchtig blijft.
Vet de wanden en bodem van de multikoker in met boter en giet het deeg erin. Plaats het deeg in het apparaat. Sluit het deksel en begin met bakken gedurende een uur. Aan het einde van de tijd, druk je lichtjes op het biscuit, als er geen deuk meer is, is het bakken klaar.
Recept 3. Gebrouwen biscuit met zetmeel
Ingrediënten
vanilline en zout - op een snuifje;
twee grote eieren;
bakpoeder - 4 g;
fijne suiker - 80 g;
drinkwater - 25 ml;
hoogwaardig meel - 75 g;
olie pruimen. - 25 g;
aardappelzetmeel - 18 g
Bereidingswijze
Bereid een mengsel van droge ingrediënten. Meng bloem met bakpoeder, vanille, zout en zetmeel. Mix en zift.
Aparte dooiers van eiwitten. Klop de laatste op maximale snelheid met een mixer tot een sterk schuim wordt gevormd. Strooi een beetje van de suiker, blijf kloppen tot de massa glanzend en weelderig is.
Giet de resterende suiker in de dooiers en klop ze in een aparte kom tot een crèmekleur en zachtheid.
Combineer opgeklopte blanken met dooiers en meng voorzichtig met een spatel. Giet het droge mengsel in kleine porties en blijf mengen, probeer de luchtigheid van het deeg maximaal te houden.
In een aparte plaat, combineer water met olie en zet het in een waterbad. Houd het aan de kook. Giet nu het mengsel van water en olie rond de rand van de kom in het deeg. Meng het deeg voorzichtig met een spatel tot een glad mengsel.
We vullen het formulier met perkament en schenken er het deeg in. We zetten veertig minuten in de oven. We bakken bij 175C. Daarna gaan we nog eens 20 minuten in de oven staan, zonder de deur te openen, zodat het koekje niet naar beneden valt.
Recept 4. Fruittaart gemaakt van custard-spons
Ingrediënten
vier grote eieren;
5 g bakpoeder;
150 g bloem en suiker.
bevruchting
halve stapel ingeblikte perziksiroop in zijn eigen sap;
wat drinkwater;
50 ml cognac.
crème
een halve liter 33% crème;
bevroren kersen;
poedersuiker - 150 g;
perziken in hun eigen sap.
glazuur
100 g donkere chocolade;
120 ml crème 15%;
fruit voor decoratie.
Bereidingswijze
Om custardspons te maken, breek alle eieren in een diepe kom en voeg er suiker aan toe. Stuur de container naar een waterbad en houd hem stevig zwiepend met een garde totdat de suiker is opgelost en de massa wit wordt. Verwijder de container met het eimengsel uit het stoombad en blijf gedurende ongeveer tien minuten op de maximale snelheid kloppen. Het zou een dichte luchtige massa moeten maken.
Meng de bloem met bakpoeder en zeef twee keer. Geleidelijk in het eimengsel gieten en voorzichtig mengen met een spatel, waarbij de luchtigheid van de massa behouden blijft.
Vet de wanden van de mal in en bestrooi deze licht met bloem. Bedek de bodem met perkament. Leg het deeg erin en zet het in de oven gedurende 20 minuten. Bak op 200C.
Voor impregnatie, combineer perziksiroop met cognac en water.
Haal het koekje uit de oven en laat het afkoelen. Snijd het in de lengte doormidden en geniet van elke cake met stroop.
Ontdooi de kers en droog licht in een zeef. Verwijder de perziken van de siroop en snij in plakjes. Klop de room met poedersuiker.
Leg de biscuit op de schaal. Verdeel er wat slagroom over en spreid het fruit uit. Bedek ze met room, laat ze op de top en de zijkanten van de taart. Bedek met de tweede helft van de biscuit. Bedek de zijkanten en het oppervlak van de cake met slagroom. Zet in een half uur in de koelkast.
Smelt de chocolade in een waterbad, gevuld met slagroom, tot een gladde massa. Koel een beetje en bedek de cake met glazuur. Versier de bovenkant met bevroren, vers en ingeblikt fruit.
Recept 5. Choux Biscuit Roll
Ingrediënten
110 g tarwemeel;
250 g verse bessen;
50 g pruimen. olie;
meringue;
drinkwater;
30 g poedersuiker;
groot ei;
vanillesuiker;
85 g eigeel;
250 ml crème;
125 g eiwit;
400 g kwark;
60 g suiker;
voedselkleuring.
Bereidingswijze
Zeef de bloem. Stuur naar de pan. olie, voeg ongeveer drie eetlepels drinkwater toe. Zet het op het minimum vuur. Zodra water kookt, voeg je bloem toe en roer krachtig. Verwijder de pan van het vuur.
Plaats blanken en dooiers in afzonderlijke kommen. Klop de blanken in een dicht schuim. Voeg geleidelijk 60 gram suiker toe en blijf kloppen tot een dichte massa. Voeg aan het einde samen met de suiker aan de punt van het mesvoer toe. Treed binnen in de geslagen blanken één dooier en één heel ei. Roer goed van onder naar boven.
Bedek de bakplaat met perkament. Leg het deeg en verdeel het gelijkmatig over de bodem. Zet in de oven, voorverwarmd tot 160C, voor een kwartier. Bak in de convectiemodus. Wikkel een snijplank met vershoudfolie en plaats er een biscuitcake op. Helemaal afkoelen en verwijder het perkament.
Plaats de wrongel in een kom om de vulling te maken. Giet de room in de container van de blender en sla ze in een dicht schuim. De meeste van de toevoegen aan de kwark. Stuur hier 30 g poedersuiker en vanillesuiker. Klop met een garde.
Verdeel de room gelijkmatig over het hele oppervlak van het biscuit. Schik de bessen in willekeurige volgorde en rol op tot een broodje. Garneer met de overgebleven slagroom, bessen en meringues.
Recept 6. Chocolade Choux Biscuit Roll
Ingrediënten
Biscuitgebak
85 g eierdooier;
10 g cacaopoeder;
125 g eiwit;
45 g kippeneieren;
60 gram suiker;
60 g bloem;
45 ml melk;
50 g pruimen. olie.
vulling
70 g melkpoeder;
30 g cacaopoeder;
30 gram kristalsuiker;
100 ml drinkwater;
120 g niet-vette kwark.
Bereidingswijze
Weeg alle producten vooraf. Giet de melk in een pan, voeg de boter toe en doe het op een vuurtje. Wacht tot de boter is gesmolten. Roer met een garde en zeef de bloem erin. Roer met een garde en brouw het deeg totdat het achter de muren begint te liggen en in een bal verzamelt. Verwijder de pan van de kachel.
Doe de dooiers en het ei erin. Meng grondig tot een glad mengsel.
Zeef het cacaodeeg en meng opnieuw.
Voeg in de eiwitten een snufje zout toe en klop met een mixer op maximale snelheid. In twee fasen voer je de suiker in, zonder het kloppen te stoppen.
Breng geleidelijk geklopte eiwitten in het deeg en roer van onder naar boven met een spatel. Verwarm de oven voor op 170C. Giet het deeg in een ingevette bakplaat en verdeel het gelijkmatig over de bodem. Bak een kwartier.
Combineer de wrongel met cacao, suiker en melkpoeder. Giet in drinkwater en klop met een mixer tot een glad mengsel.
Leg de voltooide cake op een snijplank en wikkel het met vershoudfolie. Koel het af.
Verwijder de film, snijd de randen af om een platte rechthoek te krijgen. Verspreid de vulling over het hele oppervlak en rol het op. Wikkel opnieuw met folie en laat een half uur in de koelkast liggen.
Gebrouwen biscuitgebak - tips en trucs
Aan het einde van het bakken, open de ovendeur niet voor nog eens 20 minuten zodat het koekje niet rust.
Als u een biscuit bereidt, koel deze dan af door hem in plasticfolie te wikkelen, zodat hij niet kan verkruimelen als hij wordt opgerold.
Een vers biscuitgebak verbrokkelt zwaar bij het snijden, dus het is het beste om het acht uur te verduren.
Biscuit wordt sappig, als je het sop laat weken.
