Chocolademousse - algemene bereidingsprincipes
Chocolademousse is een gemakkelijk te bereiden dessert, dat tegelijkertijd een prachtige decoratie van een feestelijke tafel kan zijn. De naam van de traktatie spreekt voor zich - het hoofdingrediënt hier is chocolade. Je kunt de klassieke bittere chocolade nemen voor een meer samentrekkende smaak, melkchocolade past bij liefhebbers van meer delicate en zoete desserts. Het belangrijkste was dat het echt chocolade was, geen zoete gebakstegel. Vervolgens heb je eieren nodig (hoewel er recepten zijn voor chocolademousse en zonder hen), poedersuiker (naar smaak) en boter. Soms wordt het dessert zonder boter bereid, maar met toevoeging van zware room. Het kookprincipe is als volgt: chocolade wordt verzacht in een waterbad, gekoeld en gewijzigd met poedervormige, losgeklopte dooiers, blanken en room. Als boter wordt gebruikt, wordt het onmiddellijk verzacht met chocolade. De massa wordt ontbonden in vormen en verzonden om af te koelen.
Chocolademousse - bereiding van producten en gerechten
Om chocolademousse te maken, heb je een kom nodig voor het mixen van ingrediënten, nog twee containers voor het kloppen van dooiers en eiwitten, een vuurvaste kom voor een waterbad, een pan, een mixer, een garde of een mixer. Chocolademousse kan worden geserveerd in transparante glazen, ijsschalen of kleine vazen.
Eerst moet je chocolade in een waterbad laten smelten, waarna je verder kunt gaan met de directe bereiding van chocolademousse.
Recepten met chocolademousse:
Recept 1: chocolademousse
De meest voorkomende variant van chocolademousse. Dessert wordt gemaakt op eieren en boter met de toevoeging van poedersuiker. De chocolade moet donker zijn.
Ingrediënten vereist:
- 455 g pure chocolade;
- Olie - 35 g;
- Suikerpoeder - 110 g;
- Zes eieren.
Voorbereidingsmethode:
We nemen een goede vuurvaste kom, breken de chocolade in plakjes en leggen die daar neer. Plaats de kom in het waterbad en smelt de chocolade samen met de boter. We nemen ongeveer 75-80 ml water voor de helft van de poedersuiker en koken een dikke siroop. Scheid de dooiers van eiwitten. Klop de dooiers in een aparte kom met een garde en giet de suikersiroop er voorzichtig in. We blijven kloppen totdat de dooiers verkleuren. Giet geklopte dooiers in boter-chocolademassa. Eekhoorns kloppen in een rijk schuim, voegen dan de resten van poedersuiker toe en zwaai opnieuw. We verspreiden eiwitten in kleine porties in de totale massa. Meng alle componenten met verschillende bewegingen van onder naar boven. Mousse van chocolade op de vazen morsen en 5 uur in de koelkast bewaren.
Recept 2: chocolademousse "in het Frans"
Deze chocolademousse verschilt enigszins van de klassieke lekkernijen, omdat de massa in de oven wordt gekookt. Het blijkt een zeer delicaat en heerlijk dessert, dat niets te maken heeft met chocoladetaart (zoals sommigen misschien denken). Geserveerd met slagroom.
Ingrediënten vereist:
- Melkchocolade - 3 tegels van elk 100 g;
- 150-160 g olie;
- 1/4 kg suiker;
- Acht eieren;
- Vier eetlepels meel.
Voorbereidingsmethode:
Chocolade breekt in plakjes. Doe de boter in een waterbad en verdeel er geleidelijk chocolade overheen. Verwarm op een middelhoog vuur tot alle boter en chocolade zijn gesmolten. Verwijder de kom van de kachel en laat afkoelen. Scheid de eiwitten van de dooiers. Doe de dooiers in de chocolademassa, meng. Voeg vervolgens bloem met suiker toe en roer grondig. Eekhoorns kloppen tot dik schuim, liggen in de massa en mengen zich. Bak de mousse ongeveer dertig minuten in de oven. Serveer mousse met slagroom.
Recept 3: chocolademousse zonder eieren
Misschien wel het gemakkelijkste recept voor chocolademousse. Voor het koken heb je slechts twee componenten nodig - het is chocolade en slagroom. Deze mousse kan alleen of in combinatie met koekjes bakken worden geserveerd.
Ingrediënten vereist:
- Twee repen donkere, natuurlijke chocolade (elk 100%);
- 310 ml room (ongeveer 1,25 kopjes) - 30% vet.
Voorbereidingsmethode:
Chocolade breekt in stukken en legt uit in een kom. Verwarm in een waterbad tot gesmolten chocolade. Crème kloppen tot matige pracht. Als je de crème te lang klopte, worden ze te dicht en niet zo luchtig. Voeg de gesmolten chocolade voorzichtig toe aan de room. Meng beide componenten en giet het in de kommen. We verwijderen de mousse ongeveer een uur in de koelkast.
Recept 4: chocolademousse met likeur
Dit eenvoudige recept is een uitkomst voor echte fijnproevers. Voor de bereiding van het dessert is het beter om Ierse roomlikeur te gebruiken, maar als dit niet beschikbaar is, kunt u ook cognac nemen. Ingrediënten vereist:
- Donkere chocoladereep;
- Drie eieren;
- Een eetlepel Ierse roomlikeur (of cognac);
- Een half kopje 30% crème;
- Verschillende plakjes voor decoratie.
Voorbereidingsmethode:
Chocolade breekt in stukken en wordt zachter in een waterbad. Verwijder de kom van de kachel en laat afkoelen. Scheid de eiwitten van de dooiers. Klop dooiers in een klein kopje en combineer ze vervolgens met likeur en gesmolten chocolade. Zweepcrème, half gespreid in chocolademassa. Eiwit zweep en lag in de massa, alle componenten zijn grondig gemengd. Giet de mousse in glazen of creamers, stuur een half uur in de koelkast om af te koelen. Schijfjes chocolade in drie chips. Serveer chocolademousse met de overgebleven room en decoreer met chocoladeschilfers.
Chocolademousse - geheimen en tips van de beste koks
- Ongebruikelijke smaak en aroma worden gegeven aan chocolademousse met koffie, cognac, roomlikeur, vanilline, nootmuskaat, enz. Er zijn veel opties, dus u kunt hier experimenteren;
- De dooiers en eiwitten worden altijd los van elkaar geslagen en eiwitten worden als laatste in de massa geïntroduceerd;
- Je kunt bladerde chocolademousse maken van witte en donkere chocolade, maar dit recept heeft meer tijd en wat vaardigheid nodig.
