Zoete chocoladerepen konden niet ontsnappen uit de gevoelige ogen van de banketbakker. Hoe dan ook, een zoet product met een zeer persistente smaak en aroma komt niet in het dessert? Wees dit niet! En het deeg, en crèmes en, natuurlijk, decoraties, alles kan worden bereid met de toevoeging van chocolade. Waarom niet een puur product? Ja, want chocolaatjes zijn en zuivel en bitter, poreus en met de toevoeging van gedroogd fruit. En vandaag gebruiken we de meest verschillende soorten.
Chocoladecake - Algemene kookprincipes
• Bij de bereiding van cakes met zowel donkere als lichte chocoladerepen. Het wordt toegevoegd aan het deeg, room, gekookt glazuur, dat het oppervlak van het dessert giet. Bij de vervaardiging van cakes zonder bakken, wordt chocolade gebruikt om de bulk voor het dessert te bereiden, die wordt gemengd met chocoladereepstukken, koekjes of andere producten.
• Alvorens met de andere componenten te mengen, breken de tegels open in stukken en smelten ze in een waterbad. Vaak worden boter, melk of room en andere producten aan chocolade toegevoegd. Voeg gesmolten chocolade toe aan de hoofdmassa waarvoor het bedoeld is, alleen na afkoeling. Het gesmolten hete product wordt over het oppervlak van het dessert gegoten.
Noten chocoladetaart zonder bakken (met koekjes)
Ingrediënten:
• twee eetlepels honing;
• 50 gr. witte niet-poreuze chocolade;
• zandkoek droge koekjes - 200 gr;
• melkchocoladerepen, donker - 400 gr;
• 250 ml vet, vloeibare room;
• donkere cacao met poeder - 100 gr;
• een handvol walnootpitten;
• een halve zak vetrijke olie.
Bereidingswijze:
1. Breek witte chocolade en koekjes fijn en verzamel ze in een kom. Voeg gemalen noten toe, mix. 2. Wrijf in een aparte kom door een grote rasp donkere chocolade.
3. Giet de room in een pan, voeg fijngehakte boter, honing toe en zet op matig-middelhoge hitte. Wanneer de nieuw toegevoegde ingrediënten smelten, breng het mengsel aan de kook en giet het onmiddellijk over in pure chocolade, roer.
4. Koel de chocolademassa licht af en combineer deze met een mengsel van koekjes, witte chocolade en noten.
5. Lijn de afneembare vorm van de film uit, giet de chocolademassa erin en plaats hem in de koelkast gedurende twee uur.
6. Leg daarna de cake uit de vorm op een schaal, strooi het op het oppervlak van de cacao en serveer.
Chocoladetaart - "Truffel" met witte chocolademousse
Ingrediënten:
• vijf eieren;
• donkere cacaolepel (poeder);
• een glas suiker;
• 200 g bittere chocoladereep;
• instant, gevriesdroogde koffie - 2 theelepel;
• 80 ml zuiver water;
• een pakje zoete roomboter;
• poedervormige vanille - 1 gr.
Voor mousse:
• vet, 22% crème - 300 ml;
• drie eetlepels ripper;
• suiker - 50 g;
• natuurlijk, 82,5%, olie - 60 g;
• 160 gr. witte chocoladerepen;
• eigeel van vier eieren.
Bovendien:
• gepoederde cacao - 2 lepels.
Bereidingswijze:
1. Giet koffie in een kopje, voeg vanille met suiker en vul het met warm water. Roer goed om vaste stoffen in bulk op te lossen en tijdelijk opzij te zetten.
2. Breek donkere chocolade in een kleine kom, voeg de hele portie boter toe, snijd het in stokjes en doe het in een waterbad. Terwijl je oplost, mix je het mengsel zodat de boter goed mengt met de chocolade.
3. Wanneer de massa voldoende homogeen is, haal hem dan van de kachel en giet er onder roeren een warm koffiemengsel in.
4. Roer cacao met suiker. Voeg eieren toe en klop tot schuimig. 5. Meng het chocolademengsel met het eimengsel, meng voorzichtig en giet het in de vorm. Bak op 170 graden, plaats in een hete oven gedurende 50 minuten.
6. Breek de witte chocolade in stukjes, voeg er boter aan toe en smelt, net als de donkere chocolade, met warmte in een waterbad of zet het in een magnetron.
7. Klop de dooiers niet te krachtig met de suiker en bereik langzaam, onder voortdurend roeren, een verdikking. Ei-mengsel, zoals chocolade, alleen warm in een waterbad.
8. Meng in een enigszins afgekoelde dooier een paar eetlepels slagroom. Voeg de afgekoelde chocolademassa toe, de resterende slagroom en meng goed. Klop niet.
9. Doe de gekoelde chocoladetaart in een afneembare vorm, plaats het romige chocolademix er op en zet het in de koelkast gedurende twee uur.
10. Bevries de cake vrij van de ring, bestrooi met cacao. U kunt de cake vanaf de onderkant van het formulier naar de schotel overbrengen met een schep of er op schenken.
Chocoladecake - "Zwart en Wit" met Peer
Ingrediënten:
• cacao in poedervorm - 2 eetlepels. l.;
• 200 gr. kruimelige koekjes, het is mogelijk chocolade zonder glazuur;
• boter, zoete room - 150 gr.
In crème:
• een pond roomkaas;
• 250 gr. witte chocolade;
• twee eetlepels poedersuiker;
• vettige crème - 200 ml;
• 150 gr. yoghurt zonder smaakstoffen en aromatische toevoegingen.
Voor registratie:
• versterkte rode wijn - 200 ml;
• 150 gr. dichte zaaiperen;
• witte, niet-poreuze chocolade - 150 gr;
• twee lepels kristalsuiker.
Bereidingswijze:
1. Verander koekjes in een kruimel met de hand of met een blender. Voeg cacao toe, mix.
2. Smelt alle boter en laat, goed afgekoeld, deze in de koekjes komen, meng.
3. Leg het perkament op de bodem van de vorm van 24 cm, plaats de olieachtige massa koekjes erin. Druk stevig, verdeel het over de bodem van een enkele laag en vorm de rand met een hoogte van niet meer dan 4 cm. 4. Plaats de bereide taartbodem één uur of 25 minuten in de koelkast in de vriezer.
5. Smel en koel de witte chocolade voor de room.
6. Nog warme chocolademelk, snel roeren met een garde, combineren met poedersuiker.
7. Om zachte pieken te stabiliseren, klop de room en meng ze zachtjes, en voeg er delen aan toe, aan de gekoelde chocolade. Roer ook voorzichtig, van onder naar boven roerend, de kaas in de romige chocolademassa.
8. Haal de bevroren bodem uit de koelkast, plaats de bereide crèmekleurige chocolademassa erop, strijk het oppervlak glad en plaats het terug in de koelkast.
9. Snijd de gepelde peer in de lengte en verwijder de kern eruit.
10. Breng op matige temperatuur de wijn aan de kook en meng deze vooraf met suiker. Breng de gekookte wijnstroop naar de tafel, laat de helften peer erin en laat een uur staan.
11. Droog de peer gedrenkt in wijn met een handdoek, snij in dunne lange plakjes en spreid in het midden in de vorm van een cirkel uit op het oppervlak. De stukken lichtjes overlappen.
12. Maal witte chocolade op een grove rasp en strooi een cake rond de fruitversiering.
Eenvoudig recept voor chocoladetaart met cottage cheese en popcorn (zonder bakken)
Ingrediënten:
• 100 gr. popcorn;
• een pond vet, geen droge kwark;
• 200 gr. gearomatiseerde yoghurt;
• gegranuleerde gelatine - 20 g;
• 400 gr. donkere melkchocolade;
• een halve kop kristalsuiker;
• een middelgrote citroen;
• 200 gr. crème, 22% of hoger vet.
Bereidingswijze:
1. Week granules van gelatine een uur lang in 150 ml koud water.
2. Verwarm met behulp van een waterbad de chocolaatjes langzaam.
3. Doe wat popcorn uit voor het maken van cake. Voeg resterend mengsel toe aan iets afgekoelde massa en meng. 4. Plaats de resulterende massa in een afneembare vorm van 26 cm, horizontaal en laat afkoelen in de koelkast.
5. Gestremde melk afgeveegd met een zeef, meng met yoghurt. Voeg citroensap toe en meng opnieuw goed.
6. Klop de room met suiker. Los op, langzaam opwarmen in het bad, gelatine.
7. Meng eerst de wrongelmassa met de gelatine, voeg de slagroom voorzichtig toe en plaats het gekookte mengsel op een bevroren laag popcorn.
8. De cake moet goed verharden, dus laat hem minimaal zes uur in de koelkast staan.
9. Maak het voorbereide dessert vrij van de mal en decoreer met eerder uitgestelde popcorn.
Chocolate Cake: een recept voor de beroemde Sacher-cake
Ingrediënten:
• zes eieren;
• bitter, 76% chocolade - 120 g;
• 120 gr. zelfgemaakte boter;
• kleine suiker - 120 gr;
• 120 gr. witte bakmeel;
• abrikozenjam - 150 gr.
In de kers:
• 100 gr. bitter, 72% chocolade;
• boter of margarine van hoge kwaliteit - 60 gr.
Bereidingswijze:
1. Breek de chocolade in kleine stukjes, hak ze in met een mes en doe ze in een kom.
2. Voeg gehakte boter toe en smelt op het stoombad of in de magnetron.
3. Plaats de resulterende zelfgemaakte poedersuiker tijdelijk opzij om af te koelen.
4. Smash de eieren, scheid de dooiers van de eiwitten.
5. Voeg suiker toe aan de dooiers, de helft van de aangegeven hoeveelheid, en klop tot een dichte witte massa is verkregen. Plaats vervolgens de afgekoelde chocoladesuikerglazuur op de dooiers en doorloop opnieuw de massa met een mixer, waarbij een gelijkmatige kleuring wordt bereikt.
6. Giet de bloem en meng met een spatel een glad, uniform deeg.
7. Klop eekhoorns zelfstandig tot ze zacht schuimen, en giet geleidelijk aan suiker, sla ze tot dichte pieken.
8. Voeg kleine stukjes toe, voeg de geklutste eiwitten toe en roer het voorzichtig van onder naar boven. Eiwitmassa mag het volume niet verliezen. 9. Leg perkament op de bodem van de ronde vorm, wrijf de zijkanten in met boter en bestrooi met cacaopoeder. Breng het deeg voorzichtig in de container en bak de chocoladetaart, waarbij je de temperatuur van 180 graden observeert. Koken kan tot 40 minuten duren, en controleer de mate van bereidheid met een houten spies, open de oven niet gedurende het eerste half uur, anders zal de cake bezinken.
10. Snijd de afgekoelde cake in tweeën.
11. Breng iets meer dan de helft van de abrikozenjam aan op de onderste helft van de cake en plaats het bovenste gedeelte van de biscuit erop. Smeer het in met de resterende room en leg de cake in de kou.
12. Verplaats de cake naar het rooster als de laag abrikozenjam goed uithardt.
13. Smelt de chocolade met de toevoeging van boter en giet het oppervlak van het dessert met heet glazuur, corrigeer het met een spatel.
14. Giet de resterende chocolademassa in de spuitzak en versier de chocoladetaart met een inscriptie of breng er een willekeurig patroon mee aan.
Cake van chocolade zonder bloem - "Esmeralda"
Ingrediënten:
• gemalen witte crackers - 100 g;
• vijf eieren;
• kristalsuiker - 300 gr;
• lepel met vers zetmeel;
• 50 gr. donker cacaopoeder;
• lepel met zoete roomboter.
In crème:
• donkere melkchocolade - 100 gr;
• 250 ml halfvolle melk;
• een eetlepel gepoederd cacaopoeder;
• één ei;
• zak met vanillesuiker;
• een grote lepel tarwebloem;
• 150 gr. fijne suiker
Bereidingswijze:
1. Klop eiwitten los in het schuim.
2. Verspreid de dooiers met suiker, voeg croutons gemengd met cacao toe, en zet dan op zetmeel. Roer, voeg eiwitten toe en meng opnieuw goed.
3. Vul het ingevette chocoladedeeg en de cacaovorm in poedervorm en leg het baksel onmiddellijk 50 minuten op 180 graden.
4. Snij het afgekoelde koekje in de hoogte in drie taartlagen. 5. Bereid de crème voor. Dobela zweep met suikereieren. Los de eimassa op met melk, voeg bloem toe, klop en roer en kook op laag vuur tot het dik is.
6. Koel de crèmebasis licht. Giet de cacao met vanille, doe de zachte boter, voeg de gesmolten chocolade toe en klop met een mixer.
7. Smeer de huid in met de afgekoelde crème, vouw deze in de cake. De zijkanten en de bovenkant zijn ook goede promekte chocoladeroom.
8. Voor decoratie kunt u fijngehakte noten of witte chocolade gebruiken, geraspt op een grote rasp.
Chocoladetaart - kooktrucs en handige tips
• Chocolade smelt sneller en beter als u er een beetje melk of room aan toevoegt.
• Het is beter om natuurlijke pure chocolade aan de cakecakes toe te voegen. Het cacaogehalte mag niet hoger zijn dan 76% procent. Samen met donkere melkchocolade is het raadzaam om cacao toe te voegen, waardoor de taarten nog donkerder worden.
• Voor room is het beter om een reep melkchocolade te gebruiken. Natuurlijk bitter product, kan de romige massa een karakteristieke bitterheid geven.
