Oude Testamentbonen, gevonden in de graven van Egyptische farao's, op prehistorische locaties in Noord-Europa, die een belangrijk deel vormden van het dieet van onze voorouders in het "pre-aardappel tijdperk" in Rusland en een zwaar artikel van het exportinkomen van de tsaristische linzen waren, bleken een diskwalificatie te zijn. de keuken.
Als erwten en bonen om de een of andere reden hun positie in de Russische keuken blijven behouden, zijn linzen vandaag de dag vooral Aziatisch voedsel geworden, dat op onze tafels verschijnt, eerder uit nieuwsgierigheid of omwille van exoten.
Weinig mensen weten dat linzen, zoals goji-bessen, die de Russische naam fenegriek hebben, volledig "zelfgemaakte" bonen zijn, waaruit niet alleen eenvoudige en smakelijke soepen gemaakt kunnen worden.
Nog niet zo lang geleden werden linzen gemaakt van linzen, koteletten en gebakken brood.
Linzen zijn geenszins inferieur aan hun peulvrucht "verwanten" in voedingswaarde, en overschrijden zelfs bonen en erwten in het gehalte aan plantaardige eiwitten.
Eenvoudige en heerlijke rode en groene linzensoep - basis technologische principes
Het belangrijkste culinaire voordeel van linzen onder peulvruchten is de bereidingsduur: erwten, bonen en andere bonen worden ongeveer twee keer langer gekookt, en ze moeten een lange tijd weken.
Linzen zijn eenvoudig. Het is genoeg om het te sorteren en het te wassen met koken in gerechten zonder deksel gedurende 25 tot 45 minuten, afhankelijk van de gebruikte variëteit. Voor het koken hebben linzen minder water nodig dan erwten of bonen. Aan een deel van de linzen worden twee delen water toegevoegd. Momenteel zijn de meest voorkomende linzen:
Rood (Egyptisch), zonder schaal; deze graad bereidt zich voor op 25 minuten;
Geel - rijpe bonen, zonder schaal; het is langer gekookt, tot 40 minuten;
Groen - dit zijn niet-gerijpte bonen in de schaal, die Franse linzen worden genoemd en zowel gebakken als geel zijn.
Minder vaak is zwarte linzen.
Als het graan wordt gebruikt om gehakt te maken, dan wordt het gekookt, afhankelijk van een langere warmtebehandeling, waardoor de hoeveelheid toegevoegd water toeneemt. Voor salades bereiden linzen met een matige dichtheid.
Voor het koken van soepen worden alle soorten linzen gebruikt, zowel afzonderlijk als in combinatie: er worden bijvoorbeeld rode en groene linzen toegevoegd aan de roomsoep, waarbij de gele variëteit wordt voorgekookt.
De basis van linzensoep kan vlees of plantaardige bouillon zijn. In een vegetarische keuken, als zuivelproducten mogen gebruiken, worden dressings gekookt in gesmolten boter, of zuivelproducten worden toegevoegd aan soepen. Toevoeging aan linzensoepen wordt ook geserveerd door tomaten, knoflook, uien. Zoals bij elk gerecht, vullen de specerijen de smaak van deze soepen aan: tijm (tijm), rozemarijn, selderij of gemalen korianderzaad, salie, kruidnagel en andere kruiden en kruiden zijn geschikt voor de nootachtige smaak van de linzen. Natuurlijk moet een boeket kruiden worden geselecteerd, rekening houdend met de smaak van de andere ingrediënten van de soep.
1. Eenvoudige en smakelijke rode en groene linzensoep: vegetarische soep
Productlijst:
Wortelen 120g
Linzen: rood -150 g; groen - 100 g; geel - 200 g
Wilde rijst - 100 g
Ui 90g
Bouillon, groente of water 1,3 l
Salie, dille
Hete peper, rood (poeder), laurier, kerrie zout
Ghee 90 g
Knoflook 10 g
Koken:
Kook de voorbereide gele linzen tot een puree-achtige consistentie, zout en breng op smaak met kruiden tien minuten voor het einde van het koken. Kook de rijst en de rest van de linzen apart. Laat de gehakte worteltjes en uien in de gesmolten boter zachtjes koken en combineer de bouillon met de gele linzen en de groenten in een blender. Perebeta en doe opnieuw in een soeppan, het toevoegen van rode en groene linzen en rijst. Breng langzaam aan de kook terwijl je de gehakte knoflook, kruiden en specerijen proeft. Bedek de pan met een deksel, haal hem uit de kachel en na 15-20 minuten kan de soep worden geserveerd.
2. Eenvoudige en smakelijke groene linzensoep: vulling met groenten in vleesbouillon
Samenstelling van producten:
Vlees (goulash) 600 g
Aardappel 250 g
Groene linzen 200 g
Uien 150g
Vet Culinair 75 g
Wortel rood 100 g
Groenen (optioneel) 50 g
Zout, kerrie, zwarte peper en koriander (poeder)
Water 2.0 l
Knoflook 25g
Zure room en roggecrackers (voor serveren)
Koken:
Was het vlees, doe het in koud water en kook tot het kookt, verwijder het schuim. Nadat het kokende vlees en de bouillon transparant zijn geworden, voeg je de bewogen en gewassen linzen toe aan de soep. Kook langzaam, laat de pan nog 20 minuten open staan en laat de pan open. Voeg de aardappelen toe, schil ze en snijd ze in kleine blokjes, en ga verder met de bereiding van de dressing: laat de gehakte uien en wortels zachtjes koken gedurende niet meer dan vijf minuten en, gekruid met kruiden, naar de pan. Na vijf minuten koken, probeer de soep om ervoor te zorgen dat vlees, aardappelen en linzen klaar zijn als de meest dichte ingrediënten die aandacht nodig hebben. Vul de soep met knoflook, snij de greens, laat het koken, sluit het deksel en wacht ongeveer een half uur. Serveer met croutons en zure room.
3. Eenvoudige en smakelijke rode linzensoep: heldere bouillon met gehaktballetjes
Ingrediënten:
Uien, gefrituurd 150 g
Gekookte rode linzen 250 g
Kipfilet, gehakt 700 g
Ei 1 st.
Kippenbouillon (water) 1,4 l
Dille 50 g
Citroenrasp 30 g
Laurier 3 g
Gemalen peper (wit) 8 g
Kurkuma 5 g
Zout 12 g
Voorbereiding:
Snijd de kip samen met de schil goed door met de toevoeging van geplakte uien, breng op smaak met zout en peper. Gekookte linzen en een ei toevoegen, kneden en het gehakt snijden. Bereid de vleesballetjes voor en pak de vulling op met een theelepeltje. Het vormen van halffabrikaten, bevochtigt de handen in koud water. Plaats de ballen op een snijplank en geniet een half uur in de kou.
Kook de bouillon van de resterende kippenbotten. Doop ze in koud water en breng aan de kook, verwijder het schuim tot transparantie en voeg dan verse citroenschil, laurierblaadjes, kurkuma, peper en zout toe. In de klaar, kokende bouillon kook de gehaktballetjes (5-6 minuten). Bij het serveren, vitamineren met verse dille.
4. Eenvoudige en heerlijke groene linzensoep: pompoenpuree met appels
Ingrediënten:
Pompoen, nootmuskaat 0,5 kg (netto)
Sinaasappelsap 700 ml
Suiker (of honing) naar smaak
tijm
zout
Crème 20% 300 ml
Linzen, groen 250 g
Appels (zure variëteit) 200 g (netto)
Muscat, gemalen
Olie (voor de vorm)
Koken:
Doe de geschilde en gehakte pompoen in een met folie beklede vorm en geolied. Strooi licht met suiker om de pompoen te karameliseren en bak in de oven tot het zacht is. Schil de appels en snij ze in dunne plakjes, en bak ze in de oven, maar niet gezoet.
Sorteer, was en kook de linzen in water, zout het tien minuten voor het einde van het koken. Laat water weglopen. In een pan met linzen, veeg de pompoen en voeg vruchtensap, nootmuskaat, suiker en zout naar smaak. Laat 2-3 minuten op laag vuur koken vanaf het moment van koken. Verhit de room in de melkkan en giet het warm in de soep. Kook en zet het vuur uit, kook een deksel van de pan. Appels en verse tijmbladeren worden bij het serveren in een schaal gedaan.
5. Eenvoudige en smakelijke soep van rode en groene linzen met rookworst en augurken
Samenstelling van producten:
Gerookte ribben, varkensvlees 450-500 g
Linzen, rood en groen 200 g
Water voor bouillon 2,2 l
Aardappel 150 g
Bulgaarse rode paprika 100 g
Worsten "Jagen" 300 g
Komkommers, gezouten 250 g
Boter 80g
Knoflook 25g
Uien en wortelen voor het bakken van 350 - 400 g
Peterselie en knolselderij - 50 g
Pepper "Spark"
Tomaat (plakken) 90g
Suiker 70 g
Kruidnagel, gemalen 10 g
Kardemom 5 g
Laurier 3 g
Groenen, plakjes citroenen, olijven en zure room (voor serveren)
Koken:
Bak gerookte ribben, voeg peterselie en bleekselderij, gewassen en geraspt, toe aan de bouillon. Kruid de bouillon met laurier, kruidnagel en kardemom. Zeef de bouillon en kook de linzen erin, zet eerst groen en na 15 minuten - rood. Als de linzen bijna klaar zijn, voeg je de aardappelstukjes toe. Voeg in een pan fijngehakte wortels, paprika's en uien toe. Bak in boter de cirkels van jachtworsten en combineer met gestoofde groenten en stuur deze samen met de soep naar de pan. Snijd plakjes plakjes komkommer in tweeën, knijp geen augurk. Breng de soep op smaak met kruiden, probeer. Zout indien nodig. Breng aan de kook, zet de kachel uit. Na 20 minuten kun je serveren, toevoegen aan elke portie groenten, cirkels van olijven, een schijfje citroen en zure room.
Eenvoudige en smakelijke rode en groene linzensoepen - tips en handige tips
- De smaak van de bouillon is afhankelijk van de grootte van het snijden van de ingrediënten voor de soep: kleinere plakjes dragen bij tot de maximale verzadiging van de bouillon met extractieve stoffen, die tijdens het koken vloeibaar worden. Extracten helpen om het spijsverteringsstelsel te verbeteren en de eetlust te vergroten.
- Soepen kunnen niet worden verteerd. In het bijzonder is deze regel van toepassing op het koken van plantaardige ingrediënten. Langdurige warmtebehandeling schaadt hun smaak en voedingswaarde. Maar tegelijkertijd vereisen vlees- en beenbouillon langdurig koken om de verzadiging van de schaal te maximaliseren met de extractieve stoffen in vlees of botten. Het is wenselijk om grote botten voor te malen, zodat ze beter verteerd worden, waarna de bouillon moet worden afgetapt.
- Vergeet bij het toevoegen van laurierblaadjes aan soepen niet om ze tijdig uit de pan te verwijderen, nadat het koken is voltooid. Lang in de soep laten staan is ongewenst. Laurierblaadjes geven smaak aan de eerste gerechten gedurende de eerste 15-20 minuten - daarna komt een specifieke bitterheid naar voren, die de smaak van de bouillon doet afnemen.
