Brioche (brioche, brioche) - Franse fondants van klein formaat. Vroeger werden dergelijke broodjes gebruikt met een verscheidenheid aan gerechten. En nu worden ze geserveerd met thee, in plaats van brood of als basis voor hamburgers. Er zijn veel recepten voor "Brioche" -broodjes, maar hier de meest interessante.
Brioche-broodjes - algemene kookprincipes
Aanvankelijk moest het deeg voor de Brioche-broodjes vooraf worden gekneed, 12-15 uur in de koelkast worden bewaard en vervolgens in de hitte worden gehaald en naar de gist worden gebracht. In principe kan deze technologie nu worden gebruikt, maar zelfs de Fransen gebruiken steeds vaker vereenvoudigde methoden. Het deeg wordt in een spons of rechte wijze in de melk gekneed.
Wat doen ze er nog meer in:
• eieren;
• boter;
• suiker;
• honing;
• bloem.
Vaak worden allerlei soorten specerijen aan het deeg toegevoegd: kardemom, gemalen kaneel, saffraan. Voor een verscheidenheid aan smaken met sesam, gedroogd fruit, verschillende zoete vullingen. Traditioneel wordt brioche gemaakt in de vorm van ballen of flagella gedraaid in een spiraal, dat wil zeggen, rozen. Soms worden flagella gemaakt met vulling, hieronder is er een recept met chocolade. Leg producten dichtbij, maar niet dicht bij elkaar. Na het opheffen moeten ze samenkomen, bij elkaar blijven, een enkel textuur canvas worden.
Bakken kan het best in de oven worden gedaan. Nadat de brioches zijn opgestaan, moeten ze worden besmeurd met een opgeklopte dooier, je kunt er een beetje melk aan toevoegen. Broodjes zijn klein, klaarheid wordt bepaald door een rossige korst. Brioches worden meestal gebakken op 180 graden. Maar als je oven zwak is, kun je de temperatuur op 200 brengen.
Brioche-broodjes met rozijnen
Een van de klassieke Franse recepten voor Brioche-broodjes. Als je wilt, kun je het 's avonds kneden, het een nacht laten rusten in de koelkast, het dan in de hitte nemen, het laten gaan en broodjes maken.
Ingrediënten
• 4,5 kopjes tarwe. meel;
• 2 theel. snelle droge gist;
• 100 gr. suikerzand;
• een glas volle koemelk;
• twee eieren;
• één dooier voor het smeren van brioche
• vanillezak;
• een ietwat onvolledig glas rozijnen;
• 150 gram olie;
• zout (ongeveer 0.6 theel.).
Koken
1. Brioche-olie is beter om niet te smelten, maar verzacht, in dit geval zal het beter zijn. Daarom halen we het van tevoren op, houden het warm. Als optie - gebruik een magnetronoven, of liever een programma om voedsel te ontdooien.
2. Meng voorverwarmde volle melk met eieren, klop met een garde tot een gladde massa, voeg twee eetlepels snelle gist toe en mix. Vervolgens introduceren we kristalsuiker, giet zout in, blijven roeren, voeg bloem en rozijnen toe met vanille.
3. Maken van zacht, glad, elastisch deeg. Aan het einde van de hand regelmatig invetten met plantaardige olie.
4. Verwijder het deeg voor brioche in warmte. Daar zou het minstens één keer goed moeten stijgen, en bij voorkeur twee.
5. Zodra het deeg de gewenste staat heeft bereikt. We nemen uit en verdelen in kleine stukjes, brioche met rozijnen kan gemaakt worden met 50-60 g, ze zullen er heel mooi uitzien. We rollen de ballen, ontvouwen zich op een afstand van 1 cm van elkaar.
6. Bedek de pan met iets lichts, zoals een vel bakpapier. Laat de broodjes passen.
7. Na 30-40 minuten smeren we met een ei, sturen brioche met rozijnen naar de oven.
Honey Brioche Buns
Nog een prachtig recept voor gebak voor kleine Franse broodjes. Ze kunnen ook worden gekookt met rozijnen of andere gedroogde vruchten, noten toevoegen. Ingrediënten
• 800 gram bloem;
• 70 g suiker;
• 2 el. l. honing;
• 250 ml melk (vetgehalte is niet minder dan 2,5);
• 200 g boter;
• drie eieren en één dooier (voor smering);
• 30 gram verse gist;
• vanille.
Koken
1. Omdat de gist vers wordt gebruikt, moeten ze goed worden opgelost in warme melk, je kunt tien minuten laten staan.
2. Klop de eieren open en giet de kristalsuiker in een kom. Voeg na een paar minuten een theelepel zout toe en verzacht boter en honing. Als het dik is, is het beter om het te smelten.
3. Meng het melkmengsel met de tweede massa, voeg vanilline toe en voeg bloem in porties toe.
4. Kneed het deeg, eventueel een beetje rozijnen of andere toevoegingen.
5. Verwijder het deeg voor Franse beignets om op te warmen, laat het een keer full-time gaan, het is ongeveer twee uur, laat het dan nog eens dertig minuten staan.
6. Verdeel de massa in kleine stukjes, vorm broodjes en laat ze opstaan, smeer ze in met verse dooier en bak ze.
Brioche-broodjes met kaneel (krullen)
Over het algemeen kan deze methode broodjes van elk deeg maken. Maar kneed bijvoorbeeld de Franse muffin op melkpoeder.
Ingrediënten
• 300 ml water;
• 2.5 Art. l. droge melk;
• 25 g verse gist;
• 0,14 kg olie;
• 0,08 kg suiker in het deeg;
• drie eieren;
• bloem, vanille;
• 1 eetl. l. kaneel;
• 120-150 g suiker voor verwerking.
Koken
1. Meng suiker en melkpoeder, zodat wanneer het verdund is er geen klonten zijn, voeg ongeveer 45 graden water toe, roer er een lepel door en voeg gist toe.
2. Klop twee eieren en verzacht boter, voeg zout toe aan het deeg, giet een onvolledig theelepel, blijf roeren, combineer met een warme gistmassa.
3. Voeg vanille met bloem, maak een zacht, licht stromend deeg, dat langzaam op de tafel kruipt. Dek af, verwijder gedurende minstens twee uur. 4. Zodra het deeg goed opkomt, moet u het "neerzetten". Nu kunt u de bereiding van extra ingrediënten doen. Meng suiker met kaneel, klop het ei apart in een kom tot crema.
5. We verlengen het deeg in stukjes van 100-120 gram. We rollen elk in een flagellum, ongeveer een centimeter dik. Bestrijk alle flagella met een borstel en besprenkel met een mengsel van suiker en crisc. We keren naar de andere kant, herhalen we. Je kunt op de tafel rijden om dat afgebrokkeld te verzamelen.
6. We verdraaien slakken. Overbrengen op een bakplaat, laten rijzen en vervolgens invetten met losgeklopt ei, dat in de kom blijft zitten. We sturen brioche bakken.
Brioche-broodjes met sesam
Een van de meest populaire opties voor broodjes "Brioche". Deze ballen zijn niet zoet, ze kunnen brood vervangen, worden gebruikt voor hamburgers, verschillende snacks. Broodjes kunnen in elkaar worden gezet, maar vaker worden ze stuk voor stuk apart gebakken en zijn ze aan alle kanten prachtig bruin.
Ingrediënten
• 380-390 g bloem;
• 70 ml melk;
• 3 eieren;
• 40 gram suiker;
• 7 g gist;
• 10 g zout;
• 90 g olie;
• eigeel, sesam.
Koken
1. Verwarm de olie om te smelten. Meng eieren met suiker en zout, schud goed en combineer dan met boter.
2. Los de gist op in warme melk, in dit recept zijn ze droog. Giet in de totale massa. Laat ongeveer vijf minuten rusten en voeg dan bloem toe. Kneed het gebruikelijke zachte deeg.
3. Verwijder de massa een paar uur, laat het goed rijzen.
4. Verdeel het deeg in stukken van 100-120 gram, als de broodjes worden gebruikt voor hamburgers. Als een substituut wordt gemaakt voor brood of ballen voor andere snacks. Die maat is in elke richting veranderd.
5. We spreiden ons uit op een bakplaat en laten een ruimte tussen de producten van niet minder dan vijf centimeter achter. Geef de ballen in een warme kamer. 6. Smeer met eigeel of geheel losgeklopt ei, besprenkel met sesamzaad en laat bakken. Overigens is het mogelijk om niet alleen lichte, maar ook donkere sesam als brioche te gebruiken. Het zal heel mooi zijn.
Brioche-broodjes van Parijs met kersen
Volgens dit principe kun je broodjes maken met andere vullingen. Een stuk heeft slechts één bes of een beetje marmelade nodig, wat droog fruit. Ook verschilt de Parijse brioche van vorm.
Ingrediënten
• 250 gram bloem;
• 8 kersenbessen;
• 3 eieren;
• 20 g gist (geperst);
• 60 gram olie;
• 2 el. l. suiker;
• 2 eetlepels melk.
Koken
1. Meng verse gist met kristalsuiker, vermaal en voeg melk, zout toe en voeg gesmolten maar gekoelde olie toe. Meng goed, vul het deeg met bloem. Na grondig mengen, verwijderen we het op een warme plaats.
2. Laat het Franse gebakje ongeveer 2,5-3 uur.
3. Verdeel het deeg in acht stukken en knijp vervolgens een kleine bal van elk van hen, een beetje meer kersen in grootte.
4. We verplaatsen de ronde broden naar de bakplaat, maken in elk een gat, schuiven de kers in en bedekken deze met de eerder gescheurde deegbal.
5. We geven het Parijse brood om op te staan. Vet vervolgens in met dooier, doe het in de oven en bak het goudbruin.
Briochebroodjes met chocolade
Optie gewoon geweldige brioche. Voor deze muffin is het het beste om chocoladedruppeltjes of ballen te gebruiken (dropsa). Maar als ze dat niet zijn, hak de tegels dan in kleine stukjes.
Ingrediënten
• 250 ml melk;
• een halve kilo meel;
• 80 gram gesmolten boter;
• 80 gram suiker;
• ei plus eigeel;
• 8 g gist;
• chocolade.
Koken
1. Kneed het deeg op de eenvoudigste manier: combineer de warme melk en de poedervormige gist, laat een minuut staan, meng het ei met suiker en boter. Voer het gistmengsel in, een halve theelepel zout. Meng alles goed, kneed met bloem. 2. Laat het deeg ongeveer drie uur staan.
3. We verdelen de massa in stukjes van 100-150 gram. Rol eerst het flagellum uit en maak het dan plat tot een lint. Je kunt het met een deegroller doen.
4. Leg stukjes chocolade op elk lint, knijp de randen, het moet een worst worden met een vulling. Gedraaid in een spiraal, maar niet erg strak.
5. Leg de brioches op een bakplaat, geef het op, vet het in en bak het in de oven.
Brioche broodjes - Tips en trucs
• Veel mensen willen geen suiker of kaneel op hun handen voelen, de handpalmen beginnen te jeuken, jeuken. In dit geval wordt het aanbevolen om dunne latexhandschoenen te dragen bij het snijden van deeg.
• Als er tocht in de kamer is, worden de rollen tijdens het rijzen op de bakplaat beter afgedekt. Gebruik beter nog steeds diepgaande pannen.
• Wees voorzichtig met het kopen van kaneel, in de plaats daarvan wordt vaak kassie van Chinese origine verkocht. Het heeft niet zo'n aangename geur, vergelijkbaar met het origineel, is niet zo handig voor het lichaam, draagt niet bij aan gewichtsverlies, genezing, verjonging.
