Zuurkool - algemene principes en methoden van koken
Hoe vruchtbare kool, zuur, krokant, lichtroze van wortels of bieten, en vooral ongelooflijk lekker, aantrekkelijk en nuttig is in de winter. Onze grootmoeders geloofden dat kokende kool nodig was op een groeiende maan, en zelfs op dagen met de letter "p" in hun naam - dinsdag, woensdag, donderdag en in geen geval op zondag. Trouwens, in december 2012 zal de maan vanaf de 14e groeien, dus er is tijd om het product voor te bereiden en in te slaan. Bij het bakken in kool worden bijna alle nuttige eigenschappen behouden. Sappige en knapperige kool kan worden verkregen met de toevoeging van appels, veenbessen, veenbessen, laurier, komijn, paprika's en bieten. Natuurlijk moet je het niet allemaal tegelijk mengen, denk aan verschillende recepten.
Nuttige eigenschappen van zuurkool
Elke groente heeft in zijn arsenaal zo'n vitamine, wat het echte visitekaartje is. In het geval van witte kool is het methylmethionine - vitamine U. Het is geschikt voor de behandeling van maag- of darmzweren, gastritis en vele andere darmziekten.
In zuurkool is kool de leider in het gehalte aan vitamine C. Het is interessant dat deze vitamine langer dan zes maanden in dezelfde concentratie wordt bewaard. Geen enkele andere groente heeft deze eigenschap. Het feit is dat vitamine C in een witte wordt bewaard, niet alleen in zuivere vorm, maar ook gebonden in vorm (ascorbigen). In dit geval kan zelfs warmtebehandeling het niet schaden, het wordt gewoon ascorbinezuur.
Uitstekend helpt zuurkool met stress en bedwelming van het lichaam, overwint infecties en verhoogt de immuniteit. Bovendien kunnen we de aanwezigheid van vitamines van groep B, K en PP, kalium, enzymen, aminozuren en mineralen vaststellen. Dit zijn niet alle heilzame stoffen die we zuurkool aanbieden. Interessante informatie voor diegenen die willen afvallen - 100 gram van het product bevat slechts 25 kilocalorieën, en een grote hoeveelheid vezels verwijdert gifstoffen en toxines uit het lichaam.
Zuurkool - voedselbereiding
Het belangrijkste conserveermiddel bij de bereiding van kool is melkzuur. Op de hoofden zitten natuurlijke melkzuurbacteriën die de suiker die het bevat omzetten in melkzuur. Alcoholische gisting produceert alcohol en koolstofdioxide. Maar dit is niet voldoende om rotten volledig te voorkomen, daarom wordt keukenzout als extra conserveermiddel gebruikt.
Voor gisting worden dichte koppen van late witte variëteiten geselecteerd, niet minder dan 0,8 kg. Defecte koppen zijn niet meer dan 5%. Onder de talloze variëteiten van de best passende middelrijpe rijping - kashirka, saburovka, Ladozhskaya, Wit-Russisch, roem Gribovskaya, Mozharskaya, Altai-glorie. Laatrijp - knabbelen, laat Moskou, zoethout, Zavadovskaya, Slavisch, etc.
Zuurkool - de beste recepten
Recept 1: Ingelegde kool met wortelen
Het meest klassieke recept dat niet veel moeite kost. Alleen - hak kool en wortels, wacht een paar dagen - en geniet tot de lente van een gezonde knapperige salade.
Ingrediënten: kool (3 kg), wortel (100 g), suiker (5 eetlepels), zout (70 gram).
bereidingsmethode
We verwijderen de kool van de bovenste bladeren, hakken rietjes met een speciale shredder of een mes. Rasp de wortel op een rasp met grote gaten. Zout en wrijf met de handen om het sap te pakken, voorzichtig in een container gestampt, dat kan in grote potten. Bedek met gaas en leg het op de onderdrukking. De container moet op een warme plaats worden bewaard totdat er schuim op het oppervlak verschijnt. Verwijder het schuim en maak een aantal diepe lekke banden met de naald. Roer. Kool zou 7 dagen moeten fermenteren, daarna moet hij op een donkere, koele plaats worden verwijderd.
Recept 2: Ingelegde kool met pompoen en kruiden
Voor dat recept gebruiken we mint en dragon. Pompoen zal het gerecht zijn karakteristieke, zoetige smaak geven. Kies rijp fruit met sinaasappelpulp.
Ingrediënten: kool (4 kg), suiker (3 eetlepels), zout 130 gram, munt en dragon.
bereidingsmethode
Snijd in grote plakjes gepelde pompoen. Giet het met suiker en laat het sap uitkomen. Shred cabbage, salt and grind. Snij de greens fijn en mix met kool. In de voorbereide container leg je de kool, bovenop de stukjes pompoen. Bedek alles met een schone doek en onderdrukking en laat het op kamertemperatuur komen. Na een paar dagen kunt u het proberen. We verwijderen voor opslag in de koelkast of kelder.
Recept 3: zuurkool met paprika, tomaat en courgette
Het principe van koken verschilt praktisch niet van de zuurkool, maar de groenten worden gebrand met kokend water en in lagen gelegd. Vul aan met pekel en laat enige tijd op kamertemperatuur staan. Het resultaat is een prachtige salade van ingemaakte groenten. Bewaar het in de koelkast of in de kelder.
Ingrediënten: kool (10 kg), paprika (1 kg), tomaten (1 kg), courgette, wortelen (5 stuks), knoflook, peterselie, koriander, bittere peper.
bereidingsmethode
Snijd in 4 stukken van een koolkop en duik in kokend water. Doe hetzelfde met peper. Tomaten en wortels worden in plakjes gesneden. Pel de knoflook, hak de greens fijn. Leg kool, courgette, tomaten, peper in lagen in een glazuurpan. Elke laag gepeperde knoflookteentjes en greens, leg een laag wortels. Giet zoutoplossing met een snelheid van 2 eetlepels zout per liter water. Groenten bedekken met gaas en zetten de onderdrukking in. De kool zal in 3 dagen klaar zijn.
Recept 4: zuurkool met uien
Dit is een recept voor huisvrouwen die graag de winter goed in willen vullen. Ongeveer 5 grote witte koolkoppen (20 kg) kunnen zelfs in een klein vat worden gedaan, zoals in de goede oude tijd. Maar u kunt profiteren van gewone banken, het hangt er allemaal van af. waar plan je opslag? Ingrediënten: kool (20 kg), uien (1 kg), wortelen (600 g) zout (500 gram), suiker (30 gram).
bereidingsmethode
Hak kool op een klassieke manier. Vermaal met zout en meng met gehakte wortels (kan in de vorm van stro zijn) en fijngehakte uien. Bestrooi met gemalen zwarte peper en voeg suiker en laurier toe. Mix, zet in een diepe container en dek af met borden met een lading. Drie dagen later, los het mengsel van overtollige gassen - doorboor met een houten naald en knijp. Strak gelegd voor opslag, schoon op een koele plaats.
Recept 5: Ingelegde kool met druiven en honing
Deze kool wordt heel snel gekookt, slechts een dag. Honing en druiven geven het een originele, zoete smaak. Je kunt proberen een klein deel van zo'n kool te koken - dit alles past in een geëmailleerde steelpan van drie liter.
Ingrediënten: kool (2 kg), 1 kg druiven (1 kg), wortels (200 gram), basilicum (100 gram), honing (100 gram), zout (15 gram).
bereidingsmethode
Wortelen en kool en raspen op een shredder, pureer ze met zout en leg ze in een voorbereide container. Lagen leggen de druiven en basilicum neer. Vul aan met kokende pekel: 15 gram zout per 1 liter water, roer en voeg 100 gram honing toe). Bedek en vertrek voor een dag.
Recept 6: zuurkool met appels
Kies rijpe, zurige appels van late rassen, bij voorkeur groen.
Ingrediënten: kool (10 kg), 500 g appels (500 gr.) Dillezaden en komijn, zout (250 - 300 gram).
bereidingsmethode
Schil de appels van de schil en de schil. Snijd in plakjes en meng met kool gehakt en gezout. Zet in een schaal, leg de appels in lagen en voeg dille en komijn toe. Laat enkele dagen onder het juk zitten om te gisten. Vergeet niet dat kool moet worden geholpen om gassen vrij te maken - boor deze periodiek diep in de bodem.
Zuurkool - nuttige tips van ervaren koks
Dit zijn slechts een klein deel van de bestaande recepten voor zuurkool. Het principe van koken is bijna hetzelfde - hak de kool op en zorg ervoor dat hij het sap laat stromen. Smaak hangt meer af van additieven. Hier zijn enkele meer opties:
- Kalina: 10 kg savooikool moet 1 kg viburnum en 200 gram dille bevatten. Zout is genoeg 200 gram.
- Mierikswortel: hier kun je alles op smaak proeven (voor 1 kop kool voeg je een kop knoflook, wortel, zout en wat suiker toe).
- Bietmarinade: 2 kg kool, knoflookkop, 1 paprika. Marinade - 1/2 kopje plantaardige olie voor 1 liter water, 1 theelepel azijn, 3 eetlepels suiker, 2 eetlepels zout. Kool wordt gegoten met hete marinade en krijgt een karakteristieke bietenkleur. Dergelijke koolfermenten zonder schuim, vanwege het kleine gehalte aan azijn, de bereidheid ervan wordt bepaald door de smaak.
Eet smakelijk!
