Midden in de herfst - het is tijd om de kool te sauereren. Cool oktober ruikt naar bladeren, rook van najaarsvredes en heerlijke, knapperige zuurkool met vitamine. Laat u nu, op elk moment van het jaar, verse of diepgevroren groenten en fruit kopen en in supermarkten overzeese vruchten en salades verkopen in het Koreaans - ze zullen geen eenvoudige, maar zulke gezonde zuurkool vervangen! Zij is de leider van het wintermenu op het gehalte aan vitamine C, waarvan het onwaarschijnlijk is dat het in de "plastic" wintervruchten of -voorraden uit de vriezer blijft. En hoe je dit kookt - ontdek het nu.
Wist u dat zelfs vorsten ten tijde van Kievan Rus speciale kavels in moestuinen hebben gereserveerd - kool, vooral voor het kweken van kool voor gisting? En ze deden het juiste ding - immers, behalve ascorbine voor sterke immuniteit, levert zuurkool het lichaam met ijzer - voor hemoglobine, kalium - voor het hart, magnesium - voor sterke zenuwen!
Zuurkool is goed, niet alleen op zichzelf - in de vorm van een smakelijk slaatje met geurige zonnebloemolie. Het is ook een heerlijk ingrediënt voor vele gerechten: je kunt er vlees mee stoven, borsch koken, vinaigrettes, strudels, cakes, dumplings koken!
Ingrediënten voor zuurkool
Op 1 grote kop kool - 1 grote wortel. Kool is bijna altijd kvasyat in gezelschap van wortels, wat een crunch en smaak geeft. Voor een inhoud van 3 liter - ongeveer 1, 5-2 eetlepels zout en 0,5 kopjes suiker.
Zout voor gisting is alleen geschikt groot, steen en zeker - niet gejodeerd! Van gejodeerd zout, kool, zoals augurken, is zacht gemaakt, dus gebruik gewoon keukenzout.
Hoe u kool kunt kiezen om in te bijten
De smaak van kool wordt niet alleen beïnvloed door het recept, maar ook door vele andere factoren: de variëteit, de kwaliteit en zelfs de tijd dat de kool werd geknipt.
De beste kool voor gisting in de herfst - late rassen ("Glory", "Gift"), die begin oktober worden gesneden. De latere zijn beter geschikt voor verse opslag of voor de "tweede run" - gisting van kool voor het nieuwe jaar.
Aarzel niet om de markt eens goed te bekijken en zelfs de kool aan te raken! We hebben de witste en meest dichte kop nodig. Het is van deze zuurkool lekker knapperig. Wanneer u op de kop klikt, hoort u crunching, is het veerkrachtig, sappig, niet los? Wat heb je nodig!
Zorg er ook voor dat de kool niet is bevroren en niet is verrot. Als u verwelkte kool opruimt en fermenteert - in plaats van gefermenteerd, bestaat het risico op rotting. En als iemand de bovenste bladeren al heeft afgepeld, is het goed mogelijk dat de kool bevroren was. Kies liever onaangeroerde kool en verwijder zelf de bovenste laag bladeren - ze zullen ons van pas komen.
Welk pakket om te kiezen?
Kvass-kool kan in glazen, houten, geëmailleerde containers zijn.
En in kunststof en metaal - aluminium, roestvrij - is het onmogelijk!
Meestal is de kool zuur in potten, soms in vaten, maar het is ook mogelijk in een pan. Het belangrijkste is dat het glazuur intact is.
Methode voor het bereiden van zuurkool
Er zijn twee manieren om kool te oogsten: droog en "nat". In het eerste geval roffelt de kool met zout, in de tweede - gegoten pekel, warm of koud. Ik kook volgens de tweede methode.
Spoel de kool en verwijder 2-3 bovenste bladeren, gooi ze niet weg.
We reinigen de wortels en wassen ze.
Hak de kool met een mes of shred. We proberen niet te hakken, maar het is ook niet te dun, zodat de kool niet zacht, maar krokant is.
Wortelen wrijven op een grote rasp. Trouwens, geraspte wortel geeft zuurkool een subtiele roze-oranje tint. En als je de wortel in dunne reepjes snijdt, blijft de kool wit.
Bereid de pekel voor door het zout in warm water op te lossen.
Meng de kool met de wortels en stamp stevig in een kom voor verzuring (in dit geval - de pan), giet warme pekel en vul met koud water aan de bovenkant van de container.
Bedek de bladeren met kool en leg de onderdrukking erop. Metalen voorwerpen zijn niet geschikt. Je kunt een zware steen gebruiken (schoon gewassen!), Of een houten plank, of een afdekking van een glazen vorm, en er iets zwaar bovenop leggen. Bijvoorbeeld een blikje conservering. En onder de container met kool moet je een kom plaatsen zodat de pekel daar giet tijdens de gisting.
Zet de kool 2 dagen op een warme plaats. Vergeet niet om soms de staaf met een houten stok tot de volledige hoogte door te steken, zodat de gassen die tijdens gisting vormen en die de kool een bittere smaak kunnen geven, naar buiten komen.
Los na 2 dagen de suiker op in een kleine hoeveelheid pekel en giet het in de kool. We wachten op een nieuwe dag - en heerlijke, knapperige zuurkool is klaar!
Voor smaak en kleur
Hierboven vindt u een van de basisrecepten voor zuurkool, die naar uw smaak kan worden gevarieerd met allerlei toevoegingen.
Als je naast de wortel bieten toevoegt, krijgt de kool de originele smaak en mooie roze tint. Je kunt een paar augurken of champignons zetten; voeg zure vruchten of bessen toe - appels, pruimen; erg smakelijk en origineel wordt verkregen met veenbessen.
Naast zout en suiker kun je zuurkool maken met andere kruiden: zwart of piment, kruidnagel, laurier. Hoeveel huisvrouwen - zoveel variaties.
Vergist je kool en deel het recept met ons!
