De beroemde arts en chemicus van de Renaissance Theophrast Paracelsus noemde terecht de wortels van de mandrake, die mensen een lang leven zonder ziekte gaf. De prachtige eigenschappen van wortels zitten in de samenstelling, die niet alleen een verscheidenheid aan sporenelementen bevat, maar ook een rijke reeks vitaminen bevat, waarvan sommige niet door het menselijk lichaam worden gevormd als resultaat van metabolische processen. Wortelen concentreren zich in hun wortelgewassen die bijdragen aan de genezing van vele ziekten, de verwerving van duurzame immuniteit en verjonging van het lichaam als geheel. Lees meer over de gunstige eigenschappen van wortels, de biochemische samenstelling en het effect van groeiomstandigheden op de waarde van wortelgewassen in dit materiaal.
Enkele feiten over wortels
Culturele vormen van wortels zijn afstammelingen van het wild, in veel groeiers in Azië en Europa. Afghanistan wordt beschouwd als de geboorteplaats van het wortelgewas.
De eerste vermelding van wortelen behoort tot de 10e eeuw voor Christus. e. Teelt van wortelen, dankzij de verhandelingen van de eerste genezers die schreven over de voordelen ervan voor het lichaam, begon meer dan drieduizend jaar geleden. In Europa, inclusief Rusland, werden wortels gekweekt in de 14e eeuw. De wortels van die jaren, en bijna voor het begin van het fokken in West-Europa in de 19e eeuw (in Rusland op 20), waren overwegend wit, rood en zelfs paars, bevatten weinig vitaminen, het vlees was grof en vezelig.
Opgemerkt moet worden dat in natuurlijke omstandigheden de inhoud en lijst van nuttige eigenschappen van wortelswortel verschillen van de gekweekte vormen, wanneer, als gevolg van selectie, de nuttige eigenschappen van dit gewas opzettelijk ontwikkelen.
Pas in de 20e eeuw, als resultaat van de fokkerij, verschenen er rassen van caroteenwortelen, die voor ons gebruikelijk zijn, meestal oranje bloemen, zoet, met aangenaam sappig vlees. Als ze vóór het fokken op culinair gebied voornamelijk top- en wortelzaden gebruikten en wortelgewassen veel minder frequent waren, dan deed zich later een echte culinaire hoogconjunctuur voor. Kookboeken hebben veel aandacht besteed aan de beschrijvingen van verschillende recepten voor de bereiding van wortelwortelen in combinatie met andere voedingsgewassen en medische naslagwerken voor recepten voor de bereiding van geneesmiddelen voor verschillende ziekten.
Het effect van het kweken van wortels op de kwaliteit van wortelgroenten
De waarde van wortels wordt bepaald door het gehalte aan vitaminen en andere voedingsstoffen die zich in de wortel verzamelen. Hun hoeveelheid en kwaliteit zijn afhankelijk van de teelttechnologie. In het geval van schending van agrotechnische vereisten, veranderen niet alleen uiterlijke tekens (klein, klein oranje, gebarsten wortelgewassen, enz.), Maar ook hun biochemische parameters. Het gehalte aan vitaminen, flavonoïden, anthocyaniden en andere stoffen die erg belangrijk zijn voor het lichaam, is sterk verminderd.
Wortelen - een cultuur van gematigd klimaat. Veeleisende basale leefomstandigheden: bodem- en temperatuuromstandigheden, vocht en licht. Wanneer slecht voorbereide grond (weinig brosheid en onvoldoende vulling met basismeststoffen), onvoldoende bewatering en aankleding tijdens het groeiseizoen, verstoring van de verhouding van basisvoedingsstoffen (veel stikstof en weinig kalium) en andere omstandigheden, neemt de kwaliteit van het wortelgewas af.
Als u knolgewassen op de markt koopt, informeer dan naar de teeltomstandigheden. Maar het is het beste om wortels op uw eigen perceel te houden om de gezondheid van uw familieleden te behouden, terwijl u aan alle vereisten van de landbouwteelt voldoet. Tegelijkertijd moet het zaaien alleen worden uitgevoerd door gemengde variëteiten en hybriden. Maak in de winterperiode in je tuinagenda een lijst van vroege, middelgrote, late rassen met de hoogste biotechnische indicatoren van productkwaliteit en verzamel wortelzaden van deze verschillende soorten.
Biochemische samenstelling van wortelen
Vitaminen in wortelen
- Wortelen bevatten 22% provitamine A (caroteen), inclusief alfa- en bètacarotenen, die in het lichaam worden gesynthetiseerd tot vitamine A, dat verantwoordelijk is voor de gezichtsscherpte.
- Vitaminen van de "B" -groep in 100 g wortelen bevatten meer dan 0,5 g, inclusief B1, B2, B3, B5, B6, B9 en B12, die voor het lichaam nodig zijn om hemoglobine te synthetiseren.
- Het wortelsap bevat een groep actieve chemicaliën, calciferolen, gepresenteerd in de vorm van vitamine "D", inclusief "D2", "D3". Vitamine "D" onder invloed van natuurlijke zonne- en ultraviolette (kunstmatige bestraling) stralen kan in het lichaam worden geproduceerd en manifesteert zich als een kleurtje. Het tekort aan het lichaam bij kinderen manifesteert zich in de vorm van rachitis en bij volwassenen - in de vorm van osteoporose (fragiliteit) en verzachting (osteomalacie) van de botten.
- De wortel heeft een hoog (11%) vitamine K-gehalte, dat de bloedstolling reguleert en bloedstolsels voorkomt.
- Vitaminen "C" en "E" geven het lichaam energie en normaliseren de functies van de endocriene klieren. Bovendien vertraagt vitamine "E" het verouderingsproces. Het wordt de vitamine van de jeugd genoemd. Het is onmisbaar voor diabetici, omdat het de behoefte aan insuline vermindert.
- Vitamine "PP" (niacine) geeft, net als eerdere vitaminen, energie aan het lichaam, ondersteunt de hartfunctie, de bloedcirculatie en neemt deel aan de uitwisseling van aminozuren.
- Vitamine "N", oftewel liponzuur, reguleert de werking van de lever, schildklier, neemt deel aan het metabolisme van koolhydraten, beïnvloedt de hoeveelheid cholesterol in het bloed.
Het hele vitaminecomplex wordt gedurende een uur bewaard in vers geprepareerd wortelsap. Bij ontdooien - binnen 0, 5 uur. Het meest complete gebruik van zijn lichaam vindt plaats in de aanwezigheid van vetten (boter, zure room).
Spoor elementen met wortels
Duidelijke wortels en een vrij hoog gehalte aan sporenelementen. 100 g rauwe wortel bevat 320 mg kalium, verantwoordelijk voor de normalisatie van het hart. In de Sovjettijd werd kalium orotat toegewezen aan runner-atleten. De natriumconcentratie varieert tussen 69-70 mg en de hoeveelheid fosfor en calcium is hoger dan 65-68 mg. Koper, zink, ijzer, magnesium, mangaan, kobalt en molybdeen zijn in voldoende hoeveelheden aanwezig in het wortelgewas.
In wortels is er ook selenium - een element van jeugd en fluor, dat verantwoordelijk is voor het functioneren van de schildklier en de eliminatie van zware metalen en radionucliden uit het lichaam bevordert.
Er zijn andere elementen in het wortelgewas, in de verbindingen en combinaties die nodig zijn voor de normalisatie van het watermetabolisme (chloor), het waterzoutmetabolisme (natrium), de eiwitsamenstelling (zwavel). Vul de lijst aan met spoorelementen aluminium, boor, vanadium, nikkel, chroom, lithium, jodium.
Een indrukwekkende lijst tegen de achtergrond van caloriearm voedsel wordt onmisbaar bij de behandeling van obesitas, gewichtsverlies, stimulatie van bloedvorming.
Wortelen zijn onderdeel van alle fitness-diëten. 100 g wortelgroenten (een kleine wortel) bevat 35 tot 40 kcal, maar meer dan 9, 5 g koolhydraten, 2, 8 g voedingsvezels.
Andere heilzame stoffen in wortels
Onlangs is er een algemene afname van de immuniteit bij kinderen en volwassenen, en aanvallen van verkoudheid worden intensiever. Wortelen in hun fytoncidale eigenschappen zijn bijna gelijk aan knoflook en uien, maar hebben geen onaangename geur. Integendeel, etherische oliën voegen pit toe aan het voedsel dat wordt geproduceerd. Aan het begin van de erkenning van wortelen voedselproduct dat wordt gebruikt in de bereiding van gerechten, zoals reeds vermeld, de zaden en groene toppen. In kleinere concentraties dan in andere groenten, maar in een meer complete lijst van aminozuren die aanwezig zijn in wortels. Hun lijst omvat tyrosine, lysine, leucine, ornithine, cysteïne, asparagine, threonine, histidine, methionine en andere.
Anthocyanidines en bioflavonoïden geven wortels een aangename rijke kleur. Het omvat umbelliferone, dat deelneemt aan de biosynthese van dergelijke onvervangbare stoffen als fytosterolen, coumarinen, quercetines, cellulose, pectines, suiker, enz.
Nuttige eigenschappen van wortels
Voor de behandeling en preventie van ziekten worden wortels gebruikt in de vorm van een rauw product, gekookt, bevroren na ontdooien. Wanneer het wordt gekookt, verbetert het de positieve effecten op het lichaam bij de behandeling van nefritis, kanker, diabetes en algemene dysbiose. Ruwe wortels voorkomen microbiële infectie in de mondholte en in het hele organisme in geval van infectieuze verkoudheid (ARI, griep).
Wortelen worden gebruikt voor avitaminose, bloedarmoede, atherosclerose. Het is opgenomen in de samenstellingen voor de behandeling van de ziekte van Alzheimer, gastro-intestinale tractus, helmintische invasies, galsteen en urolithiasis, pyelonefritis, cystitis. Effectieve wortelsappen voor conjunctivitis, nachtblindheid en andere oogziekten. Gebruikt in de officiële en traditionele geneeskunde voor ziekten van het bot en hematopoietische systeem.
50 g verse wortels per dag (gemiddeld dagtarief) vermindert het risico op beroerte met 60-70%, kwaadaardige borsttumoren met 25% en aandoeningen van het netvlies met visuele beperkingen met 40%.
Contra-indicaties voor het eten van wortelen
- Wortelen worden niet aanbevolen voor allergieën voor dit product.
- Bij ontsteking van het maag-darmkanaal, dunne darm, maagzweer. In deze gevallen wordt de groente gekookt of gestoofd gebruikt.
- Raadpleeg uw arts voor leveraandoeningen voordat u wortels gebruikt.
- Met overmatige consumptie van rauwe wortels en sappen, kan geelverkleuring van de voeten en de huid van kinderen en volwassenen worden waargenomen. Het is noodzakelijk om de dagelijkse dosering van het product te verlagen totdat de geelheid niet daalt.
Tot slot wil ik de lezers waarschuwen. Wortelen zijn erg handig, maar in alles is de maatregel nodig. Het is genoeg om 1-2 wortels per dag te eten, niet meer dan 100-120 g in welke vorm dan ook - salades, aardappelpuree, sappen.
