Tomatensaus is universeel, er zijn veel gerechten die ermee worden bereid of geserveerd. Gebakken, gekookt, gestoomd vlees, vis, kebab of barbecue, bijgerechten van pasta of rijst, op smaak gebracht met een portie saus, zijn smakelijk en zien er niet zo smakelijk uit, zo niet gekruid met tomatensaus.
Gerechten zoals gehaktballen, koolrolletjes, gehaktballen, in tomatensaus zijn sappiger en iets dichter.
Perfect gecombineerde tomatensaus met knoflook. Een paar lepels tomaat, een beetje bloem, een beetje olie en een paar teentjes knoflook en gewone pasta verdwijnen van de borden, als een delicatessen uit het buitenland.
Tomaat pastasausen - Algemene kookprincipes
• De recepten voor tomatenpastasaus zijn uiterst eenvoudig, maar om het echt smakelijk te maken, moet u de verhoudingen volgen die door het recept worden aanbevolen. Je kunt met scherpte experimenteren door kruiden en specerijen toe te voegen naar jouw smaak.
• De saus wordt gekookt op het fornuis in diepe sautés of een braadpan. De gerechten moeten dikwandig zijn of met een speciale antiaanbaklaag, zodat de saus er niet in brandt.
• Voor een smakelijke saus heb je tomatenpuree van hoge kwaliteit nodig. Let bij het kopen in de eerste plaats op de samenstelling ervan. Tomaten, water en zout - de belangrijkste componenten, kruiden kunnen aanwezig zijn, maar voor de saus die dergelijke pasta beter niet te nemen is, kun je de geplande smaak bederven. Het is de moeite waard om te weigeren te kopen, ook al is het carcinogeen E 129 in de compositie aanwezig.
• Open de pot, zorg ervoor dat u het monster verwijdert, de pasta mag geen ranzige smaak hebben. Overmatig gezouten product kan worden gebruikt, maar de saus moet in dit geval voorzichtig worden gepunt. • Tomaat wordt meestal verdund met water. Opgemerkt moet worden dat de pasta op de bodem kan zitten, dus wanneer u de saus kookt, is het raadzaam deze regelmatig te roeren.
Tomato Paste Sauce: Recept voor pikante dressing een gerecht
Ingrediënten:
• 7 paraplu's stud;
• vier eetlepels tomatenpuree;
• 200 ml drinkwater;
• twee eetlepels suiker;
• tien peperkorrels;
• Een lepel zout "Extra";
• paprikapoeder tot poeder vermalen - 1/3 theel.
Voorbereiding:
1. Nadat je water in een pan hebt gegoten, verdun je de tomaat erin Voeg alle specerijen, kruiden, gezouten en licht gezoete toe.
2. Plaats de pan op een intense vuur, en, nauwelijks kokend, zetten we de warmte tot iets minder dan het gemiddelde. Laat koken, niet laten koken, ongeveer 25 minuten.
3. Zeef de saus door een zeef en giet het in een pan of bewaarbak. Bewaar gedurende maximaal vijf dagen in de koelkast.
Tomatenpastasaus: een recept met paprika en gedroogde knoflook om de bodem van de pizza
te smeren
Ingrediënten:
• flessenwater drinken - 120 ml;
• een kwart lepel gemalen paprika;
• 150 gr. tomatenpuree;
• suiker - 25 g;
• zout;
• een kwart van een theelepel gedroogde gehakte knoflook;
• een halve lepel basilicum met droge grond.
Voorbereiding:
1. Doe een dikke tomaat in een kleine kom, voeg suiker toe en breng het op smaak. Hier schenken we basilicum, gemalen paprika en knoflookmix.
2. Verdun met water en zet op middelhoog vuur. Let op het begin van de kook, verminder het vuur iets en kook de tomatensaus ongeveer tien minuten.
3. Haal het van het vuur, laat het goed afkoelen en gebruik dan de saus in plaats van de ketchup om de bodem van de pizza te bevochtigen.
"Barbecue" - tomatenpastasaus: een recept voor vlees- en visgerechten (met rook)
Ingrediënten:
• mosterdzaadjes - twee theelepels; • tomatenpuree - een glas van 250 gram;
• 50 gr. bruine suiker;
• lepel met vloeibare rook;
• rood paprikapoeder - 2 theelepels;
• gehakte gedroogde ui - 1 theelepel;
• een kwart van een lepel zwarte, gemalen peper;
• geraffineerde olie;
• kleine citroen;
• Een eetlepel Worcestershire-saus.
Voorbereiding:
1. Doe een tomaat in een dikwandige koekenpan of stoofpot.
2. Dompel een citroen twee minuten in kokend water. Veeg en verwijder de citrusvrucht met een fijne geraspte schil, snij het fruit en pers al het sap eruit. Meet na het filteren twee grote lepels sap en voeg het toe aan de tomaat. Voeg een theelepel schil toe, val in slaap de andere componenten. Giet een lepel of twee plantaardige olie en, voorzichtig gemengd, op het vuur.
3. Regelmatig roeren, de saus ongeveer zeven minuten op middelhoog vuur koken, afkoelen en in de sausboot gieten.
4. Bewaren in goed gesloten containers gedurende maximaal een week.
Tomatenpastasaus: recept "Classic", voor visgerechten
Ingrediënten:
• visbouillon - 350 ml;
• een lepel bloem;
• grote wortel;
• bittere uivormige kop;
• een glas tomatenpuree;
• klein laurierblad;
• gemalen hete en zwarte peper;
• suiker en verdampt zout;
• boter, hoogwaardige olie - 30 g;
• peterseliewortel.
Voorbereiding:
1. Wortel met peterselie wortel gewreven op een middelgrote rasp. Melenko versnippert een ui.
2. Verpletterde wortels in de pan schuiven en een beetje olie toevoegen. Nadat we de gemiddelde verwarming hebben vastgesteld, passeren we voortdurend mengen.
3. Vul de bloem en bak de groenten nog twee minuten, roerend.
4. Leg de tomaat, laurierblad in de braadpan en meng zorgvuldig, verdund met bouillon. Kook op middelhoog vuur en laat gedurende vijf minuten een beetje koken. 5. Plaats een metalen zeef op een handige kom, giet de hete saus erin. We malen de resterende groenten in de zeef en combineren deze met de uitgelekte massa.
6. Voeg boter, kruiden toe. Verwijder na het mengen het monster en pas de smaak van de saus aan met zout en suiker.
Tomaatpastasaus: recept van de Georgische keuken met hop-suneli
Ingrediënten:
• oregano, gemalen basilicum - op een onvolledige lepel;
• zelfgemaakte boter, room - 25 g;
• grote ui;
• 45 gr. tomatenpuree;
• knoflook;
• drinkwater - onvolledig glas;
• zwarte peper, zout en suiker;
• een halve lepel hop-suneli.
Voorbereiding:
1. In een kleine ketel of een dikwandige stoofpot met middelmatige hitte, smelten en verwarmen we de boter goed.
2. Hak de uien in vieren van de ringen, hak twee teentjes knoflook fijn en laat alles in het verhitte vet vallen. Bak, af en toe roerend, tot het goudbruin is. We verspreiden een tomaat naar de uien en warmen het roeren nog drie minuten op.
3. Giet vervolgens gekookt water en laat het iets koken. Na het koken is het voldoende om de saus te verhitten met een gemiddelde verwarming van zeven minuten.
Tomatenpastasaus: een recept met basilicum, voor het serveren van vleesgerechten en kebabs
Ingrediënten:
• hoogwaardige tomatenpuree - 70 gr;
• 30 gram zetmeel;
• 150 ml water;
• theelepel suiker;
• rode paprika;
• een theelepel gemalen basilicum;
• knoflook;
• peterselie - 5 takjes.
Voorbereiding:
1. Combineer tomaat met suiker, basilicum en gemalen rode peper in een steelpan. Voeg een beetje zout toe en druk twee knoflookteentjes in met een pers. Giet ongeveer 2/3 van het water en meng grondig.
2. Plaats het mengsel op middelhoog vuur en kook tot het kookt vijf minuten aan de kook en laat het niet koken. In de saus mogen niet onopgeloste zoutkristallen of suiker zitten. 3. Terwijl de saus wordt gekookt, verdunnen we zetmeel in het resterende water. Schud het mengsel goed, breek alle klonten.
4. Giet een zetmeelmengsel in een dunne stroom zonder de saus van de hitte te verwijderen en krachtig te roeren. Bij een gemiddelde temperatuur verwarmen tot koken en koken tot het licht verdikt, van het vuur halen en goed afkoelen.
5. Snijd een beetje goed gewassen, gedroogde peterselie en meng het met de afgekoelde saus.
Tomaatpastasaus: recept met gehakt (voor pasta)
Ingrediënten:
• vers gehakt varkensvlees en rundvlees - 300 gr;
• twee middelgrote uien;
• 250 gr. tomatenpuree;
• verse knoflook;
• hoogzuivere geraffineerde olie.
Voorbereiding:
1. Hak op halve ringen of hun helften de ui fijn, drie teentjes knoflook ondiep met een zwaar mes.
2. We warmen anderhalve eetlepel boter in een koekenpan op en doen er knoflook in. Bak twee minuten, af en toe roeren, en zet uien, kook nog eens vijf minuten.
3. Leg het gehakt in de pan. Geef hem een klein handje en kneed het met een vork. Breng op smaak met peper en voeg voorzichtig wat zout toe. We blijven het vlees bakken tot rossig.
4. Voeg de tomatenpuree toe aan het gehakt, roer en bak nog eens drie minuten.
5. Giet in een pan een half glas drinkwater en breng de saus klaar voor gebruik op een laag vuur onder het deksel. Stoof niet langer dan vijf minuten.
Technologische trucs van het koken van tomatenpuree sauzen, handige tips en trucs
• Naarmate de saus afkoelt, wordt deze in de regel dikker, dus probeer deze niet te veel te verminderen. Verwijder van het fornuis, niet brengend aan de gewenste dikte.
• Zorg ervoor dat u het monster aan het einde verwijdert. Als de saus zuur is, voeg dan wat suiker toe en los de kristallen volledig op door te roeren.
• Voor verdikking kunt u elk type zetmeel gebruiken, hoewel er vaker bloem wordt gebruikt. Pre-bulk ingrediënten lossen op in een kleine hoeveelheid koud water en gieten het mengsel in de hete saus in een dunne stroom. Om de vorming van klonten te voorkomen, roert u de hete massa krachtig. • Als u tomatensaus met groenten wilt diversifiëren, voeg dit dan pas toe nadat het volledig is afgekoeld.
• In een van de bovenstaande recepten kunt u paprika-pulp toevoegen in plaats van een deel van een tomaat. Sauzen met deze toevoeging worden iets scherper gevoeld en de smaak krijgt volume en lichtheid. Peper wordt in stroken gesneden, kokend water gegoten en geïncubeerd totdat een dunne, dunne huid gemakkelijk kan worden verwijderd. De duur van het proces wordt bepaald door het oog zoals in paprika's van verschillende variëteiten en rijpheid, deze waarde varieert sterk.
• In plaats van geraffineerde olie, die wordt aanbevolen in recepten, kunt u experimenteren met natuurlijke zonnebloemolie die geen intensieve zuivering heeft ondergaan. De sauzen die erop worden bereid zijn nog rijker van smaak, maar men moet speciale aandacht besteden aan de brandprocessen, in de olie van dergelijke variëteiten, de groenten verbranden gemakkelijker en worden verzadigd met ranzige smaak.
• Special chic zijn sauzen waarin kleine plakjes gebruinde ui duidelijk zichtbaar zijn. Voor dit effect wordt ongeveer een derde van de uien gesneden groter dan het recept aanbeveelt, en de rest wordt gemalen met een rasp.
