Rundvleessoep - Algemene kookprincipes
Soepen zijn een integraal onderdeel van de tafel van vele nationale keukens, en om een goede reden! Ze zijn immers heel nuttig voor ons spijsverteringskanaal. Bovendien hebben onderzoeken bewezen: mensen die soepen in hun dagelijkse voeding opnemen, verbruiken minder calorieën als gevolg van rijke bouillon en zijn bijgevolg minder vatbaar voor obesitas. Een overvloed aan recepten voor soepen is gewoon indrukwekkend! Wat ze gewoon niet koken.
Zeker, elke hostess in het arsenaal heeft op zijn minst een paar recepten voor het maken van heerlijke, smaakvolle rundvleessoepen. Dit type vlees wordt terecht toegeschreven aan de populaire voedingsmiddelen. Rundvlees heeft een goede smaak en voedingswaarde, heeft een geweldig aroma. Het bevat een breed scala aan waardevolle eiwitten en een grote hoeveelheid ijzer, die betrokken is bij de zuurstofsynthese. Dat is de reden waarom rundvleessoepen noodzakelijkerwijs aanwezig moeten zijn in de voeding van elke persoon.
Afhankelijk van de leeftijdscategorie van het dier, kan rundvlees net zo zacht zijn als kalfsvlees, of taai vanwege de grove spierstructuur - dit is een indicator van de leeftijd van een oud dier. Voor soepen is het beter om het "middengebied" te kiezen, dat wil zeggen vlees van groot, maar eerder jong vee. Het meest waardevolle is het vlees van één jaar oude, goed gevoede dieren, die gemakkelijk te herkennen zijn aan de heldere, verzadigde rode kleur. Een te donkere kleur daarentegen spreekt van een vrij oude vee-leeftijd.
Onze traditionele keuken verwelkomt een mix van rundvleessoepen met een verscheidenheid aan groenten, kruiden, paddenstoelen, specerijen, kaas, ontbijtgranen en zelfs fruitstukken. Er moet ook aan worden herinnerd dat rundvlees een langdurig product is, maar de kooktijd zal grotendeels afhangen van de "jeugd" en de versheid van het vlees. Om een rijke soep te maken, moet deze in koud water worden gedompeld en ongeveer anderhalf uur na het koken worden gekookt en ongeveer een uur voor het koken.
Rundvleessoep - Voedselbereiding
Zoals u weet, is rundvlees onderverdeeld in 3 variëteiten: de hoogste (borst- en dorsale, staart, staart, staart, staart), de eerste (ploeg-, schouder- en schoudergebied) en de tweede (steel, gesneden). Voor soep is het raadzaam om het hoogste of eerste klas vlees te gebruiken.
Nadat het vlees in een magnetron of in een bak bij kamertemperatuur is ontdooid, moet het grondig worden afgespoeld onder stromend koud water, gereinigd van films, pezen, in een pan worden gedaan en een minimale hoeveelheid koud water worden gegoten, zodat een laag vloeistof alleen het vlees bedekt. Rundvlees kan in kleine stukjes worden gesneden, hoewel veel koks deze regel niet toejuichen. Het hangt allemaal af van individuele voorkeuren.
Groenten worden als volgt bereid: ze worden grondig gewassen, geschild en zaden worden verwijderd (indien aanwezig), de bovenste, verwende bladeren en de stengel worden uit de witte kool verwijderd. Kruidengroente gespoeld in stromend water. Bij het snijden moet er rekening mee worden gehouden dat de groenten, gesneden in ongeveer identieke stukken, er mooi uitzien in de schaal en bijna gelijktijdig gereed zijn tijdens het kookproces.
Rundvleessoep - Koken
Om de "juiste" rundersoep te koken, moet je de pan voorzichtig uitkiezen. In principe moet, zoals elke andere, vleessoep worden gekookt in aardewerk, geëmailleerd vuurvast glas of stenen gerechten. Gebruik in geen geval metalen potten zonder een beschermende coating. De gerechten moeten voldoende dikwandig zijn, chemisch neutraal en vuurvast. Bovendien moet het rundvlees worden gekookt onder een gesloten deksel, dat beschermt tegen overmatig koken en de oxidatie van vetten in het product blokkeert. Het is waarschijnlijk dat we tijdens het koken sommige ingrediënten moeten doorbladeren of frituren, dus sla ze op in een dikwandige vorm, bedoeld om te braden. Het kan gietijzer, aluminium, met Teflon gecoate of een andere koekenpan zijn, aangepast voor deze doeleinden.
Beef Soup - Best Recipes
Recept 1: rundersoep met champignons
Het gerecht behoort tot de categorie zogenaamde zomersoepen. Licht, delicaat, geurig! Voor de voorbereiding is het het beste om de allerbeste paddenstoelen te nemen, bijvoorbeeld wit. Je kunt paddestoelen, boletus of boletus gebruiken.
Ingrediënten (pot van 3,5 liter):
- rundvlees 600 gram
- champignons (geschild) 500 gr.
- 4-6 aardappelen
- wortels, uien - één voor één
- 4-5 peperkorrels
- Lavrushka, zout, groenten
Voorbereiding:
1. Maak de paddenstoelen schoon (we nemen alleen dopjes van boletins). We snijden de platen. Doop ze in kokend gezout water en kook ongeveer 5 minuten na het koken. Giet het water af, was de paddenstoelen af, gooi het opnieuw in kokend water en kook ongeveer 15-20 minuten.
2. Kook het vlees in de hoofdpan (waarin we de soep zullen koken), waarbij het schuim periodiek wordt verwijderd. Klaar vlees krijgen we met een schuimspaan, afkoelen en in stukjes snijden.
3. ui gesneden in halve ringen, wortels in rietjes of halve cirkels, lichtjes in de pan. Geschilde aardappelen in reepjes gesneden, kunnen worden in blokjes gesneden.
4. Giet de champignons bouillon in de runderbouillon (samen met de champignons), leg de aardappelen, breng het aan de kook en leg de gebruinde groenten, het vlees, paprika, peper en zout uit. Kook alles totdat de aardappelen klaar zijn.
De afgewerkte schaal moet niet onmiddellijk worden schoongemaakt, maar geef hem een beetje later met het kooktoestel uitgeschakeld. Bestrooi met gehakte greens voor het serveren. Breng de soep op smaak die uitgespreid is op borden met zure room of boter.
Recept 2: rundvlees met kaas
Heerlijke soep, die zelfs bij de zwaarste vorst zal opwarmen! Het behoort tot de categorie van de eerste wintercursussen, maar het is ook in staat om een goed humeur en vitaliteit te geven op zomeravonden. Trouwens, elk soort vlees past bij dit recept. Of het nu om rundvlees, rundvlees, kip of wild gaat.
Ingrediënten:
- rundvlees 500 gram
- 4-5 middelgrote aardappelen
- een paar uien
- wortelen 1 stuk
- een pot met witte bonen
- kaas 2 pakjes met verwerkte kaas
- een ingelegde komkommer
- naar smaak te proeven zout, peper en kruiden
Voorbereiding:
1. Kook het vlees op een standaard manier, verwijder het en snijd het in stukken.
2. We maken de aardappelen schoon, snijden ze in reepjes, ondergedompeld in bouillon (zonder vlees).
3. Schil wortelen, uien. We snijden wortels op dunne kunststoffen (rasp ze op een grote rasp), komkommer - in kleine stukjes en uien - in halve ringen.
4. Bak de groenten: eerste ui tot de lak korst, voeg dan de wortels en komkommer toe, sluit het deksel en bak. Vergeet niet van tijd tot tijd te roeren.
5. Terwijl de groenten gebakken werden, kookten de aardappelen. Hak fijne kaas fijn. Smeer het frituren in een pan, bonen (zonder vloeistof), vlees en kaas. Meng alles, zout, peper naar smaak, sluit het soepdeksel en kook tot de aardappelen klaar zijn.
Als de aardappelen gaar zijn, zet je de kachel uit en laat je de soep staan en week je hem grondig in en besprenkel dan met kruiden. Het gerecht is klaar!
Recept 3: Beef Kharcho
Traditionele Georgische Kharcho moet noodzakelijkerwijs rundvlees, tkemali en walnoten bevatten. Maar de opties om dit gerecht te koken zijn eigenlijk heel veel. Het is bijvoorbeeld toegestaan om tkemali te vervangen door tomaten of granaatappel, noten kunnen niet worden gebruikt. We zullen hieronder de methode beschrijven om kharcho te bereiden met de vervanging van sommige ingrediënten (omdat ze beter toegankelijk zijn) - de geconverteerde versie, maar dezelfde smakelijke en hartige. Ingrediënten:
- Rundvlees (borst) 500 gr.
- water 10 glazen
- 3-4 grote uihoofden
- rijst voor soepen 4 tafel. l.
- tomaten 600-700 gr.
- laurier
- pepers 5-6 erwten
- paprikapoeder naar smaak
- hop-suneli
- koriander (groen) 3-4 takken
- peterselie, dille 2 takjes, knoflook, zout
Voorbereiding:
1. Runderborst in stukjes snijden, water gieten, koken tot het half gaar is en het schuim constant verwijderen.
2. Snij de ui fijn, doe het in de pan en laat het 10 minuten op het vet sudderen.
3. Neem sneetjes vlees met een schuimspaan uit de bouillon en voeg ze toe aan de ui, sluit het deksel, laat ongeveer 20 minuten sudderen. Voeg vervolgens voorverbrande en geraspte tomaten toe zonder een schil (de schil kan heel gemakkelijk van dergelijke tomaten worden verwijderd). Laat nog 15 minuten sudderen.
4. Giet vervolgens rundvleesbouillon in groenten met vlees. Zodra het kookt, doe de rijst erbij. Breng aan de kook, voeg na 10 minuten gemalen knoflook, peper, alle groenten, hop-suneli, laurier en zout toe.
Vanaf de afgewerkte schaal moet het laurierblad worden verwijderd. Een uitstekend alternatief voor Georgian Kharcho is klaar! Eet smakelijk!
Rundvleessoep - Tips & Tricks
Bij de bereiding van de meeste gerechten gebruiken koks-experts uitgebreide technieken en subtiliteiten die de gerechten een nog rijkere smaak en aroma geven. En rundvleessoep is in dit opzicht geen uitzondering! De volgende aanbevelingen worden ons door ervaren chefs gegeven:
- Soepen zullen veel smakelijker zijn als ze in een kleine container worden gekookt. Hoe kleiner de pan - de soep wordt rijker;
- Voor alle soepen is het noodzakelijk om alleen verse producten te gebruiken, grondig gereinigd van vreemde deeltjes en geur, gewassen en gedroogd; - Het leggen van ingrediënten moet altijd in een strikte volgorde gebeuren, zodat geen enkel product wordt verteerd. Om dit te doen, moet elke gastvrouw de duur van het koken van een component kennen. In de regel is deze vaardigheid in de loop van de tijd ontwikkeld;
- Zout de soep moet dichter bij het einde van het koken komen (meestal 3-7 minuten voor volledige bereidheid), maar zodat alle ingrediënten de tijd hebben om te weken en niet smaakloos worden;
En het laatste advies: je moet niet toestaan dat de soep te krachtig kookt, het is beter om het op een laag vuurtje te kwellen terwijl je heel langzaam kookt. Geloof me, het zal veel lekkerder blijken!
