Turkije fricassee is een van de variaties van de oude Franse keuken. De sierlijke naam verbergt ongecompliceerde, maar zeer smakelijke vleesstoofpot met groenten, champignons en kruiden in een witte saus (romige, zure room).
Algemene principes voor het koken van kalkoenfricassee
Voor kalkoenfricassee heb je filets nodig van de borst, drumstick of dij van een vogel. De meest gebruikte borst is vetarm dieetvlees.
Kalkoenfilets worden in kleine stukjes gesneden, in bloem gerold en lichtjes gebakken in boter of plantaardige olie.
Dan worden andere ingrediënten aan het vlees toegevoegd - dit kunnen verse of gedroogde paddenstoelen zijn, verschillende groenten. Dit alles wordt met saus gegoten en gestoofd tot klaarheid.
Afhankelijk van het recept kunnen zure room of room, droge witte wijn, eigeel, plantaardige of vleesbouillon en citroensap worden gebruikt om de saus te bereiden.
Recepten
Fricassee van Turkije in romige witte wijnsaus
Dit recept heeft het klassieke ingrediënt fricassee - witte wijn. Het geeft het vlees een zachte en verfijnde smaak.
Ingrediënten
Een pond kalkoenfilet;
1 ui;
1 teentje knoflook;
1 kopje room 10% vet;
1 glas droge witte wijn;
2 eetlepels meel;
zout, peper - naar smaak.
Bereidingswijze
1. Snijd de filet in kleine stukjes. Voeg de bloem voorzichtig en gelijkmatig toe.
2. Neem een diepe braadpan, verwarm de plantaardige olie erop. Bak het vlees tot het licht goudbruin is.
3. Maal de ui en het teentje knoflook. Voeg toe aan de gefrituurde filet. Stoof enkele minuten, onder af en toe roeren, tot de uien transparant worden. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
4. Giet witte wijn in de pan met fricassee. We blijven nog eens 5-7 minuten sudderen. Alcohol moet geleidelijk verdampen. 5. Het is tijd om room toe te voegen en het vuur kleiner te maken. Nu wordt het gerecht gestoofd totdat de saus dikker wordt. Het duurt nog 20 minuten, de kalkoen wordt erg sappig, doordrenkt met de geur van witte wijn en rijke room.
Turkije fricassee met verse champignons
Champignons zijn een ander traditioneel ingrediënt van fricassee. Want dit gerecht is even goed geschikt en paddenstoelen en eekhoorntjesbrood.
Ingrediënten
600 gram kalkoenfilet;
1 ui;
350 gram verse champignons (wit of champignons);
tweederde kopje droge witte wijn;
dooiers van twee eieren;
een halve citroen;
2 teentjes knoflook;
boter en olijfolie (om te braden);
peterselie;
zout, peper - naar smaak.
Bereidingswijze
1. Snijd de kalkoen in even grote blokjes. Ui fijn versnipperen. Hak een teentje knoflook.
2. Paddestoelen schoon. Als ze groot zijn, snijd ze in dunne platen. Als u bijvoorbeeld kleine champignons gebruikt, is het genoeg om ze in tweeën te knippen.
3. Smelt een klein stukje boter in een koekenpan met hoge kanten, voeg olijfolie toe, verwarm het. Blader op dit mengsel snel door de filetstukken, gelijkmatig aan elke kant.
4. Leg het vlees op een bord. Bak in dezelfde pan de fijngehakte ui, samen met een hele teen knoflook. Voeg vervolgens de kalkoen toe. Vul met witte wijn, dek af met deksel en stoof een half uur.
5. Nu worden paddenstoelen naar de inhoud van de pan gestuurd. Achter hen - fijngehakte peterselie en knoflook. Dit alles zachtjes mengen, zout, peper. Voeg wat water toe. Bak nog eens 30 minuten.
6. Op dit moment zijn we bezig met de saus. Meng in een kom citroensap, dooiers, een eetlepel water, zout en peper. Meng alle ingrediënten goed.
7. Wanneer de kalkoenfricassee klaar is, zet dan het vuur uit, voeg onze saus toe en meng snel zodat de dooiers geen tijd hebben om te krullen.
Fricassee van Turkije met gedroogde paddenstoelen
Gedroogde paddenstoelen, vooral wit, hebben een zeer rijke smaak en aroma. Voor gebruik moeten ze licht gekookt worden. De resulterende bouillon, toegevoegd in kalkoenfricassee, geeft het gerecht een heldere smaak.
Ingrediënten
Een pond kalkoenfilet;
50 gram gedroogde porcini-paddenstoelen;
300 gram groene snijbonen;
een half kopje zure room;
één eigeel;
zout, peper - naar smaak.
Bereidingswijze
1. Gedroogde champignons moeten eerst met koud water worden gewassen, omdat ze voor het drogen meestal niet worden gewassen. Daarna nemen we een kleine steelpan of pan, spreiden de champignons, giet kokend water. Kook gedurende een korte tijd, ongeveer 10 minuten. Zodra de paddenstoelen zacht zijn, haal ze uit het water. De resulterende bouillon wordt gefilterd.
2. Kook de sperziebonen 3-5 minuten in lichtgezouten water.
3. Snijd de kalkoenfilet in zelfs middelgrote blokjes. Verwarm een plantaardige olie in een diepe koekenpan, leg het vlees uit. Bak tot ze goudbruin zijn.
4. Giet de paddenstoelenbouillon erbij en laat dit 20 minuten sudderen. Voeg vervolgens de champignons, groene bonen en zure room toe. Zout en breng op smaak met gemalen peper. Roer zachtjes en breng het gedurende nog eens 10 minuten op laag vuur aan.
5. Voeg aan het einde van de bereiding een aangename romige textuur toe, voeg de eierdooier toe, meng snel, zodat je geen tijd hebt om te krullen.
Fricassee van Turkije met niet-scherpsmakende pepers en cherrytomaatjes
Voeg felle kleuren toe! Dankzij de veelkleurige pepers en cherrytomaatjes, zal het gerecht niet alleen lekker zijn, maar ook een lust voor het oog zijn.
Ingrediënten
600 gram kalkoenfilet;
10-15 kerstomaatjes;
2 middelgrote uien;
50 gram rode, groene en gele paprika's;
150 ml room 20% vet;
peterselie;
zout, peper - naar smaak
Bereidingswijze 1. Snijd de filet in kleine plakjes. Dobbeluien, Bulgaarse paprikastripjes.
2. We nemen een pan met hoge zijden. Bak eerst vlees in plantaardige olie en dan ui. Verbind ze en voeg de Bulgaarse peper toe. Bak deze voedingsmiddelen nog een paar minuten samen.
3. Vul met room, breng op smaak met zout en gemalen zwarte peper. Laat nog 10 minuten op laag vuur sudderen. Voeg op het einde cherrytomaatjes en gehakte peterselie toe.
4. Voor het decoreren van de gegrilde kalkoenfricassee kunt u veelkleurige stukjes verse paprika gebruiken.
Fricassee van Turkije met Provençaalse kruiden en sojasaus
Frans aroma met een licht Japans accent. Sojasaus maakt het vlees zacht, smelt letterlijk in je mond. De zoetzoute smaak in combinatie met de pittige Provençaalse kruiden geeft de gerecht originaliteit. Specerijen kunnen worden gebruikt in de vorm van een kant en klaar mengsel dat in de winkel wordt gekocht. Of neem, op basis van hun smaakvoorkeuren, tijm, basilicum, munt, marjolein, rozemarijn in de gewenste verhouding.
Ingrediënten
500 gram kalkoenfilet;
3-4 eetlepels sojasaus;
1 middelgrote bol;
150 gram zure room;
Provençaalse kruiden om te proeven;
olijfolie.
Bereidingswijze
1. Snijd de kalkoenfilet in repen langs de vezels. Uien gesneden in halve ringen.
2. Verhit olijfolie in een pan. We verspreiden het vlees, geven een beetje rood. We schuiven in een bord.
3. Bak in dezelfde pan de uien aan de transparantie en voeg dan het gebakken vlees toe. Giet er sojasaus in. Laat het 10 minuten op laag vuur sudderen. Als de saus te snel kookt, kunt u wat water toevoegen.
4. Voeg zure room en Provençaalse kruiden toe. We proberen of er genoeg zout is. Sojasaus zelf is erg zout en het kan zijn dat je niet meer zout aan het gerecht hoeft toe te voegen. Concentreer u op uw smaak. Stoof nog een keer klaar 15-20 minuten. Het beste bijgerecht voor deze versie van kalkoenfricassee is rijst.
Fricassee van Turkije met wortels en honing
Voor dit recept gebruikte jonge groenten - kleine wortels, groene erwten in de peulen, evenals radijs. Lente-achtig fris en sappig.
Ingrediënten
600 gram kalkoenfilet;
een bos kleine worteltjes en radijsjes;
200 gram jonge groene erwten in de peulen;
1 middelgrote ui;
olijfolie;
2 theelepels honing;
jonge groenten (dille, peterselie);
zout, peper - naar smaak.
Bereidingswijze
1. Snijd de kalkoenfilet in middelgrote blokjes, de ui in halve ringen en de wortel in dunne cirkels. Bij de erwten snijd je voorzichtig de staarten van de peulen af. Radijs verdelen door kwartalen.
2. Giet water in de pan, zet op het vuur. Als het kookt, sturen we wortels aan de kook - gedurende 5-7 minuten, voeg dan erwten, radijs en kook nog een paar minuten. Wij nemen groenten met een schuimspaan.
3. Verwarm de olijfolie in de pan. Bak de kalkoenstukjes erop tot ze bedekt zijn met een lichte korst van alle kanten. Voeg de uien toe, bak nog een paar minuten.
4. Stuur gekookte groenten naar de pan, breng op smaak met zout en peper. Voeg honing toe. Roer goed. Stoof tot ongeveer 10 minuten klaar. We versieren met fijngehakte jonge groenten.
Turkije fricassee met courgette
Courgette is een zeer delicate groente. Net als kalkoenfilet, het kookt erg snel, zodat ze samen een perfect paar vormen.
Ingrediënten
600 gram kalkoenfilet;
1 kleine courgette;
1 ui;
250 ml room 20% vet;
100 gram zure room;
olijfolie;
zout, peper - naar smaak.
Bereidingswijze
1. Filet in stukjes gesneden. Schil de uien, snijd ze in vieren en hak ze vervolgens fijn. Courgette in kleine plakjes gesneden.
2. Verwarm de olijfolie in een diepe koekenpan. Bak eerst de ui tot hij zacht en doorschijnend is. 3. Leg de kalkoen uit, bak een paar minuten. Vlees moet een lichte gouden korst krijgen.
4. Nu is het tijd om courgette toe te voegen. Alle ingrediënten smachten nog 7 minuten.
5. Meng voor de saus de room met zure room en giet deze in de pan. Zout, peper naar smaak. Stoof tot ongeveer 10 minuten, in de tijd dat de saus dikker wordt.
6. Wanneer u opdient, kunt u de schaal met greens versieren. Een uitstekende toevoeging is een takje tijm of een beetje peterselie.
Turkije Fricassee - Tips en trucs:
· Om een kalkoenfilet zacht te maken, moet deze vóór het koken op kamertemperatuur zijn. Daarom is het raadzaam om het vlees van tevoren uit de koelkast te halen, het beste is voor een paar uur.
· Wilde je fricassee koken met gedroogde paddenstoelen, en zijn er nog maar een paar over? Er is een uitweg. Champignons kunnen worden gemalen in een koffiemolen en het resulterende poeder kan in een schaal worden gedaan. Het zal heel geurig zijn.
· Als u kalkoenfricassee met witte wijn bereidt, kies dan alleen droge droge of halfdroge kwaliteit. Het belangrijkste ding - u zou van de wijn moeten houden. Als de smaak of het aroma voor u alleen onaangenaam is, zal het gerecht u niet behagen.
· Om tijd te besparen, kan kalkoenfricassee worden bereid in een slowcooker. Gebruik eerst de modus "Frituren" om de benodigde ingrediënten te bakken. Dan brengen we de gereedheid in de "Vuur" -modus. In een slow cooker is kalkoenvlees vooral sappig.
