Pilaf is een traditioneel oosters gerecht, het beroemdste en meest smakelijke gerecht, een echte koning der koningen (shah-an-sjah) van de Centraal-Aziatische tafel (dastarkhan).
De verscheidenheid aan recepten voor de vervaardiging van dit gerecht is geweldig, alleen al in Oezbekistan is het een grote variëteit.
In elke uithoek van de Oezbeekse Republiek, zoals in de hoofdstad zelf, is pilau anders bereid.
De echte dokken en aksakalen in hun bedrijf, namelijk bij de voorbereiding van pilaf, zijn gebaseerd op de recepten van hun voorouders, die van generatie op generatie worden doorgegeven.
Hoe kan ik Uzbek plov thuis maken? Veel mensen stellen deze vraag, ze zijn bang voor de complexiteit van het koken van dit aromatische en voedzame gerecht.
Maar tevergeefs is het de moeite waard om zelf een beetje te oefenen - en het zal pilaf worden!
Elke soort pilaf is op zijn eigen manier smakelijk, maar osh (plov) heeft, net als elk ander gerecht, zijn eigen algemene principes en eigenaardigheden van voorbereiding, die een integraal onderdeel van dit gerecht zijn.
Pilaf koken thuis - algemene principes en belangrijke punten om dit oosterse gerecht te maken
• Het is gebruikelijk om pilaf te koken op open vuur in een gietijzeren pot. Maar bij afwezigheid van de laatste kan het worden gebruikt voor het koken - een utyatnitsa, een koffiebrander, in het algemeen is het belangrijkste dat de wanden van de bestaande gerechten dik zijn en warmte vasthouden voor een verdere uniforme verwarming van de rijst.
• Traditionele oosterse pilaf wordt alleen gekookt van lamsvlees met de toevoeging van vet met dikke staart, dat, wanneer het wordt geroosterd, in zeer smakelijke krakelingen verandert (aanbevolen om warm te eten met Oezbeeks brood). Maar je kunt pilaf koken (zijn smaak verpest het helemaal niet) van varkensvlees, rundvlees of gevogelte. • Om de pilaf kruimelig te laten zijn, is het nodig om veel aandacht te besteden aan de rijstkeuze, omdat de voorbereiding van de toekomstige pilaf afhankelijk is van dit hoofdbestanddeel van de toekomstige pilaf. Voor pilaf moet u rassen van langkorrelige rijst met een laag zetmeelgehalte selecteren. Vaste rijst met transparante zaden is dicht, kookt niet zacht en absorbeert goed water.
• Olie speelt ook een leidende rol bij de vervaardiging van pilaf, omdat het geuren absorbeert en smaak geeft aan het toekomstige gerecht. Klassieke pilafolie wordt gebruikt - katoen, zonnebloem, sesam. Het is niet aan te raden om in olijfolie te koken vanwege de lage verwarmingstemperatuur.
• Zonder welke kan pilaf niet opschieten zonder een specerij. De belangrijkste kruiden van deze aromatische schotel zijn zira, kurkuma, berberis, zoete rode peper, saffraan, hete peper (kan een pod zijn). Bij afwezigheid van deze specerijen afzonderlijk, kunt u een speciale set voor pilaf in de winkel kopen. Pilaf houdt van specerijen, het is niet nodig om medelijden te hebben met het toevoegen ervan aan de zirvak tijdens het koken.
• Als zirvak correct is voorbereid, dan zal pilaf slagen - zo zeggen ze. Zirvak is een combinatie van alle ingrediënten van de pilaf: vlees, groenten, gedroogd fruit, samen met kruiderijen en bouillon. Voorbereiden is waar, pilaf maken van pilaf is een echte kunst, omdat het erop staat dat de aromatische gegevens, de smaak en het uiterlijk van de toekomstige schotel afhangen.
Hoe je Oezbeekse pilaf thuis kunt maken is heel eenvoudig, er zijn veel recepten, je hoeft alleen maar de regels en volgorde van het maken van dit gerecht te volgen.
Recept 1. "Oezbeekse plov thuis: in een ketel"
Ingrediënten:
• Lam - 1 kg.
• Vet - 200 gr.
• Wortel (geel of oranje) - 1 kg. • Rijst - 1 kg.
• Uien - 500 gr.
• Olie (katoen of zonnebloem).
• Knoflook - 2 koppen.
• Kikkererwt (voorgeweekt) - 250 gr.
• Kishmish - 150 gr.
• Hete peper (pod) - 2 stuks.
• Specerijen - komijn, kurkuma, berberis, saffraan, rode peper (zoet).
Voorbereiding:
Rijst moet 6-7 keer worden gewassen en water in de baai opzij leggen. Snijd het vlees in grote stukken. Als er botten zijn, dan moet je ze hakken (maar niet verbrijzelen). Schil de wortels en snij in middelgrote rietjes. Uien moeten ringen of halve ringen hakken.
Dan moet je de ketel verwarmen en er olie in gieten. Verder, om een krachtig vuur te maken en te wachten op het moment dat er rook uit de ketel komt - dit betekent dat de olie heet is geworden. Vervolgens moet je een beetje ui in de olie gooien om alle schadelijke stoffen van de olie te absorberen. Wanneer de ui donker wordt, haal het eruit en gooi het weg.
Vervolgens bak je de romp, snijd in blokjes tot ze goudbruin zijn. Haal de aldus bereide bolletjes eruit, besprenkel het met uien, peper, zout en eet het op met een scone of brood.
Nadat het noodzakelijk is om de ketel vlees met botten in te gooien en bak het op dezelfde hoge temperatuur tot goudbruin korst. Als er veel vlees is, is het noodzakelijk om de portie te braden. Bedekte het vlees met een blozend bot, verwijder het van de ketel en gooi de volgende lading. Nadat al het vlees gekookt is, moet je het terug in de ketel leggen en er uien aan toevoegen.
Nadat de uien lichtbruin gekleurd zijn, moet je een wortel aan de ketel toevoegen om een paar minuten te wachten en alle ingrediënten te mengen.
Wanneer u vlees met groenten roostert, vergeet dan niet en roer ze regelmatig door met een lepel met gleuven. Wanneer de wortel overtollig vocht achterlaat, moeten de botten met vlees proberen naar de bodem van de ketel te verschuiven. Vervolgens moeten de gefrituurde ingrediënten worden gevuld met water (voor 1 kg rijst - een liter, 1200 water, afhankelijk van de rijstvariëteit). Doe kruiden, peper, knoflook en bak zirvak gedurende 30-40 minuten op middelhoog vuur.
15 minuten na het begin van het koken, moet zirvak op een zodanige manier worden gezouten dat het zouter lijkt dan normaal. Omdat verdere rijst het zout zal absorberen en de zoutbalans van de pilaf zal normaliseren. Je moet ook pilaf-kikkererwten inleggen, die in 20-25 minuten gereed zijn.
Nu moet je rijst gaan gooien. De rijst wordt in kleine porties in de ketel gelegd en op het oppervlak genivelleerd. Water moet de rijst licht bedekken (ergens op de vinger). Het is beter om water aan rijst toe te voegen dan om gekookte pap te eten.
Belangrijk! Lagen vlees, uien en wortelen interfereren niet. Elk onderdeel moet afzonderlijk worden voorbereid.
Nu op hoog vuur moet het water volledig verdampen.
Nadat het water is verdampt, moet de rijst met behulp van een shumovka worden opgevangen door een glijbaan (voorzichtig schuift de skimmer tussen de wand van de ketel en rijst naar de bodem, zonder de lagen te vernietigen).
Verder worden ktshmish, knoflook op de rijst gelegd en worden gaten in de pilaf helemaal tot op de bodem gemaakt (als de rijst droog is, kan water worden toegevoegd aan deze gaten vanwege een gebrek aan water).
Nu moet je de pilaf stevig afsluiten met een deksel en het vuur tot een minimum beperken. Kook dus pilaf nog een half uur.
Wanneer de pilaf klaar is, moet je het in Lyagan doen, knoflook in het midden doen en het hele oppervlak bestrooien met vlees.
Recept 2. "Pilaf thuis in een slowcooker"
Ingrediënten:
• Varkensvlees - 0,5 kg (pulp).
• Rijst - 500 gr.
• Uien - 3 stuks. (klein formaat).
• Wortel -3 st. (klein formaat). • Plantaardige olie - 150 ml.
• Water - 700 ml.
• Zout.
• Specerijen.
Voorbereiding:
Rijst moet verschillende keren onder water worden gewassen. In de kom van de multikoker moet je olie gieten en de modus "Bakken" instellen.
Gepelde en fijngehakte ui moet in een slowcooker worden geplaatst en lichtjes worden gebakken. Dan moet je aan de ui wortel toevoegen, gesneden in reepjes en vlees, in kleine stukjes gesneden. Vlees en groenten moeten 10 minuten worden gebakken, onder voortdurend roeren.
Aan het einde van de tijd van een bepaald programma in de slowcooker moet je fig. Dan is het noodzakelijk om alle componenten met water te gieten, zout toe te voegen, kruiden en het slowcooker in de pilaf-kookmodus te zetten.
Nadat de pilaf gekookt is, moet het worden gemengd en op tafel worden geserveerd met een salade van tomaat en ui.
Recept 3. "Pilaf thuis in een multischotelzeevisserij"
Ingrediënten:
• Rijst - 300 gr.
• Olie (olijf) - 60 ml.
• Ui.
• Bouillon - 0,5 l.
• Citroen.
• Zeevruchten: garnalen, mosselen, visfilets - 300 gr.
• Maïs (ingeblikt) - 1ooo gr.
• Mint.
• Zout.
• Peper.
• Specerijen - kurkuma, paprika, komijn, koriander, saffraan.
Voorbereiding:
In een kop multicooker moet olijfolie worden gegoten.
Hak dan de zeevruchten, hak de gepelde ui in kleine blokjes, reinig de zaden van de peper en hak ze in halve ringen.
Leg vervolgens zeevruchten op de bodem van de kom, stuur uien, paprika's en maïs erop.
Dan moet u de multicooker een paar minuten in de bakmodus inschakelen.
Dan moet je de kom rijst, kruiden, zout en peper erin doen en alle componenten met bouillon gieten.
Zet het slowcooker in de "Pilaf" -modus en bak het gerecht een uur lang. Nadat de pilaf klaar is, moet je hem 15-20 minuten laten staan. Versier pilaf met munt en halve citroen.
Recept 4. "Pilaf thuis in een kippenfilet"
Ingrediënten:
• Kipfilet - 1 kg.
• Olie (zonnebloem).
• Rijst - 500 gr.
• Wortel - 3 stuks.
• Uien - 3 stuks.
• Knoflook.
• Zout.
• Specerijen - zira, berberis, kurkuma.
Voorbereiding:
Rijst moet goed worden gewassen en opzij worden gezet voor zwelling. Vervolgens moet het kippenvlees worden gewassen en in kleine stukjes worden gesneden, de ui in ringen worden gehakt, de wortel in repen worden gehakt.
Vervolgens wordt aanbevolen om één centimeter olie in de bodem van de pan te gieten en deze te verwarmen. Leg de ui er in en bak licht goudbruin.
Nu moet je de kip in de pan doen en het frituurproces een paar minuten voortzetten, afwisselend roeren. Naast de uien en het vlees moet je een wortel toevoegen en bakken tot hij half gekookt is.
Vervolgens moeten alle ingrediënten worden gegoten met water, gekruid met kruiden voor pilaf en gemengd. En als je de volgende pilaf hebt afgedekt met een deksel, kook je deze nog eens 20 minuten.
Vervolgens moet je de rijst op het vlees leggen om hem waterpas te maken en kokend water over alle componenten gieten (één vinger boven de rijst). De pot moet goed worden afgesloten met een deksel en het vuur verminderen. Kok, dus pilaf nodig gedurende 20 minuten. Dan moet je het deksel openen, gaten in de pilaf maken voor verdamping van water en het nog eens 10 minuten koken.
Na het koken moet pilaf infuseren. Serveer dit gerecht met een salade gemaakt van radijs met uien en mayonaise.
Recept 5. Oezbeekse plov thuis: in de uatyatnice
Ingrediënten:
• Rijst - 400 gr.
• Plantaardige olie.
• Nute (vooraf gedrenkt) - 0,5 kopjes. • Rundvlees (pulp) - 600 gr.
• Wortel - 2 stuks.
• Uien - 2 stuks.
• Quince - 2 st.
• Knoflook - 2 stuks.
• Rozijn - 60 gr.
• Specerijen.
Voorbereiding:
Rundvlees in kleine stukjes gesneden, de ui fijngehakt, wortel in reepjes gesneden, kweepeerschijfjes en knoflook gepeld van de bovenste lagen van de schil.
In utiatnitsa, eerst het vlees, dan de uien en de wortels, bak ze goudbruin. Voeg een kweepeer toe, kikkererwten, giet alle ingrediënten met water en laat 20 minuten sudderen.
Na deze tijd, zirvak zout, peper en voeg er kruiden aan toe.
Leg de rijst in een schaal in een gelijkmatige laag, voeg meer water toe zodat het de rijst bedekt en kook de pilaf ongeveer 20 minuten op laag vuur met het deksel open.
Giet vervolgens de rozijnen, de berberis, knoflookteentjes en kook de pilaf nog een kwartier op een vuurtje.
Dan moet je in de verwarmde oven de utyatnitsa met pilaf en dan het gerecht nog een half uur zetten.
Mix dan pilaf - en je kunt de maaltijd beginnen.
Recept 6. "Pilaf thuis in een pan met bonen"
Ingrediënten:
• Rijst - 400 gr.
• Bonen - 100 gram.
• Wortel.
• Uien.
• Olie - 90 ml.
• Zout, peper.
• Specerijen.
Voorbereiding:
Bonen kunnen vooraf worden geweekt of worden geopend totdat ze volledig gaar zijn.
Wortelen en uien moeten fijn worden gehakt. Als de bonen gaar zijn, moet je groenten en plantaardige olie toevoegen. Kook de bovenstaande componenten binnen 10 minuten.
Voeg vervolgens rijst toe aan groenten, voeg water, peper en zout toe en breng op smaak met kruiden.
Het is noodzakelijk om de pot goed te sluiten met een deksel, het vuur lager te zetten en pilaf te koken tot het koken op de volle rijst en het verdampen van water.
Dan moet je pilaf roeren, van het vuur halen, de pot 15 minuten in een handdoek wikkelen. De pilaf is klaar - je kunt dienen.
Hoe Uzbek plov thuis kunt maken - tips en handige tips
• Om vlees in de pilaf gekookt en sappig te laten worden, moet het in grote stukken worden gesneden.
• Om pilaf en niet paprijst te krijgen, spoelt u minimaal 7 keer en laat u 2 uur in water staan. Overtollig zetmeel zal het water in gaan en rijst in de pilaf zal kruimelig blijken.
• Om de pilaf aan het einde van de bereiding goed te laten kneden, moet u gaas of handdoek in de vorm van een touw rond de randen van het deksel in diameter omwikkelen - dit is een soort afdichtmiddel.
• Bijna alle gedroogde vruchten kunnen aan de pilaf worden toegevoegd, daarna kan het zoet worden genoemd en het zal met een aangename zuurheid blijken te smaken.
• Als het braden in de pilaf lange tijd als gevolg daarvan kookt, zal de rijst in de schaal donker van kleur zijn en als de componenten niet braden, komt het gerecht er licht en elegant uit.
• Na het absorberen van zo'n heerlijke, aromatische en voedzame schotel, moet je zeker proberen je dorst te lessen met hete groene of zwarte thee.
