Het is gemaakt van rundvlees met de toevoeging van rijst en gehakte walnoten op zuurbasis van pruimenpuree.
De kenmerkende smaak en het aroma van Kharcho bestaat uit een delicate en zachte bouillon die is verdund met zure en kruidige groenen van de dressing, de geur van de noten waaruit de soep bestaat. Dit gerecht wordt ook speciaal geserveerd.
Dikke rijke soep wordt met nationale motieven in een bord gegoten. Naar de tafel moet een verscheidenheid aan verse groenten en greens worden geserveerd.
In de moderne samenleving kunt u voor de bereiding van dit Georgische gerecht alle producten gebruiken die thuis beschikbaar zijn. Het belangrijkste is dat ze met elkaar worden gecombineerd. Maar de volgorde van het toevoegen van alle ingrediënten aan de soep en de beschikbaarheid van de belangrijkste producten in het gerecht is niet geannuleerd. Kies daarom een recept naar keuze en geniet van de geur en smaak van deze Georgische kharcho.
Kharcho in het Georgisch - algemene kookprincipes
Kharcho verschilt van de gebruikelijke rijstsoep doordat de consistentie dikker is en de smaak door specerijen is rijker.
Wees voorzichtig met specerijen, je kunt het overdrijven. Als er puree tkemali is, zijn er naast cilantro geen andere kruiden nodig om toe te voegen.
Het is raadzaam bouillon van vet vlees te koken, zodat u een meer nobele smaak van het gerecht krijgt. Voor de bereiding van geschikt: lam, kip, varken of rundvlees.
Een van de essentiële componenten van dit gerecht, behalve vlees, is rijst en tomaten. Het verdient de voorkeur om ronde rijst voor het gerecht te kiezen.
Knoflook en adjika zijn ook noodzakelijke ingrediënten voor Kharcho in het Georgisch. Ze worden het beste toegevoegd aan het reeds bereide gerecht. Nadat de Kharcho klaar is, laat het een beetje brouwen. Gedurende deze tijd zullen alle specerijen en knoflook hun geurende smaak opgeven.
Georgische Kharcho - een klassiek recept met rundvlees
Ingrediënten:
• 480 g verse rundvleesborst;
• 90 gram rijstgraangewas;
• 250 g uien;
• 25 g tkemalisaus of zijn vervangingsmiddel;
• kruiden hop - suneli;
• snuif korianderzaad;
• een paar knoflookteentjes;
• 90 g walnoten;
• 90 g peterseliewortel;
• op een paar cilantro, peterselie en basilicum twijgjes;
• een paar zwarte peperkorrels;
• snuifje rode peper;
• 2 liter water;
• 1 eetl. l. maïsmeel of tarwemeel;
• laurierblaadje;
• Imereti saffraan.
Koken:
1. Was, droog, snijd het vlees, grof bindweefsel en films af.
2. Uien, knoflook en peterselie wortel wassen, schil.
3. Dompel alle greens in koud water om vuil en zand te verwijderen, spoel in stromend water, droog, liggend op een handdoek of een servet.
4. Rijstkroep grondig wassen. Water moet helder zijn.
5. Notenplafond in een vijzel en stamper.
6. Plaats de voorgesneden borst in een pan met kokend water. Verwijder regelmatig het schuim dat op de bouillon verschijnt. Als het vlees met bot is, moet je de bouillon afzetten.
7. Voeg de gewassen rijst toe aan de bouillon, breng op smaak met zout. Kook gedurende 10-14 minuten.
8. Voeg 1/3 van de kruiden toe, die bestaat uit ui, gehakt en gebakken met maïsmeel, peterseliewortel, korianderzaad, laurier en gemalen zwarte peper.
9. Voeg walnoten toe aan de bouillon.
10. Doe dan de saus en 1/3 van de kruiden in de soep. Dit deel bestaat uit gehakte peterselie, saffraan, hop-suneli en rode paprika. 11. Haal vervolgens de soep van het vuur en laat het geheel een paar minuten gesloten staan.
12. Voeg de derde partij specerijen toe aan de soeppoeder-look met zout, fijngesneden greens (koriander, basilicum) en laat de soep koken.
13. Dien op met zure room of mayonaise.
Kharcho in het Georgisch met tomaten
Ingrediënten:
• kilo rundvlees;
• 180 gram walnoten;
• tomatenpuree;
• een paar teentjes knoflook;
• vier rode tomaten;
• drie uien;
• een paar cilantrostakjes;
• hop-suneli;
• Imereti saffraan;
• laurierblaadje;
• kaneel;
• zout.
Koken:
1. Snijd rundvlees in reepjes. Uien schillen, wassen en hakken.
2. Bak het vlees, doe het in een pan, voeg gekookt heet water toe, kook tot het klaar is.
3. Haal de ui over en voeg toe aan de vleespan.
4. Draai de noten in pap (blender, in een vijzel of koffiemolen).
5. Gepelde knoflook in een vijzel met zout.
6. Was de tomaten, maak een kruisvormige insnijding in het midden, dompel ze eerst onder in kokend water en vervolgens in ijswater, pel dan de tomaten en hak ze fijn.
7. Dompel in de soep de tomatenpuree, gehakte tomaten, knoflook, kruiden en specerijen, vooraf gemengd met bouillon.
8. Noten walnootpulp verdund met bouillon, stuur naar soep.
9. Houd de soep een paar minuten aan en klaar.
10. Het gerecht wordt perfect gecombineerd met knoflookcroutons.
Kharcho in het Georgisch met lamsvlees en hete peper
Ingrediënten:
• 200 g lam;
• een takje peterselie;
• 2 el. l. tkemali;
• 50 g rijstgraangewas;
• een paar teentjes knoflook;
• één boog;
• 2-3 Art. l. tomatenpuree;
• 60 g boter;
• een hete paprikapeper;
• zout;
• hop-suneli.
Koken: 1. Was het lam, snijd de folie af en giet met koud water, kook 1,5 uur aan de kook. Na de verstreken tijd trek je het vlees eruit en snijd je het in grote stukken.
2. Bak rijst een beetje in boter. Voeg toe aan de bouillon.
3. Tomatenpuree lost op met heet gekookt water en giet het in de soep.
4. Hak de ui fijn, bak een beetje, voeg toe aan de pan in de soep.
5. Spoel de greens goed af, hak ze fijn en stuur ze naar de soep.
6. Pel de knoflook, spoel af en maal fijn met zout. Was hete peper, maar snij niet of maak niet schoon.
7. Voeg knoflook, peper en hop suneli toe aan de soep.
8. Kook nog een paar minuten, trek een paprika uit en laat de soep rusten.
9. Serveer een dergelijke pittige soep met wit brood en groentesalade.
Georgische Kharcho met tabasco saus en gedroogde pruimen
Ingrediënten:
• 290 g rundvlees;
• 60 g rijstgraangewas;
• één boog;
• een paar knoflookteentjes;
• één chili peper;
• 2 el. l. tomatenpuree;
• 1-2 Art. l. plantaardige olie;
• Tabasco-saus naar smaak;
• een paar cilantrostakjes;
• pruimen;
• zout.
Koken:
1. Snijd het vlees, giet water in een pan en kook. Ten eerste op een sterk en dan op een gematigd vuur. Verwijder het resulterende schuim en, indien nodig, decanteren.
2. Was rijstgraangewas, doe in soep.
3. Snij de uiengroenten (ui, knoflook) en fruit ze in plantaardige olie. Doe de tomatenpuree in de passage, meng en doe de hele massa in de bouillon.
4. Cilantro sorteren, spoelen, hakken.
5. Snoei was, hak, voeg toe aan de soep.
6. Kleed de Kharcho met tabasco, koriander en zout. Roer.
7. Kook tot gekookt vlees en rijst.
8. Serveer met zure room en knoflooksaus, uitgegoten in diepe gerechten.
Kharcho in het Georgisch met kip
Ingrediënten:
• 480 g kippenfilet;
• water;
• 60 g rijstgraangewas;
• een paar peterselie-takjes;
• één boog;
• een paar knoflookteentjes;
• een wortel;
• tomatenpuree;
• vier tomaten;
• 90 g walnoten;
• citroensap;
• twee aardappelen;
• zout;
• snuifje zwarte peper;
• een paar peas piment;
• hop-suneli;
• plantaardige olie voor doorvoer.
Koken:
1. Snijd het vlees, leg het in een pan van de juiste grootte, giet er stromend water overheen en zet op laag vuur, kook. Verwijder indien nodig het schuim. Kook 40 minuten. Trek dan de kip fijngehakt en stuur hem terug.
2. Rijstkroep wassen en naar de bouillon sturen. Roer.
3. Schil de aardappelen, was, hak deze in kleine reepjes, voeg bouillon toe.
4. Voorgeschilde en gewassen wortels en gehakte uien. Giet de boter in de helft tot ze gaar is, leg de tomatenpuree aan het einde. Roer en stuur naar soep.
5. Was de greens, hak ze fijn en doe ze in een pan.
6. Snij tomaten in kleine blokjes, voeg toe aan kokende soep, stuur 2 el. l. citroensap, gemalen noten, kruiden en zout.
7. Bak alles samen voor niet meer dan 10 minuten.
8. Serveer met elke plantaardige saus.
Kharcho in het Georgisch met rode bonen
Ingrediënten:
• 340 g rundvlees;
• 130 g rode bonen;
• een wortel;
• één boog;
• een paar teentjes knoflook;
• hop-suneli om te proeven;
• 30 gram walnoten;
• twee takjes peterselie;
• tkemali naar smaak;
• gemalen peper;
• zout.
Koken:
1. Snijd het vlees in verschillende stukken, doe het in een pan om de soep te bereiden, giet koud water en zet aan de kook. Wanneer schuim op de bouillon verschijnt, verwijder het dan met een schuimspaan. Bereid iets meer dan een uur. 2. Week bonen (het is beter om 's nachts te weken) koken, skimmer in de soep doen.
3. Uien en wortelen willekeurig gesneden en apart gepasseerd in boter.
4. Verpletter de knoflookteentjes met een mes en hak deze fijn.
5. Verspreid de soep, gebakken knoflook, tkemali en kruiden.
6. Maal de noten, meng met bouillon en voeg toe aan de soep. Laat 30 minuten koken.
7. Sorteer peterselie-takjes, was, snijd en zet in kooksoep. Warmte verwijderen.
8. Dien op met zwarte croutons.
Kharcho in het Georgisch - Trucs en nuttige tips
• Het is raadzaam om tijdens het koken kruiden met een zoetzure smaak te gebruiken.
• Als er geen kruiden-tkemali is, voeg dan hop-suneli toe aan elke soep, deze zal deze perfect vervangen.
• Om de smaak van het gerecht verder te onthullen, bestrooi de kharcho met gedroogde of verse koriander voor het serveren.
• Cilantro, indien gewenst, kan worden vervangen door peterselie of dille.
• Probeer geen rijst te verteren.
• Voeg een granaatappelsap toe aan de soep om een echte Georgische kharcho te maken.
• Als u geen droge kruiden heeft, zijn laurier en gemalen peper geschikt om te koken.
• Voeg bloem toe aan de soep.
• Om de smaak te verbeteren, kunt u gehakte walnoten aan het gerecht toevoegen.
