Pumpkin jam - algemene principes en bereidingswijzen
De koningin van de tuinpompoen kan zelfs het hele jaar door worden bewaard. Het blijft zo vers en sappig. Maar deze eigenschappen stoppen de gastvrouwen niet in een poging het op verschillende manieren te behouden. Bijvoorbeeld pompoen jam koken - stel je voor, dit is erg lekker! Met de exacte naleving van de technologie blijkt mooi, transparant, als een gloeiend toetje van binnenuit. Het wordt op dezelfde manier opgeslagen als andere soorten, omdat suiker een uitstekend conserveermiddel is. Kokend in suiker verdampt het overtollige vocht uit de pompoenstukken en neemt de zuurconcentratie die het effect van bacteriën remt toe.
Voor het koken van jam, moet gehakte pompoenpulp worden bedekt met droge suiker en wachten tot de geconcentreerde suikeroplossing vocht uit de cellen trekt. Dit is het effect van osmose - in dit geval dringt water door de celwanden de suikersiroop binnen - een plaats met hoge concentratie sucrose. Suikerstroop verdund met sap kookt op een temperatuur van 106,5C - dit is hoger dan het kookpunt van water. De jam wordt gekookt totdat de druppel niet meer op de schotel blijft staan. Er is een andere, snellere technologie die vaker wordt toegepast op niet-legged fruit - het gesneden fruit wordt gedompeld in een reeds gekookte siroop. Om de pompoen meer smaak te geven, voeg je specerijen toe - kaneel, kruidnagel, kardemom, nootmuskaat, amandelen, hazelnoten, enz. Kok voor experimentele doeleinden een paar potten pompoenjam - je zult gecharmeerd zijn door een delicaat, geurig dessert zonder een specifieke pompoengeur.
Pumpkin jam - voedselbereiding
Pompoen voor jam moet niet erg rijp zijn. Schil het van de zaden en schil en snijd in stokjes of plakjes. Om jam te maken, wrijf het op een grove rasp. Extra smaak en aroma worden verkregen door pompoenmassa te mengen met appels, citroenen, sinaasappels, bessen, duindoorn en andere opties. Elk fruit met een zure smaak zal het doen. Je kunt op verschillende manieren koken - snel, of in verschillende fasen. Het hangt allemaal af van de beoogde opslagmethode en de hoeveelheid jam. Voor het koken, is het het beste om roestvrijstalen wastafels of koper, messing, aluminium te gebruiken. Zorg ervoor dat er vóór het begin van het koken geen koperoxide op de vaat terechtkomt. Geëmailleerde artikelen, vooral met scheuren, worden niet aanbevolen, anders kan het strijkijzer oplossen onder invloed van zuren en de smaak van jam bederven.
Pumpkin jam - de beste recepten
Recept 1: Pumpkin Jam with Lemon
Ingrediënten: pompoen (1 kg), suiker (1 kg), kruidnagel (5-7 knoppen), piment (5-7 erwten), citroen (of sinaasappel, 2 stuks).
Bereidingswijze
Maak de pompoen schoon en snij in blokjes (0,5-1 cm). In slaap vallen suiker en vertrekken voor enkele uren, dus ze gaf het sap. We zetten een zwak vuur aan de kook. Kook ongeveer 20-30 minuten. Verwijder de schil met citroen of sinaasappel, gooi het witte vruchtvlees weg en snijd de vruchtvlees in een blender of blender, voeg het toe aan de jam en haal het van het vuur. Je kunt de banken in gekoelde vorm neerleggen.
Recept 2: Pumpkin Jam with Dried Apricots
Deze jam kan abrikozenjam worden genoemd zonder abrikoos. Herfstrecept, redelijk budget, met een bescheiden prijs. Je kunt dit op elk moment van het jaar blokkeren, als je een pompoenmassa hebt. Citroen in dunne plakjes snijden, de schil niet opruimen. Eventueel kunt u geglaceerde gember en pectine toevoegen. Ingrediënten: geschilde pompoen (1 kg), gedroogde abrikozen (300 gr.), Suiker (1 kg), citroen (2 st.), Water (2 kopjes), nootmuskaat.
Bereidingswijze
Snij de gedroogde abrikozen in blokjes en vul deze gedurende 30 minuten met water. We snijden de pompoenblokjes, schijfjes citroen. Giet water uit gedroogde abrikozen in een pan of bak om te koken, voeg suiker en warmte toe en vorm een heldere siroop. We verspreiden de pompoen en citroen en koken tot zachte pompoen. Voeg de geraspte nootmuskaat toe en bak nog eens 2 minuten. We verpakken de bereide jam in blikjes en laten deze volledig afkoelen, en leggen hem vervolgens in de koelkast. Over een week zal je de smaak helemaal niet herkennen - het wordt absoluut abrikoos!
Recept 3: Pompoensap met duindoorn
Deze optie is niet alleen smakelijk, maar ook nuttig. Tijdens de winter- en voorjaarsavitaminose voeden pompoen met duindoorn het lichaam perfect met vitamines en goed humeur.
Ingrediënten: suiker (700-800 gram), pompoen (1 kg), duindoorn (3/4 kop).
Bereidingswijze
Snijd de pompoen en mijn duindoorn. We stoppen alles in een bakje om jam te bakken en vallen in slaap in suiker. Na ongeveer 3-4 uur moet de pompoen overvloedig sap geven. Kook op middelhoog vuur ongeveer 20-25 minuten. Jam oprollen in gesteriliseerde potten. Het kan een jaar worden bewaard.
Recept 4: Pomponjam voor afvallen (met sinaasappelen)
Voor degenen die fanatiek willen afvallen, is zoet voedsel een soort van taboe. Pumpkin jam is het geval wanneer het dessert niet alleen niet verhindert dat we een slank figuur hebben, maar zelfs bijdraagt aan dit. Dit is een langspel-recept, dat wil zeggen, we zullen jam in verschillende fasen koken. Ingrediënten: pompoen (3 kg), sinaasappels (2 stuks), citroen (1 stuk), suiker (2 kg).
Bereidingswijze
Schil eerst pompoen en sinaasappels en citroen met de schil, in blokjes gesneden. Meng met de suiker en laat het koken. Kook 10 minuten na het koken, gedurende 1 uur. Herhaal dan de procedure: kook gedurende 5-7 minuten, sta erop voor 1 uur. Morsen op banken, sluit het deksel. De bijzonderheid van deze jam is dat deze extern kan worden gebruikt als een middel tegen cellulitis.
Pumpkin jam - tips van ervaren koks
- Jam kan lange tijd worden opgeslagen, maar het gebeurt dat het ronddwaalt. In dit geval gaat u als volgt te werk: in de hoeveelheid van 30 - 35% van de totale hoeveelheid bereide suikerstroop. De jam wordt aan de kook gebracht en de siroop wordt gescheiden van de pulp. Meng de nieuwe en oude siroop en laat het een paar minuten samen koken. Verdeel het vruchtvlees vervolgens en laat het een tijdje koken. De resulterende jam is verpakt in nieuwe gesteriliseerde potten.
- Als u niet-gaar jam of met een gebrek aan suiker opslaat, kan het schimmel vormen. Het moet voorzichtig worden verwijderd, op dezelfde manier, de siroop scheiden en 3-5 minuten laten koken. Combineer opnieuw en kook, verpakt in droge potten.
