Jelly, aspic, jelly - dit gerecht heeft een miljoen namen en een wilde populariteit over de hele wereld. Het kan letterlijk in alle restaurants worden besteld, en thuisgelei vindt met recht plaats in het midden van de feesttafel. Maar jam wordt geserveerd, samen met snacks en salades, hoewel dit een zeer bevredigend en voedzaam gerecht is. Aspic is heerlijk zowel in de winter als in de zomer, en het is populairder op warme en warme dagen, wanneer je zoveel wilt om niet alleen te eten, maar ook om jezelf op te frissen.
De meest rijke en voedende gelei wordt verkregen uit varkenspoten - langdurige warmtebehandeling in bouillon van gekookte kultyshek (zo wordt de gesneden varkenspoten voor gelei genoemd) vormt een gelerende substantie die het mogelijk maakt om op een koude plaats uit te harden en in gelei te veranderen.
Voor 4-5 platen rijkelijk gevuld heb je nodig:
- 1 gesneden achterste varkenspoot;
- 1 wortel;
- 2-3 teentjes knoflook;
- 1 ui;
- 1 eetl. gelatine;
- 0,5 theelepel. gemalen zwarte peper;
- 1,5 theelepel. zout;
- 2-3 laurierblaadjes.
Als u gelei gaat bereiden van de varkenspoten aan de voorkant, hoeft u geen gelatine toe te voegen en als dat van achteren is, dan is het noodzakelijk, omdat ze geen geleermiddel bevatten. Varkensvlees kutsshku zoals het moet worden gespoeld in water, snijden en opruimen van alle verontreinigde locaties, en vervolgens in een pan en dek af met heet water of kokend water. Schil de wortels en uien en voeg toe aan het water. Giet zout en laurierblaadjes. Plaats de pot op het vuur en sudder gedurende ten minste 2-2,5 uur, van tijd tot tijd draaien de varkenspoten van links naar rechts. De vloeistof zal periodiek wegkoken, dus is het raadzaam om een bak met kokend water in de vorm van een ketel bij de hand te hebben zodat deze kan worden gegoten. Het is raadzaam om kultyshku op middelhoog vuur te koken, bedekt met een deksel om een klein effect van stomen te creëren - dan is het vlees sappig en zacht. Verwijder de wortels en uien na 30 minuten koken.
Verwijder de gekookte varkenspoot uit de pan met behulp van een skimmer en zeef de bouillon zelf door een zeef, zodat kleine botjes worden verwijderd, enz.
Stam bouillon proberen te proeven. Als het niet genoeg zout bevat, voeg toe. Voeg ook zwarte peper en gelatine eraan toe. Meng onmiddellijk alle vloeistof met een garde, sla het lichtjes zodat de gelatine volledig is opgelost en vormt geen klonters.
Schil een paar teentjes knoflook en pers ze in de pan, roer onmiddellijk. Giet bouillon klaar!
Terwijl je bezig was met gieten, was de kultyshka al een beetje afgekoeld. Snij het en verwijder de botten en scheid het vlees van de huid en het vet. Snijd het vlees in porties en plaats het in diepe borden.
Snijd de gekookte wortel in plakjes op het vlees en leg de ui erin. Optioneel - u kunt greens toevoegen.
Vul de borden met bouillon en plaats ze 3-4 uur in de koelkast, of beter nog - de hele nacht!
Serveer de bereide aspic met mierikswortel, mosterd, adzhika of chilipepers - de bittere smaak benadrukt perfect de rijkdom van de bevroren bouillon en de zachtheid van gekookt vlees. Geniet van je maaltijd!
Afgezien van het feit dat er van één achterste varkenspoot minimaal vier platen uitstekende vulstof worden verkregen, kunt u zelf de budgettaire situatie ervan zien door alle kosten voor de producten te berekenen:
- 1 gesneden achterste varkenspoot - 105 roebel;
- 1 wortel - 3 schurft;
- specerijen - 10 schmink;
- 1 ui - 3 roebel;
- 1 eetl. gelatine - 10 schurft.
Totaal: 4 grote delen van de brawn kosten 130 roebel en 1 portie - 33 roebel. Maar tegelijkertijd eet je lekker en sappig vlees, omringd door pittige bevroren soep. Nou, is het niet lekker?
Recept 1. Varkensvleesbiefstuk met rundvlees
Ingrediënten
kg varkenspoten;
keukenzout;
rundvlees op het bot - een kilogram;
pimentbes - vijf erwten;
uien - 300 g;
knoflook - drie tanden;
wortels - 300 g;
drie laurierblaadjes
bereidingswijze
Giet vier voeten varkenspoten met drinkwater. Kook op laag vuur ongeveer vijf uur van tijd tot tijd. Water is niet om te gieten.
Spoel rundvlees, snijd in grote stukken, voeg toe aan de poten en kook nog eens drie uur, verwijder het schuim
Gepelde uien snijd ze in grote plakken. Schil de wortel en snijd hem in dikke cirkels.
Doe de groenten in een pan, voeg peperbollen, zout en kookgelei toe gedurende ongeveer een uur. Voeg laurierblaadjes toe en kook nog een kwartier.
Gepelde knoflook brokkelt af.
Haal het vlees uit de bouillon, laat het afkoelen en snijd het in kleine stukjes. Leg het vlees in een gelijkmatige laag op het bord. Verdeel de knoflook erover. Vlees giet gespannen bouillon, koel en zet in zes uur in de koelkast.
Recept 2. Varkensvleesknokkelgelei "Yummy"
Ingrediënten
varkensgewricht;
wortel;
drie varkenspoten;
knoflook hoofd;
twee uien;
een snufje zwarte peperkorrels;
drie laurierblaadjes
bereidingswijze
Snijd de poten en varkenspoten in verschillende grote delen. Goed reinigen, wassen en koud water. Laat het drie uur staan, verander een paar keer van water.
Giet af, was elk stuk vlees en vul het opnieuw met drinkwater zodat het niveau met drie vingers hoger is. Zet de pot op intens vuur. Verwijder het schuim en draai het vuur. Doe de geschilde ui heel in een pan, voeg Lavrushka, peperkorrels en vier teentjes knoflook toe. Schil de wortel en doe het ook in de gelei.
Na een half uur zout. Verwijder het schuim van tijd tot tijd tijdens het kookproces. Jelly kook op het stilste vuur gedurende ongeveer zes uur, bedekt met een deksel. Zet dan het vuur uit en laat afkoelen tot een warme staat. Haal het vlees uit de bouillon en scheid het van de botten.
Zeef de bouillon, voeg de geplette knoflook toe, laat het ongeveer vijf minuten staan en zeef opnieuw.
Snijd het vlees in plakjes en smeer het in een gelijkmatige laag op een bord. Giet bouillon en in de koelkast totdat het stolt.
Recept 3. Varkensvleesknokkel chill "Dream"
Ingrediënten
een halve kilo ossenhaas;
drie hoofden van knoflook;
grof zout;
uien - 200 g;
een halve kilo varkensschouder;
twee wortels;
twee varkenspoten;
twee varkensoren.
bereidingswijze
Reinig varkensoren, schouderblad en benen, hak ze in grote stukken en vouw ze in een grote ketel. Voeg hier gepelde wortels en hele uien toe. Giet alle ingrediënten met drinkwater en zet op laag vuur. Kook gedurende vijf uur. Een half uur voor het einde van het kookzout.
Na de toegewezen tijd, verwijder vlees en groenten uit de bouillon. Koel ze een beetje. Hak de wortel fijn. Uien veeg door een zeef. Vleeshanden demonteren in kleine stukjes. Doe alles in een diepe kom, voeg gemalen knoflook toe aan het gehakt en meng goed.
Leg een mengsel van groenten en vlees, giet bouillon, koel en stuur een nacht in de koelkast.
Recept 4. Varkensvleesknokkelgelei "Terug naar de USSR"
Ingrediënten
700 g varkenspoten;
grof zout;
beef shin - half a pond;
knoflook - drie tanden;
op vijf erwten van bittere en geurige peper;
rundvlees - kilogram;
laurier - twee stuks;
grote ui;
wortel.
bereidingswijze
Was en hak de benen in verschillende grote stukken. Leg de vlees-drumstick, het vlees en de benen in de pot en giet twee uur lang koud water over het vlees. Verander het water en vuur langzaam aan. Kook het vlees gedurende drie uur, verwijder het schuim, zoals het op het oppervlak verschijnt. Zout en kook nog eens twee uur. Een half uur voor het einde van het koken, leg de geschilde hele groenten en peperkorrels. Laurierblad voeg vijf minuten voor het einde van het koken toe.
Verwijder vlees, groenten en kruiden uit de bouillon. Knijp knoflook in bouillon. Laat het tien minuten staan en druk dan. Scheid het vlees van de botten en snijd het in centimeters.
Wortel in cirkels gesneden. Leg de wortelschijfjes op de bodem van de borden, verdeel het gesneden vlees erover en giet alles over de bouillon. Koel en koel vier uur lang. Serveer met mosterd of mierikswortel.
Recept 5. Varkensvleesbiefstuk met tong
Ingrediënten
drie varkenspoten;
keukenzout;
drie varkenstongen;
ui;
knoflook - twee teentjes;
wortel;
een snufje pepererwten.
bereidingswijze
Maak de voeten goed schoon, plaats ze in een pan en bedek ze met water. Stuur het vlees naar het vuur en kook. Tap vervolgens het water af en giet een nieuwe, kook opnieuw. Voeg gepelde hele groenten en erwten in de pan. Kook over het langzaamste vuur. Voeg twee uur later een beetje water en zout toe en voeg de knoflook in dunne plakjes.
In een aparte pan, kook de gewassen varkenstongen gedurende twee uur. Aan het einde van het koken zout.
Verwijder de benen van de bouillon, koel een beetje. Zeef de bouillon. Gooi de ui eruit en laat de wortel voor decoratie.
Tap de tongen af uit de tongen en maak ze schoon terwijl ze nog warm zijn. Snijd de tongen in kleine stukjes. Verwijder het vlees uit de poten en snijd het fijn.
Leg in diepe borden een gelijkmatige laag tongstukjes op, spreid het vlees uit de poten. Snijd de worteltjes in plakjes en spreid ze uit over het vlees. Giet bouillon en stuur in de koelkast. Laat de gelei staan tot hij volledig is uitgehard. Serveer met knoflooksaus.
