Worst wordt beschouwd als een populair product.
Maar het is niet altijd mogelijk om worst van hoge kwaliteit in de schappen van winkels te kopen, en zelfs als er een is, dan is de prijs erg hoog.
Daarom is de beste en meest bruikbare optie zelfgemaakte worst.
Thuis blijkt dit product extreem geurig en smakelijk.
Rookworst kan heet, warm of koud zijn. Huisgemaakte worst wordt bereid in huishoudfolie, folie en plastic zak. Maar gerookte worst is beter om het in het lef te koken of in een speciale darm voor worst, zodat het meer geurig wordt en langer wordt bewaard.
U kunt kruiden naar smaak of andere ingrediënten toevoegen. Op het eerste gezicht lijkt de voorbereiding van dit product ingewikkeld, maar in werkelijkheid is dit helemaal niet het geval.
U hoeft alleen maar tijd en kwaliteit vlees in te slaan.
Zelfgemaakte rookworst - algemene kookprincipes
• Gebruik verschillende soorten vlees om gehakt te maken.
• Vlees voor zelfgemaakte worst, kies voor vers en van hoge kwaliteit.
• Ontdooi vlees in de koelkast.
• Als schelp is het beter om schaap- of varkensdarmen te gebruiken.
• Spoel de darmen enkele malen grondig schoon en laat ze vervolgens vijf uur in fysiologische zoutoplossing weken. Voer deze procedure minstens drie keer uit.
• Verwijder met behulp van een mes een laag vet uit de darmen.
• De afgewerkte schaalwanden zullen transparant zijn.
• Bewaar de overblijfselen van ingewanden in de vriezer voor niet meer dan een jaar.
• Tijdens het drogen tussen worsten, moet de afstand minstens 15 cm zijn.
Rookworst van rund- en varkensvlees
Ingrediënten:
• 4 kg rundvlees;
• drie kilo spinale tong;
• 7 g piment en zwarte peper;
• 380 g zout;
• lepel met salpeter;
• drie kg varkensvlees;
• 380 g zout;
• 25 gram suiker.
Voorbereiding:
1. Verwijder overtollig vet, films en pezen van het vlees. Zout het en maak het schoon in de kou. Houd het vlees daar vijf dagen lang.
2. Na de verstreken tijd het vlees met een vleesmolen malen. Voeg suiker, salpeter, fijngehakte bacon en kruiden toe aan het vlees. Meng alles grondig.
3. Spreid het gehakt uit in de pot en zet het drie dagen op een koude plaats.
4. Neem vervolgens de dunne darm, en consolideer ze goed, stamp ze aan met gehakt. Als er luchtbelletjes ontstaan, doorboort u de schaal op deze plek met een naald.
5. Bind de afgewerkte worstjes stevig aan elkaar en laat ze zes dagen drogen in een koude ruimte. De vulling gedurende deze tijd moet rood worden en mag niet worden ingedrukt.
6. Daarna moet de worst worden gerookt met koude rook en in deze toestand worden gehouden gedurende drie dagen bij een temperatuur van 20 graden.
7. Vervolgens gekookt rookworst gedurende vijf weken op een koele plaats.
8. Serveer een worst als een snack.
Smoked Salami Sausage
Ingrediënten:
• 780 g varkensvlees;
• 420 g bacon (varkensvlees);
• drie eetlepels zout;
• teentje knoflook;
• suiker;
• 780 g rundvlees;
• lepel korrelige peper;
• lepel glucose;
• gemalen witte peper.
Voorbereiding:
1. Verdeel het vlees in grote stukken, zout en koel het gedurende vijf dagen.
2. Vet fijn hakken en bestrooi met zout. Reinig hem ook vijf dagen in de koelkast.
3. Haal het vlees na verloop van tijd uit de koelkast en haal het door een gewone vleesmolen. Voeg er korrels peper, ascorbinezuur, gemalen witte peper, geperste knoflook en suiker aan toe. Voeg vet toe aan het einde van het kneden. 4. Bewaar het gehakt drie dagen lang in een kom op een koude plaats.
5. Vul vervolgens de darmen met gehakt met een diameter van maximaal vijf cm. Spul stevig, laat geen holtes achter. Maar zorg ervoor dat de schaal niet breekt.
6. Vervolgens broden stevig vast en leiden. Onderhouden ze in deze toestand voor bijna een week.
7. Daarna rook je ze een paar dagen met koude rook.
8. Gebruik voor het roken geschild zaagsel.
9. Van de afgewerkte worst zal een uitgesproken gerookte geur uitgaan, en deze moet bruin van kleur worden.
10. Verwijder de worstjes na het roken op een koele plaats en laat ze rijpen.
Zelfgemaakte rookworst voor varkensvlees
Ingrediënten:
• kilogram varkensvlees (borst en nek);
• 20 g zout;
• rode paprika;
• 15 g nitrietzout;
• zwarte peper;
• lepel suiker.
Voorbereiding:
1. Neem de vetste plaatsen varkensvlees karkas en steek ze door een vleesmolen met een middelste gat.
2. Voeg zout, peper en suiker toe aan het gehakt. Meng grondig. Bedek de container dan met huishoudfolie en zet hem drie dagen in de koelkast om te rijpen.
3. Vul de natuurlijke ingewanden met gehakt aan het einde van het zouten met een speciaal mondstuk voor de vleesmolen.
4. Voor het roken van de loodworst op een koele plaats voor een dag. De ruimte moet licht worden geventileerd.
5. Neem vervolgens de worst en smelt het gedurende vier uur. Stel de temperatuur in op 80 graden.
6. Laat de worst na het roken hangend rusten.
7. Gebruik voor het roken een eik met een kerselaar.
8. Serveer worst als een toevoeging aan broodjes of als tussendoortje.
Thuis gerookte droge worst
Ingrediënten:
• 1,1 kg varkensvlees; • 900 g rundvlees;
• peper;
• voedselnitraat;
• suiker;
• 90 g alcohol;
• 15 g zout;
• marjolein.
Voorbereiding:
1. Varkensvlees en rundvlees in stukken snijden, dan in zout rollen en op een koude plaats bewaren voor twee dagen.
2. Haal het gezouten vlees eruit en geef het twee keer door de vleesmolen.
3. Voeg de gehakte suiker, peper, alcohol, salpeter en marjolein toe. Meng alle ingrediënten.
4. Voeg de fijngehakte varkensreuzel toe aan het gehakt.
5. Doe het bereide vlees in een dunne laag in een schaal en bewaar het drie dagen op een koude plaats.
6. Na spul deze rechthoekige rectum, en bind de uiteinden met een touwtje.
7. Breng de worst op een koele plaats en laat het vier dagen aan de lucht hangen.
8. Na de verstreken tijd moet de worst in koude rook worden gerookt tot het omhulsel verschrompelt.
9. Leg de worst vervolgens op een koele plaats en bewaar hem daar twee maanden.
10. Zo'n worst zal een geweldige decoratie zijn op de tafel.
Rookworst "Krakau"
Ingrediënten:
• 2,9 kg rundvlees;
• 2,9 kg borst;
• lepel kristalsuiker;
• gemalen piment;
• ascorbinezuur;
• 310 g zout;
• vijf kg vet varkensvlees;
• zwarte peper;
• twee teentjes knoflook.
Voorbereiding:
1. Was, droog en fijngehakt vleeszout. Voeg vervolgens ascorbinezuur toe en geef de stukken door een vleesmolen.
2. Beweeg gehakt samen met paprika, geperste knoflooksuiker.
3. Neem dunne runderdarmen in de vorm van krullen en vul ze met volledig gekookt gehakt.
4. Breng de worsten op een koele en goed geventileerde plaats en laat ze vijf of zes uur staan. 5. Daarna worstworst bij 90 graden gedurende een uur.
6. Leid de broden vervolgens op een droge plaats.
7. Daarna moet de worst een uur gekookt worden. De watertemperatuur moet 80 graden zijn.
8. Leg de gekookte worsten op stokken op een koele plaats gedurende drie uur.
9. Vervolgens werd de worst gerookt bij een temperatuur van veertig graden. Rook moet minimaal twee dagen zijn.
10. Droog de worstjes vervolgens vier dagen en serveer.
Zelfgemaakte rookworst "Peasant"
Ingrediënten:
• 2,1 kg varkensvlees;
• 550 g vet;
• 190 g zout;
• 7 g kruidnagel;
• 1,8 kg vlees zonder been;
• 20 g peper;
• drie glazen water;
• Een lepel koriander.
Voorbereiding:
1. Snij het rund- en varkensvlees in stukjes en stoot ze af.
2. Na het snijden van het vlees in stukjes.
3. Sala in blokjes gesneden.
4. Doe alles in een emaille kom en zout. Voeg peper, kruidnagel, koriander en water toe.
5. Roer de ingrediënten, dek de gerechten af met een deksel en bewaar ze een dag op een koude plaats.
6. Vul de geschilde darmen met bijna klaar vlees.
7. Strijk de worst glad met koud roken 12 uur. Controleer periodiek de gereedheid.
8. Deze versie van rookworst is geschikt voor het maken van salades.
Zelfgemaakte rookworst "Jacht"
Ingrediënten:
• 1,2 kg varkensvlees;
• 4 g zwarte peper;
• pond kalfsvlees;
• 45 g zout;
• 13 g suiker;
• piment;
• twee glazen bouillon;
• 3 g majoraan;
• een halve lepel koriander.
Voorbereiding:
1. Snijd het varkensvlees en het kalfsvlees in blokjes. Bestrooi ze met een mengsel van suiker, koriander, peper, zout, piment en marjolein.
2. Roer en verwijder het vlees 's nachts op een koude plaats.
3. Draai het vlees vervolgens met een vleesmolen en voeg de bouillon toe aan het gehakt. 4. Meng de ingrediënten goed en haast je niet om de dunne darm te vullen. Elke 25 cm.
5. Om te roken, neem elzenbrandhout en warm het rookhok op. Het is noodzakelijk om urenlang warm te roken.
6. Daarna kook je de worsten een half uur op laag vuur.
7. Droog ze in een geventileerde ruimte en dien ze op tolu.
8. Kant-en-klare worstjes zijn elastisch.
9. Een dergelijk product, indien gewenst, toevoegen aan soepen of hoofdgerechten.
Zelfgemaakte rookworst - tips en handige tips
• Specerijen voor het koken van worst, gebruik een
• Gebruik indien nodig extra ingrediënten, paddenstoelen, ontbijtgranen, knoflook of groenten.
• Voeg voor kleur toe aan gehakte curry of kurkuma.
• Gebruik geen zwijnvlees om worsten te bereiden.
• Laat geen leegte achter tijdens het inpakken van de darmen.
• Bewaar worst op elzen- of berkenzaagsel.
• Rookworst gaat langer mee.
• Bewaar de worst op een droge plaats met een temperatuur van 5-8 graden.
• Als witte bloesems verschijnen op het oppervlak van de worst, was het dan met zout water en smeer het in met margarine.
