Hoewel dit artikel gaat over vet koken in de oven in folie, is het toch de moeite waard om met een interessant feit te beginnen.
Als iemand moet voldoen aan het woord "xenotransplantatie", kent hij zeker de betekenis van deze term en de onderliggende principes van dit gebied van de geneeskunde. De essentie van deze trend ligt in het feit dat sommige cellen en weefsels van varkens, na modificatie en verwijdering van antilichamen, dienen als materiaal voor implantatie in het menselijk lichaam.
Op basis van dit feit is het heel goed mogelijk om aan te nemen dat varkensvlees het meest waardevolle product is, aangezien de biochemische samenstelling is, zelfs als het in een natuurlijke in plaats van een gezuiverde vorm het meest geschikt is voor een persoon 4, celvernieuwing in zijn lichaam. Slechts één voorbeeld: het beruchte medicijn "Pepsin" wordt verkregen uit varkenscellen.
In reuzel is er een groep van vitamines D, vitamine E, choline; het is rijk aan selenium en zink, lipiden, een volledige reeks aminozuren (zij het in beperkte mate), zelden aangetroffen in plantaardig voedsel, arachidonzuur - een onverzadigd vetzuur dat verantwoordelijk is voor het verwijderen van cholesterol (!) in het lichaam, het stimuleren van voortplantingsactiviteit, deelnemen aan metabolisme en eliminatie van toxines.
Vet - een bron van energie, draagt bij aan het snel herstel van kracht.
Natuurlijk is vet een product dat meer cholesterol bevat. Maar dit cholesterol blijft niet hangen in het lichaam, wanneer je vet eet met knoflook.
Salo in de oven in folie - algemene technologische principes
Dergelijke eigenschappen van het product konden natuurlijk niet onopgemerkt blijven. Het is voorbereid op de toekomst met behulp van gezouten en gerookte methoden. Er was eens een traditie in boerenfamilies - varkens werden slechts op een bepaald tijdstip van het jaar geslacht, wat voornamelijk getimed werd door grote religieuze feestdagen, gemarkeerd door het einde van het vasten. Mensen bereidden zich met veel toewijding voor op het feestmaal, en vlees was natuurlijk het belangrijkste product waaruit ze veel gerechten kookten: gekookt, gebakken, gebakken. Alles wat er na het feest nog overbleef, werd voorbereid op de toekomst: ze rookten en zoutten om voorraden te sparen, vanwege het gebrek aan koelkasten.
Vlees van vee was een luxe - de oude Slaven verzorgden het behoud van dieren die melk geven, niet minder waardevolle bron van dierlijk voedsel.
De beste optie voor vlees was varkensvlees. Veel van het vet in varkenskarkassen werd ook geoogst en gebruikt voor voedsel. Naast het zouten en roken werden varkensknokkels, nuggets, spek en andere delen van het karkas gebeitst, gevuld en later, gewikkeld in klei, gebakken in een kachel of op kolen van een vuur.
De opkomst van voedselfolie en moderne keukenapparatuur heeft het proces van het roosteren van reuzel in de oven, in folie aanzienlijk vergemakkelijkt.
Bovendien behoudt het eindproduct , doordat het in een ondoordringbare lucht- en vochtmantel is, zijn smaak en voedingswaarde, en wordt het uitsluitend aan warmte blootgesteld.
De leeftijd van het varken voor het ontvangen van vlees is niet hoger dan 10 maanden, en voor vet meer geschikt karkas, geslacht na 12-15 maanden. Om vet te krijgen met een laag, worden varkens vetgemest door een speciale methode, afwisselend voedzame en caloriearme voeders in het varkensdieet.
De keuze van spek, zoals varkensvlees, wordt uitgevoerd volgens dezelfde criteria. Het beste vet is echter gemakkelijker te kiezen in de markt en het moet vers, "vers" zijn. De achterkant is malser qua dichtheid en consistentie. Uiterlijk, vet van het abdominale deel - borst lijkt erg aantrekkelijk. Rollen spek (of te weinig gekookt) worden bereid. Bij het kopen van reuzel, meestal bereid met de schil, moet je letten op de kwaliteit van de verwerking. Na het slachten wordt het karkas van het varken verbrand met stro om de borstelharen te verwijderen. Deze methode is het meest milieuvriendelijk en geeft de huid van varkenskarkas een aangenaam aroma. Pas op voor het kopen van reuzel, waarvan de huid is geteerd met een brander gevuld met benzine of kerosine. Dergelijk vlees heeft een specifieke, licht smakelijke geur.
Een ander aandachtspunt is de leeftijd en het geslacht van het varken. Volwassen mannelijk en vrouwelijk zwijnvlees na het paren heeft ook een onaangename geur. Aarzel daarom niet om, bij het kiezen van reuzel of varkensvlees op de markt, een onafhankelijk sensorisch onderzoek uit te voeren alvorens te kopen: met andere woorden, ruik het.
Wanneer u thuis komt, was het vet voorzichtig met warm water (30-50 ° C), wrijf uw huid in met een borstel.
Verdere acties zijn afhankelijk van het recept en de verwerkingsmethode.
Recept 1. Reuzel in de oven in folie - gerookt spek met sinaasappels
Ingrediënten:
Vers sinaasappelsap 250 ml
Geraspte schil 100 g
Peper, gemalen - zwart en geurig
Jeneverbessen, gedroogd (gemalen)
Sojasaus 10 g
Basilicum, groen
Suiker 30-40 g
Bacon (zonder been, met vleeslaag) 1-1,5 kg
Koken:
Plaats de bereide, gerookte bacon in een afsluitbare container. Giet het met gekookte marinade, van sap en kruidenkruiden. Week de dag in de koelkast. Na bereiken en droog; Leg het op een voorbereide bakplaat (bedekt met folie), bedek de vorm ook strak met een tweede folie en bak niet langer dan 20 minuten. Bereide bacon bereikt hun ovens pas na het koelen.
Recept 2. Reuzel in de oven in folie - borst
Ingrediënten:
Borst (middendeel, met tussenlaag) - 2 - 2,5 kg
specerijen:
peper, zwart (gemalen),
koriander (gemalen),
laurier
zout,
Natriumnitriet (additief, om de kleur te behouden)
Knoflook (optioneel)
Voorbereiding:
Voor het bakken van het spek in de oven, zout het door het bereiden van een oplossing. Om dit te doen, giet water (koud, gekookt) in een geschikte schaal en giet er zout in zodat de rauwe, gepelde aardappelknol op het oppervlak wordt gehouden. Drenk het varkensdeel gedurende ten minste 72 uur in gekookte pekel. Verwijder de borst, spoel af, verwijder de zoutoplossing van het oppervlak en droog het.
De glanzende kant van het vet, leg een folie op het werkoppervlak. Hierop beginnen met borst borstelen met voorbereide kruiden en specerijen. Verpak het voorbereide halffabrikaat op de juiste manier in folie: de verpakking moet voldoende vrij zijn zodat de hete stoom het niet afbreekt, en verzegeld om lekkage van sap en verbranding of uitdroging van het product te voorkomen. Vet moet worden gelegd in de vorm van de huid naar beneden.
Reuzel, in tegenstelling tot vlees, begint te bakken in een onverwarmde oven. Het is beter om de thermostaat op een gemiddeld niveau in te stellen, zodat de borst wegkwijnt. Elk pond product - 15 minuten om te bakken.
Als u wilt dat uw borst een gouden korst heeft, 5-10 minuten tot het klaar is, tilt u de bovenste laag folie op en borstelt u het oppervlak van de borst met zachte mosterd.
Recept 3. Salo in de oven in folie - Spek in Wit-Russische stijl
Voor dit recept kunt u droog gezouten spek gebruiken, zonder een laag van 3-4 cm dik. De hoeveelheid kruiden is aangepast aan de smaak. Maar voor het traditionele Wit-Russische vet is er een bepaald aantal.
Ingrediënten: knoflook;
Gemalen, zwarte en geurige peper;
Dille, gehakt (vers)
Laurier (grond)
Oregano (droog gras)
Koken:
Als je al gezouten spek gebruikt om te bakken, zonder specerijen, maak het dan schoon van overtollig zout, schraap het van het oppervlak van het vet met een mes. Splits de laag daarna in twee, snijd hem in met een mes. Elke helft van het vet wrijft met voorbereide, gehakte specerijen en kruiden en vormt samen de schil. Wikkel het halffabrikaat in folie zoals hierboven. Braadtijd: voor 1 kg - 40 minuten; voor 2 kg - 1 uur en 15 minuten.
Als het vet is afgekoeld, verwijdert u de folie. U kunt het maximaal een maand bewaren in de koelkast in een verzegelde verpakking.
Als u ongezouten reuzel gebruikt voor dit recept, moet het gereinigd worden, zout met grof zout en specerijen in de twee helften. Wikkel stevig of plaats de stukken in een luchtdichte container (het is beter om geëmailleerd of keramiek te gebruiken), en verwijder het product een week in de kou. Na het afpellen van het zout, wikkelen in folie en bakken.
Recept 4. Gerookt spek in de oven in folie - hete peperrol
Ingrediënten:
Vet van het abdominale gedeelte (met dunne huid) 1,5 - 2 kg
Zout (oplossing) 10%
Specerijen: koriander, laurier, rode zoete en hete peper (gemalen)
Koken:
Neem een strook peritoneum, ongeveer 20x40 cm, zodat het handig is om het in een rol te wikkelen. Schil het vet en klop het aan beide kanten af. Doe zoutoplossing door laurierblaadjes en koriander toe te voegen. Blijf in pekel tot het volledig zouten, voor minstens drie dagen. Verwijderen van pekel, drogen en afstoten. Het is noodzakelijk om ervoor te zorgen dat de huid erg zacht wordt en begint te exfoliëren. Verwijder het voorzichtig met een mes en leg het op spreidende folie. Reuzel, opnieuw aan beide kanten, wrijf met een mengsel van rode pepers en draai stevig in een rol. Verpak het bereide reuzel met de afgescheiden schil. Verbind zonodig een touwtje of touw. Wikkel de folie in en bak. De gereedheid kan worden bepaald door de bruinachtige rand op de bochten van de folie.
Recept 5. Reuzel in de oven in folie met aardappelen
Voor dit recept is het beter om aardappelen te gebruiken met een laag zetmeelgehalte, kruimelige variëteiten.
Ingrediënten:
Vers vet, met een laag van 0,5 kg
Aardappelen, 1,0 kg gepeld
Zout, knoflook, peper
Koken:
Geschilde knollen (bij voorkeur van dezelfde grootte) worden gehalveerd. Vet gesneden in plakjes. Onderaan het formulier, bekleed met folie, leg je de plakjes spek, kruid ze met zout en kruiden. Leg bovenaan de aardappelen voor elk stuk spek. En ten slotte, bedek de aardappelen opnieuw met plakjes spek. Roer zout en kruiden opnieuw in. Bedek de vorm met folie en bak tot de aardappelen klaar zijn. Serveer warm.
Recept 6. Gevulde reuzel in de oven in folie met vlees en pruimen
Ingrediënten:
Varkenshaasje van 0,5 kg
Pruimen (ontpit) 200 g
Mosterd met honing (saus)
De knoflook
Peritoneum, zonder huid (vet) - 700-800 g
Zout, specerijen
Koken:
Bereid de varkenshaas voor: snijd hem in dwarsplaatjes, 1,5 - 2 cm dik, stoot af en wrijf met kruiden aan beide kanten. Schil het vet van de schil, snijd het af met een mes, sla het eraf en behandel het met kruiden. Langs een stuk spek leggen de "ketting" karbonades. Doe gehakte pruimen op karbonades. Wikkel de rol. Rasp het met mosterd en honing-knoflooksaus. Wikkel de rol in folie. Week het spek in de marinade zodat het doordrenkt is (laat het een nacht in de koelkast staan). Bak de volgende dag. De oven moet worden voorverwarmd.
Recept 7. Reuzel in de oven in folie met roggebrood
Ingrediënten:
Borodinibrood (plakjes) 500 g
Salo, gezouten 250-300 g
Knoflook 50g
peper
Koken: Snijd een brood (rechthoekig of vierkant) in dunne plakjes en verdeel elk schijfje vervolgens in twee, diagonaal. Bak het brood licht in een broodrooster.
Bereid een pasta van gezouten spek met knoflook en peper, en hak alle ingrediënten in een blender of vleesmolen.
Verspreid sneetjes brood met gekookte spek en leg ze op een bakplaat. Bedek de bakplaat met folie en bak in een verwarmde kast. Hete broodjes met spek, in de oven, in folie zijn binnen 10 minuten klaar.
Salo in de oven in folie - tips en trucs
- Fris en gezouten reuzel kan in de koelkast worden bewaard - gebruik de droogvriesmethode, voorverpakt reuzel in verzegelde containers of vacuümzakken.
- Salo kan worden bewaard in pekel, goed verpakt in potten en bewaard.
