Gerechten uit de Abchazische keuken zijn populair onder de koks van alle landen van de wereld vanwege hun unieke smaak, smaak en gezondheidsvoordelen.
Om familie en gasten een culinair meesterwerk te bezorgen dat afkomstig is uit het bergachtige land van de langlevers, zal het blijken bij het kiezen van het juiste recept en rekening houdend met alle subtiliteiten en geheimen van het koken van gezonde snacks.
Abkhaz Adjika: algemene principes van bereiding
Thuis wordt de smaak Abchazische boter genoemd, omdat het pittige voedseladditief op grote schaal in de keuken wordt gebruikt en wordt gebruikt om de smaak van vlees- en visgerechten, granen en meelproducten, groenten en kazen te verbeteren. De smaak van elke kok blijkt bijzonder te zijn, met zijn eigen individuele aroma en smaak.
Het algemene principe van het maken van "boter" is vrij eenvoudig. Met behulp van een vleesmolen, menger of mortier worden alle ingrediënten gemalen tot een homogene massa. Vóór de uitvinding van handige huishoudelijke apparaten, die in staat waren om het leven van de gastvrouw aanzienlijk te verlichten, werd kruiden verkregen door kruiden, groenten en specerijen te malen met stenen werktuigen: een kom en een stamper. Abkhaz adjika wordt nog steeds op de traditionele manier thuis en in dure restaurants bereid, in de overtuiging dat deze technologie unieke tonen van kruiden zal behouden. Wanneer de componenten worden verpulverd met een stamper, worden essentiële oliën vrijgegeven die de adjika aromatisch maken.
Traditionele pasta verschilt van veel moderne interpretaties door twee hoofdcriteria: het product wordt aan tafel geserveerd zonder enige bewerking, onmiddellijk na het mengen van kruiden en groenten; De Abchaz adjika omvat aanvankelijk geen tomaten, champignons of courgettes.
De Russische versie van het recept maakt het mogelijk ingrediënten te koken en tomaten en andere groenten toe te voegen. Welke kookmethode je kiest, hangt af van de smaak van het gezin en de culinaire tradities van een bepaald huis. En de producten van authentieke recepten en bijgewerkte Russische versieren even helder elke tafel en een gunstig effect op de gezondheid.
Abchazische adjika rode acute aparpyl
De pasta heeft een scherpe smaak en een speciaal aroma. Meest geschikt voor vlees en meelproducten.
Ingrediënten:
• chili peper - 0,5 kg;
• knoflook - 8 teentjes;
• zaden: koriander - 15 g;
• dille - 15 g;
• basilicum - 15 g;
• hartig - 15 g;
• walnoten - 5 stuks;
• zout.
Bereidingswijze:
Paprika's worden gewassen, schoongemaakt van interne elementen, gevuld met warm water, waarna ze 4 uur staan en op de houten plank drukken. Nadat de pod samen met andere componenten is gemalen of meerdere keren door een vleesmolen met een fijn rooster is gepasseerd.
Abkhaz adjika bitter
De smaak heeft een speciale bittere smaak, waardoor vlees- en visgerechten meer verzadigd en smakelijk worden. Het Abchazische recept, aangevuld met Russische huisvrouwen, zal resulteren in een ongewoon pittig voedingssupplement.
Ingrediënten:
• tomaten - 3 kg;
• paprika - 1 stuk;
• appels - 1 kg;
• wortelen - 1 kg;
• dille - 100 g;
• peterselie - 100 g;
• chili peper - 0,5 pod;
• knoflook - 6 kruidnagels;
• zonnebloemolie - 300 g;
• azijnzuur 9% -2 el. lepels;
• gemalen zwarte of rode peper;
• zout.
Bereidingswijze:
Tomaten, paprika's, appels, wortels worden gewassen, gereinigd van zaden, zaden en kernen, in stukken gesneden. Ga meerdere malen door een vleesmolen, meng met azijn, zout, peper, plantaardige olie en kook 120 minuten op laag vuur. Aan het einde wordt het mengsel gekruid met fijngehakte groenen en het gerecht blijft onder het deksel staan totdat het volledig is afgekoeld.
Abkhaz adjika dry ahhyl
Ahhyl - oorspronkelijk Abchazische kruiden. Het is beter om het te koken in een stenen schaal, de traditionele manier om kruiden te wrijven. Dit zorgt voor het behoud van de smaak en smaak van het levensmiddelenadditief. Ingrediënten:
• rode gemalen peper -30 g;
• zout;
• zaden: koriander - 50 g;
• dille - 50 g;
• basilicum - 50 g;
• hartig - 50 g;
• Blauwe fenegriek - 50 g.
Bereidingswijze:
De zaden worden gemengd en gemalen in een kom met een stamper totdat een homogeen mengsel wordt verkregen, waaraan peper en zout worden toegevoegd. Droge kruiden is geschikt voor oosterse, Europese en Aziatische gerechten.
Abchazische adjika pruim met kweepeer
De Abkhaz adjika, zoet en ongewoon van smaak, versiert elke tafel en geeft een speciale charme aan het feest. Deze smaakmaker wordt vooral gebruikt bij vleesgerechten.
Ingrediënten:
• paling - 0,5 kg;
• Bulgaarse peper - 2 kg;
• kweepeer - 1,5 kg;
• knoflook - 6 kruidnagels;
• suiker - 2 el. lepels;
• zout;
• hartige zaden - 100 g
Bereidingswijze:
Peper, kweepeer en paling worden in stromend water gewassen, bot, kern, zaden en membranen worden verwijderd, door blendermessen of een vleesmolen met een fijn rooster gevoerd. De resulterende massa wordt tot koken gekookt, waarna zout, suiker, hartige zaden worden toegevoegd en de resulterende 5 minuten worden gekookt. Gehakte knoflook wordt aan de voltooide schaal toegevoegd en men laat deze bij kamertemperatuur afkoelen tot deze afgekoeld is.
Abkhaz adjika pittig zoet
Groene kruiden heeft een milde smaak. De combinatie van twee soorten peper geeft de Abchaz adjika een scherp zoete smaak, waardoor het onmisbaar is voor vlees, visgerechten, meelproducten en granen.
Ingrediënten:
• groene chili peper - 0,5 kg;
• Bulgaarse groene paprika - 0,5 kg;
• koriander - 400 g;
• peterselie - 400 g;
• dille - 400 g;
• basilicum - 400 g;
• knoflook - 6 kruidnagels;
• hop-suneli - 2 el. lepels;
• Saffraan - 2 el. lepels;
• Koriander - 2 el. lepels;
• zout.
Bereidingswijze:
Gemalen saffraan staan 30 minuten in heet water. Peper wordt gereinigd van overtollige elementen, gevoerd door een vleesmolen met peterselie, basilicum, dille, knoflook, koriander. Voeg kruiden toe aan het mengsel en mix tot een homogene smaakmaker is verkregen.
Abkhazian Akhuskhujik (groen)
Het oude recept van de Abchaz adjika was geliefd bij de moderne huisvrouwen vanwege hun eenvoud en uitstekend resultaat. Pittige kruiden is goed geschikt voor kaas en gezouten kazen.
Ingrediënten:
• koriander - 100 g;
• Mint - 100 g;
• dille - 100 g;
• hartige 100 g;
• basilicum 100 g;
• zout;
• groene chili peper - 0,5 pod.
Bereidingswijze:
Chili wordt schoongemaakt van interne elementen. De ingrediënten worden gemengd en gemalen tot een homogene massa. In één variant van het recept, wordt het aanbevolen om een druppel citroensap toe te voegen aan het resulterende mengsel.
Abkhazisch adjika traditioneel
Thuis is Abkhaz adjika voorbereid op een manier die niet gebruikelijk is voor de meeste Russische koks. Lokale hostesses verzekeren dat je, na de tradities van koken, een echt meesterwerk kunt krijgen.
Ingrediënten:
• hete chili peper - 500 g;
• knoflookkop;
• verse dillebladeren, peterselie, basilicum, koriander - 100 g elk kruid;
• grof zout;
• hop-suneli - 100 g;
• walnoten - 6 stuks.
Bereidingswijze:
Peper gewassen, gedroogd op een handdoek, verwijder de dop. De pod wordt niet gesneden, de zaden worden niet verwijderd. De componenten worden gemengd en gehakt met een vleesmolen of blender. Kruiden wordt in glazen of porseleinen schalen geplaatst (containers van ijzer en aluminium kunnen niet worden gebruikt) en men laat ze een dag bij kamertemperatuur staan.
Abkhaz adjika klassieke voorbereiding voor de winter
Banken met heerlijke kruiden, door de economische vrouwen opgerold voor de winter, geven het huishouden een boost van vitaliteit en voorzien het hele gezin van vitamines die nodig zijn tijdens het koude seizoen.
Ingrediënten:
• chili rood of groen - 1kg;
• knoflook - 2 koppen;
• bosje koriander, basilicum, dille;
• zaden (100 g) van koriander, bonenkruid, blauwe fenegriek; • zout grof - 6 theelepels.
Bereidingswijze:
Onbehandelde gewassen peper wordt met water gegoten en gedurende 6 uur toegediend. Verwijder de kern van de peulen, snijd, vermengd met kruiden en kruiden. Fijngemalen massa wordt uitgelegd in steriele glazen verpakkingen.
Abkhaz adjika met de toevoeging van maïsmeel
Door maïsmeel toe te voegen aan Abkhaz adjika wordt de smaak meer intens. Pasta geeft een onvergetelijke smaak aan gestoofd vlees, aspic, kebab.
Ingrediënten:
• Abchazepepers - 25 peulen;
• knoflook - 20 kruidnagel;
• fenegriekzaden, venkel, koriander, dille, basilicum - 2 theelepels van elk type;
• zout
• maïsmeel - 4 theel.
Bereidingswijze:
Meel en zaden worden licht gebakken in een droge koekenpan op een laag vuur en na verwerking wordt het mengsel tot een uniforme toestand gemalen. Zorg er bij het schoonmaken van hete pepers voor dat je je handen beschermt met handschoenen. Alle bereide ingrediënten worden gemengd en gemalen met een stamper in een stenen vijzel.
Abchaz adjika noot
Zoete Abkhazische adjika met een nootachtige smaak is geschikt voor gerechten uit meel en granen, verzacht de smaak van vleesdelicatessen, gevogelte en is een goede dressing voor salades.
Ingrediënten:
• rode paprika - 1 kg;
• gemalen koriander - 100 g;
• hop-suneli - 100 g;
• kaneel - 20 g;
• knoflook - 1 kop;
• walnoten - 0,5 kg (gewicht van het gezuiverde product);
• zout.
Bereidingswijze:
Peper is enigszins gedroogd in de zon, schoongemaakt van overtollige elementen, gewassen, gesneden. Alle componenten worden gemalen met een stamper, gepasseerd door een fijne molen van de vleesmolen of messen van de blender. De resulterende massa moet homogeen en viskeus zijn.
Abkhaz adjika courgette
Fijne squashkaviaar verzacht de scherpte van de Abchaz adjika en geeft een mix van verfijnde en frisse tonen. Pasta is een uitstekende dressing voor aardappelen, vlees, pasta. Ingrediënten:
• groene courgette -3 kg;
• Bulgaarse peper - 0,5 kg;
• chili - 2 capsules;
• wortelen - 0,5 kg;
• knoflook - 8 teentjes;
• tomaten -2 kg;
• suiker - 150 g;
• zonnebloemolie 200 g;
• Verse koriander, dille, peterselie, basilicum - elk kruid is 100 g;
• zout.
Bereidingswijze:
Pompoenen, wortelen, paprika, knoflook en tomaten worden gewassen, geschild, verwijderd en in kleine stukjes gesneden. Gewassen greens, zout, suiker en boter worden aan de groenten toegevoegd. Het resulterende mengsel wordt vermalen in een menger of vleesmolen, 40 minuten aan de kook gebracht. Daarna worden geschilde zaden en petten en gehakte paprika's aan de massa toegevoegd. Schotel bereid nog eens 10 minuten voor. De kruiden worden op steriele potten gelegd, waarna ze een nacht bij kamertemperatuur staan, bedekt met een warme deken. Ingeblikt voedsel dat binnen zes maanden na de datum van bereiding wordt geconsumeerd.
Abkhaz Adjika: trucs en handige tips
Kruiden uit specerijen, kruiden, groenten en fruit heeft een heldere geur en smaak, bevat een grote hoeveelheid vitamines. Maar zoals veel gekruide oosterse gerechten, moet de Abkhaz adjika worden afgestaan aan mensen met een problematische spijsvertering en met ernstige gezondheidsproblemen, evenals jonge kinderen. Kruiden mag niet op een lege maag worden gegeten, maar niet noodzakelijkerwijs als tussendoortje of toevoeging aan het hoofdvoedsel.
Om de Abkhaz adjika smakelijk en geurig te maken en het kookproces de chef-kok plezier te bezorgen, moet u een paar eenvoudige tips van ervaren koks gebruiken:
• koop kruiden en specerijen in een vertrouwde winkel, kijk zorgvuldig naar het uiterlijk van het product;
• zaden en andere plantendelen in niet-gemalen vorm te verkrijgen en op te slaan;
• als u met hete pepers werkt, moet u beschermende handschoenen dragen om uw huid tegen brandwonden te beschermen; • wees niet bang om te experimenteren en nieuwe ingrediënten toe te voegen aan het product, verschillende soorten noten en groenten;
• de hoeveelheid zout in de kruiden is niet gereguleerd en hangt af van de smaak van de gastvrouw en haar familieleden, het is beter om een grote zee te gebruiken, het heeft een delicate smaak en is goed voor de gezondheid
• appels en tomaten worden in Russische versies van het recept gebruikt om de kruidigheid van het gerecht te verzachten;
• Paprika's worden gedroogd in de zon, in de lucht of licht gebakken in een koekenpan om overtollig vocht te verwijderen;
• het is het beste om kruiden in glas of porselein op te slaan en te serveren.
Vele eeuwenoude tradities en recepten uit de Abchazische keuken bereikten door de heldere smaak van gerechten en unieke aroma ver buiten de landsgrenzen populariteit. Het maken van smaakmakers is een echte kunst, omdat je gemerkt hebt dat de gastvrouw haar familie zal verrassen en gasten aangenaam zal verrassen.
